1 UNIDAD 5: ENVASES Y EMBALAJES

UNIDAD 5: Envases y embalajes.

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5.1 Tipos de envases y productos:

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“Tipos de productos peligrosos”:

Ejemplos:

Productos para el cuidado del césped y Aerosol para insectos

del jardín Fertilizantes
Pesticidas/insecticidas
Fungicidas
Herbicidas
Productos para eliminar hierbas
Pintura y Productos Relacionados con la Pintura de agua o de latex
Pintura Pintura de aceite
Aguarrás
Limpiador de óxido
Adelgazador de pintura (‘tiner’)
Barniz
Líquidos y Baterías para Automóviles Filtros y aceite para motor usado
Gasolina y combustible diesel
Kerosene
Productos para reparar carrocerías
Solución para Limpiar Parabrisas
Anticongelantes
Líquidos para transmisión y frenos
Baterías de ácido de plomo
Pulidor con solventes para metales
Medicinas y Productos de Belleza Lociones con base de alcohol
Alcohol Isopropil
Medicinas
Barniz y quita esmalte para las uñas
Relajantes, tintes y permanentes para el
cabello
Productos de aerosol enlatados
Productos de Limpieza para el Hogar Productos de limpieza con base de amonia
Productos de limpieza para el horno y
drenajes
Productos para el cuidado del piso
Limpiadores en aerosol
Limpiadores para ventanas
Pulidores para muebles
Pulidores y limpiadores para metales
Limpiadores para tinas, mosaicos y
escusados

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Miscelánea Lámparas fluorescentes

Termómetros de mercurio
Químicos fotográficos
Líquidos para encendedores
Brillo para zapatos
Fibra de vidrio epóxica
Químicos para albercas
Bolas de naftalina
Pegadura
Baterías de mercurio

5.1.1Productos
perecederos y no
perecederos:
Al analizar la higiene de los alimentos se deben
estudiar los temas relacionados con la
inocuidad, la salubridad y el valor intrínseco de
los alimentos en todas las fases de su
procesamiento, desde su cultivo y producción
hasta su distribución y consumo, con el fin de
propiciar la salud de las personas.
Los alimentos pueden descomponerse por el
crecimiento y la actividad de los
microorganismos, por la actividad de las
enzimas naturales, por la contaminación de
insectos y roedores, y por mantenerlos en
temperaturas de riesgo. Otros factores, como
la humedad excesiva, el aire (oxígeno) y la luz, también pueden provocar su deterioro. El
conocimiento y cumplimiento de las reglas higiénico-sanitarias por parte de los
manipuladores de alimentos contribuye a delinear el sentido de responsabilidad por la salud
de los grupos familiares o poblacionales.
Muchos son los factores que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades
alimentarias, entre los que se significan la refrigeración inadecuada, la higiene limitada de
los manipuladores, la cocción insuficiente, la manipulación y conservación de los alimentos

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en las zonas de peligro o temperaturas de riesgo, la contaminación de alimentos crudos con

cocinados, la incorrecta limpieza de los equipos y los utensilios, y la utilización de alimentos
provenientes de fuentes inseguras.
La mayoría de las enfermedades por alimentos son causadas por bacterias dañinas, las
cuales no pueden apreciarse a simple vista ni necesariamente se detectan porque
provoquen un olor, sabor o presencia inapropiados en el alimento.
La mejor forma de proteger la comida contra el ataque de gérmenes patógenos es mediante
la higiene, la manipulación y el almacenamiento adecuados.
De estos factores, el control de la temperatura resulta muy importante. Se considera el
intervalo de 4 a 60 °C como la zona de peligro para la manipulación de los alimentos.
Algunos autores señalan el límite inferior de 7 °C, pero se considera que a 4 °C se tiene
mayor seguridad. Existen
tres principios básicos para
la protección de los
alimentos contra los
microorganismos
patógenos:
1. No mantener los
alimentos en contacto con lo
que pueda contaminarlos, y
propiciar su protección de
las bacterias presentes en el
medio.
2. Mantener los alimentos
fuera de la zona de peligro lo
más que se pueda (entre 4 y
60 °C). En la cocina, el
control de la temperatura constituye un arma fundamental para garantizar una adecuada
higiene de los alimentos.
3. La mayoría de los microorganismos mueren si se someten a temperaturas cercanas a los
77 °C durante treinta segundos, o a temperaturas más altas durante períodos más cortos.
La manipulación de los productos alimenticios debe contemplar todos los pasos de su
procedimiento tecnológico: selección, lavado, peladura (opcional), corte, cocción y servicio.
Se debe realizar con sumo cuidado, teniendo en cuenta dos factores esenciales. Uno de
ellos consiste en evitar la contaminación cruzada, la cual presupone la transferencia de los
microorganismos hacia los alimentos desde otros alimentos, utensilios, equipamiento o
superficies de trabajo. Otro problema es que mientras se trabajen los alimentos deben estar

