FACULTAD DE MEDICINA HUMANA Y CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

TITULO DEL PROYECTO

INFLUENCIA DE LA HÁBITOS ALIMENTARIOS EN EL INCREMENTO DE LA

GASTRITIS EN LOS ESTUDIANTES DEL VII CICLO DE LA ESCUELA
PROFESIONAL DE ENFERMERIA, UNIVERSIDAD ALAS PERUANA,
TARAPOTO, 2017.

Asesor:

MARGOTH SANCHEZ SANCHEZ

Alumna:

Luz Enith Navarro Pezo.

AÑO:

2017

LUGAR- PERU

1|Página
 TITULO DEL PROYECTO

INFLUENCIA DE LA HÁBITOS
ALIMENTARIOS EN EL INCREMENTO DE
LA GASTRITIS EN LOS ESTUDIANTES
DEL VII CICLO DE LA ESCUELA
PROFESIONAL DE ENFERMERIA,
UNIVERSIDAD ALAS PERUANA,
TARAPOTO, 2017.

2|Página
 INDICE Pág.
INTRODUCCIÓN
iii

CAPITULO I: EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1.1. Planteamiento del problema
1
1.2. Formulación del problema
3
1.2.1. Problema General
3
1.2.2. Problemas Específicos
3
1.3. Objetivos de la investigación
3
1.3.1. Objetivo general
3
1.3.2. Objetivos específicos
3
1.4. Justificación del estudio
3
1.5. Delimitaciones de la investigación
4

CAPITULOII: MARCO TEÓRICO

2.1. Antecedentes del estudio
5
2.2. Base teórica
8
2.3. Definición de términos
19
2.4. Hipótesis
21
2.5. Variables
21
2.5.1. Definición conceptual de la variable
21
2.5.2. Definición operacional de la variable
21
2.5.3. Operacionalización de la variable
22

3|Página
CAPITULOIII: METODOLOGIA
3.1. Tipo y nivel de investigación 23
3.2. Descripción del ámbito de la investigación 23
3.3. Población y muestra 23
3.4. Técnicas e instrumentos para la recolección de datos 24
3.5. Validez y confiabilidad del instrumento 25
3.6. Plan de recolección y procesamiento de datos 25

CAPITULO IV: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 26

Presupuesto de la investigación
Cronograma de atividades

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 27

ANEXOS 28
Matriz
Instrumento

4|Página
 INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo habla sobre el estudio del riesgo de la gastritis y la Hábitos

alimentarios en especial ultimaremos a los estudiantes del VII ciclo de la escuela
profesional de Enfermería de la Universidad Alas Peruanas, Tarapoto, 2017.

Internacionalmente.

La gastritis puede presentarse a cualquier edad, aunque es más frecuente en la

adultez. Tener malos hábitos alimenticios puede ser desencadenante o empeorar
los síntomas de la gastritis, una patología con manifestación y duración muy variable
que ocurre en el estómago. Los ayunos prolongados, las grasas, el alcohol, el
cigarrillo, el café y hasta el chocolate y el té, inciden en la aparición de dicho
trastorno.

La gastritis es una entidad de elevada morbilidad a nivel mundial, su incidencia varia

en las diferentes regiones y países. Muchas de estas anomalías se han
incrementado en los últimos años, en gran parte por la vida cotidiana, que encierra
malos hábitos alimenticios, estrés, y el consumo de medicamentos crónicos en
determinados grupos de edad. Teniendo así que A la presencia de daño epitelial y
cambios degenerativos se le denomina gastropatía. La gastropatía es
con frecuencia el resultado de la exposición a agentes irritantes infecciosos, así
como reacciones de hipersensibilidad y autoinmunidad. Dentro de las gastropatías
se puede observar una evolución al metaplasma intestinal en la que se reemplaza
la mucosa gástrica por epitelio que semeja la mucosa intestinal, lo cual se considera
una regeneración defectuosa.

El estudio trata de mención tendrá como objetivo general es Determinar el riesgo de

la gastritis y la Hábitos alimentarios de los estudiantes de la Escuela profesional de
Enfermería de la Universidad Alas Peruana, Tarapoto, 2017. Conformado por la
estructura siguiente, el capítulo I denominado planteamiento de la investigación se
encontró el planteamiento de problema en el cual se hará la descripción de la
investigación desde un contexto general hasta el contexto local. En el capítulo II
denominado Marco bibliográfico encontraremos los Antecedentes Históricos, las
5|Página
Bases Teóricas, Definición de términos, Hipótesis, Variables aquí encontraremos la
definición de la variable, definición operacional de la variable y Operacionalización
de la variable. El capítulo III denominado Metodológica, encontrando el tipo de nivel
de investigación, Descripción del ámbito de la investigación, Población y muestra,
Técnicas e instrumentos para la recolección de datos, Validez y confiabilidad del
instrumento, Plan de recolección y pensamientos de datos. Capitulo IV denominado
Aspectos Administrativos, encontramos la Propuesta de la investigación,
Cronograma de actividades. Finalmente tenemos las Referencias Bibliográficas.

6|Página
 CAPITULO I: EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACION

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El adquirir ciertos hábitos alimentarios cambió más en los últimos años. La

alimentación tradicional de décadas pasadas respondía a un ritmo de vida
pausada que permitía realizar en casa preparaciones culinarias elaboradas con
tiempo y alimentos orgánicos. Actualmente existe otra realidad, es un entorno
social bastante agitado, estresante, los procesos socioculturales cambiaron a
gran escala, como la modernización, cambios tecnológicos y cambios en el rol
de la mujer afectaron nuestras costumbres y hábitos alimentarios. Las tres
comidas principales, fueron sustituidas por las comidas sencillas y rápidas muy
poco saludables, económicas; pero nada nutritivas para nuestro organismo. El
ingreso a la universidad genera una serie de cambios en la vida de los jóvenes
que van desde separarse de su familia, en el caso de los estudiantes que tienen
que desplazarse y dejar sus hogares; además de adaptarse a nuevas normas,
compañeros de estudio, niveles elevados de estrés y manejo de tiempo, dentro
de estos cambios, la alimentación resulta uno de los menos visibles en los
estudiantes, pero que generan mayores problemas en la salud a mediano y largo
plazo. Los factores de mayor importancia que inciden en los hábitos alimentarios
se originan en aspectos culturales; hábitos en diferentes contextos y presión de
grupos sociales; económicos disponibilidad de gasto; sociales: origen y
costumbres familiares educativos acceso a información de calidad.1

En la actualidad nos encontramos en un mundo donde los estudiantes

universitarios presentan múltiples enfermedades por su irresponsabilidad o falta
de conocimiento. La gastritis es una inflamación de la mucosa gástrica, es decir,

1
Callisaya, L.M(2016). “HÁBITOS ALIMENTARIOS DE RIESGO NUTRICIONAL EN ESTUDIANTES DE PRIMER AÑO
DE LA CARRERA CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN EN LA UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS DE LA CIUDAD DE
LA PAZ”. LA PAZ.

7|Página
 es la capa de las células que reviste el estómago por dentro protegiéndolo de la
acidez de los jugos gástricos.
Esta enfermedad puede ser producido por múltiples causas, como: alcohol,
tabaco, mala alimentación, exceso de fármacos o infecciones del estómago
producidos por la Bacteria Helicobacter Pylori, estos síntomas son variables ya
que cada individuo puede experimentarlo de una forma diferente.
En el ámbito nacional el estado nutricional es uno de los factores más
importantes en la determinación del estado de salud de una población. La
Hábitos alimentarios en los estudiantes es la causa de muchas de las
enfermedades que actualmente se presentan como son la Hipoglicemia,
Diabetes, Gastritis, Enfermedades de tipo mental, Enfermedades
Gastrointestinales, Anorexia, Bulimia, Cáncer Intestinal y Anemia.

Por eso es importante crear una conciencia social acerca de una alimentación
balanceada, de igual forma es importante orientarlos para no aceptar la
influencia total de la publicidad, la cultura de la imagen perfecta y la propia
influencia tanto familiar, como social. Se puede observar el incremento de las
molestias gastritis en especial de la gastritis la cual posiblemente se deba a la
mala alimentación.2
En el ámbito local esta enfermedad afecta a los universitarios porque llevan su
tiempo mal distribuido, ya que los horarios son en horas puntas de un estudiante
ingiera sus alimentos, los trabajos acumulados, el estrés, el cansancio, etc. Son
algunos de las causas que los universitarios llegan a sufrir de la gastritis, si
nosotros como estudiantes llegamos a distribuir nuestro tiempo adecuadamente
podríamos tener una buena alimentación y así mismo lograr un buen
desempeño en los estudios.

