TRABAJO FINAL

Administración de la Cadena de Suministros

PROFESOR

Adolfo Boullon

SECCIÓN

INTEGRANTES

Bryan Lopez Hanco

Jerry Rivera Estrada

2016

ÍNDICE
1. Resumen ejecutivo
2. Introducción
3. Marco de Referencia de la Cadena de Suministros de la Empresa
4. Análisis organizacional de las actividades operacionales
5. Identificación de problemas
6. Soluciones propuestas a los problemas identificados
7. Conclusiones y Recomendaciones
8. Anexos
1. Resumen ejecutivo
2. Introducción

PRODUCTOS ALIMENTICIOS TRESA S.A., es una empresa familiar constituida

en 1987, dedicada a la elaboración de pastas y salsa de ajíes típicos del Perú, además
de aderezos, encurtidos, aliños para ensalada, entre otros.
Con más de 20 años de experiencia, mantienen un compromiso de liderazgo en el
mercado nacional e internacional, ofreciendo productos que superen las expectativas
de nuestros clientes, monitoreando continuamente su percepción respecto a nuestro
desempeño.

Gracias a la calidad ofrecida en sus productos, han logrado enriquecer la cocina de

sus consumidores, siendo proveedores de las más exigentes y grandes marcas
internacionales del mundo gastronómico.

Están presentes en varios países como Chile, Estados Unidos, Canadá, entre otros.
En el Perú, abastecen las principales cadenas de supermercados a nivel nacional
como Hipermercados Tottus, Supermercados Peruanos y Cencosud. También
trabajamos con caterings aéreos y terrestres como Sodexo, APC Corporación,
Aramar y LAN. Finalmente, estamos presente en fast foods como Mc Donalds,
Bembos y Friday´s.
TRESA S.A es distinguida por el buen sabor y la naturalidad de cada uno de sus
productos, es por eso que se mantiene a través de los años, más aun ahora que la
cocina peruana viene desarrollándose a grandes pasos y necesita de empresas como
TRESA S.A que vayan a la par de este desarrollo.
3. Marco de referencia de la cadena de suministros de la empresa

La operación principal es la producción y

comercialización de productos alimenticios.
Actualmente, TRESA cuenta con una variedad
aproximada de 150 productos, divididos en 5
lineas entre pastas, salsas, aderezos, encurtidos y
aliños y vinagretas. Estos son comercializados en
diferentes presentaciones desde sachet’s, frasco y
galones, entre otros.
A continuación se detallará brevemente la cadena de suministros de TRESA SA:

Proveedores: El principal proveedor de TRESA para elaborar sus salsas por

ejemplo es Alicorp SA, dicha empresa provee a la empresa de insumos a precios
relativamente bajos comparados con el mercado. Al ser Alicorp SA un gigante en el
rubro alimenticio compone una parte importante de la cadena de suministros de
TRESA SA.
Fabricantes, Distribuidores, y Vendedores: TRESA es el fabricante y mayorista
de todos sus clientes, entre los que destacan los restaurantes de fast food, como
Bembos y McDonalds; así como Fridays. También distribuye a minoristas como
Tottus y Vivanda para ello tiene un pequeño Staff de vendedores.
Clientes: Sus principales clientes son cadenas de fastfood como Bembos y
McDonalds; y restaurantes como Fridays. Así también los retailers como Tottus y
Vivanda.
Por otro lado, se desea hacer un poco de énfasis en el área de producción, esta área
se enfoca principalmente en los ajíes y salsas pues son los productos estrella de la
empresa. La elaboración de estos productos son procesados por máquinas de
especializadas y de óptimas condiciones, por lo que el resultado es de calidad.
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
4. Análisis organizacional de las actividades operacionales
Gerencia
General

Área de Finanzas Asistente de

y contabilidad Gerencia

Recursos
Humanos

Área de Área
Área Comercial
Producción Administrativa

Jefe de planta Logística Local Internacional

Control de
Compras Ventas Marketing Ventas
Calidad

Investigación y
Transporte Supervisores
Desarrollo

Mantenimiento Despacho Impulsadores

Almacenamiento

Las actividades operacionales se centran en el área de producción de la empresa.

Tienen un gerente de producción quien se encarga de analizar y proyectar la
producción de los diferentes productos, así como recomendar a la gerencia general
planes de expansión, entre otros; por otro lado, tienen un jefe de planta por cada
sede (3) para supervisar a los operarios en los procesos y operaciones que se
requieran; además se encargan de informar al gerente de producción de posibles
incidentes, consultas, presentan propuestas de mejora, etc.
Luego se encuentra el área de control de calidad, la empresa pone mucho énfasis en
el control de calidad para sus productos, ya que al ser ítems de consumo directo, con
ingredientes perecibles y procesos rigurosos; el control de calidad debe ser muy
exigente y eso es lo que logra TRESA SA., siendo consecuentes con su lema de
calidad realizan controles microbiológicos, organolépticos y fisicoquímicos que
contribuyen a la buena calidad de su producto final.