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el menor tiempo posible dentro de la zona de peligro. Para una manipulación eficiente se
deben cumplir las normas siguientes:

1. Elegir los alimentos procedentes de fuentes seguras.

2. Manipular los alimentos con utensilios especializados, siempre que sea posible, en lugar
de las manos.
3. Las tablas de corte, equipos y utensilios deben estar limpios.
4. Limpiar los utensilios, tablas de corte y equipos después de manipular alimentos crudos
(carnes, pescados y huevos) y antes de utilizarlos para otros fines.
5. Lavar de forma minuciosa los vegetales y las frutas.
6. Mantener los alimentos tapados.
7. No dejar los alimentos perecederos por más de una hora en la zona de peligro de
temperatura. Los alimentos elaborados en frío no deben estar a temperatura ambiente por
mucho tiempo y se recomienda su consumo inmediato.
8. No se debe mezclar la comida nueva con la vieja.
9. Las ensaladas frías o con productos cárnicos se deben refrigerar inmediatamente, una
vez preparadas.
10. Mantener una adecuada higiene personal.
Algunos ejemplos específicos contribuyen a la comprensión de la necesidad de
cumplimentar las normas de higiene. Por ejemplo, los vegetales y las frutas se limpian en
agua corriente, pieza por pieza, y después, a escala no doméstica, se someten a una
desinfección con lejía (hipoclorito sódico), apta para su uso en la alimentación. En la casa se
puede añadir un chorrito de vinagre.
La preparación en caliente debe garantizar que se alcance una temperatura de 70 °C en el
centro de la pieza, durante cinco minutos como mínimo. Si hay necesidad de recalentar
sobrantes debe hacerse a una temperatura de 75 °C, posteriormente enfriarse, refrigerarse
y utilizarse en el término de dos días, y después de este período deben desecharse.
Las grasas y los aceites para freír pueden ser muy peligrosos para la salud si se utilizan de
forma inconveniente. No se deben calentar en exceso y deberán cambiarse de inmediato
cuando los cambios de color, sabor y olor resulten evidentes. Los aceites no deben
calentarse a temperaturas superiores a los 230 °C, por la aparición de sustancias altamente
tóxicas. Los aceites deben desecharse cuando aparece una espuma suave y amarillenta, que
es señal de que están rancios o tienen muchos ácidos grasos libres.

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El almacenamiento a temperatura ambiente se puede realizar para un grupo determinado

de productos de escasa humedad, entre los que se incluyen harinas, azúcar, sal, arroz,
granos, panes, galletas, aceites, productos enlatados, entre otros. Se deben colocar en
envases limpios y sin roturas, en lugares que permitan la circulación del aire y aislados de
la humedad y de productos que trasmitan olores indeseables. Por supuesto, deben estar
protegidos del ataque de roedores e insectos.
Los procesos de conservación por frío resultan indispensables para los productos
alimenticios perecederos o de pronta descomposición, como las carnes y los productos
lácteos, ya que evitan o retardan el desarrollo de microorganismos. Mientras más baja sea
la temperatura de conservación, mayor será la durabilidad del alimento. La conservación de
alimentos mediante otras técnicas (ahumado, salazones, especiado, desecación,
edulcorado) resulta también muy ventajosa, aunque más laboriosa que la técnica de
conservación por frío, con la diferencia de que producen cambios en el estado inicial del
alimento.

5.2 Embalaje por sector y producto:

Envase y embalaje por sector/producto/mercado.

3.1 Envase de acuerdo al producto

a) alimentos frescos
b) procesados y bebidas
c) autopartes
d) regalos artículos de decoración
e) metal mecánicos
f) componentes electrónicos
g) calzado

Empaque para transporte:

a) Hacer una lista de investigación del empaque para el transporte

Una vez que se han analizado las características de los materiales de envase y embalaje, así como
los aspectos más importantes en su legislación y normatividad, se puede proceder a la elección del
que mejor se ajuste al producto a exportar.

En la presente sección se ejemplifican algunos de los tipos de envases y embalajes por sector /
producto / mercado con los que se puede llevar a cabo con éxito la exportación.

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En este capítulo se hace referencia al envase y embalaje para los sectores en donde se ubican los
principales productos de exportación de México.