2
Rengifo, G.R – Sánchez, R.M (2011) Estado nutricional y su relación con los hábitos alimenticios de los
internos de la EAP de Enfermería de la Universidad Wiener. Lima.

8|Página
1.2. FORMULACIÓN DE PROBLEMA

1.2.1. Problema General:

¿Cómo influye los hábitos alimentarios en el incremento de la gastritis
en los estudiantes del vii ciclo de la escuela profesional de enfermería,
universidad alas peruana, Tarapoto, 2017?

1.2.2. Problemas específicos:

 ¿Qué tipo de alimentos consumen con frecuencia los

estudiantes del VII ciclo de la Escuela profesional de Enfermería
de la Universidad Alas Peruanas, Tarapoto, 2017?

 ¿En qué grado la Hábitos alimentarios influye en el incremento

de la gastritis en los estudiantes del VII ciclo de la Escuela
profesional de Enfermería de la Universidad Alas Peruanas,
Tarapoto, 2017?

9|Página
1.3. OBJETIVOS DEL ESTUDIO

1.3.1. OBJETIVO GENERAL

Determinar la influencia de los Hábitos alimentarios en el incremento

de la gastritis en los estudiantes del vii ciclo de la escuela profesional
de enfermería, universidad alas peruana, Tarapoto, 2017

1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Conocer el tipo de alimentación que consumen con frecuencia
los estudiantes del VII ciclo de la Escuela profesional de
Enfermería de la Universidad Alas Peruanas, Tarapoto, 2017

 Determinar en qué grado los Hábitos alimentarios influye en el

incremento de la gastritis en los estudiantes del VII ciclo de la
Escuela profesional de Enfermería de la Universidad Alas
Peruanas, Tarapoto, ¿2017?

1.4. JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO

1.4.1. JUSTIFICACIÓN TEÓRICA

El propósito de la investigación se consigue identificar la calidad nutricional

de los hábitos alimentarios que practican los estudiantes de primer año en la
Carrera Ciencias de la Educación de la Universidad Mayor de San Andrés.
El estudio de hábitos alimentarios se efectúa a través de una investigación
descriptiva.

Con el fin de concientizar y promover hábitos y prácticas alimentarias

nutricionales saludables en este grupo vulnerable, para que dadas las

10 | P á g i n a
 óptimas condiciones de salud, nutrición y productividad los mismos ejerzan
un rol protagónico en la sociedad repercutiéndolo.

1.4.2. JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA

Los Cientistas en Educación participan en diferentes escenarios educativos

y que mejor ser un apoyo en esta ciencia de la nutrición y alimentación
saludable; que constituye el pilar fundamental de la prevención de las
enfermedades crónicas dirigidas a jóvenes.

Dentro de la sociedad, la alimentación es uno de los más importantes.

Adquirir hábitos alimentarios saludables desde edades tempranas contribuye
a prevenir enfermedades y a tener una mejor calidad de vida.

El tema fue elegido ya que en los últimos años se ha incrementado la

vulnerabilidad a los hábitos alimentarios en las y los jóvenes universitarios,
debido a la influencia de múltiples factores culturales, económicos, sociales,
educativos y también la falta de tiempo, la actividad de ejercicios, el consumo
de comida rápida, etc., trayendo como consecuencia diversas enfermedades
crónicas.

Debido a que hay insuficiente conocimiento respecto a los hábitos

alimentarios de las y los estudiantes de la Carrera Ciencias de la Educación,
se pretende lograr un conocimiento más detallado acerca de la alimentación
que día a día consume el estudiante y saber si su alimentación cubre las
necesidades nutricionales mínimas que requiere; ya que aparte de estudiar
muchos de ellos también trabajan.

Existen hábitos saludables de alimentarse bien y económicamente como ser

la fruta de temporada, el agua y cereales.

11 | P á g i n a
 La Organización Mundial de la Salud en un estudio realizado el 2015 indica
que la mala alimentación que se tendría será la causa fundamental para una
baja esperanza de vida. En este sentido vemos que la alimentación es un
proceso voluntario y consciente y por lo tanto educable; todo depende de una
decisión libre del individuo. Por ello un cambio en los hábitos alimentarios
hacia otros más sanos requiere de un profundo convencimiento.

Los alimentos no son un premio, no son un castigo y tampoco deben ser un

desahogo a las tensiones de una persona. Los alimentos y las comidas
deben tener su lugar, su hora y su control, comer sanamente no significa que
tengamos que privarnos de todo lo que nos gusta: lo mejor es comer variado
y saber que comer, cuando en que cantidades.

Porque la población estudiantil es diversa en cuanto a procedencia razón que

puede incidir en los hábitos alimentarios. La diversidad social que caracteriza
a la mayoría de los estudiantes de la carrera puede condicionar su
alimentación.

1.4.3. JUSTIFICACIÓN SOCIAL

Así el aporte que brindará este estudio nos dará una visión general de la
situación alimentaria de los estudiantes y de ese modo poder plantear nuevas
pautas de ayuda al estudiante para que este puede tener una alimentación
más apropiada a sus necesidades fisiológicas y cognitivas para un mejor
rendimiento académico.

Esta investigación tiene relevancia social porque es un tema que en general

se deja de lado, pero es muy importante porque si nos concientizamos
respecto a la alimentación puede generar mejores condiciones de vida,
prevenir enfermedades.

12 | P á g i n a
 Se realiza un tema transversal con el propósito de describir los hábitos
alimentarios de los jóvenes, tomando en cuenta que cada paralelo tiene sus
propias particularidades en la que actúa el estudiante. Se ha elegido a los
estudiantes del VII ciclo de la escuela profesional de Enfermería de la
Universidad Alas Peruanas, Tarapoto, 2017, para poder concientizar a
futuros educadores que participaran en diferentes escenarios educativos.

1.5. DELIMITACIONES DEL ESTUDIO:

 Espacial: Universidad Alas Peruana- Filial Tarapoto.

 Tiempo: La investigación presente duro 4 meses.

 Conceptual: Antecedentes de la mala alimentación, causas de la

mala alimentación, causas de la gastritis.

 Social: Jóvenes del VII ciclo de la Escuela profesional de Enfermería

de la Universidad Alas Peruana, Tarapoto.

CAPÍTULO II: MARCO BLIBLIOGRÁFICO

2.1. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO

2.1.1. Antecedentes Internacionales

 Villanueva, se realizó la investigación: Hábitos alimenticos de

jóvenes universitarios de la Cuidad de Guatemala. Enero, mayo
2012. Durante las últimas décadas, se ha experimentado un rápido
cambio cultural, debido a las fluctuaciones en la economía. Esto

13 | P á g i n a
 se ve reflejado en cuanto a la elección y consumo de alimentos, lo
cual está siendo afectado gracias a la globalización3.
 Fernández (2012), realizó la investigación: Complicaciones de la
gastritis en adultos de 20 a 35 años atendidos en el área de
consulta externa del hospital “san vicente de paúl” de la ciudad de
pasaje en el año 2012. Este autor llega a la conclusión que el 50%
de la población mundial está infectada con Helicobacter pilory,
bacteria causante de gastritis crónica y úlcera péptica. La gastritis
es una dolencia muy común entre el 70% de la población de
Latinoamérica. Se cree que la bacteria Helicobacter pylori
(causante de esta enfermedad), está en el 70% de la población del
Ecuador.4
 Callisaya (2013), realizo la investigación: “hábitos alimentarios de
riesgo nutricional en estudiantes de primer año de la carrera
ciencias de la educación en la universidad mayor de San Andrés
de la ciudad de la paz”. La alimentación diaria es algo común que
frecuentemente no se debe pasar por alto; su importancia es vital
para nuestro organismo debemos satisfacer un antojo o calmar el
apetito, siempre en los horarios de comida. Por ello se debe
reflexionar sobre la conveniencia de alimentarse adecuadamente,
satisfaciendo las necesidades del organismo. Así también, debido
a la diversidad de actividades que los jóvenes universitarios
realizan, como asistir a clases, hacer trabajos en grupo, estudiar
solos, prepararse para sus exámenes, exposiciones, trabajos
académicos. Tiene como conclusión que: El no alimentarse
saludablemente conduce a un desmejoramiento de calidad de
vida la adquisición de hábitos pocos saludables, deben tratar de
no omitir las comidas del día, deben optimizar su tiempo para

