Introduccion

UNSAAC GESTION EMPRESARIAL Y PROYECTOS
INTRODUCCIÓN
El vegetarianismo es una forma de vida que cada día más personas la eligen con el fin de mejorar
su salud o para apoyar una causa ambientalista.
En la ciudad del Cusco este movimiento también tiene sus seguidores, aunque no sea conocido
por la mayoría de sus ciudadanos esta es una minoría en crecimiento.
La alimentación vegetariana gana cada día más popularidad, no solo por ser una alimentación que
va junto a la lucha del trato justo hacia los animales sino por los beneficios que aporta para la
salud humana. Muchas de las personas que eligen el vegetarianismo usualmente son por deseo de
recuperarse de enfermedades, tales como problemas del corazón, Alta presión de la sangre u
obesidad.
Cambiar a un dieta vegetariana es un proceso, no se puede sobrevivir de una alimentación basada

en pastas y lechugas, esta debe ser balanceada y que incluya granos, arroz, vegetales, frutas, tofu,
proteína de soya, legumbres, nueces y granos integrales.
Hoy en día en la ciudad de Cusco existen tantos restaurantes con carne en su menú que deja la
oportunidad para satisfacer a los clientes vegetarianos, pero no solo para un servicio estándar de
comida vegetariana sino un buen menú y con elegancia en sus platos.
I. ANTECEDENTES DEL PROYECTO
HISTORIA DEL VEGETARIANISMO
El vegetarianismo de hoy tiene sus raíces en culturas y en situaciones políticas y sociales pasadas.
No obstante, la tendencia actual, cada vez mayor, es la de adoptar este tipo de alimentación para
procurar un estado óptimo de salud.
Distintas son las motivaciones que pueden conducir a la elección de una alimentación vegetariana,
según una encuesta realizada en el 2002, a nivel mundial, por la revista Times y la CNN, el mayor
porcentaje de personas (32%) se vuelve vegetariano por razones de salud, u n 21% por defensa y
respeto a los animales, un 15% por la presencia de aditivos y hormonas en las carnes, un 13% por
rechazo al sabor de la carne, un 6% por razones religiosas y un 4% por preocupación hacia el
planeta.
El vegetarianismo ha formado parte del mundo desde sus comienzos y poco a poco ha
evolucionado para convertirse en un estilo de vida por elección de las personas y no como una
obligación por creencias religiosas. Según el libro Nutrición Vegetariana, expone que las dietas
vegetarianas se remontan al menos 600 años antes de Cristo, practicada por figuras prominentes
como Pitágoras, considerado el “El padre del vegetarianismo”. (Joan Sabaté, 2005)
Durante el Renacimiento algunas personas adoptaron una dieta vegetariana porque creían que la
crueldad contra los demás hombres no era más que el paso siguiente a la crueldad con los
animales. A finales del siglo XVIII algunos cristianos se abstuvieron de comer carne, ya que creían
que parte de la misión de Jesucristo era acabar con la matanza de los animales.
Muchas religiones orientales, tales como el hinduismo y el budismo fomentan el vegetarianismo

como idea espiritual, ya que creen que todas las criaturas de Dios son dignas de compasión y
respeto.
Donde mejor se ilustra la concepción budista de los animales es en las lecciones budistas
conocidas como historias Jakata, en las que Buda nace bajo el aspecto de diversos animales en
vidas anteriores; dichas historias consideran que matar a un animal equivale a matar a un ser
humano, ya que afirman que, al igual que Buda, todos hemos sido un animal antes de convertirnos
en seres humanos.
El jainismo (una religión india fundada alrededor del siglo VI a. C.) tiene unas reglas tan estrictas en
relación con el consumo de seres vivos, que sus seguidores barren el camino por el que pasan
antes de pisarlo, y llevan una mascarilla de gasa sobre la boca con el fin de no hacer daño a los
pequeños insectos al aspirarlos accidentalmente.
Así mismo, visto esto, se podría definir el vegetarianismo como una corriente filosófica basada en
el respeto a toda forma de vida, en especial la animal. Como plantea-miento filosófico, pues, es
merecedor del respeto debido, pero no se puede prescindir del planteamiento dietético y de sus
particularidades nutricionales.
VEGETARIANISMO
Muchas son las variantes que pueden englobarse dentro del movimiento vegetariano, siendo
algunas más radicales que otras. A continuación una breve descripción de las más conocidas:
TIPOS DE VEGETARIANISMO:
 Vegetarianos estrictos o veganas: Son las personas que no admiten ninguna ingesta de
productos derivados de los animales (como el huevo o los lácteos). Evitan también el uso
de productos de origen animal en los demás ámbitos de su vida, como el cuero, la lana, la
lanolina, la seda... El motivo de ello es que todos estos productos implican la explotación
de animales.
 Lacto Vegetarianismo: Vegetarianos que no consumen carnes o huevos, pero sí consumen

productos lácteos.
 Ovolactovegetarianas: Personas que sí consumen huevos y leche. En este tipo de dieta sí

se acepta la cocción de los alimentos y el consumo de productos refinados (los más
comunes son el azúcar y la harina) además de pastas blancas, frituras y alimentos en
conserva o a los que se le han añadido colorantes y/o preservantes.
 Ovo Vegetarianismo: Aquéllos que no comen carnes o productos lácteos, pe-ro sí huevos
 Macrobiótica: Consumen una dieta equilibrada usando granos, vegetales, se-millas y

frutas. La sal de mesa es reemplazada por minerales de vegetales marinos y sal marina. Las
especias son reemplazadas por derivados fermentados de granos.
 Granivorianos: Eliminan de su alimentación la carne y los productos de ori-gen animal.

