Sei sulla pagina 1di 20

CARRERA :

INGENIERÍA CIVIL

DOCENTE :
ING. BANCES MEZA

CICLO :
V

TEMA :
ESTUDIO DE CONTAMINACION AMBIENTAL DE UNA
ISTUTICION

CURSO:
INGENIERIA Y GESTION AMBIENTAL

ALUMNO :
DÍAS TARRILLO, Elvis Dilmer
TAPIA REGALADO, Emerson

AÑO DEL DÍALOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL


Objetivo General:

 Realizar análisis Físico – Químicos del agua, evaluando los resultados


frente a los estándar de calidad para agua potable del distrito Pardo
Miguel Naranjos.

Objetivos Específicos:

Determinar el material que queda en la cápsula luego de la evaporación de la


muestra de agua y secado en una estufa a una temperatura determinada.
Determinar cuál es la intensidad de la alcalinidad y acidez del agua, con la ayuda
de un potenciómetro.
Determinar la alcalinidad del agua representada por el contenido de
bicarbonatos, carbonatos e hidróxidos, utilizando un indicador para determinar
su punto fina por la titulación colorimétrica. (Esta va a ser denominada alcalinidad
total).
Determinar la alcalinidad fenolftaleína del agua debido a la presencia de iones
bicarbonatos, midiéndose con fenolftaleína como indicador.
Determinar el contenido de sales carbonaticos y no carbonaticos asociadas con
los iones calcio y magnesio (dureza total).
Determinar si el agua contiene cloro residual.
INTRODUCCIÓN

En nuestro planeta, el agua (H2O) es la única sustancia que coexiste


abundantemente en los tres estados físicos posibles. Es nuestro único líquido
común y el sólido pura más ampliamente distribuido, estando siempre presente
en todas partes de la atmósfera suspendido en forma de partículas de hielo o
sobre la superficie terrestre en diversos tipos de nieve y hielo. Es esencial para
la vida; como importante reguladora de la temperatura corporal, como disolvente
y vehículo portador de nutrientes y productos catabólicos, como reactante y
medio de reacción, como lubricante y plastificador, como estabilizante de la
conformación de biopolímeros, como probable inductora del comportamiento
dinámico de macromoléculas, incluyendo sus propiedades (Enzimáticas)
catalíticas y de otras formas ignoradas. Es verdaderamente sorprendente que la
vida orgánica dependa tan íntimamente de esta pequeña molécula inorgánica y
quizás más destacable aun que muy pocas personas y científicos se hayan
percatado de ello.
Pero el agua como principal componente de muchos alimentos; realiza una serie
de tratamientos tanto industriales como domésticos; para obtener los:

• Residuos totales
• PH
• Alcalinidad
• Fenolftaleína
• Total
• Dureza Total
• Cloro residual
Lo dicho anteriormente es lo que vamos a demostrar en el siguiente con una
muestra de agua tomada en un hogar del distrito de Pardo Miguel Naranjos.
Para saber qué calidad tiene el agua que estamos consumiendo.
MARCO TEORICO
La contaminación ambiental es una consecuencia producida por las diferentes
actividades generalmente creadas por el hombre; las cuales han tenido
repercusión en la integridad física del ambiente y que con el pasar de los años
ha ido empeorando; teniendo la necesidad de continuar con las campañas de
protección medioambiental y de curación del entorno natural hasta volver a tener
un planeta verde.
¿Qué es la contaminación ambiental?
La contaminación ambiental se refiere a la presencia de agentes externos de
origen ya sea físico; químico o biológico, que atentan contra la integridad de la
naturaleza, llegando a ser nocivo no solo para el ambiente, sino también para los
seres vivos que vivimos en él.
Igualmente, cuando la contaminación ambiental se instaura también se va
afectando el bienestar de la población; progresando en muchos de los casos a
ser perjudiciales no solo para la vida humana, sino también para la vida animal
y la existencia de las especies de flora.
El mecanismo de producción de la contaminación del ambiente se asocia a la
incorporación de cuerpos que atraen las sustancias sólidas; líquidas y gaseosas,
incluso la combinación de todas ellas; alterando las condiciones naturales que lo
han acreditado desde sus orígenes como un entorno ideal para los seres vivos.
A medida que el hombre va adquiriendo más poder en la naturaleza; las
posibilidades de empeorar la situación ambiental se incrementan si no se toman
acciones a tiempo; pues muchas de las actividades realizadas por esta población
deterioran las condiciones que integran el medio ideal.
El comportamiento social del hombre en conjunto con su cultura siempre va
adaptando el ambiente de acuerdo a sus necesidades, y muchas veces estos
requerimientos no son compatibles con el equilibrio ecológico; lo que hace que
la población humana busque los medios para mantenerse en confort, sea o no
bueno para la salud del ecosistema.
Tipos de contaminación ambiental
Contaminación del agua
Se da cuando se integra al agua;
componentes extraños, tales como
los microorganismos, residuos de
productos químicos, restos
industriales, así como de otras
aguas residuales; conllevando a la
desintegración del agua pura y
dejando al agua sin calidad de
purificación, inservible para la toma y
otras utilidades.
Contaminación del aire
Es el tipo de contaminación que se da como consecuencia de la expedición de
humo procedente de las industrias, fábricas, así como combustibles fósiles
descargados de los automóviles; pues son los que se acumulan en la extensión
de la atmósfera progresando a una contaminación continua; quitándole de igual
manera que sucede en el agua, la purificación al aire imprescindible para la vida
de todos los seres vivos.
Contaminación del suelo
Se da cuando un grupo de sustancias extrañas, tales como desechos sólidos;
tóxicos y distintos productos químicos provocando el desequilibrio completo que
va afectando a todas las especies de seres vivos por igual.
Contaminación acústica
Es la contaminación generada por el sonido excesivo; teniendo lugar sobre todo
en aquellos sitios abiertos donde el volumen del sonido, supera las distancias en
todas sus dimensiones.
Causas de la contaminación ambiental
Causas puntuales
Dentro de las causas específicas de la contaminación ambiental se encuentran
aquellas que provienen específicamente de un punto determinado; es decir de
zonas geográficas más contaminantes, por ejemplo en zonas industriales, zonas
de clínicas, zonas de almacenaje de desechos tóxicos; entre otros sitios
similares, creando cambios que perturban por completo la integridad de un
ecosistema saludable.
Causas difusas
Por su parte, las causas difusas que identifican a la contaminación ambiental se
establecen cuando los componentes que afectan el entorno natural provienen de
sitios disgregados en comparación con la ubicación y también con la geografía.
Dentro de estas causas se implica la destilación de procedentes agrícolas, así
como de productos mineros y urbanos.
Consecuencias de la contaminación ambiental
Dentro de las consecuencias más importantes que trae la contaminación
ambiental; se encuentra la modificación del ecosistema donde habitan todos los
seres vivos; creciendo y desarrollándose deteriorando la calidad de vida con el
que la tierra como planeta se identifica completamente.
Al padecer una serie de alteraciones en todo el equilibrio natural se afecta de
forma directa muchas de las especies tanto en plantas; como en especies
animales, pues se va provocando cambios climáticos que no van acorde con
múltiples tipos de faunas.
De igual manera, con la dispersión de los desechos contaminantes, el ambiente
se ve afectado en toda su longitud, independientemente del tipo de suelo o de
clima, de hogares o de mares; todos van siendo alterados llegado a ser
modificaciones irreversibles con efectos totalmente perjudiciales y no solo para
plantas y fauna, sino también para los seres humanos; pues van dejando
consecuencias de distintas enfermedades; de las vías respiratorias,
cardiovasculares y muchas más, especialmente a largo plazo, por no mencionar
las consecuencias que trae respecto al cambio climático, causando situaciones
irreversibles para toda la vida en el planeta.