3
Villanueva, R.M.E “Hábitos alimentarios de jóvenes universitarios que laboran como agentes
telefónicos en una cuenta de Call Center de la Ciudad de Guatemala. Enero a mayo 2012”.
4 Fernandez, H.K.M. “Complicaciones de la gastritis en adultos de 20 a 35 años atendidos en el

área de consulta externa del hospital “san Vicente de paúl” de la ciudad de pasaje en el año 2012”
14 | P á g i n a
 cumplir con todos sus quehaceres cotidianos y dedicar un tiempo
establecido para alimentarse, también para realizar actividades
físicas beber bastante agua y esto ocasionara y también generara
una demanda de estrés, desgaste emocional, físico y mental
requerido para su formación académica.5

2.1.2. Antecedentes Nacionales

 Sagastegui D, Serrano F, Díaz .M, Chávez. en el 2014 realizaron

el estudio: Factores biosociales relacionados con riesgo de
gastritis en estudiantes de enfermería, universidad nacional de
Trujillo. Teniendo como objetivo de la investigación: Determinar los
factores biosociales, edad, sexo, hábito nutricional y su relación
con el riesgo de gastritis en las estudiantes de enfermería.
Teniendo como resultados que el 93% de las estudiantes son del
sexo femenino, el 95% tienen entre 18 y 20 años, el 84% del sexo
femenino tiene más riesgo a padecer de gastritis, el 86% tienen
buen hábito nutricional, y el 78% tienen riesgo moderado de
presentar gastritis. Esta investigación llega a la conclusión de que:
la gastritis era encontrada antes en pacientes adultos, mayores de
35 años, pero desde hace cinco años la incidencia redujo en este
grupo etario y aumentó en jóvenes. Ahora tenemos pacientes
entre 18 y 25 años con cuadros complicados: úlceras gástricas y
hemorragias digestivas. Provocados por una alimentación alta en
grasas, azúcares y condimentos químicos, así como por el estrés
al que se someten a diario, los casos de jóvenes de entre 18 y 20
años enfermos de gastritis son cada vez más frecuentes.6

5 Callisaya “HÁBITOS ALIMENTARIOS DE RIESGO NUTRICIONAL EN ESTUDIANTES DE

PRIMER AÑO DE LA CARRERA CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN EN LA UNIVERSIDAD MAYOR
DE SAN ANDRÉS DE LA CIUDAD DE LA PAZ”, 2016.
6 Sagastegui D, Serrano F, Díaz M, Chávez I. FACTORES BIOSOCIALES RELACIONADOS CON

RIESGO DE GASTRITIS EN ESTUDIANTES DE ENFERMERIA, UNIVERSIDAD NACIONAL DE

TRUJILLO, TRUJILLO, 2014.
15 | P á g i n a
  Sánchez c. en el 2014 hizo el estudio: Características
sociodemográficas, hábitos de consumo alimentario y sustancias
nocivas en pobladores con diagnóstico de gastritis y que acuden
al centro de salud de quilmaná, cañete. Obteniendo el siguiente
Objetivo: Caracterizar a la población con gastritis según las
variables sociodemográficas, hábitos alimenticios y sustancias
nocivas en los pobladores con diagnóstico de gastritis y que
acuden al centro de Salud – Quilmaná. Con la investigación
llegaron a la obtención de los datos socio demográficos el mayor
porcentaje 51.9% tienen edades comprendidas entre los 31 a 40
años, el 59.3% son de sexo femenino, el 74.1%, tienen instrucción
secundaria, la mayoría son convivientes con un 51.9% y el 55.6%
son procedentes de la sierra. En los hábitos de consumo
alimentario se halló que el mayor porcentaje de pacientes 81%,
consumen comidas chatarras, el 70% no consumen sus alimentos
a la hora indicada; el 43% consumen alimentos con persevantes y
un 30% consumen ají. En relación al consumo de sustancias
nocivas se encontró que el 91% consumen tabaco, el 81%
consumen alcohol; y el 65% consumen café. El autor llego a la
conclusión de que las personas más afectadas por la gastritis son
los de 31 a 40 años de edad, siendo la mayoría de sexo femenino,
con instrucción secundaria.7

2.1.2. ANTECEDENTES LOCALES:

 Díaz (2013), realizo la investigación: “Alimentos saludables para

niños en edad preescolar”. Actualmente el interés por una correcta
alimentación está en crecimiento tanto a nivel mundial como
nacional. Las personas están brindándole mayor importancia al

7
Sánchez CARACTERÍSTICAS SOCIODEMOGRÁFICAS, HÁBITOS DE CONSUMO ALIMENTARIO Y SUSTANCIAS
NOCIVAS EN POBLADORES CON DIAGNOSTICO DE GASTRITIS Y QUE ACUDEN AL CENTRO DE SALUD DE
QUILMANÁ, CAÑETE.
16 | P á g i n a
 balance de sus alimentos para otorgar salud y bienestar general.
Esto es un gran avance para el área de nutrición, especialmente en
un país tan diverso en alimentos como lo es el Perú. Sin embargo,
falta aplicar el interés con la práctica real de hábitos alimenticios
saludables. Consideramos dos factores esenciales que determinan
la situación actual: la información mal orientada y la falta de oferta
de productos en el mercado actual. 8

2.2. BASE TEORICA

2.2.1. MALA ALIMENTACION

Una Hábitos alimentarios es la que no aporta a

nuestro organismo los nutrientes necesarios
para realizar las funciones necesarias para la
vida. Cada persona tiene unas necesidades
distintas, y según nuestra actividad diaria, el
lugar donde vivimos y las condiciones
meteorológicas, estas varían de modo
significativo. No es lo mismo alimentarse que
comer, pues muchas personas creen que con comer excesivamente
están bien alimentados, cuando puede que no estén aportando alguno
de nos nutrientes que su cuerpo necesita.9

Cada persona tiene unas necesidades distintas, y según nuestra

actividad diaria, el lugar donde vivimos y las condiciones meteorológicas,
estas varían de modo significativo. No es lo mismo alimentarse que
comer, pues muchas personas creen que con comer excesivamente

8Díaz, M.V “Alimentos saludables para niños en edad preescolar” Lima, Perú 2013.
9
Fuente, G.G – Cancino, P.E. (2º14) LA MALA ALIMENTACION EN LOS ESTUDIAMTES DE LOS 3ROS DE
BACHILLERATO SECCION MATUTINA EN LA UNIDAD EDUCATIVA “SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS”
17 | P á g i n a
 están bien alimentados, cuando puede que no estén aportando alguno
de nos nutrientes que el cuerpo necesita.

2.2.2. CAUSAS DE LA MALA ALIMENTACION

 Mala dieta: Si una persona no consume suficiente comida, o si

consume, pero no tiene los nutrientes necesarios. Puede darse por
muchos motivos, en general por un problema económico, mala
conciencia nutricional o por ser una persona con dificultad para
masticar o tragar por enfermedad.
 Problemas de salud mental: Algunos pacientes con condiciones de
salud mental como la anorexia o la bulimia pueden desarrollar hábitos
alimenticios que conllevan una mala nutrición.
 Personas con problemas de movilidad: No suelen tener la suficiente
comida ya que no la pueden comprar o cocinar por ellos mismos.
 Condiciones pertenecientes al sistema digestivo: Muchas
personas pueden comer correctamente, pero sus cuerpos no absorber
los nutrientes necesarios para una buena salud. Por ejemplo,
personas con la enfermedad de Crohn, celíacos o personas que tienen
vómitos o diarrea a menudo.
 Alcoholismo: Las personas con esta enfermedad crónica pueden
sufrir gastritis y problemas en el páncreas. Todo esto dificulta
seriamente la capacidad del cuerpo de absorber nutrientes. El alcohol,
además, tiene calorías, por lo que reduce el hambre de las personas
que lo beben, por lo que luego no se comen alimentos con nutrientes.
 Problemas económicos: En los países subdesarrollados, muchas
veces hay escasez de alimentos –generalmente, por la falta de
tecnología para una mejor agricultura–. Además, los precios son muy
altos y no todos pueden acceder a ellos, la distribución es mala, las
madres no suelen amamantar a sus hijos.

18 | P á g i n a
2.2.3. ENFERMEDADES QUE CAUSA LA MALA ALIMENTACION

 Diabetes: En la diabetes hay una importante predisposición

genética, pero también el estilo de vida y la alimentación juegan
un papel importante. Esta enfermedad se asocia con el
sedentarismo, las comidas calóricas y ricas en grasas saturadas,
etc.
 Sobrepeso y obesidad: La principal causa del incremento de
peso es la ingesta superior a las necesidades del organismo,
especialmente en lo que refiere a grasas, azucares y harinas. Una
dieta que incluya más cantidad de frutas y verduras y menos
azúcar, sal y grasas saturadas, conjuntamente con la práctica
regular de actividad física, contribuye a disminuir las tasas de
muerte por enfermedades como la osteoporosis, las
cardiovasculares, la diabetes, distintos tipos de cáncer y la
obesidad.