Propone el consumo de alimentos en grano.
 Semi-vegetariano ó seudo vegetariano: Comen menos carne que el común de la gente.
 Pescetariano: Comen carne de pescado.
BENEFICIOS DE SER VEGETARIANO
Un menú vegetariano es una forma poderosa y agradable de alcanzar una buena salud. El modo de
comer vegetariano se basa en una amplia variedad de alimentos que sacian, están deliciosos y son
sanos.
De acuerdo al reporte de “Hazte Vegetariano” basado en las palabras del Comité de Médicos por
una Medicina Responsable (Physicians Committee for Responsible Me-dicin) determina los
siguientes beneficios para la salud humana bajo una dieta en base de vegetales y frutas.
Un Corazón Sano
Los vegetarianos poseen niveles de colesterol muy inferiores a quienes comen carne, y la
enfermedad cardíaca es poco frecuente entre los vegetarianos. Las razones no son nada difíciles
de encontrar. Las comidas vegetarianas son típicamente bajas en grasas saturadas y generalmente
contienen poco o ningún colesterol. Puesto que el colesterol se encuentra sólo en productos de
origen animal como las carnes, los productos lácteos y los huevos, los veganos con-sumen una
dieta libre de colesterol.
El tipo de proteína de una dieta vegetariana puede representar otra importante ventaja. Muchos
estudios muestran que sustituir la proteína animal con pro-teína vegetal reduce los niveles de
colesterol en sangre - incluso si la cantidad y el tipo de grasa de la dieta siguen siendo los mismos.
Tales estudios muestran que una dieta vegetariana baja en grasa posee una clara ventaja sobre
otras dietas.
Presión Sanguínea Más Baja
Un impresionante número de estudios, que datan desde principios de los años 1920, muestran
que los vegetarianos poseen una presión sanguínea más baja que los no vegetarianos. De hecho,
algunos estudios han demostrado que añadir carne a una dieta vegetariana eleva los niveles de la
presión sanguínea rápida y significativamente. Los efectos de una dieta vegetariana se producen
además de los beneficios de reducir el contenido en sodio de la dieta. Cuando los pacientes con
presión alta empiezan una dieta vegetariana, muchos de ellos son capaces de eliminar su
necesidad de medicación.
Control de la Diabetes
Los más recientes estudios sobre la diabetes muestran que una dieta rica en carbohidratos
complejos (que se encuentran sólo en alimentos vegetales) y baja en grasas es la mejor
prescripción dietética para controlar la diabetes. Puesto que los diabéticos están expuestos a un
alto riesgo de enfermedad cardíaca, evitar la grasa y el colesterol es el objetivo más importante de
la dieta diabética, y una dieta vegetariana es ideal. Aunque todos los diabéticos insulino
dependientes necesitan tomar insulina, las dietas basadas en vegetales pueden ayudar a reducir
las necesidades de insulina.
Prevención del Cáncer
Una dieta vegetariana ayuda a prevenir el cáncer. Los estudios sobre vegetarianos muestran que
las tasas de muerte por cáncer se sitúan sólo alrededor de entre la mitad y las tres cuartas partes
de las de la población general. Las tasas de cáncer de mama son dramáticamente inferiores en
países donde las dietas son típicamente basadas en vegetales. Cuando las personas de aquellos
países adoptan una dieta occidental basada en carnes, sus tasas de cáncer de mama se disparan.
Los vegetarianos también poseen significativamente menos cáncer de colon que quienes comen
carne. El consumo de carne está más íntimamente relacionado con el cáncer de colon que ningún
otro factor dietético.
¿Por qué ayudan las dietas vegetarianas a proteger frente al cáncer? En primer lugar, son más
bajas en grasas y más ricas en fibra que las dietas basadas en carnes. Pero otros factores son
importantes, también. Por ejemplo, los vegetarianos generalmente consumen más cantidad del
pigmento vegetal betacaroteno. Esto podría ayudar a explicar por qué padecen menos cáncer de
pulmón. Además, al menos un estudio ha mostrado que los azúcares naturales de los productos
lácteos pueden elevar el riesgo de cáncer de ovarios en algunas mujeres.
Algunos de los aspectos anti-cáncer de una dieta vegetariana no pueden ser explicados todavía.
Por ejemplo, los investigadores no están muy seguros de por qué los vegetarianos poseen mayor
cantidad de unos glóbulos blancos en la sangre, llamados "células asesinas", que son capaces de
buscar y destruir células cancerosas.
La Relación con el Calcio
Los vegetarianos tienen menos probabilidades de formar cálculos renales o biliares. Además, los
vegetarianos pueden tener un riesgo inferior de sufrir osteoporosis porque consumen poca o
ninguna proteína animal. Un elevado consumo de proteína animal propicia la pérdida del calcio de
los huesos. Sustituir los productos animales por alimentos vegetales reduce la cantidad de calcio
que se pierde. Esto puede ayudar a explicar por qué las personas que viven en países donde la
dieta está típicamente basada en vegetales presentan poca osteoporosis incluso cuando su ingesta
de calcio es baja.
¿Qué es el veganismo?
De todas las divisiones del vegetarianismo, el veganismo es uno de los más estrictos en su tipo.
Vinculado más hacia el derecho animal y los movimientos ambientalistas, este busca el trato justo
de los animales basándose en su capacidad para sentir de igual manera que el humano. Pero de
que se trata este estilo de vida?
Como se menciona anteriormente, el veganismo es la dieta vegetariana en la cual las personas no

