Recibido 22/07/2015, Aceptado 6/08/2015, Disponible online 20/08/2015

RECUBRIMIENTOS PARA FRUTAS

Morales Posada Nelly Bibiana1 y Robayo Rodríguez Aycardo Emilio1

1Tecnologíaen Gastronomía, Facultad de Artes y Arquitectura, Universitaria
Agustiniana. Avenida Ciudad de Cali N° 11b-95. C. P. 110811. Bogotá, Colombia.

Email: bibiana.morales@uniagustiniana.edu.co

Resumen

En este artículo se hace una revisión de los materiales y métodos empleados para el
recubrimiento para frutas y de los resultados obtenidos. El desarrollo de recubrimientos como
aditivos alimentarios aplicados a productos hortofrutícolas ha promovido estudios científicos,
desde mejoras para obtener un recubrimiento que cumpla con las normativas de calidad y
que sea considerado con el medio ambiente hasta la determinación de su influencia en la
salud del consumidor final. El uso de este tipo de aditivos ayuda a devolver al fruto la capa
de cera natural perdida en procesos anteriores, mejora la
capacidad de controlar la pérdida de masa representada en agua, O2 y CO2 y brindar mejor
apariencia, así como tener efectos positivos sobre el control de la tasa de crecimiento
microbiano. Así mismo hay resultados científicos que evidencian grados de toxicidad, de
precaución, la restricción total por parte de los entes reguladores o por lo contrario el carácter
inofensivo de ciertos aditivos. Por lo anteriormente mencionado, se hace necesario continuar
con este tipo de investigaciones.

Palabras clave: recubrimientos para frutas, ceras, resinas, recubrimientos comestibles.

Abstract

This article is a review of the materials and methods used for fruit coating and of the results
obtained.The development of coatings as food additives applied to Horticultural products has
promoted scientific studies, from improvements to obtain a coating that meets quality
standards and be environment friendly until to determine their influence on the health of the
final consumer. The use of such additives helps to restore the fruit layer of natural wax lost in
previous processes, improve the ability to control the mass loss represented water, O2 and
CO2 and provide better appearance and have positive effects on the control of microbial
growth rate. Also there are scientific findings that show degrees of toxicity, of caution, total
restriction by regulators or by otherwise harmless nature of certain additives. By the above, it
is necessary to continue this type of research.

Key-Words: coatings for fruits, waxes, resins, edible coatings.

