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PROPIEDADES Y ATRIBUTOS DE CALIDAD DEL TOMATE

El

tomate contiene una serie de compuestos beneficioso

para la salud y puede ser fácilmente incorporado en la nu-

Tomate

Tomate

trición diaria. Es también importante como hortaliza funcional, fotoquímica y protectora ya que se caracteriza por presentar di- ferentes compuestos e ingredientes beneficiosos para la salud.

El tomate contiene diversos carotenos, siendo la principal fuen- te el licopeno. En segundo término, presenta un contenido beta caroteno menor que de licopeno. Las capacidades antioxidan- tes del licopeno y b-caroteno (b-CAR) son probablemente el mecanismo por el cual los tomates disminuyen el riesgo de algunas enfermedades relacionadas con la producción de radi- cales libres y otros. Por ejemplo, se ha descrito que el licopeno reduce el riesgo de cáncer a la próstata.

Además, en el tomate se encuentran compuestos fenólicos, los que también contribuyen al valor nutricional del tomate y mejorar

los atributos de calidad sensorial. Las vitaminas C y E (vitamina

C

y E) son en la naturaleza probablemente los antioxidantes

 

más comúnmente encontrados.

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De Hortalizas y Fruta, como alimentos saludables. www.iniachile.cl

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PROPIEDADES Y ATRIBUTOS DE LA CEBOLLA

La cebolla es en un 90% agua, en el 10% estante contiene importan- tes nutrientes. Esta hortaliza es de la familia Allium, es decir, tiene similares efectos

Cebolla

sobre la salud de los ajos y cebollines.

Propiedades contra el cáncer: Dado sus antioxidantes, es un gran

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protector contra el cáncer. La cebolla contiene quercetina, potente

antioxidante que previene de los cánceres del tracto digestivo

Protege de infecciones: La cebolla es un gran aliado de las infeccio-

nes. Comer cebolla cruda protege al organismo de coger infecciones.

Tiene propiedades diuréticas: La cebolla contiene muchas propie-

dades diuréticas por lo que es un depurativo muy eficaz.

La cebolla contra las alergias: La cebolla es muy buena para el

tracto respiratorio.

Ayuda a las afecciones respiratorias: Si estamos resfriados, tene-

mos gripe o bronquitis, nos podemos preparar el jugo de una cebolla

con un poco de miel, y nos ayudara a mejorar el tracto respiratorio.

La cebolla es muy buena para el sistema cardiovascular: La cebolla

reduce los niveles de colesterol, y aumenta los niveles de colesterol bueno en el organismo. Por ello es un gran aliado para el sistema cardiovascular.

Nutricionista Viviana Ulloa Pino. nutricionistaviviana@gmail.com

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PROPIEDADES Y ATRIBUTOS DE LA LECHUGA

La lechuga tiene vitaminas: A, del grupo B (B1, B2, B3, B9), C y E. Posee minerales como el magnesio, potasio, calcio, sodio, hierro

 

y selenio.

Lechuga

Tiene flavonoides que cuidan nuestro corazón, protegen al híga-

do, nos protegen ante enfermedades degenerativas y protegen nuestro organismo, en el estómago nos protegen de úlceras,

entre algunas de sus funciones.

entre algunas de sus funciones.

Es una hortaliza que nos ayuda a eliminar los líquidos retenidos

por su efecto diurético. La lechuga combate los radicales libres, por su contenido de antioxidante. Favorece la expulsión de gases

intestinales.

Por su contenido en ácido fólico está recomendado durante el em-

barazo y lactancia.

La lechuga satisface por lo cual resulta especialmente beneficioso

para personas que están haciendo dieta y que quieren adelgazar.

El consumo de lechuga favorece la buena circulación de la san-

gre e incluso previene la formación de coágulos sanguíneos.Facili- ta la relajación y el buen descanso por la noche, por lo tanto, una

ensalada o una crema de lechuga, facilitará el descanso.

También tiene un ligero poder analgésico, pudiendo reducir do-

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lores ocasionados por golpes. Tiene fibra que favorece el buen tránsito intestinal. Las hojas verdes de la lechuga, son las que contienen mayor propiedad alimenticia, por lo que las hojas del interior con un color más claro aportan menos nutrientes.

