UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

INGENIERÍA AGRONÓMICA

TRABAJO AUTONOMO

ASIGNATURA:

BIOQUÍMICA

PERTENECE:

TOLEDO ANGELO RAPHAEL

CURSO:

1ero “A”

SEGUNDO SEMESTRE

DOCENTE:

ING. DIOSELYNA NAVARRETE

AÑO LECTIVO 2014-2015

 TEMAS:

 BIOQUÍMICA: GENERALIDADES
 OBJETIVOS DE LA CIENCIA
 IMPORTANCIA E INFLUENCIA DE LA BIOQUÍMICA VEGETAL EN EL
DESARROLLO DE LAS CIENCIAS AGRÍCOLAS
 CLASIFICACIÓN DE LA BIOQUÍMICA
 DESARROLLO DE LA BIOQUÍMICA VEGETAL COMO CIENCIA
 COMPONENTES INORGANICOS DE LA MATERIA VEGETAL
 EL AGUA: IMPORTANCIA EN LOS VEGETALES
 FORMAS DE AGUA EN LOS ORGANISMOS VIVOS: LIBRE Y RETENIDA
 CONTENIDO DE AGUA EN LOS DIFERENTES TEJIDOS VEGETALES
 PH: CONCEPTO
 TECNICAS DE DETERMINACION
 INTERPRETACION DE LA ESCALA DEL PH
 IMPORTANCIA DEL PH EN EL SUELO
 SOLUCIONES BUFFER

 OBJETIVOS:

 Determinar el concepto e historia de la bioquímica antes de su realización

como ciencia.
 Dar a conocer la importancia de la bioquímica e identificar su campo de
estudio y su desarrollo en las ciencias agrícolas.
 Reconocer y determinar la clasificación de la bioquímica en el campo
agrícola.
 Obtener conocimientos de la bioquímica en general relacionándolo con las
ciencias agrícolas.
 Conocer cuáles son los componentes inorgánicos que conforman a los
vegetales.
 Conocer acerca de la importancia del agua en los vegetales y las formas que
se encuentran en los organismos vivos.
 Determinar la definición del pH y sus diferentes formas de determinación.
 Determinar la importancia del pH en el suelo.
  INTRODUCCIÓN:
La bioquímica es la ciencia que estudia las diversas moléculas que se presentan en
las células y organismos vivos, así como las reacciones químicas que tiene lugar en
los mismos.

La bioquímica puede definirse de manera más formal como la que se ocupa de la

base química de la vida.

El objetivo primordial de la bioquímica es el estudio de la estructura, organización y

las funciones de los seres vivos a nivel del punto molecular.

La Bioquímica Vegetal proporciona técnicas para iniciar más estudios a

profundidad.

La bioquímica se clasifica en tres campos de estudio que son los siguientes:

Estructural; Metabólica; Molecular.

La Bioquímica Vegetal como ciencia es de gran importancia ya que sirve de base

para comprender todo lo que ocurre en los organismos vegetales y su entorno, la
relación de estos con el medio ambiente.

Los componentes químicos que en mayor o menor proporción son necesarios para
el desarrollo de las plantas. Estos nutrientes se toman del suelo a través de las
raíces o del aire a través de las hojas. El carbono, oxigeno e hidrogeno constituyen
la mayor parte del peso seco de las plantas.

El agua es un mineral y principal componente del cuerpo humano y vegetales, no

se puede vivir sin agua por mucho tiempo. Las plantas necesitan el agua y en ella
van los nutrientes que en ella absorberá y transportara a través de sus sabias a toda
la planta y así podrá realizar todos sus procesos vitales.

El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la

concentración de iones hidronio [H3O]+ presentes en determinadas disoluciones. El
pH es uno de los parámetros más importantes que influyen en la fertilidad del suelo
La escala de pH se establece en una recta numérica que va desde el 0 hasta el 14.
Las soluciones reguladoras, o búfer, son capaces de mantener la acidez o basicidad
de un sistema dentro de un intervalo reducido de pH.
  DESARROLLO DEL TEMA:
 LA BIOQUÍMICA: GENERALIDADES

La bioquímica se encarga o abarca el estudio de los seres vivientes, basándose en

sus bases como son la fisicoquímica y la química orgánica e inorgánica.