Alimentos frescos

El propósito principal de los envases y embalajes para alimentos frescos es llevados del campo a los
consumidores finales del mercado objetivo en condiciones óptimas para su consumo, ya que
cualquier falla en el cumplimiento de una disposición reglamentaria se puede convertir en un
impedimento a la exportación, lo cual, podría causar al exportador, entre otros, pérdidas
monetarias, mala imagen de la empresa y la salida inminente del mercado. Por otro lado, la elección
de un envase no adecuado para el producto, puede ocasionar el deterioro del mismo. Por lo
anterior, se recomienda que al planear la exportación de alimentos frescos, se tomen en
consideración las principales funciones del envase y/o embalaje, como son:

 Proteger al producto contenido contra efectos del medio ambiente

 Proteger el entorno y la salud contra efectos del contenido (en caso de productos
peligrosos).
 Manejar y almacenar los productos
 Estandarizar el transporte de cargas (uso de tarimas y contenedores).
 Informar al consumidor sobre aspectos nutrimentales, legales, novedades, etc.
 Promover la imagen de productos y empresas
 Mejorar la rentabilidad de la distribución de productos
 Ofrecer disponibilidad, conveniencia y satisfacción a los consumidores
 Evitar robos, pérdidas y descomposición de los productos

El mercado de frutas y verduras frescas se ha ampliado más allá de la localidad y región en la que se
producen, por lo que podemos ver que cada día son más los productos frescos de diversos orígenes,
que se encuentran en las tiendas de autoservicio y restaurantes. Muchos de estos productos llegan
a los consumidores a los dos días de cosecharse en otra parte del mundo. Puesto que la mayoría de
los alimentos frescos son nuevos para muchas personas, su apariencia y sabor es esencial para lograr
la confianza del importador y del consumidor para probar los productos, pero sobre todo para volver
a comprarlos de manera regular.

Los alimentos frescos son tejidos vivos, con un elevado contenido de agua y con diferentes formas,
composición y fisiología. El desarrollo exitoso de un envase debe cumplir con los requerimientos del
producto para conservar sus propiedades, dentro del marco del sistema de manejo y mercadeo.

El envasado, pre enfriamiento, refrigeración, embalaje, transporte, almacenamiento y venta de

productos de mala calidad desperdician tiempo, dinero y materiales, por lo que es importante

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subrayar que el envase, embalaje y transporte constituyen la clave del éxito en la exportación de
este tipo de productos.

Los alimentos frescos, tanto para su distribución nacional como para la exportación, se deben
limpiar y tratar de manera muy especial por lo que se debe considerar para su envasado:

 Eliminar la tierra y desechos procedentes de las operaciones de cosecha

 Desechar productos magullados, cortados, en descomposición.
 Infestados con insectos, de tamaño irregular, inmaduros o demasiado maduros
 Usar plaguicidas, pesticidas, ceras u otros procedimientos, autorizados por los países
destino, para conservarIos
 Usar gas etileno en ciertos productos para madurados y mejorar el color
 Seleccionar y envasar los productos de acuerdo con su tamaño y nivel de madurez
 Apegarse a las normas oficiales de clasificación o a las especificaciones del importador
 Colocar únicamente tamaños o cantidades uniformes en cada recipiente de embarque
 Colocar únicamente productos con un nivel uniforme de madurez en cada contenedor
 Marcar claramente la clasificación, el tamaño, peso o contenido en el contenedor

El material para empacar se selecciona tomando en cuenta las necesidades del producto, método
de envase, método de pre enfriamiento, resistencia, costo, disponibilidad, especificaciones del
comprador y tarifas del flete.

Las principales causas de deterioro en estos productos son los cambios metabólicos, los daños
mecánicos y el ataque por pestes y enfermedades.

Los factores ambientales pueden afectar la rapidez con que disminuye la calidad del producto. Estos
incluyen temperatura, déficit de tensión de vapor, humedad relativa, composición atmosférica y
exposición a la luz. El envase que contiene el producto también afecta su ambiente. El control de la
temperatura es uno de los factores más críticos y su logro depende de obtener un buen contacto
entre el producto y el ambiente que lo rodea. En este sentido el envase puede facilitar la rápida
refrigeración del contenido, protegiendo de las altas temperaturas del campo, y manteniendo bajas
temperaturas durante el almacenamiento o el transporte. El envase debe permitir también la
eliminación del calor metabólico que generan los productos frescos y, a su vez, contener dichos
productos durante la etapa de maduración, cuando se trata de fruta climática o de maduración
forzada, por lo que, para madurar adecuadamente, el producto requiere ser expuesto a incrementos
uniformes de temperatura, así como a gas etileno. Los envases deben, por lo tanto, tener una
capacidad de ventilación apropiada que permita el calentamiento y la gasificación adecuados.

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Algunos productos perecederos con alta sensibilidad al etileno y que además necesitan evitar que
este gas se acumule durante el transporte, necesitan envases que favorezcan una ventilación
externa efectiva. En esta situación se encuentra, por ejemplo, el aguacate.

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