Vol 23, No 35 (2015), Revista Alimentos Hoy - 20

I. INTRODUCCIÓN
La deshidratación y demás pérdidas
nutricionales y de apariencia a que se
enfrentan las frutas entre el momento de
su recolección hasta su consumo son muy
importantes. Un promedio de pérdida en
poscosecha de frutas frescas está entre
un 5 y 25% en países desarrollados, para
el caso de países en vía de desarrollo este
porcentaje alcanza valores entre 20 y
50%, variando según el fruto (Pérez-Gago
et al., 2008). Es de vital importancia
entonces el tener en cuenta siempre (a)
variables como medioambiente y factores
biológicos en cuanto a su influencia en el
deterioro del fruto, por otra parte (b) el uso
de tecnologías poscosecha que
prolonguen su vida de anaquel,
manteniendo la calidad del fruto la mayor
cantidad de tiempo posible.
Un proceso de conservación como
almacenamiento en frio ayuda en el
retraso de reacciones enzimáticas, sin
embargo como efectos secundarios
pueden ocurrir daños por frio en algunos
frutos. El proceso de encerado es un
tratamiento aplicado a frutas céreas
(aguacate, piña, cítricos, manzana, mango
y tomate) para: devolver al fruto la capa de
cera natural pérdida en procesos
anteriores, reducir la deshidratación
durante el período de almacenamiento,
proveer una barrera en la tasa respiratoria,
brindar mejor apariencia, así como
proteger y/o regular el crecimiento de
microorganismos (Gómez, 2011; Carvalho
et al., 2012). Este proceso hace parte del
nivel de transformación cero, según los
niveles de agroindustria, en el cual los
productos no se ven afectados en su tejido
o estructura (Equipo Técnico Plan
Frutícola Nacional – PFN, 2006). Como se
muestra, este proceso tiene múltiples
ventajas. Los recubrimientos utilizados en
el encerado pueden ser de dos clases
conocidas, las llamadas ceras y resinas,
así como los denominados recubrimientos
comestibles. Encontrando a estos últimos
como la alternativa más utilizada
actualmente en detrimento de los
compuestos derivados del petróleo,
asegurando la calidad de los frutos, así
como de respeto al medioambiente.
Es preocupante que el sector frutícola
de Colombia, el cual representa para el
país una importante fuente de crecimiento
de la agricultura, enfoque la importancia
de los recubrimientos utilizados en el
proceso de encerado principalmente en la
mejora de la apariencia del fruto y no en
pro de una buena conservación. En otros
países la apariencia pasa a segundo
plano, y la reducción de peso y calidad del
fruto es primordial (Carvalho et al., 2012).
En este artículo se presentan algunos
datos relevantes al respecto de los
recubrimientos empleados en el encerado
de frutos, estudios realizados a algunos de
estos compuestos en pro de mostrar su
importancia y la necesidad que tiene el
país en continuar estudiándolos para
conseguir una mejor calidad del fruto en
anaquel, en beneficio del consumidor final.
II. MÉTODOS Y MATERIALES
La manipulación poscosecha en frutas
cuenta con varios métodos y técnicas,
esquematizadas según las operaciones
generales llevadas a cabo para cítricos
(Figura 1), estas operaciones buscan
cumplir el objetivo de conservar las
propiedades del fruto como calidad
organoléptica y microbiológica,
mejoramiento de su apariencia, todo esto
según la normatividad vigente desde la
cosecha hasta el consumidor. En el caso
de Colombia hay normatividad para
almacenamiento, empaque, embalaje y
Vol 23, No 35 (2015), Revista Alimentos Hoy - 21
transporte (NTC 3523-2, 3523-3, 3518, 1268-4, 1268-3 y 1268-2) (ICONTEC.
1248-2, 1248-3, 1266-2, 1266-3, 1266-4, Normas técnicas Colombianas).

Figura 1. Diagrama general de manipulación de cítricos. Los trazos discontinuos indican vías
opcionales de procesamiento. Tomado de CORPORACIÓN UNIVERSITARIA LASALLISTA
(2012).

El proceso de encerado comienza con
el despaletizado de la fruta antes de
introducirla a la línea de confección, es
realizado después de un lavado y
cepillado previo de los frutos y de haber
pasado por un tratamiento de fungicida,
esto es importante teniendo en cuenta que
algunos de los recubrimientos pueden
contener estos. Se recomienda que el
proceso de encerado sea realizado por
boquillas que aseguren la correcta
aplicación del producto sobre toda la
superficie del fruto, para aportar reducción
de pérdidas de peso y de arrugamiento,
retraso de la senescencia y brillo.
Tras el encerado la fruta debe secarse
en túneles, debido a que algunas
formulaciones, específicamente hablando
de las ceras, están formuladas como
emulsiones acuosas, esta agua contenida
debe ser evaporada para que la película
quedé adherida a la superficie de la fruta.
Una variable a controlar es la temperatura