 Hipertensión arterial: El exceso de grasas y sal en la

alimentación puede causar hipertensión arterial. La presión
elevada impide la correcta circulación de la sangre, lo que puede
llevar a accidentes cardiovasculares con consecuencias que
incluyen infartos o embolias.

 Gastritis: Es una irritación de la mucosa del estómago por exceso

de secreción ácida, generalmente ocasionada por el consumo de
comidas con conservantes o condimentos, la ingesta de
medicamentos antiinflamatorios o una infección bacteria.

19 | P á g i n a
 2.2.4. RECOMENDACIONES PARA UNA MEJOR ALIMENTACION:

 Realiza una dieta balanceada rica en variedad de alimentos. Incluye

frutas y verduras, ya que proveen al organismo de fibra, proteínas,
hierro y carbohidratos necesarios para el buen funcionamiento del
organismo. Cuando la alimentación no es variada se carece de los
nutrientes necesarios para una buena salud.
 Las personas obesas tienen una mala alimentación, porque no
tienen una correcta dieta, y a veces el acto de comer está
relacionado con factores emocionales o psicológicos que se
manifiestan en cierto modo en comer de una forma poco saludable.
 Elimina de tu dieta la comida chatarra, ya que este tipo de alimentos
son ricos en calorías, y poseen gran cantidad de sales, azúcares,
grasas, conservadores químicos, que perjudican la salud.
 Una Hábitos alimentarios produce trastornos y enfermedades
peligrosas como la bulimia, anorexia y la obesidad, estos trastornos
son frecuentes en los jóvenes. Los daños que provoca una mala
alimentación, tienen repercusión en adultez donde aparecen los
síntomas de alguna de las enfermedades antes mencionadas.10

2.2.5. Grupos Alimentarios

Los alimentos se encuentran en la naturaleza y son los que nos
proporcionan los nutrientes. Un alimento no nos puede aportar
todos los nutrientes esenciales, por eso es necesario hacer una
dieta equilibrada. Los alimentos se pueden clasificar de distintas
maneras según el criterio de clasificación utilizado.

Según la función que tengan en nuestro organismo se dividen en:

10
Fuente, G.G – Cancino, P.E. (2º14) LA MALA ALIMENTACION EN LOS ESTUDIAMTES DE LOS 3ROS DE
BACHILLERATO SECCION MATUTINA EN LA UNIDAD EDUCATIVA “SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS”
20 | P á g i n a
  Alimentos plásticos o constructores: sus componentes
principales son proteínas de origen animal o vegetal y minerales.
En este grupo se encuentran:

 Leche, yogurt y quesos

 Carnes, pescados y huevos.
 Legumbres, frutos secos y cereales.

 Alimentos energéticos: sus principales componentes

son hidratos de carbono y grasas que nos proporcionan
energía. En este grupo se encuentran:

 Aceite y grasas.
 Frutos secos.
 Cereales (arroz, harinas, pasta, pan).
 Azúcar, miel, chocolates y dulce

 Alimentos reguladores: aportan fundamentalmente vitaminas

y minerales. Tienen una acción antioxidante y regulan los
procesos metabólicos. En este grupo se encuentran:

 Verduras y frutas frescas.

 Hígado, lácteos y huevos.

También podemos agrupar los alimentos en función de

los nutrientes y el consumo habitual. Para ello disponemos de la
Rueda de los Alimentos que los divide en 7 grupos:

Grupo 1: leche y derivados

Grupo 2: carne, huevos y pescados
Grupo 3: tubérculos, legumbres y frutos secos
Grupo 4: verduras y hortalizas
Grupo 5: frutas
Grupo 6: pan, pasta, cereales y azúcar
Grupo 7: grasas, aceite y mantequillas (Henares &
Alvares, 2010)11

11
Alvares. J. Hernares. D. A. Grupos de Alimentos 2010, México.
http://www.fundaciondiabetes.org/infantil/200/grupos-de-alimentos.
21 | P á g i n a
 2.2.6. Realidad alimentaria de los estudiantes

En un estudio sobre los hábitos alimentarios (Díaz y Aguilar, 2010:

18)12, El análisis realizado por la Comisión Europea permite
afirmar que en estos últimos años los hábitos alimentarios han
variado como resultado de los diferentes cambios de la oferta
alimentaria, los gustos y estilos de vida enmarcados en jornadas
laborales que han incrementado la ingesta de alimentos fuera el
hogar, desfavoreciendo a la buena nutrición y salud. A esto se
suman las inadecuadas condiciones de higiene en la manipulación
y preparación de los alimentos que conducen a enfermedades,
baja utilización biológica de los alimentos y deterioro del estado
nutricional de las personas. El bajo nivel de información sobre la
importancia de una alimentación adecuada y las consecuencias
del consumo de una dieta desequilibrada puede conducir a
deficiencias de micronutrientes en jóvenes adultos, a futuras
enfermedades crónicas como hipertensión, obesidad y diabetes,
ya que las necesidades de alimentación del cuerpo humano son
diversas, entre calorías, proteínas, nutrientes y otros.

2.2.7. Disponibilidad de alimentos

Una buena alimentación es la base fundamental para una buena

nutrición y para el crecimiento y desarrollo saludable del ser
humano. Alimentarse no significa comer mucho, consiste más bien
en ingerir los nutrientes necesarios y variados para generar un
equilibrio en beneficio de nuestro organismo. Muchas veces la

12
Dias aguilar C. Los hábitos alimentarios: educación y desarrollo. En: Vázquez C, de Cos A, López Nomdedeu
C, editores. Alimentación y Nutrición. Manual teórico-práctico. Madrid: Díaz de Santos; 1998: 267-72.
22 | P á g i n a
 situación económica no permite que dispongamos de todo lo que
quisiéramos, en el momento que lo necesitamos, pero lo más
grave es que a veces los pocos recursos que tenemos los
gastamos en productos que no son 60 importantes y beneficiosos
para nuestra dieta y que al contrario nos distraen y desequilibran
el presupuesto, además de arriesgar una nutrición inadecuada.

La publicidad distorsiona ciertos hábitos de consumo tradicional,

por ejemplo, la publicidad que hace ciertos productos envasados,
especialmente de algunos dulces y bocadillos que solo sirven para
distraer nuestro estómago y nuestro bolsillo. (…), están
perturbando nuestros hábitos alimenticios, nuestros valores,
nuestras tradiciones y costumbres que nos permitían una cultura
de ingerir alimentos naturales y frescos (Lanza, 2003:39)13.

En ese sentido hay que comenzar a planificar y administrar mejor

nuestra alimentación, pensemos que de ella depende nuestra
salud. Nuestra capacidad de actuar, de desenvolvernos en todas
las actividades físicas e intelectuales que requerimos para
realizarnos como personas en la sociedad. Invertir en una
alimentación saludable es muy beneficioso para cada organismo
además que la esperanza de vida es más extendida. Jamás es
tarde para poder cambiar de hábitos es de vital importancia el
tomar consciencia de cómo se debe de alimentar bien con
alimentos naturales, frutas y verduras y el beber agua.

2.2.8. Nuestros derechos a la seguridad alimentaria

13
. Lanza Evaluación de los hábitos alimentarios de una población de estudiantes universitarios en relación
con sus conocimientos nutricionales. Nutr. Hosp 2006, 21 (4): 466-73
23 | P á g i n a
 Derecho a tener suficientes alimentos en forma constante:
Todas las personas; hombres y mujeres, del campo y la ciudad
tienen derecho a tener a su alcance todos los alimentos
necesarios para llevar a cabo una vida sana y activa.
 Derecho a alimentos seguros: Los consumidores tienen
derecho a consumir alimentos libres de sustancias que puedan
ser peligrosas, amenazadoras, riesgosas, inseguras para la
salud y la vida humana.
 Derecho a la información sobre los alimentos: 61 Los
consumidores tienen derecho a recibir información
independiente sobre el contenido y las características de los
alimentos, de manera que puedan decidir responsable sobre su
consumo. La información disponible debe ser clara y veraz, la
publicidad sobre los alimentos y sus propiedades debe ser
precisa y no debe conducir a interpretaciones erróneas. Las
declaraciones saludables deben estar basadas en evidencias
verificables.
 Derecho a la educación del consumidor respecto a los
alimentos: Los consumidores tienen derecho a recibir
educación sobre los alimentos y sus necesidades de consumo
ya sea en la escuela u otra organización, de manera que
puedan tomar decisiones conscientes sobre el consumo de los
alimentos.
 Derecho a un medio ambiente sano: Todas las personas tienen
derecho a dejar a sus hijos un medio ambiente sano donde
estos se desarrollen. Por tanto, se debe cuidar por que se
privilegien formas de cultivo que no dañen y medio ambiente.
Evitando la erosión y la contaminación, rescatando formas de
cultivo tradicional amigables con la naturaleza (Lanza,

24 | P á g i n a
 2003:43)14.