Flujograma de proceso de control de calidad Fuente: Elaboración propia

Luego se encuentra el área de investigación y desarrollo, el cual se encarga de

encontrar la fórmula que implica la cantidad exacta de ingredientes para que el
producto final tenga el alto estándar que lo caracteriza, si hay problemas con algún
producto primero va al área de control de calidad y luego a investigación y
desarrollo.
El área de mantenimiento tiene el siguiente flujograma:

Flujograma de proceso de mantenimiento Fuente: Elaboración propia

5. Identificación de problemas

a. Decisiones de localización de Instalaciones

Se ha previsto que las demandas mensuales de las pastas “Ají Amarillo”, “Pasta de
Rocoto” y “Pasta de Ají Panca” para el 2017 crecerán en un 30%, para el 2018 un
20% y para el 2019 un 10%. Con este incremento de la demanda la empresa no
podrá cubrir los pedidos, ya que en los últimos años ha desarrollado nuevos
mercados en el extranjero. Es por ello que a parte de sus instalaciones alquiladas en
Chorrillos, planean construir su propia planta de por lo menos una hectárea, pero
aún no se decide donde se ubicará dicha planta, tienen las opciones de Lurín y
Ancón. Están pensando en Lurín porque algunos productos vienen del sur y creen
que esto puedes ahorrarles algo, a continuación se realiza una solución al problema
de localización mediante el método de costos totales.

Primero se detallan los costos fijos anuales de cada posible ubicación, para ello se
obtuvo información de fuentes externas que pueden ser consultadas en la
bibliografía. Por ejemplo según el mercado inmobiliario y dependiendo de la
ubicación exacta, en Ancón se puede encontrar un precio más barato para una
hectárea de terreno, en el caso de Lurín por el desarrollo de zona insdustrial que está
experimetando se observa un precio más elevado.

Costos Fijos anuales Ancón Lurín

(US$)

Terreno 850,000.00 1,000,000.00

Edificación 100,000.00 95,000.00
Seguros 2,500.00 2,500.00
Impuestos 47,600.00 56,000.00
Licencias 30.12 419.28
1,000,130.12 1,153,919.28

En principio la nueva planta se dedicará a fabricar tres productos, es por ello que el
análisis de costos se basa en Pasta de Ají Amarillo, Ají Panca, y Pasta de Rocoto
 COSTO UNITARIO AJÍ AMARILLO

AJÍ AMARILLO
Costo unitario (US$ / Kilo) Ancón Lurín

Materia prima 3.226 3.163

Transporte de materia 0.4375 0.4125
prima
Transporte de producto 0.6 0.6
terminado
Totales 4.2634 4.1752

Producción de acuerdo a 8,000.00

Demanda Histórica

COSTO TOTAL AJÍ AMARILLO

Ancón Lurín
Costos Fijos
1,000,130.12 1,153,919.28
Materia prima
25,807.23 25,301.20
Transporte de materia
prima 3,500.00 3,300.00

Transporte de producto
terminado 4,800.00 4,800.00

Costos Variables
34,107.23 33,401.20
Costos Totales
1,034,237.35 1,187,320.48
 COSTO UNITARIO PASTA DE ROCOTO

PASTA DE ROCOTO
Costo unitario (US$ / Kilo) Ancón Lurín

Materia prima 0.7 0.84

Transporte de materia 0.4125 0.4375
prima
Transporte de producto 0.6 0.6
terminado
Totales 1.7125 1.8775

Producción de acuerdo a 7,000.00

Demanda Histórica

COSTO TOTAL PASTA DE ROCOTO

Ancón Lurín
Costos Fijos
1,000,130.12 1,153,919.28
Materia prima
5,600.00 6,720.00
Transporte de materia
prima 3,300.00 3,500.00
Transporte de producto
terminado 4,800.00 4,800.00

Costos Variables
13,700.00 15,020.00
Costos Totales
1,013,830.12 1,168,939.28

COSTO UNITARIO AJÍ PANCA

AJÍ PANCA
Costo unitario (US$ / Kilo) Ancón Lurín

Materia prima 3.1 2.9

Transporte de materia 0.4375 0.4125
prima
Transporte de producto 0.6 0.6
terminado
Totales 4.1375 3.9125

Producción de acuerdo a 6,500.00

Demanda Histórica
 COSTO TOTAL AJÍ PANCA

Ancón Lurín
Costos Fijos
1,000,130.12 1,153,919.28
Materia prima
24,800.00 23,200.00
Transporte de materia
prima 3,500.00 3,300.00

Transporte de producto
terminado 4,800.00 4,800.00

Costos Variables
33,100.00 31,300.00
Costos Totales
1,033,230.12 1,185,219.28

RESULTADO: En todos los productos analizados Ancón presenta el menor costo

total, es por ello que se recomienda construir la planta en Ancón. Es probable que
esta diferencia esté en regular medida relacionada al costo del terreno aunque
también influyen otros factores porque la diferencia es de más de $400000 dólares
americanos. Es por ello que se recomienda construir la planta en Ancón.