ingieren ningún tipo de alimento proveniente del animal. Según Donald Watson miembro
fundador de la sociedad vegana (1944) indica que "El veganismo es una filosofía de vida que
excluye todas las formas de explotación y crueldad hacia el reino animal e incluye una reverencia a
la vida. En la práctica se aplica siguiendo una dieta vegetariana pura y anima el uso de alternativas
para todas las materias derivadas parcial o totalmente de animales".
Razones Éticas detrás del veganismo
Los veganos defienden que los seres humanos tienen la obligación de proteger a los animales ya
que son capaces de sentir dolor. Esta filosofía también insiste en que los animales deberían estar
sujetos a ciertos derechos comparables a los derechos humanos, como el derecho a la vida y el
derecho de estar libre de tortura y esclavitud.
Este pensamiento hace que los veganos rechacen todo tipo de material proveniente de animales,
como vestimenta y calzado, también todo tipo de material que haya sido probado en animales e
incluso rechazan eventos realizados para el entretenimiento de las personas con animales como
protagonistas.
La página Web Igualdad Animal.org explica que los animales son comprados, vendidos, privados
de libertad, alejados de sus familias, inseminados artificialmente, ma-tados... en definitiva;
siempre son las víctimas de los productos para los cuales fueron criados; menciona como solución
que las personas pueden llevar vidas sanas y equilibradas sin necesidad de alimentarse de dichos
productos. Enfatiza que elegir entre la vida y la muerte de cientos de animales, es tan sencillo
como elegir uno u otro plato en el menú.
Fue Ralph Waldo Emerson quien dijo: “No olvides que por muy alejado y escondido que esté el
matadero, tú que comes carne siempre serás su cómplice” (1803-1882)
II. PLANTEAMIENTO ESTRATÉGICO
 MISIÓN
El Restaurante Vegetariano “EL TOMATE” tiene como misión promover la cultura del buen comer,
mediante un buen servicio, teniendo presente los gustos por la comida vegetariana, permitiendo
mejorar la salud de las personas considerando una alimentación integral a la sociedad.
 VISIÓN
El Restaurante Vegetariano “EL TOMATE” tiene como visión de llegar a ser la cadena de
restaurante más exitoso en nuestra especialidad, y así general trabajo e inversión para el
desarrollo socio-económico.
 OBJETIVOS:
Nuestro primordial objetivo es llegar al cliente con un buen servicio, en la calidad de comida
vegetariana que se ofrezca con la utilización de utensilios propios para la preparación de las
comidas así como ollas de barro, slow cooker que es para la cocción de vegetales y en cuanto a los
insumos y productos serán agrícolas y orgánicos.
 META:
Cubrir las expectativas del cliente para el consumo saludable del mismo pues les ayudara en gran
cantidad a mantener una vida saludable libre de enfermedades.
DESCRIPCIÒN DEL NEGOCIO
 El Restaurante Vegetariano “EL TOMATE” está dedicada a la venta de productos

vegetarianos con el fin de cuidar la salud de nuestros clientes.
 Mi producto es la comida vegetariana y la comida Hipocalórica que es lo mismo decir

comida saludable, bajo en calorías y grasas.
 Para su preparación cuenta con los insumos de la misma empresa, lo cual será
aprovechado para tal fin.
III. ANÁLISIS DEL MERCADO
ANÁLISIS DE ENTORNO EMPRESARIAL
 Proveedores
 Orión
 Plaza vea
 Entidad financiadora:
 Caja municipal Cusco 100%
 Entidad ejecutora:
 Rene Hilario Usca
 Jose Carlos Choquepata
 Tito Surco
ANÁLISIS DE MERCADO POTENCIAL
 ÁREA DE INFLUENCIA DEL PRODUCTO
El área de influencia es toda la ciudad de Cusco.
 Número de personas en la cual piensas vender tu producto
100000 personas
 Número de personas que compran el producto en la zona
5000 personas
 Cantidad que compran por periodo