2.2.9. Nuestros deberes como consumidores

 Conciencia crítica: él debe de estar alerta y de cuestionar el

precio, la seguridad, la inocuidad y la calidad de los artículos
que consumimos.
 Acción: el deber de defendernos, actuando con la seguridad
de que hacemos un intercambio justo, cuando compramos.
Si permanecemos pasivos continuaremos siendo explotados
o víctimas de abusos y practicas poco éticas.
 Preocupación social: el deber de estar conscientes de los
efectos de nuestros hábitos de consumo sobre los otros
ciudadanos, especialmente sobre los grupos más
desfavorecidos, sean locales o internacionales y sobre la
naturaleza.
 Solidaridad: el deber de organizarnos como consumidores,
para fortalecernos e incidir en la promoción y protección de
nuestros intereses (Lanza, 2003:44)15.

2.2.10. Distribución de comidas a lo largo del día

Para una buena alimentación y saludable el Ministerio de Salud

y Deportes nos señala que deben estar distribuidas en cinco
comidas:

Se recomienda El desayuno son los primeros alimentos, luego

de un sueño reparador; esta debe de estar bien variada con

14
Lanza Evaluación de los hábitos alimentarios de una población de estudiantes universitarios en relación
con sus conocimientos nutricionales. Nutr. Hosp 2006, 21 (4): 43
15
Lanza Evaluación de los hábitos alimentarios de una población de estudiantes universitarios en relación
con sus conocimientos nutricionales. Nutr. Hosp 2006, 21 (4): 44
25 | P á g i n a
 bastante líquido, cereales y frutas esto nos proporcionará
energía durante la mañana y además que si se toma un buen
desayuno el estudiante pondrá más atención, concentración,
para su proceso de enseñanza y aprendizaje. A media mañana
se recomienda una merienda, para coger fuerzas hasta la
comida. Cómete un bocadillo, una fruta o un yogurt. Según el
Ministerio de Salud y Deportes e indagaciones que realizaron
distintos nutriólogos ellos nos mencionan que la mejor comida
rápida saludable son las frutas; Solo debemos de lavarlas y
disfrutarlas un gran beneficio para nuestro organismo. El
almuerzo: generalmente aporta la mitad de los requerimientos
calóricos y de los nutrientes como las proteínas, vitaminas y
minerales indispensables para el organismo. En las sopas,
como alimento base incluyen el arroz, fideo, maní trigo y
verduras consumidas tanto por hombres y mujeres (Díaz y
Aguilar 2010: 62)16.

Generalmente consta de un primer plato de entrada

posteriormente, la sopa de verduras de diferentes variedades
fideo, arroz etc.; un segundo que puede ser carne, pescado o
huevo acompañado con sus guarniciones y el postre a elegir
entre fruta o yogurt. La comida siempre la debemos acompañar
con verduras y con líquidos. El té: Por la tarde, no te olvides de
la merienda de té: café con empanadas, zumo, batido, galletas
o frutas. Generalmente los estudiantes que pasan clases por la
tarde no llegan a tomar el té de manera completa, pero si llegan
a merendar ciertos alimentos, que pueden brindarles energía
para lo que resta del día. Generalmente se tiende a un consumo
más liviano del alimento, importante para este grupo jóvenes,

16
Dias aguilar C. Los hábitos alimentarios: educación y desarrollo. En: Vázquez C, de Cos A, López Nomdedeu
C, editores. Alimentación y Nutrición. Manual teórico-práctico. Madrid: Díaz de Santos; 1998: 2010:62.
26 | P á g i n a
 debido a que se disponen a realizar una actividad mental
después de haber trabajado durante todo el día.
La cena: Por la noche no te acuestes sin cenar. La cena es
parecida a la comida, pero un poco más ligera, las
preparaciones son de un plato ya sea una sopa de arroz, fideo,
maní, cremas, caldo de pollo Aprovecha y elige pescado, pollo
o tortilla. O si tienes hambre antes de dormir, tómate un vaso
de leche. La última comida del día debe de ser liviana, ya que
si es pesada tiendes a no tener un sueño reparador; donde tu
organismo descansa (Díaz y Aguilar, 2010: 66)17.

2.2.11. Estado nutricional de los jóvenes adultos

Según la Organización Mundial de la Salud y la Organización

Panamericana de la Salud nos mencionan que las mayores
demandas nutricionales derivadas del rápido crecimiento se
contraponen con los cambios en la conducta alimentaria estos
hábitos alimentarios se caracterizan por: Alimentación
desordenada con tendencia a saltarse comidas, especialmente
el desayuno y el almuerzo, concentrando la ingesta en el horario
respectivo. Alto consumo de comidas rápidas, golosinas y
bebidas azucaradas de alta densidad calórica y bajo contenido
de nutrientes específicos. Baja ingesta de calcio debido al
reemplazo de la leche por bebidas o infusiones de bajo
contenido nutricional (Bacarreza, 2004:11)18.

17
Dias aguilar C. Los hábitos alimentarios: educación y desarrollo. En: Vázquez C, de Cos A, López Nomdedeu
C, editores. Alimentación y Nutrición. Manual teórico-práctico. Madrid: Díaz de Santos; 1998: 2010:66.
18
Encuesta Europea de Salud en España 2004:11. Determinantes de la salud: Cifras relativas. Instituto
Nacional de Estadísticas. Consultado el 15 de diciembre del 2013. Disponible en: http://
www.ine.es/jaxi/menu.do?type=pcaxis&path=/t15/p420/ a2009/p06/&file=pcaxis
27 | P á g i n a
 2.2.12. Demandas nutricionales

Las mayores demandas nutricionales estas se caracterizan por:

Alimentación desordenada con tendencia a saltarse comidas
especialmente el desayuno y la cena. Alto consumo de comidas
rápidas, golosinas y bebidas azucaradas de alta densidad
calórica y bajo contenido de nutrientes específicos. Bajo
consumo de calcio, al reemplazo por bebidas azucaradas.
Insuficiente conocimiento con respecto a su alimentación
saludable (Bacarreza, 2004:12)19. Actualmente es una realidad
que se vive día a día las y los jóvenes están en una etapa de
formación académica y los malos hábitos alimenticios están
presente omiten comidas, lo cual acuden a productos
envasados como dulces, galletas, chocolates, el insuficiente
consume de frutas y verduras, el sedentarismo está presente;
realmente es alarmante los datos, y la realidad estudiantil lo
toma desapercibidamente pero esto nos llevara a una baja
esperanza de vida y a estar más propensos a una enfermedad
crónica para el futuro.

2.2.13. Acceso a productos procesados

En la actualidad nos encontramos en otra realidad sumergidos

en un mundo agitado, agresivo y estresante, los procesos
socioculturales de cambio a gran escala, como la globalización,
modernización, cambios tecnológicos y cambios en el rol de la
mujer, afectaron nuestras costumbres y hábitos alimentarios.
Las tres comidas tradicionales, como el desayuno el almuerzo

19
Encuesta Europea de Salud en España 2004:12. Determinantes de la salud: Cifras relativas. Instituto
Nacional de Estadísticas. Consultado el 15 de diciembre del 2013. Disponible en: http://
www.ine.es/jaxi/menu.do?type=pcaxis&path=/t15/p420/ a2009/p06/&file=pcaxis
28 | P á g i n a
 y la cena, que significa un servicio compuesto de varios platos,
fueron sustituidas por el grueso de la población por unas
comidas sencillas y rápidas (…) la dieta saludable se refiere de
comer de todo un poco, ósea diversificar mesuradamente
nuestros alimentos, como buenos omnívoros que somos; si
todo y poco (Lacoste, 2015:6)20. La Organización Mundial de la
Salud advierte que para el 2015 el mundo contara con
2.3millares de adultos con sobre peso y más de 700 millones
de obesos y atención, 42 millones de niños de menos de cinco
años están involucrados las autoridades de la salud consideran
la obesidad con una pandemia mundial (Ídem). La sobre
alimentación es responsable de la misma cantidad de
enfermedades que la subalimentación, y que la mitad de las
enfermedades en el mundo resultan de una mala alimentación.
Es importante educar a nuestros hijos y demostrarles las
ventajas de una comida sana y equilibrada, las costumbres que
el niño adquiere son las bases de su comportamiento
alimentario futuro, los padres de familia deben implicarse en
este proceso acompañados de los centros educativos que 66
deberían frenar, si no es eliminar, el acceso a la comida
chatarra dentro de los establecimientos.