Nutricionista Viviana Ulloa Pino. nutricionistaviviana@gmail.com

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Acelga

PRODUCTOS Y CONOZCA SUS PROPIEDADES Y ATRIBUTOS. Acelga BUENO, SALUDABLE Y BARATO: CONSUMA FRUTAS Y VERDURAS

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PROPIEDADES Y ATRIBUTOS DE LA ACELGA

La acelga goza de numerosas aplicaciones medicinales y alimenticias, por ser refrescante, digestiva, laxante y diurética. Exceso de peso. Por su escaso valor energético, la acelga constituye un alimento idóneo para preparar platos de verduras, recomendables en especial, para quienes siguen una dieta de adelgazamiento. No hay porque limitarse a tomar la acelga hervida o cocida; al vapor resulta más sabrosa, así como salteada con un poco de aceite y ajo. Mujeres embarazadas y niños. Por su excelente contenido de folatos, es una opción fundamental en la alimentación de la mujer embarazada. El beta-caroteno destaca en la composición de la acelga, lo que la con- vierte en una verdura recomendada para quienes tienen un mayor riesgo de sufrir carencias de vitamina A. Es el caso de quienes siguen dietas bajas en grasa o personas cuyas necesidades nutritivas se incrementan (periodos de crecimiento, embarazo y lactancia, tabaquismo, alcoholis- mo, anticonceptivos y diuréticos, estrés, defensas disminuidas, actividad física intensa, cáncer y Sida o enfermedades inflamatorias crónicas). Además, la disponibilidad de beta-caroteno aumenta con la cocción, por lo que las acelgas cocidas, siguen siendo buena fuente de esta provi- tamina. No ocurre lo mismo con la vitamina C, cuya concentración se reduce por la exposición al aire, a la luz o al calor. Estos dos últimos nutrientes tienen en común la capacidad antioxidante, de modo que su aporte adecuado contribuye a neutralizar la acción dañina de los radi- cales libres, sustancias implicadas en el desarrollo de enfermedades degenerativas, cardiovasculares y cáncer.

Nutricionista Viviana Ulloa Pino. nutricionistaviviana@gmail.com

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PROPIEDADES Y ATRIBUTOS DE EL REPOLLO

El repollo es rico en vitaminas A, B y C y en calcio, yodo, hierro, mag- nesio, fósforo, potasio y azufre. La col y las coles de Bruselas son muy eficaces en problemas respiratorios como asma, tos y resfriados.

Repollo

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VERDURAS DE LA ZONA. DE NUESTRO CAMPO A SU MESA

Como buena fuente de vitamina C, ayuda en el fortalecimiento del sis- tema inmunológico y en la aceleración de la cicatrización de los tejidos dañados y heridas;

Posee propiedades antioxidantes, principalmente el repollo orgánico. Los antioxidantes ayudan en la eliminación de los radicales libres del organismo, que pueden causar serias enfermedades, como el cáncer y las enfermedades cardíacas.

Tiene bajo contenido de calorías.

Es rico en fibras, potasio, folato y beta caroteno.

Tiene la propiedad cicatrizante.

Colabora en el buen funcionamiento de las funciones gastrointestinales.

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PROPIEDADES Y ATRIBUTOS DE LA ZANAHORIA

Las zanahorias son ricas en antioxidantes, vitaminas y fibra dieté- tica. Aportan aproximadamente 41 calorías por cada 100 gramos.

Zanahoria

Zanahoria

Los compuestos flavonoides que contienen las zanahorias ayudan

a

proteger al organismo contra cánceres de piel, de pulmón, y oral.

La

zanahoria contiene gran cantidad de caroteno que en el hígado

se

convierte en vitamina A. El caroteno es un anti-oxidante natural

muy poderoso que ayuda a proteger al organismo de los radicales libres.

La

zanahoria al contener vitamina A, es muy beneficiosa para la

visión, la reproducción, el crecimiento y el desarrollo.

Las zanahorias pueden ayudar a luchar contra el cáncer, mediante

el

poliacetileno falcarinol antioxidante que contienen. Las propie-

dades de la zanahoria ayudan a destruir las células pre-cancerosas

en

los tumores.

La

zanahoria contiene vitamina C, que ayuda a mantener los dien-

tes sanos y las encías saludables. Su propiedad antioxidante protege al cuerpo de enfermedades, y cáncer, porque elimina los radicales libres peligrosos del organismo.

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La

zanahoria contiene ácido fólico, vitamina B-6, tiamina, ácido

pantoténico, cobre, calcio potasio, manganeso y fósforo.

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70 MANUAL DE INCLUSIÓN DE PRODUCTOS CAMPESINOS EN LAS FERIAS LIBRES

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MANUAL DE INCLUSIÓN DE PRODUCTOS CAMPESINOS EN LAS FERIAS LIBRES 73
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