Analiza a los fenómenos en un nivel detallado que en la observación visual se lo

realiza con un microscopio normal, y también explica a los fenómenos.

También se desprende lo que es la química fisiológica que se encarga de estudio

de las funciones de los organismos complejos sin despegarse del campo
bioquímico. Pues también de estudios de los fenómenos bioquímicos celulares de
tipo general y los cambios químicos en la actividad de los tejidos y órganos.

 OBJETIVOS DE LA CIENCIA

El objetivo primordial de la bioquímica es el estudio de la estructura, organización

y las funciones de los seres vivos a nivel del punto molecular.

El estudio de la bioquímica comprende el análisis de una diversidad a distintos

niveles de organización y coordinación.

 IMPORTANCIA E INFLUENCIA DE LA BIOQUÍMICA VEGETAL EN EL

DESARROLLO DE LAS CIENCIAS AGRÍCOLAS

Es importante porque nos proporciona a los ingenieros agrónomos métodos y

técnicas para aumentar la producción de sus cultivos, tanto en la cantidad como en
la calidad. En fin se basa en mejorar en rendimiento y aumentar valores
económicos.

La Bioquímica Vegetal proporciona técnicas para iniciar más estudios a

profundidad.

Lo que se destaca aquí son las funciones de las biomoleculas en los vegetales que
es un contribuyente para alcanzar los objetivos, para el cual requerimos
conocimientos sobre la organización, estructura, características y funciones
celulares de cada biomolecula.

 CLASIFICACIÓN DE LA BIOQUÍMICA

La bioquímica se clasifica en tres campos de estudio que son los siguientes:

Estructural: Abarca el estudio de la composición, configuración y estructura de las

moléculas de las células, relacionándolas en el campo bioquímico.
Metabólica: Abarca el estudio de las transformaciones y reacciones químicas que
sufren las moléculas en los organismos vivos.

Molecular: Abarca el estudio de la química de los procesos y moléculas en la

transmisión y almacenamiento de información biológica.

 DESARROLLO DE LA BIOQUÍMICA VEGETAL COMO CIENCIA

Comprende la finalidad de los conceptos experimentales y prácticos.

En el siglo XVII SCHEELE realizo estudios sobre la composición química de las

drogas de origen vegetal y la composición de las plantas.

La Bioquímica Vegetal está relacionada a los organismos vivos, es la ciencia que

estudia los componentes químicos de las plantas, proporcionando métodos para
aumentar los cultivos y desarrollarlos.

La Bioquímica Vegetal como ciencia es de gran importancia ya que sirve de base

para comprender todo lo que ocurre en los organismos vegetales y su entorno, la
relación de estos con el medio ambiente, sus respuestas a los cambios físicos,
químicos y biológicos de su entorno como fertilidad de los suelos, control de plagas,
etc.

 COMPONENTES INORGANICOS DE LA MATERIA VEGETAL

Son aquellos elementos químicos que en mayor o menor proporción son necesarios
para el desarrollo de las plantas. Estos nutrientes se toman del suelo a través de las
raíces o del aire a través de las hojas. El carbono, oxigeno e hidrogeno constituyen
la mayor parte del peso seco de las plantas.

Se han identificado 20 elementos químicos, pero 16 son necesarios para el

crecimiento de las plantas.

Estos elementos de clasifican en:

Macronutrientes:

Nitrógeno: estimula el crecimiento rápido, favorece la síntesis de clorofila,

aminoácidos y proteínas.

Potasio: aporta resistencia a las enfermedades.

Fosforo:

Mesonutrientes:

Calcio: constituyente de las paredes celulares.

Magnesio: componente de la clorofila, colabora en incorporación de nutrientes.

Azufre: esencial para la formación de aminoácidos y vitaminas.