15000 personas al mes
 Cantidad de productos a ofrecer
Ofrecemos más de 50 variedad de productos entre los cuales tenemos productos especializados
de acurdo al pedido del cliente
SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
Este servicio está dirigido para que los consumidores tengan una vida saludable porque hay una
gran preocupación por llevar una vida más saludable sin procesos de producción artificiales. De
hecho, la mayoría compraría más productos orgánicos sino fuera por la gran barrera que supone
el precio de los alimentos orgánicos.
Nuestros consumidores serán de todas las edades y de ambos sexos.
VENTAJAS COMPETITIVAS
 La principal ventaja es que nuestra empresa vende productos naturales 100% garantizados
 Contamos con la acreditación del ISO 9001
 Tenemos una alta calidad en los sabores de nuestros productos
 Contamos con un alto stoke la preparación de alimentos especializados de acuerdo los

problemas de salud de nuestros clientes.
ESTRATEGIA DE MERCADEOS
ESTRATEGIA DE PRODUCTO O SERVICIO
 Ventajas para los clientes
 Alimentos sanos
 Llevamos control de alimentación de los clientes potenciales
 Plan de salud personalizado por cada cliente
 Beneficios para los clientes
 Ayudamos a cuidar la salud de nuestros clientes
 Contamos con médicos especialistas en el tema de nutrición que nos apoyan al cuidad
personalizado de nuestros clientes
 Tenemos garantía para nuestros productos en el mercado empresarial frente a nuestros

competidores
ESTRATEGIA DE PRECIO
 ¿CUÁL SERÁ EL PRECIO DE PRODUCTO?
 Los precios son cómodos y de acurdo a los pedidos exclusivos que realizan los clientes.
 Varían desde s/. 5.
 ¿CÓMO SE HA DETERMINADO EL PRECIO?
 Mediante un método de costos futuros que se realizaron
ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN (PLAZA)
 Contamos con ventas directas en nuestro local
ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN
 ¿QUÉ SE HARA PARA PROMOCIONAR EL NEGOCIO?
 Se realizara promociones de acuerdo al plan de marketing como:
 Volantees a nivel de todo el Cusco
 Publicidad por canales de televisión
 Publicidad por radio
 ¿CUÁNTO DINERO SE PUEDE INVERTIR EN ESTAS ACTIVIDADES?
 Se invertirá no mayor a un 5% de líquido dispuesto para el negocio.

IV. ESTUDIO TÉCNICO

4.1 LOCALIZACION:
El primer local está ubicado en el distrito de Wanchac, Cusco. El local mide 140 m2 el cual es
apropiado para un restaurante además viendo el mercado y la existencia de demanda insatisfecha.
El segundo local está ubicado en el distrito de San Jerónimo, Cusco. El local mide 120 m2 el cual
también es apropiado para un restaurante.
4.2 MACRO LOCALIZACIÓN:
Se ha elegido el distrito de Wanchac, el cual uno de los distritos más poblados y también el distrito
de San Jerónimo.
4.3 Micro localización:
El primer restaurante estará ubicado en la Av.

Los Incas N 540, ya que también las encuestas
arrojaron que la población en especial los
estudiantes universitarios preferiría que el
restaurante estuviese ubicado ahí.
A continuación se presenta el mapa que

señala la ubicación exacta del restaurante,
elcual está ubicado al frente de la universidad
San Antonio Abad del cusco.
El segundo restaurante estará ubicado en el

paradero andina de la Av. Cultura Urb.
Larapa Grande, ya que las encuestas
arrojaron que la población preferiría que el
restaurante estuviese ubicado ahí, además
la mencionada avenida, es una de las
avenidas principales del distrito de San
Jeronimo.
A continuación se presenta el mapa que

señala la ubicación exacta del restaurante, el
cual está ubicado al frente de la universidad
andina del cusco.
4.4 TAMAÑO DEL LOCAL:
El tamaño del local se calculó con la ayuda del estudio de mercado donde se pudo deducir el
tamaño del mercado, la existencia de demanda insatisfecha y los principales
Competidores de las zonas cercanas. Y es así que el restaurante de comida vegetariana que se
desea aperturar, contara con un local de un área de 140 m2 y el otro con 120 m2.
CAPACIDAD DE PRODUCCION:
La superficie del local estará distribuida en dos, la cual será de la siguiente manera:
ZONA DE ATENCIÓN AL PÚBLICO:
Comprende el espacio del local destinado al servicio de los clientes, en esta zona irán distribuidos
adecuadamente las mesas y las sillas.
ZONA DE TRABAJO:
Esta zona está comprendida por las siguientes áreas:
 Almacén: Dentro del almacén se colocará todos aquellos insumos que

sean no perecederos y además del almacén se contará con una cámara
de refrigeración y congelación (cuarto frio), para guardar la carne
(gluten), frutas y verduras y evitar que entren en descomposición
rápidamente.
 Preparación: Esta área será única y exclusivamente para elaborar la

producción, por lo que contendrá suficientes mesas de trabajo y
estufas múltiples.
V. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO.
El primer restaurante estará ubicado

en la Av. Los Incas N 540 en el
distrito de Wanchac, cusco; al frente
de la universidad San Antonio Abad
del cusco.
El segundo restaurante estará ubicado en el