2.2.14. El problema del acceso a alimentos

Uno de los problemas que afrontan las y los jóvenes es la

insuficiente importancia que le dan a su alimentación diaria. La
mayoría llega a consumir alimentos procesados y envasados.
En los recesos y camino a su casa. Los alimentos
genéticamente modificados o alimentos transgénicos, son el

20
Lacoste de Diego E. ¿Cómo instaurar y mantener en el tiempo unos hábitos alimentarios orientados a la
salud? Nutr. Clin. Diet. Hosp 2015:6.
29 | P á g i n a
 resultado de un proceso que introduce un gen de un organismo
el ADN (ácido desoxirribonucleico) del otro, sea este de la
misma especie o de otra completamente distinta, incluso de un
reino diferente (genes de animales, bacterias, virus, etc.), para
añadir un rasgo especifico nuevo (…) son utilizados
prácticamente en todo el mundo para elaborar, procesar y
comercializar alimentos, tanto para el consumo humano y
animal (Lanza, 2003:84)21. En tal sentido dependerá mucho de
elegir bien los alimentos que incorporaran en cada
alimentación. Siempre optar por alimentos orgánicos y no tanto
productos procesados y envasados y también las bebidas
azucaradas y los jugos de frutas que tienen bastantes químicos.
La mayoría de las empresas que procesan estos productos más
les interesa vender y obtener ganancias y no alimentar a la
sociedad.

2.2.15. Evaluación del estado alimentario y nutricional de

poblaciones.

Muchos son los factores que influyen y determinan directa o

indirectamente la situación alimentario nutricional de los
individuos. La mejor manera de disminuir los problemas
nutricionales dependerá en gran medida de la buena
identificación de sus factores casuales más importantes que a
su vez diferirán de una situación a otra. El estado nutricional es
el indicador general más aceptable como medida de bienestar
y éxito de las diferentes actividades realizadas en el sistema de
alimentación y nutrición, especialmente en los grupos más
susceptibles de desarrollar malnutrición por déficit (…). Dado
que la situación alimentaria y nutricional de una población es un

21
Lanza Evaluación de los hábitos alimentarios de una población de estudiantes universitarios en relación
con sus conocimientos nutricionales. Nutr. Hosp 2003, 84.
30 | P á g i n a
 fenómeno social complejo, esta no puede ser medida o
evaluada en forma precisa y cuantitativa por un método
específico como a veces se pretende (Muñoz, 1990:251)22.

2.2.16. Déficits nutritivos más comunes en los jóvenes

Se producen como consecuencia de desequilibrios en la

alimentación: dietas restrictivas, monótonas o desequilibradas
que no incluyen los alimentos básicos. Déficit de minerales: Los
minerales que por lo general se toman en cantidades
insuficientes son el calcio, el hierro y el zinc. El calcio, es un
constituyente de la masa ósea. La disponibilidad de este mineral
es diferente dependiendo del alimento del que proceda siendo
los alimentos más adecuados la leche y todos sus derivados ya
que la vitamina D, la lactosa y las proteínas propias de los lácteos
facilitan su absorción y aprovechamiento por parte del
organismo. El hierro, es un componente de los glóbulos rojos y
de la hemoglobina (transportador del oxígeno y del anhídrido
carbónico en la sangre) e interviene en procesos de obtención de
energía. El hierro que mejor que se absorbe es el procedente de
los alimentos de origen animal (carnes, pescado, huevos y
derivados de estos alimentos), mientras que el procedente de
legumbres, verduras y otros alimentos vegetales se absorbe peor
de no ser que se combine dichos alimentos. El zinc, interviene en
la síntesis de proteínas y por lo tanto en la formación de los
tejidos. Además, colabora en los procesos de obtención de
energía, en el sistema inmune o de defensas del organismo y
tiene la acción antioxidante. La carencia de zinc se relaciona con
las lesiones en la piel, retraso en la cicatrización de heridas,

22
. Muñoz, 1990:251. Food consumption patterns in a meditarranean region: does the mediterranean diet
sitl exist?. Ann Nutr Metab 2004; 48:193-201.
31 | P á g i n a
 caída de cabello, fragilidad en las uñas, alteraciones del gusto y
del olfato etc. (Mendoza, 2009:64)23.

2.2.17. Déficits de vitaminas:

Vitaminas liposolubles A y D: en lácteos enteros, grasas lácteas

mantequillas, nata, yema de huevo, vísceras. El beta caroteno se
encuentran principalmente en las verduras de hoja verde y frutas
y verduras de color amarillento, anaranjado y rojizo. Ácido fólico,
en legumbres y verduras verdes, frutas cereales de desayuno
enriquecidos e hígado. B12, en carne, huevo, pescado, lácteos,
fermentados de la soja. B6, en cereales integrales, hígado, frutos
secos, y la levadura de cerveza. Niacina, en vísceras, carne,
pescado, legumbres y cereales integrales. Tiamina, en cereales
integrales, legumbres y carnes. Sedentarismo, el no consumir
agua durante el día afecta de manera notable a los órganos
vitales (Ibíd.). Educación alimentaria Actualmente la educación
alimentaria nutricional es concebida como una estrategia de
intervención orientada a contextualizar los procesos educativos
en la problemática de la alimentación y nutrición de los seres
humanos y que tiene por finalidad contribuir el ejercicio del
derecho humano a la alimentación adecuada es decir libre de
hambre, tener acceso alimentos sanos y nutritivos en cantidad y
calidad suficiente, para llevar una vida sana y plena acorde con
la dignidad humana (Díaz y Aguilar, 2010:99)24.

23
Mendosa, García AG. Evaluación de los hábitos alimentarios de una población de estudiantes
universitarios en relación con sus conocimientos nutricionales. Nutr. Hosp 2009, 64 (4): 466-73
24
Dias aguilar C. Los hábitos alimentarios: educación y desarrollo. En: Vázquez C, de Cos A, López
Nomdedeu C, editores. Alimentación y Nutrición. Manual teórico-práctico. Madrid: Díaz de Santos;
1998: 2010:99.

32 | P á g i n a
 2.2.18. DEFINICION

La gastritis es una inflamación de la mucosa

gástrica, que es la capa de células que reviste
el estómago por dentro protegiéndolo de la acidez
de los jugos gástricos.25

2.2.19. CAUSAS DE LA GASTRTIS:

 Consumo de sustancias toxicas (alcohol, tabaco, drogas)

 Estrés extremo
 Consumo excesivo de cafeína.
 Consumo de medicamentos sin receta médica.
 Infección bacteriana o viral.
 Consumo de grasas.

2.2.20. CLASIFICACIÓN

Existen diversas clasificaciones de las gastritis basadas en criterios

clínicos, factores etiológicos, endoscópicos o patológicos, no existiendo
una clasificación totalmente aceptada.

 GASTRITIS AGUDA:

25 Vacas, M. “Gastritis” Austria, Unión Europea, 2014.

33 | P á g i n a
 Es una tumefacción o inflamación repentina
del recubrimiento del estómago, esta afección
produce un intenso y constante dolor. Por
fortuna el dolor es de corta duración, pero se
presenta de forma frecuente. Es un tipo de
gastritis que se caracteriza por dolores
intensos, pero de corta permanencia, pero, así
como desaparecen pronto, aparecen instantáneamente. Además de
que los dolores son los más fuertes que cualquier otro tipo de gastritis.