Micronutrientes u Oligoelementos:

Hierro: catalizador en la formación de clorofila.

Manganeso: participa en la síntesis de clorofila.

Boro: formación de frutos y división celular.

Zinc: esencial para la formación de enzimas y almidón.

Cobre: componente de las enzimas.

Molibdeno: colabora en la fijación de nitrógeno.

 EL AGUA: IMPORTANCIA EN LOS VEGETALES

El agua:

El agua es un mineral y principal componente del cuerpo humano y vegetales, no

se puede vivir sin agua por mucho tiempo.

Es un líquido puro que es el encargado de la supervivencia de todos los seres vivos

y se la puede encontrar en los ríos y cae el forma de lluvia.

Importancia en los vegetales:

Las plantas necesitan el agua y en ella van los nutrientes que en ella absorberá y
transportara a través de sus sabias a toda la planta y así podrá realizar todos sus
procesos vitales.

También es importantes porque las plantas los utilizan para realizar procesos
químicos y en si ayuda a realizar el metabolismo de estas y también al proceso de
fotosíntesis de las plantas.

El agua regula la apertura y cierre de las estomas, que a su vez regula la

transpiración de la planta. Si hay poca disponibilidad de agua la plante podrá sufrir
muchos daños y en si morir inmediatamente.

 FORMAS DE AGUA EN LOS ORGANISMOS VIVOS: LIBRE Y RETENIDA

Se encuentra en forma inmovilizada o constitucional y agua ligada;

Agua inmovilizada, es el agua ligada tenazmente y forma parte integral de
sustancias no acuosas, está situada en regiones intersticiales de proteínas y
macromoléculas.

Agua ligada, es la que forma parte integral de las sustancias no acuosa.

Agua vecinal, interactúa fuertemente con los sitios hidrófilicos específicos de

contribuyentes no acuosos por asociaciones guan-ion y agua-dipolo.

Agua multicapa, agua que forma capas adicionales en torno o grupos hidrófilicos
de constituyentes no acuosas, como por ejemplo aguas asociadas a las
membranas.

Agua libre, es abundante para los seres vivos casi todos los alimentos lo poseen,
la mayoría lo encontramos en un 70% y su peso en las hortalizas en un 95%.
Corresponde al agua que se mueve libremente entre las células.

Agua retenida, esta agua es la que no podemos eliminar fácilmente, en pocas

palabra es un agua que no se comporta como líquido. No está libre para actuar
como solvente, se puede congelar solo a muy baja temperatura, no se presenta
como vapor y su densidad es mayor.

 CONTENIDO DE AGUA EN LOS DIFERENTES TEJIDOS VEGETALES

Todos los vegetales tienen un elevado contenido de agua, incluso algunos están
compuestos por más de 95% de líquido. Una sandía, una naranja, una calabaza,
una banana y una papa tienen jugos que se componen sobre todo de agua. La
planta de maíz, por ejemplo, puede transpirar aproximadamente cien litros de agua
durante su período de crecimiento, lo que corresponde a dos litros diarios. La
mayoría de las plantas contienen del 90-95% de agua, es decir si una planta pesa
10 kilos más de nueve kilos serian de agua. Este porcentaje varía en función del
clima y de la especie de planta pero en general este porcentaje es el correcto.

Las partes de la planta que más agua contienen son las hojas y los tejidos
vasculares (Xilema y floema) las partes más leñosas de las plantas como por
ejemplo la corteza de los arboles tiene menos agua que el interior del tronco.

 PH: CONCEPTO

El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la

concentración de iones hidronio [H3O]+ presentes en determinadas disoluciones; el
término "pH" se ha utilizado universalmente por lo práctico que resulta para evitar el
manejo de cifras largas y complejas. En disoluciones diluidas, en lugar de utilizar la
actividad del ion hidrógeno, se le puede aproximar empleando la concentración
molar del ion hidrógeno.

