UNIVERSIDADE ADVENTISTA DE MOCAMBIQUE

Curso: Nutrição Data: 28/08 / 2017

Duração: 90 min 1ª Avaliação, 3º Ano; 2º Semestre

Docente: Clara Vilanculos Período: Pos Laboral

Responda com clareza e precisão às questões constantes do teste. Não se esqueça de se identificar através
do seu código na sua folha de respostas.

Parte I: Coloque (V) para Verdadeiro e (F) Falso. (5,0 Valores)

1.Alimentos energéticos extras-Estão em baixo da pirâmide alimentar e devem ser consumidos

com moderação( ),
2.Uma alimentação saudável e equilibrada deve conter todos os grupos alimentares da pirâmide
para garantir a ingestão adequada de nutrientes( ),
3.As necessidades calóricas variam de acordo com as características individuais e estilo de vida
de cada um,por isso não há necessidade de fazer avaliacao antropologica( ),
4.A bromatologia começou a apresentar contornos próprios no século XIX e está intimamente
ligada com a química agrícola( )
5. O primeiro livro publicado sobre química de alimentos data de 1900 ( ),
6.No seculo XIX foi criado na Alemanha O primeiro laboratório público para analisar alimentos
( )
7.No século XX, descobertas de substâncias essenciais da dieta (vitaminas, minerais, ácidos
graxos e alguns aminoácidos) ( )
8.No seculo XX - uso da química para auxiliar o crescimento, a manufactura e a comercialização
dos alimentos ( )
9.Formação é processos no qual os alimentos podem sofrer vários processos anabólicos capazes
de criar substâncias mais simples a partir de outras compostas ( )
10.Decomposição é processo pelo qual os elementos mais nutritivos e complexos se decompõem
em substâncias mais simples libertando a energia. ( )

II PARTE:
Indique a opção mais correcta usando um círculo sobre a alínea. (6,0 V)
1.São funções básicas dos nutrientes excepto :
a)Fornecem materiais para o crescimento e manutenção dos tecidos corporais;
b)Mantem a estrutura básica dos organismos;
c)Fornecem energia necessária à realização das actividades internas e externas;
d)Controle dos processos de catabolismo e anabolismo do organismo.
2.São funções de proteínas excepto:
a)Função Estrutural: em que participam na formação de tecidos, conferindo-lhes regidez,
consistência e elasticidade;
b)Actina e a Miosina com função contráctil,
c)Hemoglobina com função de produzir sangue no organismo,
d) Lipase Enzimas que regulam a velocidade das reações biológicas.

3.São factores que causam a desnaturação das proteínas, excepto :

a)Aumento de temperatura, Extremos de pH; Solventes orgânicos miscíveis com a água, Solutos.
b) Aumento de temperatura, Extremos de pH; Solventes orgânicos miscíveis com a água,
Solutos.
c) Aumento de temperatura, Extremos de pH; Solventes orgânicos não miscíveis com a água,
Solutos.
d)Aumento de Temperatura, Extremos de pH; Solventes orgânicos miscíveis com a água,
solutos.

4.Classificação das Proteínas, excepto :

a)Proteínas globulares,
b) Proteínas compostas, (x)
c)Holo proteínas,
d) Proteínas fibrosas,

5.São Propriedades de lípidos, excepto:

a) São geralmente brancos ou amarelados;
b)Untuosos ao tacto, pouco consistentes, apresentam densidade maior que a água,
c) Insolúveis em água e emulsionáveis;
d)Decompõe-se pelo aquecimento,

6.São Aminoácidos essenciais, excepto:

a)Fenilalanina,
b)Histidina,
c) Leucina,
d) Arginina,
7.Factores extrínsecos que modificam a qualidade e quantidade de nutrientes no
processamento dos alimentos, excepto:
a) Temperatura ambiente;
b) Umidade relativa,
c)Estruturas biológicas
d) Presença de gases.

8.De acordo com o pH, os alimentos são subdivididos em três grandes grupos:
a) Os alimentos de baixa acidez, pH superior a 4,5;
b) Os alimentos ácidos, pH entre 4,0 e 4,5,
c) Os alimentos muito ácidos, pH inferior a 4,0.
d) Os alimentos de baixo teor acido, PH inferior ou igual 3,0.

III PARTE: Responda com muita clareza e caligrafia legível. (8,5valores)

1. Bromatologia- é a ciência que estuda a composição química dos alimentos. Diga o

que estuda a bromatologia? (2,0 valores)
2. O que são alimentos aptos para o consumo? (1,5 valores)

3.Qual é a diferença entre Alimentos Naturais e Alimentos aptos para o consumo? (1,5v

4.Difina Processamento de alimentos e diga quais são as fases do processamento?(1,5)

5.Qual é a diferença entre Alimentos alterados e falsificados? (2,0 valores)

Fim

Boa sorte
Clara Vilanculos