COSTO TOTAL
Ancón
3,081,297.59
 Lurín
3,541,479.04

2.2 Preparación de pronósticos de corto plazo

En los últimos años TRESA ha seguido una estrategia de crecimiento que le ha
resultado muy bien, tanto es así que ha pasado de facturar $200000 dólares
americanos anualmente en 2005, a situarse al finalizar el 2015 en $1'500'000 dólares
anualmente. Es por ello que básicamente la demanda de sus productos ha tenido una
tendencia creciente, además la demanda de productos de TRESA es estacionaria a
nivel anual; pero si lo vemos a nivel macro, se observa que la demanda ha sido
creciente y sigue una tendencia, por lo que para realizar pronósticos se ha usado las
técnicas de HOLT y suavizamiento exponencial simple.
Con fines académicos se ha realizado el pronóstico de los tres productos analizados
anteriormente.

Pasta de Ají Panca

Demanda Anual por

años
t Pasta de Ají Panca
2005 1200
2006 1380
2007 1863
2008 2235.6
2009 2727.432
2010 3327.46704
2011 4325.707152
2012 4931.306153
2013 5227.184522
2014 5645.359284
2015 6322.802398
 Técnica MAD
Ajuste Exponencial 1270.85
Modelo de Holt 204.56

Demanda pronosticada 2016: 5118.58

PASTA DE ROCOTO

Demanda Anual por

años
t Pasta de Rocoto
2005 2600
2006 2912
2007 3232.32
2008 3717.168
2009 4274.7432
2010 4787.712384
2011 5362.23787
2012 6112.951172
2013 6296.339707
2014 6611.156692
2015 7404.495495

Técnica MAD
Ajuste Exponencial 1163.21
Modelo de Holt 143.11
Demanda pronosticada 2016: 6243.65
 Pasta de Ají Amarillo

Demanda Anual por

años
t Pasta de Ají Amarillo
2005 2600
2006 2912
2007 3290.56
2008 3553.8048
2009 3873.647232
2010 4338.4849
2011 4859.103088
2012 5539.37752
2013 6370.284148
2014 7325.82677
2015 8204.925983

Técnica MAD
Ajuste Exponencial 1242.90
Modelo de Holt 387.67

Demanda pronosticada 2016: 7371.91

En los productos analizados y según la demanda histórica el modelo que mejor se ajusta
es el Modelo de Holt, ya que tiene el menor MAD. Y es por mucho, un mejor modelo
que el ajuste exponencial simple.
Así que se recomienda utilizar este modelo u otro que tal vez tenga un menor MAD,
para realizar los pronósticos que por ahora siguen una tendencia creciente. Estos
modelos están desarrollados en el anexo excel.
6. Conclusiones y Recomendaciones
 En todos los productos analizados Ancón presenta el menor costo total, es
por ello que se recomienda construir la planta en Ancón. Es probable que
esta diferencia esté en regular medida relacionada al costo del terreno
aunque también influyen otros factores porque la diferencia es de más de
$400000 dólares americanos. Es por ello que se recomienda construir la
planta en Ancón.
 En los productos analizados y según la demanda histórica el modelo que
mejor se ajusta es el Modelo de Holt, ya que tiene el menor MAD. Y es por
mucho, un mejor modelo que el ajuste exponencial simple.
 Así que se recomienda utilizar este modelo u otro que tal vez tenga un menor
MAD, para realizar los pronósticos que por ahora siguen una tendencia
creciente.
7. Anexos:

Misión

“Somos una empresa peruana dedicada a la elaboración de productos de alta calidad,

los mismos que están destinados a facilitar y enriquecer la cocina de nuestros clientes.
La mayoría de nuestros productos son elaborados con insumos típicos del Perú y al
utilizarlos se podrá tener el sabor de la rica cocina peruana en cualquier parte del
mundo.”.

Visión

“Ser reconocidos como los mejores en nuestro rubro tanto en el mercado local como en
el extranjero; posicionándonos como marca líder de productos que facilitan la
preparación de deliciosas comidas caseras típicas del Perú.”.

Análisis Foda

FORTALEZAS DEBILIDADES
Cuentan con una moderna infraestructura
No tienen área de Recursos Humanos especializada
tecnológica
Controles de calidad permanentes Mal clima laboral
Crecimiento de plantas
Innovación de productos
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Ampliación de la cadena de los principales Posicionamiento de otras marcas más conocidas en el
clientes mercado
Difícil acceso de nuevas marcas al mercado

BIBLIOGRAFÍA

 http://www.productostresa.com/web/empresa/

 http://www.agrodataperu.com/2015/04/hortalizas-varias-alcachofas-pimientos-
rocoto-aji-amarillo-peru-exportacion-marzo-2015.html (consultado el 20 de
febrero)
 http://www.tottus.com.pe/tottus-
pe/browse/productos.jsp?categoryId=1.06.01&bannerCatId=1 (consultado el 20 de
febrero)
 http://casas.mitula.pe/casas/terrenos-1-hectarea-lurin
 http://www.macrogestion.com.pe/licencia-de-edificacion-cuanto-cobran-los-
municipios-de-lima-y-callao-por-este-tramite/
 https://www.sat.gob.pe/websitev8/modulos/contenidos/tri_PredyArbit_info.aspx
a) Mapa de procesos TRESA SA