El pH se define como el logaritmo negativo de base 10 de la actividad de

los iones hidrógeno:

 TECNICAS DE DETERMINACION

Existen varios métodos diferentes para medir el pH. Uno de estos es usando un
trozo de papel indicador del pH. Cuando se introduce el papel en una solución,
cambiará de color. Cada color diferente indica un valor de pH diferente. Este método
no es muy preciso y no es apropiado para determinar valores de pH exactos. Es por
eso que ahora hay tiras de test disponibles, que son capaces de determinar valores
más pequeños de pH, tales como 3.5 or 8.5.

El método más preciso para determinar el pH es midiendo un cambio de color en un

experimento químico de laboratorio. Con este método se pueden determinar valores
de pH, tales como 5.07 and 2.03.

Ninguno de estos métodos es apropiado para determinar los cambios de pH con el

tiempo.

El electrodo de pH

Un electrodo de pH es un tubo lo suficientemente pequeño como para poder ser

introducido en un tarro normal. Está unido a un pH-metro por medio de un cable. Un
tipo especial de fluido se coloca dentro del electrodo; este es normalmente “cloruro
de potasio 3M”. Algunos electrodos contienen un gel que tiene las mismas
propiedades que el fluido 3M. En el fluido hay cables de plata y platino. El sistema
es bastante frágil, porque contiene una pequeña membrana. Los iones H+ y OH-
entrarán al electrodo a través de esta membrana. Los iones crearán una carga
ligeramente positiva y ligeramente negativa en cada extremo del electrodo. El
potencial de las cargas determina el número de iones H+ y OH- y cuando esto haya
sido determinado el pH aparecerá digitalmente en el pH-metro. El potencial depende
de la temperatura de la solución. Es por eso que el pH-metro también muestra la
temperatura.

 INTERPRETACION DE LA ESCALA DEL PH

La escala de pH se establece en una recta numérica que va desde el 0 hasta el

14.El número 7 corresponde a las soluciones neutras. El sector izquierdo de la recta
numérica indica acidez, que va aumentando en intensidad cuando más lejos se está
del 7.Por ejemplo una solución que tiene el pH 1 es más ácida o más fuerte que
aquella que tiene un pH 6.

De la misma manera, hacia la derecha del 7 las soluciones son básicas y son más
fuertes o más básicas cuanto más se alejan del 7. Por ejemplo, una base que tenga
pH 14 es más fuerte que una que tenga pH 8.

 IMPORTANCIA DEL PH EN EL SUELO

El pH es uno de los parámetros más importantes que influyen en la fertilidad del

suelo. Indica si contiene niveles tóxicos de aluminio y manganeso, si es bajo el
contenido elementos básicos como el calcio y el magnesio, y si se le puede regular
con la adición de sustancias como el óxido de calcio. La disponibilidad de otros
nutrientes esenciales para la planta depende de los valores de pH. Conociendo el
valor de pH del suelo es posible diagnosticar problemas de nutrientes para un buen
desarrollo de las plantas. Un electrodo de pH es similar a una batería. Requiere de
un electrolito para trabajar. La cantidad de sal en el suelo varía cada año y también
con las estaciones, por lo que los valores de pH también se modifican.

Todas las plantas son afectadas si existen valores extremos de pH, pero hay una
variación tolerable en su acidez o alcalinidad. Algunas plantas crecen
apropiadamente en un amplio rango de valores de pH, mientras otras son muy
sensibles a pequeñas variaciones. La actividad microbiana en el suelo también se
afecta por el valor de pH. La mayor actividad ocurre a valores de pH en el rango de
5 a 7; fuera de este rango, algunas bacterias nitrificantes morirán.

La disponibilidad de nutrientes para la planta depende de los valores de pH. De este

modo, a un pH bajo, elementos básicos como el Molibdeno (Mo), Fósforo (P),
Magnesio (Mg) y Calcio (Ca) están menos disponibles. Otros elementos como el
Aluminio (Al), el fierro (Fe), y el Manganeso (Mn) pueden alcanzar niveles que
pueden ser tóxicos para las plantas. Por lo tanto, el conocimiento del pH del suelo
y de la toxicidad de algunos elementos es esencial para lograr una producción de
máxima eficiencia.