Vol 23, No 35 (2015), Revista Alimentos Hoy - 22

de secado, pues una elevada temperatura
podría modificar características
organolépticas y fisicoquímicas del fruto,
generalmente la temperatura del aire está
entre 40-50 °C y el tiempo de permanencia
en el túnel debe ser menor a 3 min. En la
actualidad se están haciendo
formulaciones de ceras que sequen a una
menor temperatura (30 °C) para reducir
alteraciones en los frutos (Carvalho et al.,
2012; Conesa E., 2010).
En cuanto a los recubrimientos de
frutas generalmente utilizados se
encuentran:
a) Las ceras. Estos compuestos son
ésteres muy resistentes a la hidrólisis, por
lo que cumplen un papel como protectores
en la superficie de hojas, tallos y frutos, de
las plantas al igual que en el pelo, lana,
escamas y plumas de los animales, como
Figura 2. (a) Palmitato de miricilo encontrado en la cera de abeja. Tomado de BADUI (2006). (b) Cera
de carnaúba. Tomado de Web de ILSI México y Universidad Iberoamericana.
b) Las resinas: específicamente las
denominadas oleorresinas, que hacen
parte de las resinas naturales, se obtienen
de diferentes plantas por medio de una
extracción con disolventes orgánicos que
posteriormente son eliminados por
destilación, el producto obtenido es un
líquido viscoso y coloreado que contiene
una mezcla de compuestos volátiles y no
volátiles (ácidos diterpénicos) (Plaza &
Lock de Ugaz, 1997). La resina de pino,
por ejemplo, cuenta con mayor proporción
de estos compuestos no volátiles (entre el
64-70%), reunidos en el nombre de
pueden ser obtenidos de tan diversas
fuentes son abundantes en la naturaleza.
La capa de cera en los tejidos de los
organismos regula el intercambio gaseoso,
por sus características estructurales (rica
en ácidos grasos) son hidrofóbicas en su
mayoría y protegen contra insectos. En la
manzana por ejemplo, se encuentran en
una concentración de 1.5 mg/cm2 de
epidermis (Badui, 2006). Estos
compuestos generalmente están
asociados a parafinas entre otros, de alto
peso molecular. La Figura 2, muestra las
conocidas cera de abejas y de carnauba
como ejemplos. Además de las ceras de
origen natural, las hay producidas por el
hombre, una de ellas es la cera de
polietileno oxidada, derivada del petróleo
que se emplea en recubrimiento de frutos
céreos.
colofonia, el mayor componente de la
colofonia es el ácido abiético (Figura 3).
Las colofonias y sus derivados se utilizan
en la producción de sustancias
tensoactivas, gomas de mascar
compuestos cerosos para el recubrimiento
de cítricos y retrasar reacciones
enzimáticas (Gómez, 2011). Además de
las resinas naturales, están las de origen
sintético, como son las epoxi consideradas
las de mejor recubrimiento en productos
enlatados.
Vol 23, No 35 (2015), Revista Alimentos Hoy - 23
 Figura 3. Ácido abiético.
c) Recubrimientos comestibles: también
conocidos como edible coatings, se
pueden definir como una matriz continua
delgada, que se estructura alrededor del
alimento generalmente mediante la
inmersión del mismo en una solución que
contiene el producto comestible (Ramos-
García et al., 2010), creando una barrera
semipermeable a gases (O2 y CO2) y
vapor de agua. Mejoran las propiedades
de conservación del fruto, reteniendo
compuestos volátiles, además que pueden
llevar aditivos alimentarios como agentes
antimicrobianos, antioxidantes, etc. que
permitan retardar el pardeamiento
enzimático, escaldado superficial, perdida
de textura, entre otras. La solución
Figura 4. Quitosano. Tomado de CAMPANA-FILHO et al., 2007.
Teniendo en cuenta la información
anterior al respecto de las características
generales de las diferentes sustancias
empleadas en el recubrimiento para
mantener la calidad del fruto, la mejora de
formadora del recubrimiento pueden estar
conformadas por un polisacáridos, de
naturaleza proteica, lipídica o por una
mezcla de los mismos (Krotcha et al.,
1994), además también puede tener
mezclas con ceras naturales, un
biopolímero utilizado para la formulación
de este tipo de recubrimientos por sus
propiedades fisicoquímicas particulares es
el quitosano, el cual reduce el crecimiento
de hongos y bacterias (Figura 4). A
diferencia de las ceras sintéticas no
requieren equipos de alta gamma para su
elaboración, de hecho a escala laboratorio
pueden ser fabricadas. Se clasifican en
hidrocoloides, lípidos y composites
(mezclas de los dos mencionados).
su apariencia, la prolongación de su vida
en anaquel y la regulación de procesos
fisiológicos (Baez et al., 2000), cabe
resaltar en este momento las ceras y
resinas usadas como aditivos alimentarios
Vol 23, No 35 (2015), Revista Alimentos Hoy - 24
para recubrimiento de frutos en la
industria, según código europeo E, (Tabla
1). Los estudios dirigidos a recubrimientos
comestibles son relativamente recientes,
desde la década del 90 y no han sido
definitivos por lo que no cuentan con
código, sea E, INS (International Number
System) o SIN (Sistema Internacional
Numérico).