paradero andina de la Av. Cultura Urb.
Larapa Grande al frente de la universidad
Andina del Cusco.
VI. ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO
DENOMINACIÓN DE LA EMPRESA:
La cadena de restaurantes “EL TOMATE”, tanto en su etapa de origen como en su implementación

y posterior puesta en marcha, será una sociedad re responsabilidad limitada S.R.L
ORGANIGRAMA DE “EL TOMATE”:
FUNCIONES DE CADA PERSONAL
 GERENTE:
El gerente se encarga de planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades al interior del
restaurant.
 COCINERO:
Es el responsable directo de toda la cocina, los utensilios y los ingredientes para cocinar, debe
hacer implementar las reglas de seguridad y limpieza en todos los rincones de esta, no debe
permitir que haya artículos o ingredientes fuera de su lugar a menos que se estén utilizando en
ese momento, la higiene, limpieza y seguridad de la cocina y sus cocineros es primordial en todo
momento, de llevar el control de ingredientes y reportar al administrador.
 MESERO:
El mesero es la persona encargada de ofrecer un excelente servicio a los clientes por medio de la
recepción y entrega del pedido.
 CAJERA:
La cajera es responsable de la cobranza por los servicios prestados a su vez es un soporte al área
contable en lo que respecta al manejo de caja.
CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA ASPECTO LEGAL
Sociedad de responsabilidad limitada, es persona jurídica conformada por un mínimo de dos

socios y como máximo de veinte, válida para personas naturales, jurídicas.
Se ven a seguir los siguientes pasos para la constitución de nuestra empresa:
1. REUNIÓN DE SOCIOS.
2. ELABORACIÓN DE LA MINUTA DE FORMACIÓN DE EMPRESA. (En ella se especifica el estatuto,

identificación razón social de la empresa y nombre de la empresa, datos de los socios, el capital
que aportan cada socio, etc.).
3. legalización de la minuta de formación por el notario público o juez de paz en localidades donde
no haya notario.
INSCRIPCIÓN EN REGISTROS PUBLICOS.
- Busque da Razón Social bajo de S/ 5.00.
- Copia simple de DNI (representante legal).
- Formato de solicitud de inscripción con datos del solicitante.
- Minuta de Formación de empresa que contenga el pacto social y estatuto, legalizado por
Notario público.
- Recibo de pago por derecho registral S/ 150.00.
- Otro pagos según Calificación registral y disposiciones vigentes.
5. INCRIPCION EN LA SUNAT (RUC).
SI ES PERSONA NATURAL
Original y una copia simple de:
- DNI. (Con constancia de sufragio en las ultimas elecciones)*
- Ultimo recibo de luz, o agua, o teléfono (del establecimiento) cancelado.

SI ES PERSONA JURÍDICA.
Original y copia simple de:
- Escritura de constitución inscrita en Registros Públicos.
- Ultimo recibo de luz, o agua, o teléfono del domicilio fiscal.
- DNI del representante legal. (con la constancia de sufragio en las ultimas elecciones)
6. TRAMITES DE LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO (Municipio)
7. TRAMITES DE CONSTITUCION Y PUESTA EN MARCHA DE UNA EMPRESA.
Compatibilidad de uso: es el primer trámite que se hace para abrir una empresa.
a) Pago por Formato único de Tramite (FUT)= S/ 2.00 adjuntando los siguientes recibos.
• presentar el pago de Autoavaluo.
• Recibo de Limpieza publica.
b) Inspección técnica (tramite administrativo)= S/ 64.00.
Licencia de apertura o Funcionamiento. A través de éste trámite solicitamos al ayuntamiento

permiso para iniciar una actividad mercantil o industrial. Se trata de que el local donde vamos a
desarrollar la actividad está en condiciones y, en su caso, cumple la normativa para las actividades
molestas, insalubres, nocivas y peligrosas.
TRÁMITES DE TIPO LABORAL: Obligaciones con la seguridad social:
• Comunicación de apertura del centro de trabajo. Comunicamos al Municipio que existe un nuevo
centro de trabajo.
8. Adquisición y Legalización de Registro Contable.
9. Legalización de Libros de Planilla.
10. REGISTRO SANITARIO:
- Certificado e acreditación de higiene sanitario
- Copia RUC y Licencia de Funcionamiento.

VII. Estudio económico y financiero
Todo el análisis económico hecho el proyecto se realizó tomando como moneda los soles.
Inversión total del proyecto
PRODUCTO MARCA Y CARACTERISTICAS TIENDA CANTIDAD PRECIO PRECIO