Soluciones para la contaminación ambiental


Contaminación ambiental
Organizar redes de transporte público eficiente; con el fin de que haya una menor
expedición de dióxido de carbono circulando en todas las ciudades; a pesar de
la cantidad de automóviles en vías.
Recurre a los autos eléctricos, pues son los que no liberan combustibles fósiles
dañinos para la integridad y estructura ambiental, además de ser de buena
duración para cualquier momento que lo necesites.
Mantén el coche en buenas condiciones; lo que significa que no funcione de mala
manera, pues con ello hay un menor riesgo de contaminar el aire y todo el
ambiente.
Preferiblemente, utiliza medios de transporte que no involucren los combustibles
como bicicleta, patineta, o simplemente caminar.
Al hacer compras lleva tus bolsas de tela; así evitarás el uso de las bolsas de
plástico que resultan contaminantes del ambiente, al tardar mucho más tiempo
en desintegrarse.
Para proteger a los animales en peligro de extinción; empieza por respetar las
vedas, esto se hace con el fin de garantizar la reproducción de especies, de
forma que estén disponibles para el futuro.
Cambia tu rutina de arrojar basura en las playas y deja que la limpieza forme
parte de ellas.
Al tirar el aceite por el desagüe; estás contaminando de forma directa todas las
fuentes de agua, así que mejor es que la arrojes en una bolsa de basura y evites
la contaminación del agua en su totalidad.
El estilo de vida y su relación con el medio ambiente
No desperdicies el agua, cierra todos los grifos mientras no estás al frente
usándolos, recuerda que en el futuro si no se cuida; podrá ser un elemento
natural que los habitantes de la época estén deseando a libre demanda.
Si en casa dispone de un espacio para crear un huerto, ya estarás contribuyendo
con el medio ambiente. Sin embargo, evita usar fungicidas o plaguicidas; opta
por usar el propio abono y así tendrás otro aporte para el entorno natural.
No quemar la basura, tampoco la tires en la calle ni en botaderos, dirígela
directamente a los botes de basura según el tipo de elementos que desees
arrojar; pues cada tipo de material debe ir reunido en distintos envases
garantizando el cuidado del medio ambiente previniendo los daños que provocan
algunos elementos al desintegrarse.
La clasificación de los botes de basura se hacen por material como orgánicos,
metales; plásticos, tóxicos y vidrio.
Haz que tus familiares y amigos se concienticen ante el riesgo que provoca la
contaminación ambiental, propagando todas las formas que se tienen para
cuidar el entorno natural y con ello garantizar la vida por miles de años.
Materiales Utilizados:

 Cápsula de porcelana
 Phmetro
 Bureta
 Fiola de 250 ml
 Fiola Yodométrica
 Pipeta de 50 ml (volumétrica)
 Buffer pH 4 ± 0,01
 Buffer pH 7 ± 0,01
 Fenolftaleina (indicador)
 Anaranjado de Metilo (indicador)
 H2SO4 0,0113 N
 Solución amortiguadora pH 10
 Negro de eriocromo T (indicador)
 E.D.T.A 0,01 N
 Almidón soluble 1 % (indicador)
 H2PO4 25 %
Resultados
Muestra de agua tomada de una casa del distrito de Pardo Miguel Naranjos. nº
51 a las 8:00 am (01 – 06 – 18) por David Ramos C.I.: 15.628.626. (Encargado
de realizar dichos ensayos).
Los Análisis Realizados
Cápsula sin residuos = 47,15 gramos
Cápsula con residuos = 47,16
gramos
Residuos totales:
PH de la muestra de agua = 7,2
Fenolftaleína: Alcalinidad resultó 0
(cero) "no dio color"
Total: se utilizaron con un volumen de 12 ml de H2SO4 al 0,0113 N para
obtener la coloración naranja.