El uso de recubrimientos está regulado

por entidades oficiales en los diferentes
países donde son utilizados. En EE.UU., la
agencia encargada es la FDA (Food and
Drug Administration), en Japón es el
Ministerio de Salud Pública y Bienestar
Social y en la UE, cada país tiene sus
normativas juntamente con las dadas en el
CODEX (FAO). En Colombia no hay un
ente y por tanto no existen normativas
gubernamentales para el uso de este tipo
de aditivos alimentarios.

Vol 23, No 35 (2015), Revista Alimentos Hoy - 25

Tabla1. Aditivos alimentarios que pueden utilizarse para recubrimientos de frutos cítricos según la
Unión Europea, así como algunos soportes y disolventes soportes. Tomado de Carvalho et al.,
2012; Gómez, 2011 y http://www.aditivos-alimentarios.com/

Vol 23, No 35 (2015), Revista Alimentos Hoy - 26

III. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
A pesar de que sustancias como las
ceras y resinas están en el mercado de los
aditivos alimentarios, entre otros usos,
para el recubrimiento de diferentes frutos
con el objetivo de brindar ventajas como
reducción en la perdida de agua,
protección al medio de anaquel, mejora de
apariencia, control de intercambio gaseoso
retardando el proceso de maduración y
permitir la adición de fungicidas para
control de hongos, también se han
demostrado algunas desventajas, tal como
se vio en la Tabla 1, generalmente los
productos de carácter sintético han
manifestado tener algunas repercusiones
en la salud del consumidor. Por otra parte,
algunos provenientes de
fuentes naturales han sido restringidos,
como la cera de carnauba (E903) según el
documento oficial publicado por el CCFO
(Codex Committee on Fats and Oils) en
2013, por su baja solubilidad en agua y
alto punto de fusión a máximo 200mg/kg
(CODEX Committee on Fats and Oils
(CCFO), 2013). A nivel toxicológico no se
identificaron efectos crónicos relacionados
al consumo de cera de carnauba. Este
mismo comité en opinión científica
determinó que la cera de candelilla y el
glicerol no serian un problema de salud en
cargas menores.
De forma similar las resinas de origen
natural pueden contener sustancias
indeseables en el proceso de obtención,
estas sustancias dependen de la polaridad
del disolvente y del contenido de la
humedad de la materia prima; las
contaminaciones más importantes se
deben a la presencia de taninos, azúcares,
almidones, resinas y pigmentos, que se
eliminan por medio de algunos
tratamientos de solubilización, filtración o
centrifugación; el paso que requiere de
más precaución
es la concentración, ya que sus
constituyentes son muy sensibles a las
altas temperaturas y se destruyen con
facilidad (Plaza & Lock de Ugaz, 1997).
Al ser un campo de investigación tan
amplio se han desarrollado estudios sobre
estos aditivos alimentarios en cuanto a:
sus efectos en la salud del consumidor,
mejoras del recubrimiento modificando
productos sintéticos por naturales. Por
ejemplo, se realizó un estudio sobre la
compatibilidad de una cepa de la levadura
Guilliermondii Pichia con ceras
comerciales para el control de cítricos, fue
demostrado que es eficaz contra el moho
azul de cítricos, como una alternativa para
fungicidas sintéticos. Los resultados
arrojaron que el número de células
aumentó significativamente con el tiempo
de incubación en caja de petri con cera de
abejas, colofonia (resina de pino), se debe
aplicar en mayor concentración en este
tipo de recubrimientos para que no pierda
eficiencia durante el almacenamiento a
largo plazo y tenga suficiente tiempo para
multiplicarse y colonizar la superficie del
fruto antes de la llegada del patógeno
(Lahlalia et al., 2014). Un estudio similar
fue en naranjas con el aceite esencial
cuyas siglas en inglés son (EO)
Cinnamomum Zeylanicum por sus
propiedades como agente antifúngico, con
diferentes ceras o resinas comerciales
para recubrimiento, tales como mezcla de
Goma Laca - Shellac (Resina) (E 904) y
Cera de Carnauba (E 903), Goma Laca,
Carnauba y Parafina. Los resultados
arrojaron que el control de enfermedades
en las naranjas contra los dos patógenos
