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Prueba de Molisch:
El almidón, sacarosa, fructosa y glucosa que fueron los azúcares usados dieron
un resultado positivo con el reactivo de Molisch, el cual nos indicó la presencia
de carbohidratos, a pesar de que la glucosa y la fructosa son monosacáridos y
de que el almidón y la maltosa no lo son. El ácido sulfúrico concentrado [H 2SO4]
permite que los glúcidos se deshidraten formando compuestos furfúricos por
tanto diremos que como en nuestro caso las hexosas dan HMF
(hidroximetilfurfural).La glucosa y la fructosa presentaron la formación de un
anillo de color morado en interfase inmediatamente. Lo que nos indica que
corresponde a un carbohidrato (monosacárido). El almidón y la maltosa presentó
en interfase la formación de un anillo de color morado después de un tiempo
mayor a los monosacáridos. Lo que nos indica que corresponde a un
carbohidrato más complejo.
Prueba de Barfoed:
Se basa en la reducción del cobre II (en forma de acetato) a cobre I (en forma de
óxido).
Fermentación