Alcalinidad
Dureza total: se utilizó un volumen de 16,5 ml de EDTA al 0,02 N para obtener
al punto final un "azul".
Cloro residual: se utilizó un volumen de 2,3 ml de tiosulfato de sodio al 0,001 N

Reporte de los Resultados:


Residuos Totales:
RF = 47,16 gr – 47,15 gr = 0,01 gr.
50 ml muestra = 0,05 lt
0,5 lt à 0,01 gr
1 lt à x (?)
x = 0,01 gr x 1 lt / 0,05 = 0,2 gr / lt = 200 mg/lt
2.- pH:
PH de la muestra de agua = 7,2.
Alcalinidad:
Dureza Total:
Cloro Residual.
Discusión de Resultados:
Para el agua de tomar: el límite es 500 mg/lt (0,5 gr/lt) según las normas
internacionales.
Según COVENIN 2342 – 86. Agua Potable. Establece que el residuo filtrante
total a 180 ºC, debe ser menor de 0,5 mg.
En la muestra de agua que se utilizó en el laboratorio, se puede decir que el
residuo total, está en los parámetros de las normas internacionales. Porque fue
de 200 mg/lt Þ 0,2 gr/lt.

Residuos Totales:
El valor normal del pH para el agua de consumo es de 7,6.
Según COVENIN 2187 – 84. Agua Potable. Establece que la determinación de
acidez en el agua, debe estar entre 6,5 – 8,5 pH.
Entonces se puede decir que la muestra de agua utilizada, es apta para el
consumo ya que se encuentra entre los rangos establecidos por COVENIN. (El
agua tuvo un pH de 7,2).

Determinación del pH
Según las normas COVENIN 2188 – 84. Agua Potable. Establece que para la
determinación de la alcalinidad en el agua potable, esta debe ser menor de 20
mg/lt de CaCo3.
Comparando el resultado de la muestra de agua utilizada que fue de 2,71 mg/lt,
con las normas COVENIN, se puede decir que la alcalinidad del agua es
bastante baja.
Determinación de la Alcalinidad:
Según COVENIN 2408 – 86. Agua. Establece que para la determinación de la
Dureza Total del agua, debe ser menos de 5 mg/lt.
Se puede decir que la muestra de agua utilizada es poco dura, ya que su
resultado fue de 3,30 mg/lt.
Determinación de la Dureza Total:
Antecedentes
Acidez pH:
La acidez de un agua es una medida de la cantidad total de substancias ácidas
(H+) presentes en esa agua, expresados como partes por millón de carbonato
de calcio equivalente. Se ha demostrado que un equivalente de un ácido (H+)
es igual al equivalente de una base (OH-). Por lo tanto no importa si el
resultado se expresa como ácido o como base y, por conveniencia, la acidez se
reporta como el CaCO3 equivalente debido a que en muchas ocasiones no se
sabe con exactitud que ácido está presente.