UNITARIO TOTAL
CESTILLOS DE REY PANERA OVALADA UN 1UN PLAZA 18 3,9 70,2
PAN VEA
TV LG LED 32'' PLAZA 2 899 1798
VEA
FUENTES POLINPLAST PORTA VAJILLA PLAZA 18 49,9 898,2
HOGAR VEA
CUBERTERÍA PORTA CUBIERTO SÚPER PLAZA 18 17,9 322,2
JUMBO CTA VEA
RECIPIENTE TACHO : BASA PAPELERA PLAZA 2 27,9 55,8
DESECHABLE AUTOMÁTICA 1 UN 1 VEA
BALDE BALDE COCINERO RECIPIENTE PLAZA 2 7 14
COCINERO VEA
RECIPIENTE
BOLSAS PARA BOREAL BOLSA BAÑO Y COCINA PLAZA 2 2,9 5,8
BAÑO Y COCINA 15 VEA
SERVILLETA SCOTT SERVILLETA DOBLADAS PLAZA 18 3,8 68,4
X8 O UN VEA
VAJILLAS ETERNA MEGA ESPONJA PLAZA 84 0,99 83,16
BOREAL VEA
ESPONJA ESPONJA DORADA INOXIDABLE PLAZA 2 2,3 4,6
DORADA VEA
INOXIDABLE
VAJILLA PASTA VAJILLA PASTA AYUDIN PT X PLAZA 2 6,9 13,8
AYUDIN PT X 900GR VEA
900GR
BANDEJA BASE CASA IDEAS CASA 6 12,9 77,4
IDEAS
DESTAPADOR DE DESTAPADOR DE BOTELLAS SIL CASA 2 14,9 29,8
BOTELLAS INFO IDEAS
SALERO Y CASA IDEAS CASA 18 9,9 178,2
PIMENTERO IDEAS
VINAGRERAS VINAGRERAS ACEITEROS VIDRIO CASA 18 19,9 358,2
CASA IDEAS IDEAS
MONDADIENTES TERRAZAS CON DETALLES CASA 2 9,9 19,8
IDEAS
SOPERAS CASA IDEAS CASA 4 14,9 59,6
IDEAS
MANTEL CASA IDEAS 3X2 CASA 18 59,91 1078,38
IDEAS
CUBIERTOS CUCHARAS DE ACERO CASA 84 3,25 273
ESPECIALES DE INOXIDABLE CASA IDEAS IDEAS

SERVICIO
CUCHILLOS DE CUCHILLOS DE ACERO CASA 4 5,45 21,8
ACERO INOXIDABLE IDEAS
INOXIDABLE
CUCHARAS CUCHARAS PARA POSTRES CASA 84 2,725 228,9
PARA POSTRES IDEAS
TENEDOR TENEDOR CASA 84 2,725 228,9
IDEAS
VASOS CASA IDEAS DE VIDRIO DOCENA CASA 7 25 175
IDEAS
COCINA RECORD EFE 2 829 1658
MESA MELANINA CASA DEL 18 55 990
MUEBLE
SILLAS MELANINA CASA DEL 72 42 3024
MUEBLE
REFRIGERADORA SAMSUNG EFE 2 2499 4998
HORNO HP EFE 2 499 998
MICROONDA
LICUADORA RECORD EFE 2 399 798
WAFLERA IMACO EFE 2 149 298
OLLAS RECORD(JUEGO) MAFISAN 2 380 760
CUCHARONES RECORD(JUEGO) MAFISAN 2 70 140
TAZAS BASA(DOCENA) MAFISAN 7 14,9 104,3
SARTÉN RECORD MAFISAN 4 59,9 239,6
TOTAL INVERSION 20071,04
Financiamiento de la empresa
Estructura de financiamiento
La única fuente de financiamiento será una entidad financiera y para ello hemos recurrido a la
caja municipal Cusco. Así el capital financiado será en soles sin aporte de capital propio para evitar
problemas que puedan surgir en lo posterior.
Condiciones del préstamo:
T.E.A.: 34.49 % Interes Moratorio Anual: 132.00 %

T.C.E.A.: 35.52 % Multiriesgo (Monto > 96000): 0
Desgravamen 0.00065
T.E.A. (Tasa Efectiva Anual) T.C.E.A. (Tasa de Costo Efectivo Anual) ITF 0.005 %
Nro. Fecha Cuota Interés Interés Capital Saldo Seguro Seguro ITF Cuota+Seguros
Diferido Desgrav. Multiriesgo
21,000.00
1 09/01/2016 2,047.23 525.00 0.00 1,522.23 19,477.77 13.65 0.00 0.10 2,060.98
2 08/02/2016 2,047.23 486.94 0.00 1,560.29 17,917.48 12.66 0.00 0.10 2,059.99
3 09/03/2016 2,047.23 447.94 0.00 1,599.29 16,318.19 11.65 0.00 0.10 2,058.98
4 08/04/2016 2,047.23 407.95 0.00 1,639.27 14,678.92 10.61 0.00 0.10 2,057.94
5 08/05/2016 2,047.23 366.97 0.00 1,680.26 12,998.66 9.54 0.00 0.10 2,056.87
6 07/06/2016 2,047.23 324.97 0.00 1,722.26 11,276.40 8.45 0.00 0.10 2,055.78
7 07/07/2016 2,047.23 281.91 0.00 1,765.32 9,511.08 7.33 0.00 0.10 2,054.66
8 06/08/2016 2,047.23 237.78 0.00 1,809.45 7,701.63 6.18 0.00 0.10 2,053.51
9 05/09/2016 2,047.23 192.54 0.00 1,854.69 5,846.94 5.01 0.00 0.10 2,052.34
10 05/10/2016 2,047.23 146.17 0.00 1,901.06 3,945.88 3.80 0.00 0.10 2,051.13
11 04/11/2016 2,047.23 98.65 0.00 1,948.58 1,997.30 2.56 0.00 0.10 2,049.89
12 04/12/2016 2,047.23 49.93 0.00 1,997.30 0.00 1.30 0.00 0.10 2,048.63
Total: S/. 24,566.76 3,566.76 0.00 21,000.00 92.74 0.00 1.20 24,660.70
Presupuesto de ingresos y gastos
Ingresos
Se va a producir 300 menús al día por los dos locales y su precio al público será de 5 soles el menú.
Calculando un ingreso mensual de:
PLATOS AL DIA PLATOS AL MES PRECIO/PLATO(S/) TOTAL MES