Causas de la Gastritis Aguda:

Algunas de las causas que pueden ser detonantes de la gastritis

aguda son:

 Gastritis por tóxicos

 Gastritis de estrés
 Gastritis producida por bacterias

Síntomas de gastritis aguda:

• Indigestión.
• Falta de apetito.
• Dolor en la parte superior del abdomen.
• Sensación de molestia después de comer y ardor estomacal.26

 GASTRITIS CRÓNICA:

26
Vacas, M. “Gastritis” Austria, Unión Europea, 2014.
34 | P á g i n a
 Es un problema que afecta a un alto índice de la población
pues su aparición es más común de lo que se cree. Esta se
caracteriza por ser un padecimiento constante y aunque no
sea necesariamente latente, su aparición es inminente ante
una situación mínima que detone las molestias por tiempos
prolongados si no es tratada de forma adecuada en manos
de un médico especialista.27

SINTOMAS DE LA GASTRITIS AGUADA:

Varían mucho de unas personas a otras, y en muchos casos los

pacientes permanecen asintomáticos. Los más frecuentes son:

 Dolor abdominal
 Náuseas
 Vómitos
 Pérdida de apetito
 Dispepsia (dolor, molestias o sensación de plenitud
gástrica.
Entre las gastritis crónicas se describen otras infrecuentes y gastritis
hipertróficas que se describen posteriormente.

 Gastritis erosiva:

Las erosiones son superficiales y múltiples, caso

contrario a lo que sucede con una úlcera, la cual
generalmente es más profunda y penetra a la capa
muscular.

 Gastritis antral no atrófica:

27
Vacas, M. “Gastritis” Austria, Unión Europea, 2014.
35 | P á g i n a
 Se asociada con H. pylori, suele ser una gastritis
superficial, sin atrofia, conocida también como gastritis
tipo B.

 Gastritis atrófica multifocal antral y corporal

Esta puede considerarse la última fase de una gastritis

crónica, la cual ante una imagen endoscópica muestra la
desaparición de los pliegues, observándose los vasos
sanguíneos de la submucosa y la pared de la mucosa se
ha perdido en partes o en su totalidad.

2.2.21. MANIFESTACIONES DE SUFRIR GASTRITIS:

Las gastritis pueden ser totalmente asintomáticas y en caso de

existir síntomas estos no son propios, sino atribuibles a ella.

 Ardor
 molestias postprandiales en epigastrio
 llenura precoz
 vinagreras
 nausea
 distensión abdominal

Además, pueden manifestarse con hemorragias crónicas o

agudas que podrían llegar a ser masivas con hematemesis y
melena.

36 | P á g i n a
2.2.22. RECOMENDACIONES PARA PREVENIR LA GASTRITIS

 Evitar el consumo prolongado de irritantes como la aspirina,

los medicamentos antiinflamatorios o el alcohol.
 Comer bien y a sus horas
 Masticar adecuadamente y despacio.
 Comer sentado y sin prisas.
 No tomar líquidos abundantes con las comidas.
 Tomar líquidos a pequeños tragos.
 No comer exageradamente.
 No tomar alimentos muy calientes o muy fríos.
 No acostarse inmediatamente después de comer.

2.3. DEFINICION DE TERMINOS

 Tumefacción: hinchazón, inflamación, abultamiento,

tumescencia, bulto, chichón, edema, flemón, tumor.
 Helicobacter Pylori: Es una bacteria que posee la increíble
capacidad de sobrevivir en uno de los ambientes más
inhóspitos de nuestro organismo: el estómago, que presenta
un medio extremamente ácido, con un pH inferior a 4.
 Enfermedad de Crohn: Es una afección por la cual resultan
inflamadas partes del tubo digestivo.
 Osteoporosis: Es una enfermedad esquelética en la que se
produce una disminución de la densidad de masa ósea. Así,
los huesos se vuelven más porosos, aumenta el número y el
tamaño de las cavidades o celdillas que existen en su interior,
son más frágiles, resisten peor los golpes y se rompen con
mayor facilidad.
 Repercusión: Influencia de determinada cosa en un asunto o
efecto que causa en él.

37 | P á g i n a
 2.4. HIPOTESIS DEL ESTUDIO

2.4.1. HIPOTESIS GENERAL

Los Hábitos alimentarios influye negativamente en el

incremento de la gastritis en los estudiantes del vii ciclo de
la escuela profesional de enfermería, universidad alas
peruana, Tarapoto, 2017.

2.4.2. HIPOTESIS ESPECIFICAS:

 El tipo de alimentación que consumen con frecuencia

los estudiantes del VII ciclo de la Escuela profesional de
Enfermería de la Universidad Alas Peruanas, Tarapoto,
2017, son los Energéticos.
 Los Hábitos alimentarios influye en un grado alto en el
incremento de la gastritis en los estudiantes del VII ciclo
de la Escuela profesional de Enfermería de la
Universidad Alas Peruanas, Tarapoto, 2017

2.5. VARIABLES

X= DEPENDIENTE: HABITOS ALIMENTARIOS

Y= INDEPENDIENTE: GASTRITIS

La variable de estudio de esta investigación es la mala

alimentación. Esta variable es analizada con su dimensión,
indicador, medidor, técnicas e instrumentos.

2.5.1. DEFINICIÓN CONCEPTUAL DE LA VARIABLE

 HABITOS ALIMENTARIOS:
38 | P á g i n a
 Los Hábitos alimentarios es la que no aporta a nuestro
organismo los nutrientes necesarios para realizar las
funciones necesarias para la vida. Cada persona tiene unas
necesidades distintas, y según nuestra actividad diaria, el
lugar donde vivimos y las condiciones meteorológicas, estas
varían de modo significativo. Adecuando los hechos como
realidad universitaria a la condición conceptual por la Hábitos
alimentarios podremos acertar en que la alteración en el
horario de comida y el tipo son importantes como causa de la
gastritis.
Este estudio se realizó con la participación de 30 alumnos de
la Facultad de Ciencias de la Salud, escuela de enfermería
que constituye la.
Muestra del estudio

 GASTRITIS:

El aumento de la gastritis es un hecho en la que su patología

tiene causas diversas (desorden alimenticio, ingesta de
comida chatarra, la bacteria Helicobacter pylori, etc.). Los
casos de gastritis van en aumento y está también como así lo
demuestra nuestro estudio por el apuro de los estudios, el
trabajo o la rutina diaria pueden perjudicar gravemente la
salud. Muchos adolescentes llevan una alimentación
desordenada y no le dan mayor importancia. Tampoco tienen
un ritmo adecuado al ingerir sus comidas, varían las
proporciones y descuidan sus hábitos, estas ya previstas en
la variable (Mala alimentación).

39 | P á g i n a
INTERVINIENTES:

Unidad de Análisis Variables

Individuo Edad, hábito alimenticio.

Salón de clases Horario de estudios, ciclo.

Comunidad Universitaria Hábitos alimenticios (macro)

40 | P á g i n a
2.5.2. OPERACIONALIZACION DE LA VARIABLE.

DEFINICION DEFINICION
VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES ITEMS
CONCEPTUAL OPERACIONAL

Proteinas de
Alimentos plasticos
origen animal o
o constructores
vegetal

Son desórdenes
Los Hábitos alimentarios Hidratos de
alimentarios que llegan
es la que no aporta a carbono
a sufrir algunas
nuestro organismo los
personas por distintos Energeticos
Mala alimentacion nutrientes necesarios Si NO
factores como el
para realizar las
trabajo, estudios, falta Grasas
funciones necesarias
de conocimiento,
para la vida.
enfermedad, etc.

Vitaminas

Reguladres

Minerales

41 | P á g i n a
 DEFINICION
VARIABLES DEFINICION CONCEPTUAL DIMENSIONES INDICADORES ITEMS
OPERACIONAL

Nunca
Consumes
bebidas Ocasional
alcohólicas Siempre

La causa fundamental para el sobre peso, es Habitual

un desequilibrio energético entre calorías Es la inflamación Casi siempre
Desayuno
consumidas y gastadas. Las causas más gástrica que puede ser Omitir las
frecuentes que suelen producir este Almuerzo
GASTRITIS producida por una comidas del día Nunca
desequilibrio son: mal dormir, trastornos en Cena
la conducta alimentaria, una excesiva e bacteria o por un
Realiza algún De vez en cuando
incorrecta alimentación asociada a la falta desorden alimenticio. Casi Nunca
de ejercicio físico. deporte Ningún día
Alto A veces

Estrés Medio

Bajo

42 | P á g i n a
 CAPÍTULO III: METODOLÓGIA

3.1. TIPO Y NIVEL DE LA INVESTIGACION

3.1.1 TIPO DE INVESTIGACION:

Es el esquema general o marco estratégico que le da unidad, coherencia,

secuencia y sentido práctico a todas las actividades que se emprende
para buscar respuesta al problema y objetivos planteados.

La investigación puede ser clasificada con base a los siguientes criterios.