Alcalinidad:
Es una medida de la cantidad total de sustancias alcalinas (OH-) presentes en
el agua y se expresan como partes por millón de CaCO3 equivalente. También
se hace así porque puede desconocerse cuáles son los álcalis presentes, pero
éstos son, al menos, equivalentes al CaCO3 que se reporte.
"La actividad de un ácido o un álcali se mide mediante el valor de pH. En
consecuencia, cuanto más activo sea un ácido, menor será el pH y cuanto más
activo sea un álcali, mayor será el pH.
Cloro Residual:
La concentración del cloro residual "libre", así como la porción relativa entre los
cloros residuales "libre" y "combinado", son importantes cuando se practica la
cloración q residual libre. En un determinado abastecimiento de agua aquella
porción del cloro residual total "libre", sirve como medida de la capacidad para
"oxidar" la materia orgánica. Cuando see práctica la cloración q residual libre,
se recomienda que cuando menos, el 85 % del cloro residual total quede en
estado libre.
La cloración es también un método relativamente eficiente como tratamiento
correctivo, si se aplica en las cantidades adecuadas, adicionales a las que se
requieren para propósitos de desinfección.
A veces se requieren tan grandes concentraciones de cloro, que se necesita de
un decloración posterior para que no se presenten sabores ni olores de cloro
en el agua. Una técnica de cloración relativamente reciente, incluye el uso de
cloruro de sodio junto con la cloración ordinaria. En esta reacción se produce
bióxido de cloro.
Post – Laboratorio (Anexado):
Tratamiento que recibe el H2O antes de su uso industrial o doméstico:
Los tratamientos recomendados para un H2O cualquiera dependerán del uso al
cual ella se destine: doméstico, industrial, etc. El H2O que se utiliza para el
abastecimiento de una población (usos básicamente domésticos) debe ser,
específicamente, un agua exenta de organismos patógenos que evite brotes
epidémicos de enfermedades de origen hídrico. Para lograr esto será necesario
desinfectar al agua mediante tratamientos físicos o químicos que garanticen su
esterilidad microbiano – patógena.
Los tratamientos más conocidos son la cloración propiamente dicha, hipo
cloración y cloraminación; la aplicación de ozono, rayos ultravioletas, cal y plata.
De ellos, el primero es el casi universalmente adoptado, en razón,
principalmente, a que el cloro deja residuos que pueden eliminar
contaminaciones posteriores.
Tratamiento de Desinfección de Agua para uso Industrial o Domestico:
El Ozono (O3):
Es en realidad oxigeno trimolecular, presentando la propiedad de desintegrarse
fácilmente y convertirse en oxígeno nacientes, el cual tiende a oxidar
rápidamente las materias orgánicas presentes en la reacción. Si aplicamos
ozono al agua, podremos con tal virtud obtener una desinfección cuyo
procedimiento se denomina ozonificación. Lo aparatos ozonificadores inyectan
al agua el aire ozonificado; luego se mezcla ese aire durante un tiempo suficiente
para que actúe su poder desinfectante.
Los Rayos Ultravioletas:
Los rayos ultravioletas, producido en el espectro solar inmediatamente después
de los violetas, son invisible y poseen la propiedad de destruir bacterias y
esporas en virtud de la longitud de onda de sus rayos. Esta desinfección se
efectúa haciendo pasar el agua, en filetes debe ser de un espesor de unos 10
cm. Esta técnica motivo muchos gastos excesivos y diseños complicados, pocos
prácticos, para desinfectar volúmenes apreciables de agua, como es en el caso
de abastecimientos municipales.
Plata:
Mediante el procedimiento denominado electrocadismo se puede desinfectar el
agua con la ayuda de plata, metálica. La técnica consiste en pasar el agua a
través de un tubo que contenga electrodos de plata metálica conectados a un
generador de corriente directa de 1,5 voltios.
Tratamiento del H2O ante del uso Industrial (Físico o Químico):
La purificación del agua para uso industrial puede ser muy compleja o
relativamente simple, dependiendo de las propiedades del agua cruda y del
grado de pureza requerid. Se emplean muchos métodos y combinaciones de
ellas, pero todos abarcan tres procesos básicos: tratamiento físico, químico y
fisicoquímico.
Tratamiento Físico:
El tratamiento físico abarca los procesos mediante los cuales las impurezas se