300 9000 5 45000
300 9000 5 45000
300 9000 5 45000
300 9000 5 45000
300 9000 5 45000
300 9000 5 45000
300 9000 5 45000
300 9000 5 45000
300 9000 5 45000
300 9000 5 45000
300 9000 5 45000
300 9000 5 45000
Egresos
Incluyendo costos fijos y variables los egresos estarán compuestos de:
GASTO EN 1 MES
ALQUILER DE LOCAL(140M2 Y 120M2) 2000 RUEDA DE NEGOCIOS
SERVICIO DE AGUA 1473,24 ALVAREZ ARMANDO
SERVICIO ELECTRICO 2868,6 MANAGINGENERGYCOSTSINRESTAURANTS
GAS 288,3 MANAGINGENERGYCOSTSINRESTAURANTS
CABLE, INTERNET, TELEFONIA 258 CLARO
4 MOZOS 3200 MTPE
2 COCINERO 2100 MTPE
2 AYUDANTE DE COCINA 1920 MTPE
INSUMOS RESTAURANTE 11900
TOTAL 26008,14
ANEXO: GASTO PROMEDIO Y TARIFAS
SERVICIO GASTO PROMEDIO COSTO

GASTO AGUA 13 LT/USUARIO/DIA 5,01 SOLES/M3
GASTO ENERGIA 29 KW-H/PIE2/AÑO 0,56 SOLES/KW-H
GAS 8,98 GAL/PIE2/AÑO 36SOLES/4.96 GAL
CALCULO APROXIMADO DE INSUMOS (250m2-300platos/día)
UNIDAD
CONCEPTO MEDIDA CANTIDAD PRECIO
ARROZ INTEGRAL KLS 200 600
VERDURAS KLS 700 3400
AZÚCAR BLANCA KLS 100 300
FRUTAS KLS 200 1400
PASTAS KLS 100 1000
CHAMPIÑONES LATAS 100 1000
LECHE LTS 200 400
PAN INTEGRAL UNIDADES 3600 800
OTROS 3000
TOTAL 11900
Fuente: www.guialima.net/guia/restaurantes+vegetariano.htm
Estados financieros
Flujo de caja
FLUJO DE CAJA(soles)
PERIODO(mes) INVERSION INGRESOS EGRESOS FLUJO DE FONDOS
0 -24660,7 45000 -24660,7
1 45000 39908,14 5091,86 -19568,84
2 45000 39908,14 5091,86 -14476,98
3 45000 39908,14 5091,86 -9385,12
4 45000 39908,14 5091,86 -4293,26
5 45000 39908,14 5091,86 798,6
6 45000 39908,14 5091,86 5890,46
7 45000 39908,14 5091,86 10982,32
8 45000 39908,14 5091,86 16074,18
9 45000 39908,14 5091,86 21166,04
10 45000 39908,14 5091,86 26257,9
11 45000 39908,14 5091,86 31349,76
12 45000 39908,14 5091,86 36441,62
Se tiene un periodo de recupero de 5 meses y a una proyección de 12 meses se podría

ganar 36441.62 soles
Análisis foda
Veamos cuales son las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de nuestra cadena de
restaurantes vegetal:
Fortalezas
Es un tipo de restaurant novedoso y escaso en el país.

Posibilidad de recupero rápido de la inversión.
Se manejan muy bajos costos de inversión.
Mayor rentabilidad que un restaurante normal puesto que no ay adquisición de carne
Privilegian el buen vivir y la comida sana.
La organización es sencilla, lo que posibilitara la adaptabilidad si es que ocurre algún
cambio.
La sencillez estructural permite la puesta en marcha casi inmediata.
Oportunidades
Gran alternativa e alimentación con proyección para el futuro.

Demanda en aumento.
Precio económico y al alcance del público.
Concientización de las personas a la alimentación vegetariana.

Amplitud de grupos vegetarianos.
Crecimiento de la población vegetariana.
Existencia de varios proveedores de insumos.
Locales cercanos a centros concurridos como la universidad andina.
Debilidades
Débil cantidad en las utilidades

Trabajo arduo y bajo presión.
Preocupación en la sazón de la comida.
Falta de conocimientos sobre comida vegetariana.
Inexperiencia de mozos y ayudantes en la atención vegetariana.
Dificultad para conseguir chefs vegetarianos.
Amenazas
Generación de mala fama debido a restaurantes con mala sazón e higiene.