Según su finalidad:

 Investigación teórica, básica o pura: Es aquella investigación que

parte de datos netamente conceptuales o teóricos. (Villada, 2008)28
 Investigación aplicada: Es aquel tipo de investigación que partiendo
de las teorías se hace ejecutable. (Villada, 2008)29

Según su carácter:

 Investigación exploratoria. - Tiene carácter provisional en cuanto que

se realiza para obtener un primer conocimiento de la situación que se
piensa realizar una investigación posterior. (Villada, 2008)30
 Investigación Descriptiva. - Tiene como objetivo central la descripción
de los fenómenos. Se sitúa en un primer nivel del conocimiento
científico. (Villada, 2008)31

28 Villada, M. L.A. Clasificación de la Investigación,

https://metinvestigacion.wordpress.com/ marzo 7, 2008
29 Villada, M. L.A. Clasificación de la Investigación

https://metinvestigacion.wordpress.com/ marzo 7, 2008

30 Villada, M. L.A. Clasificación de la Investigación,

https://metinvestigacion.wordpress.com/ marzo 7, 2008

31
Villada, M. L.A. Clasificación de la Investigación,
https://metinvestigacion.wordpress.com/ marzo 7, 2008
  Investigación Correlacional: Tiene como propósito conocer la relación
que existe entre dos o más conceptos, categorías o variables en un
contexto en particular. (Roberto Hernández Sampieri, 2014)32
 Investigación explicativa. su objetivo es la explicación de los
fenómenos y el estudio de sus relaciones para conocer su estructura
y aspectos que intervienen en la dinámica de aquellos. - (Roberto
Hernández Sampieri, 2014)33

Según su naturaleza:

 Investigación Cuantitativa: Es la modalidad de investigación que ha

predominado, se centra fundamentalmente en aspectos observables
y susceptibles de cuantificación.
 Investigación Cualitativa: Se orienta al estudio de los significados de
las acciones humanas y de la vida social.
 Investigación Mixta

Según su alcance temporal:

 Investigación transversal (seccional o sincrónica). - Son

investigaciones que estudian un aspecto de desarrollo de los sujetos
en un momento dado.
 Investigación Longitudinal (Diacrónica). - Son investigaciones que
estudian un aspecto de desarrollo de los sujetos en distintos
momentos.

32
Hernández. R. Fernández, C. Baptista, M. Metodología de la investigación México 2014. ED. Mc Grew hill.
Pag. 63.
33
Hernández. R. Fernández, C. Baptista, M. Metodología de la investigación México 2014. ED. Mc Grew hill.
Pag. 58.
44 | P á g i n a
 3.1.2 NIVEL DE INVESTIGACION:

CORRELACIONAL:

(Roberto Hernández Sampieri, 2014)34 “La utilidad y el propósito principal

de los estudios correlaciónales son saber cómo se puede comportar un
concepto o variable conociendo el comportamiento de otras variables
relacionada” Este tipo de estudio mide dos o más variables que se desea
conocer, si están o no relacionadas con el mismo sujeto y así analizar la
correlación.

Dos variables están correlacionadas, cuando al variar una variable la otra

varia también. Esta correlación puede ser positiva o negativa, es positiva
cuando los sujetos con altos valores en una variable tienden a tener altos
valores en la otra variable, y es negativo cuando los sujetos con altos
valores en una variable tienden a mostrar bajos valores en la otra variable,
este tipo de estudio evalúa el grado de relación entre dos variables.

3.2. DESCRIPCION DEL AMBITO DE INVESTIGACION

El presente trabajo de investigación tendrá lugar en: Universidad Alas Peruanas
– Tarapoto.

3.3. POBLACIÓN y MUESTRA

3.3.1. POBLACION

La población que será objeto de estudio son estudiantes de la carrera

profesional de Enfermería que suman un total de 30 alumnos del VII de la
Escuela Académico Profesional de Enfermería de la Universidad Alas
Peruanas.

34
Hernández. R. Fernández, C. Baptista, M. Metodología de la investigación México 2014. ED. Mc Grew hill.
Pag. 63.
45 | P á g i n a
 3.3.2. MUESTRA
Así mismo la muestra del estudio estará conformada por 30 alumnos del
VII de la escuela profesional de Enfermería de la Universidad Alas
Peruanas.

3.4. TECNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCION DE DATOS.

3.5. VALIDEZ Y CONFIABILIDAD DE INSTRUMENTOS.

3.5.1. VALIDEZ DEL INSTRUMENTO:

La validez de los instrumentos de investigación fue realizada atreves de
juicio de expertos lo que permitirán obtener el resultado que permitirán dar
el valor respectivo de nuestro del instrumento de investigación.

3.5.2. CONFIABILIDA DE INSTRUMENTOS:

Con la finalidad de llegar el proceso de recolección de datos, se empleó

la técnica de Escala de valoración para las variables midiéndose
previamente su nivel de confiabilidad atreves de la prueba alfa de
crombanch.

3.6. PLAN DE RECOLECCION Y PROCEDIMIENTOS DE DATOS.

Para la recolección de datos se tendrá en cuenta los siguientes procesos:

 Aplicación del instrumento teniendo en cuenta a la población y muestra

de estudios para obtener la información de las variables que
corresponden al trabajo de investigación.

46 | P á g i n a
 De la misma manera se procederá a la tabulación de las respuestas dadas
por la población y muestra del estudio, para lo cual se utilizará el programa
de Microsoft Excel.
 Los resultados obtenidos de la tabulación serán ingresados al cuadro de
distribución de frecuencias.
 El siguiente paso conducirá al llevar los datos el cuadro de distribución de
frecuencias a los respectivos gráficos.
 Finalmente se realizará el análisis e interpretación de los datos, en donde
otra herramienta de apoyo será el programa SPS.

47 | P á g i n a
 ENTREVISTA PARA LOS ESTUDIANTES DEL VII CICLO DE LA ESCUELA
PROFESIONAL DE ENFERMERÍA DE LA UNIVERSIDAD ALAS PERUANA.
TARAPOTO, 2017.

NOMBRE…………………………………..……EDAD………….PESO………….

SEXO………………..

1. ¿Actualmente para estudiar en la universidad estas trabajando?

a) Si b) no c) A veces

2. ¿Estas consiente que tu salud depende de tu alimentación?

b) Si b) no c) A veces

3. ¿Consumes porciones de fruta cada día?

a) Siempre b) Casi siempre c) Nunca d) Casi Nunca e) A veces

4. ¿Consumes productos procesados como (dulces, chocolates, galletas y

etc.)?

a) Siempre b) Casi siempre c) Nunca d) Casi Nunca e) A veces

5. ¿Consumes porciones de verduras cada día?

a) Siempre b) Casi siempre c) Nunca d) Casi Nunca e) A veces

48 | P á g i n a
6. ¿Consumes comidas rápidas?

a) Siempre b) Casi siempre c) Nunca d) Casi Nunca e) A veces

7. ¿Realizas algún deporte en algún día de la semana?

a) Siempre b) Casi siempre c) Nunca d) Casi Nunca e) A veces

8. ¿Realizas las tres comidas principales del día?

a) Siempre b) Casi siempre c) Nunca d) Casi Nunca e) A veces

9. ¿Desayunas todos los días?

a) Siempre b) Casi siempre c) Nunca d) Casi Nunca e) A veces

10. ¿Entras a clases sin desayunar?

a) Siempre b) Casi siempre c) Nunca d) Casi Nunca e) A veces

11. ¿Sueles tomar algún refrigerio a media mañana?

a) Siempre b) Casi siempre c) Nunca d) Casi Nunca e) A veces

12. ¿Tomas en cuenta, al consumir algún alimento su valor nutricional?

a) Siempre b) Casi siempre c) Nunca d) Casi Nunca e) A veces

49 | P á g i n a
13. ¿Bebes ocho vasos de agua cada día?

a) Siempre b) Casi siempre c) Nunca d) Casi Nunca e) A veces

14. ¿Bebes jugos naturales de frutas o verduras?

a) Siempre b) Casi siempre c) Nunca d) Casi Nunca e) A veces

15. ¿Entras a clases sin almorzar?

a) Siempre b) Casi siempre c) Nunca d) Casi Nunca e) A veces

16. ¿Duermes regularmente al menos 8 horas diarias?

a) Siempre b) Casi siempre c) Nunca d) Casi Nunca e) A veces

17. ¿Te Trasnochas con cierta frecuencia?

a) Siempre b) Casi siempre c) Nunca d) Casi Nunca e) A veces

18. ¿Piensas que tu economía influye en tu alimentación?

a) Siempre b) Casi siempre c) Nunca d) Casi Nunca e) A veces

50 | P á g i n a
Bibliografía
(s.f.).

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