separan del agua sin producirse cambios en la composición de las sustancias.
Los métodos más comunes son sedimentación, colado y filtrado, destilación.
Sedimentación
En la sedimentación se aprovecha la acción que ejerce la fuerza de gravedad
sobre las partículas más pesadas que el agua, que descienden depositándose
sobre el fondo. Las aguas superficiales contiene diferentes cantidades de
materia en suspensión y este método se emplea para clarificar el agua cruda, ya
sea por sedimentación simple o mediante la adición de coagulantes químicos.
Los recipientes donde se lleva a cabo este proceso se denominan tanque de
sedimentación.
Colado y Filtrado:
Los coladores y filtros pueden utilizarse cuando se necesario eliminar sólidos
suspendidos o flotantes en el agua, ya sea como paso adicional, después de la
sedimentación, o cuando el espacio disponible no permite la instalación de
depósitos de sedimentación.
Existen varios coladores de uso comercial, siendo los más comunes los de tela,
malla metálica, tambor giratorio y disco giratorio. Los filtros de tela y malla
metálica se utilizan cuando os materiales suspendidos son relativamente finos y
están en concentraciones bajas.
Destilación:
La destilación es el método más antiguo para obtener agua pura de alta calidad.
Mediante este proceso puramente físico de evaporación y condensación pueden
eliminarse casi totalmente tanto sólidos disueltos como los suspendidos.
El equipo de destilación debe estar diseñado en tal forma que la eliminación de
lodos e incrustaciones pueda hacerse con un mínimo de mano de obra.
Tratamiento Químico:
El tratamiento químico es uno de los procesos en los que la separación de las
impurezas del agua implica la alteración de la composición del material
contaminante.
Precipitación:
Cuando se añaden a una solución acuosa algunas sales solubles, parte de los
iones libres pueden reaccionar para formar compuestos comparativamente
insolubles.
Suavizamiento:
El primer proceso químico de precipitación que se empleó comercialmente, fue
la adición de cal hidratada (Ca (OH)2) al agua para eliminar la dureza de
bicarbonatos. La cal disminuye la dureza de bicarbonato formando carbonato de
calcio relativamente insoluble:
Ca (OH)2 + Ca (HCO3)2 à 2CaCO3 + 2H2O
Métodos Empleados para Eliminar la Dureza del H2O Agua:
Los métodos son:
Decantación
Filtración
El tratamiento dependerá de la dureza del H2O
La dureza puede ser carbonática y no carbonática, dependiendo de que las sales
de Ca y Mg sean carbonatos y bicarbonatos o sulfatos y cloruros. La dureza
puede ser reducida por el método de cal – soda, en el cual el óxido de calcio, Ca
(OH)2 cal viva o apagada reacciona con la dureza temporal bicarbonática,
produciendo precipitados de Ca o Mg y la soda ash (Na2Co3) (sulfatos y
cloruros), produciendo también precipitados de Ca y Mg. Estos precipitados son
removidos por decantación y filtración.
¿Cómo Influye la Dureza del H2O en la Calidad Final de los Alimentos?:
El empleo de H2O con dureza (proviene del carbonato de calcio) y en el
escaldado de vegetales reduce la absorción de agua totalmente carente de
cationes también ejerce efectos negativos en estos productos. En el caso de las
frutas que contiene pectinas, los iones divalentes producen una mayor rigidez.
El agua es el principal componente de muchos alimentos, teniendo cada alimento
su propio y característico contenido de este componente. El agua en la cantidad,
localización y orientación apropiadas influyen profundamente en la estructura,
aspecto y sabor de los alimentos y en su susceptibilidad a la alteración debido a
que la mayoría de los alimentos frescos contienen grandes cantidades de agua,
se necesitan modos de conservación eficaces si se desea su almacenamiento a
largo plazo.
¿Cuáles son los Métodos de Cloración de H2O?:
Según las normas COVENIN los métodos son:
Este método se basa en que en una solución neutra o ligeramente alcalina, el
cromato de potasio puede indicar el punto final de la titulación de cloruros con
nitratos de plata. El cloruro de plata es precipitado cuantitativamente antes de
que el cromato de plata rojo se haya formado.
Método de Mohr:
En este método los cloruros de un volumen conocido de agua precipitan en