Inflación y precio de insumos inestables.
Menú rutinario, falta de creatividad en los platos.
Desbalanceo nutricional en los platillos.
Conclusiones
1. La comida vegetariana tiene una demanda en aumento y un potencial a explotar, significa

un trabajo arduo y conocimientos a cantidades que a la larga generan recompensas
confortables.
2. La actividad de alimentar saludablemente además de satisfacer la demanda de la
población de vegetarianos, promueve una nueva forma de alimentación sana rentable y
sostenible.
3. Se deberá trabajar arduamente, no solo física sino intelectualmente puesto que una
alimentación sin carne significa consumo de alimentos proteicos en cantidades adecuadas,
además de asegurar una sazón exquisita y el seguro retorno del cliente.
4. Se deberá promover además esta nueva forma de alimentación para poder ganar más
clientes, la inversión en los insumos será siempre menor a los restaurantes convencionales
pero el trabajo es más duro y e quiere de conocimientos y experiencia en el
vegetarianismo.
Bibliografía
La Dieta Ética – Ética y dietética del Veganismo David Román y Estrella Vilaplana
www.guialima.net/guia/restaurantes+vegetariano.htm
www.eltenedor.es/restaurante+vegetariano+madrid
www.peruyello.com

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UNSAAC GESTION EMPRESARIAL Y PROYECTOS

Cambiar a un dieta vegetariana es un proceso, no se puede sobrevivir de una alimentación basada

I. ANTECEDENTES DEL PROYECTO

HISTORIA DEL VEGETARIANISMO

Muchas religiones orientales, tales como el hinduismo y el budismo fomentan el vegetarianismo

 Lacto Vegetarianismo: Vegetarianos que no consumen carnes o huevos, pero sí consumen

 Ovolactovegetarianas: Personas que sí consumen huevos y leche. En este tipo de dieta sí

 Macrobiótica: Consumen una dieta equilibrada usando granos, vegetales, se-millas y

 Granivorianos: Eliminan de su alimentación la carne y los productos de ori-gen animal.

 Semi-vegetariano ó seudo vegetariano: Comen menos carne que el común de la gente.

 Pescetariano: Comen carne de pescado.

BENEFICIOS DE SER VEGETARIANO

Presión Sanguínea Más Baja

Prevención del Cáncer

La Relación con el Calcio

Como se menciona anteriormente, el veganismo es la dieta vegetariana en la cual las personas no

Razones Éticas detrás del veganismo

II. PLANTEAMIENTO ESTRATÉGICO

DESCRIPCIÒN DEL NEGOCIO

 El Restaurante Vegetariano “EL TOMATE” está dedicada a la venta de productos

 Mi producto es la comida vegetariana y la comida Hipocalórica que es lo mismo decir

III. ANÁLISIS DEL MERCADO

ANÁLISIS DE ENTORNO EMPRESARIAL

 Caja municipal Cusco 100%

 Rene Hilario Usca

 Jose Carlos Choquepata

ANÁLISIS DE MERCADO POTENCIAL

 ÁREA DE INFLUENCIA DEL PRODUCTO

El área de influencia es toda la ciudad de Cusco.

 Número de personas en la cual piensas vender tu producto

 Número de personas que compran el producto en la zona

 Cantidad que compran por periodo

15000 personas al mes

 Cantidad de productos a ofrecer

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

Nuestros consumidores serán de todas las edades y de ambos sexos.

 Contamos con la acreditación del ISO 9001

 Tenemos una alta calidad en los sabores de nuestros productos

 Contamos con un alto stoke la preparación de alimentos especializados de acuerdo los

ESTRATEGIA DE PRODUCTO O SERVICIO

 Ventajas para los clientes

 Llevamos control de alimentación de los clientes potenciales

 Plan de salud personalizado por cada cliente

 Beneficios para los clientes

 Ayudamos a cuidar la salud de nuestros clientes

 Tenemos garantía para nuestros productos en el mercado empresarial frente a nuestros

 ¿CUÁL SERÁ EL PRECIO DE PRODUCTO?

 Varían desde s/. 5.

 ¿CÓMO SE HA DETERMINADO EL PRECIO?

 Mediante un método de costos futuros que se realizaron

ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN (PLAZA)

 Contamos con ventas directas en nuestro local

 ¿QUÉ SE HARA PARA PROMOCIONAR EL NEGOCIO?

 Se realizara promociones de acuerdo al plan de marketing como:

 Volantees a nivel de todo el Cusco

 Publicidad por canales de televisión

 Publicidad por radio

 ¿CUÁNTO DINERO SE PUEDE INVERTIR EN ESTAS ACTIVIDADES?

 Se invertirá no mayor a un 5% de líquido dispuesto para el negocio.

IV. ESTUDIO TÉCNICO

4.2 MACRO LOCALIZACIÓN:

4.3 Micro localización:

El primer restaurante estará ubicado en la Av.