 SOLUCIONES BUFFER

Las soluciones reguladoras, o búfer, son capaces de mantener la acidez o basicidad

de un sistema dentro de un intervalo reducido de pH.

Estas soluciones contienen, como especies predominantes, un par ácido/base

conjugado en concentraciones apreciables. La reacción de neutralización es una
reacción entre un ácido y una base. Generalmente en las reacciones acuosas ácido-
base se generan agua y una sal.

El organismo dispone de tres recursos para mantener el pH en valores compatibles

con la vida:

 Amortiguadores (soluciones búfer).

 Regulación pulmonar de la pCO2: presión parcial de gas carbónico de un
medio gaseoso (aire) o líquido (sangre). Normalmente es de 40 mm de Hg
en el aire alveolar (paCO2) y en la sangre arterial (paCO2), y de 45 a 48 mm
de Hg en la sangre venosa mezclada (pvCO2). La pCO2 de la sangre mide
el CO2 disuelto en el plasma sanguíneo.
 Reabsorción y excreción renal de bicarbonato y excreción de ácidos.

 LOGROS APRENDIDOS:
Con el estudio de este capítulo se pudo aprender acerca de la importancia de la
bioquímica en los diferentes campos de estudio, sus relaciones con otras ciencias
y que tan importancia es para la carrera de agronomía.

También que existen diferentes formas de agua que retienen las plantas y el estudio
del pH para tener un buen rendimiento y desarrollo en la agricultura.

 CONCLUSIÓN:
Se concluye que es importante el estudio de la bioquímica para la carrera de
agronomía, sus estudios nos darán bases importantes para llevarlo a la práctica de
las ciencias agrarias.

 RECOMENDACIONES:
Se recomienda que se debe de investigar mucho acerca de la bioquímica para que
no haiga equivocaciones en su estudio.
Se debe de aprender bien los conceptos para poder aplicarlos en nuestro campo de
acción de las ciencias agrarias.

 BIBLIOGRAFÍA:

 Varki A, Cummings R, Esko J, Freeze H, Stanley P, Bertozzi C, Hart G, Etzler

M. Essentials of glycobiology (2008) Cold Spring Harbor Laboratory Press; 2ª
ed. isbn url=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/bookshelf/br.fcgi?book=glyco2
 Van Der Vusse. Lipobiology. Vol.33 de Advances in Molecular and Cell
Biology. (2004) Gulf Professional Publishing
 Nelson J. Leonard, Bioorganic chemistry-a scientific endeavour in continuous
transition Pure & Appl. Chem., Vol. 66, No. 4, pp. 659-662.
http://www.monografias.com/trabajos14/propiedades-agua/propiedades-
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 José A. Hernández Cortés. Investigador Científico del CSIC. Grupo de
Biotecnología de Frutales, CEBAS-CSIC, Murcia
 Bioquímica y Biología Molecular realizado por Juan Manuel González Mañas,
Profesor Titular del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular de la
Universidad del País Vasco. http://www.ehu.es/biomoleculas/ph/medida.htm
http://www.nutrivea-es.com/la_escala_del_ph.htm
 Libro TERRA QUÍMICA, Enciclopedia ENCARTA 2003. LA GRAN
ENCICLOPEDIA DE LAS CIENCIAS editorial Planeta
 Universidad de Colombia 2012. Importancia del agua (en línea) consultado
octubre del 2014, disponible en www.unl.edu.ec
 University of Kentucky Cooperative Extension Service: Water Content of
Fruits and Vegetables (Contenido de agua de las frutas y vegetales)
 SALISBURY, E. y C. ROSS. 1994. Fisiología vegetal. Grupo Editorial
Iberoamérica. México, D. F. p. 37- 40.
 AZCON J. y M. TALON. 1993. Fisiología y bioquímica vegetal, interamericana
-MacGrawilill. Madrid. 581 p