presencia de ácidos nítricos por un exceso de nitrato de plata valorado.
Este exceso de sal de plata se determina con una solución valorada de
sulfocianuro amónico en presencia de alumbre de hierro que actúan como
indicador.
Método de Charpentier – Volhard:
Método de Nitrato de Mercurio:
En este método los cloruros pueden ser titulados con nitrato de mercurio debido
a la formación de cloruro de mercurio soluble y ligeramente disociado. En el
intervalo de pH 2,3 – 2, 8 la difenilcarbonaza indica el punto final de la titulación
por la formación de un complejo púrpura con exceso de iones mercúricos.
Tratamiento que Recibe el Agua antes de Alimentar las Calderas:
Adición en frío de una determinada dosis de calcio: el calcio y el magnesio de los
bicarbonatos precipitan bajo la forma de carbonatos que se eliminan por
filtración.
Cambios iónicos "Permutación" debida a filtros de zeolitas (silicio – aluminatos
de sodio) que retienen los iones Ca2+ y Mg2+ y ceden, en su lugar iones Na+,
Este intercambio tiene por efecto crear un agua rica en bicarbonatos de sodio (o
carbonato de sodio, después de la eliminación del anhídrido carbónico durante
la ebullición), fuertemente alcalina y que no es aconsejable como agua bebida.
Desmineralización por intercambio iónico sobre Resinas Sintéticas: los cationes
presentes en el agua se reemplazan por iones hidrógeno y los aniones por iones
hidroxilo; tan sólo deja de eliminarse, si el agua la contiene, la sílice (SiO2), que
no está ionizada.
Destilación, aplicable especialmente cuando se dispone de un excedente de
calor residual. Hay que resaltar que las aguas desmineralizadas por destilación
o intercambio de iones, son muy agresivas frente al hierro, porque los gases,
concretamente el oxígeno y el anhídrido carbónico, son muy solubles en ellas;
por lo tanto se necesita desgasificarlas antes de introducirlas en un generador
de vapor.
Funciones del Agua como proceso en la Industria Alimentaria:
En las industrias alimentarias el agua se utiliza para diversos fines: producción
de vapor, transporte lavado, selección y pelado de productos; fluido de
intercambio térmico para el calentamiento y enfriamiento (incluido el enfriamiento
de sistemas refrigerantes durante la compresión), condensación de vapores,
limpieza de locales y maquinaria, protección contra el fuego, ingrediente en los
alimentos, etc.
El agua utilizada para la preparación o conservación de alimentos deberá
satisfacer naturalmente las normas bacteriológicas que existen, salvo que se
desinfecte por un procedimiento apropiado o que durante los procesos sufra
algún tipo de esterilización.
Ejemplos de Alimentos más Comunes en la Industria y su Actividad de Agua:
Contenido de agua medio (en tanto por ciento) Actividad de agua media (Aw)
Carne fresca 65 0,98
Queso (Cheddar) 40 0,97
Mermelada 33 0,88
Frutos secos 18 0,76
Miel 20 0,75
Solami 30 0,83
CONCLUSIÓN:
 El agua en todo proceso industrial o doméstico, debe tener una calidad
físico – química bastante buena para cualquier uso. En general se puede
decir que según las normas COVENIN, la normas internacionales y los
análisis practicados en el laboratorio;
 Al agua natural, potable o de desecho; se le debe determinar:
 El residuo filtrable total, que es el material que queda en la cápsula luego
de la evaporación de la muestra de agua.
 El pH del agua, el cual indica la intensidad de acidez que pueda presentar.
 La alcalinidad, la cual va a depender del pH del punto final utilizado en la
determinación
 La dureza total, que es la que va a medir el contenido de sales
carbonáticas y no carbonáticas asociados con los iones calcio y magnesio
(Ca+ mg)
 El Cloro residual, se basa en que el cloruro a pH 8 o menor, libere el yodo
libre de la solución de yoduro de potasio que se encuentre en la muestra.
Bibliografía:
 Gustavo Rivas Mijares. "Abastecimiento de Agua y Alcantarillados"
Segunda edición. Editorial Vegas – Caracas. Pág. 301
 OWEN R. FENNEMA. "Química de los Alimentos" segunda edición.
Editorial Acribia. Zaragoza (España) Pág.21
 ABERT LENNINGER. "Curso Breve de Bioquímica" ediciones Omega.
Barcelona pág. 17
 http://www.monografias.com/trabajos15/analisis-bioquimico-
agua/analisis-bioquimico-agua.shtml#ixzz5IMUgZ7gh
Anexos
Lugar donde se tomó las muestras

Potrebbero piacerti anche