más importantes en poscosecha se mejoró
con el EO mezclado con las ceras con
respecto al EO en la misma concentración
Vol 23, No 35 (2015), Revista Alimentos Hoy - 27
en solución etanólica; dado que las ceras
o resinas solas no tienen ningún efecto
antifúngico sobre el patógeno, implica que
la eficacia es debida en un 100% al EO,
esta información es necesaria para la
formulación de biofungicidas, se consiguió
excelente control de la enfermedad con el
EO incorporado en la Goma Laca
(Shellac) (E 904) y/o Cera de Carnauba (E
903) en comparación con las otras
mezclas realizadas (Sosthène et al.,
2012).
Otros estudios sobre cera de caña de
azúcar (D-003) que es una mezcla de
cadenas muy largas de ácidos alifáticos,
han demostrado que no presenta toxicidad
o efectos mutagénicos in vitro e in vivo, ni
tampoco disminuyó la fertilidad de los
animales y/o reproducción después de
tratamiento oral de ratas, sin embargo su
potencial carcinogénico debe evaluarse a
largo plazo (24 meses) periodo después
del cual no proporcionó evidencias de
carcinogenicidad, teniendo en cuenta para
todo estos parámetros evaluados una
dosis máxima de 1500mg/kg (Gámez et
al., 2007). Este estudio propicio otro donde
se modificó la especie experimental, de
ratas a ratones, demostrando que D-003
en dosis de 1500mg/kg y administrado por
vía oral, durante un periodo de 18 meses,
no mostro evidencias de carcinogenicidad
o toxicidad en esta segunda especie
estudiada (Noa et al., 2009).
Según la evaluación dirigida por EFSA
(European Food Safety Authority) para
determinar la toxicidad de la cera de
carnauba, ya restringida en la UE,
considera que la absorción de esta por el
tracto gastrointestinal será baja, y si la hay
es poco probable que sea suceptible al
ataque de las enzimas digestivas o la
microbiota intestinal. Un estudio oral con
una DL50 de 1500mg/kg en ratas para
investigar la absorción y acumulación en el
hígado y otros órganos de esta cepa no
mostro cambios histopatológicos en tal
órgano y otros tejidos ((CODEX
Committee on Fats and Oils (CCFO),
2013).
En Colombia se están llevando a cabo
estudios sobre el comportamiento de
diferentes ceras en función de las
diferentes condiciones ambientales del
país. En este sentido, la empresa
Colombiana Tao Química S. A. S., ha
realizado ensayos donde ha observado
que para humedades relativas altas, el
agua del ambiente tiende a condensarse
sobre la fruta, por lo que hay que
aumentar la dilución inicial de cera,
disminuyendo el brillo en la fruta y el
control de las pérdidas de peso. En climas
fríos como Bogotá, con humedades
relativas entre 76 y 86% y en temporadas
de alto invierno se han encontrado
problemas debido a la dificultad de secado
del recubrimiento de la fruta puesto que el
gradiente de concentración de agua se
hace muy pequeño, lo cual disminuye
drásticamente la velocidad de secado.
Adicionalmente, la condensación de
agua sobre la fruta puede conducir a
problemas de blanqueamiento. En otras
regiones del país como el Valle del Cauca
y suroeste antioqueño, donde se
presentan humedades relativas inferiores,
no se han presentado este tipo de
inconvenientes y se encuentran tiempos
de secado más cortos, por lo que se
puede disminuir la concentración de la
cera (Carvalho et al., 2012; Tao Química,
2011). Otro estudio evaluó el efecto de
una cera comercial (mezcla de resina
sintética y natural con goma laca) en
mandarina, encontrando que no se
evidenciaron diferencias significativas
entre la pérdida de peso de frutos
encerados y los no encerados. No se
Vol 23, No 35 (2015), Revista Alimentos Hoy - 28
observó efecto significativo de la cera
sobre los parámetros organolépticos ni
sensoriales (Carvalho et al., 2010).
Los recubrimientos comestibles (RC),
por su parte, surgieron por la necesidad de
una alternativa a los aditivos para
recubrimiento de frutos conocidos en la
industria, son ideales desde el punto de
vista medioambiental, puesto que son
biodegradables y pueden ser consumidos
con el producto sin precaución. Además
en el futuro, los recubrimientos
comestibles podrían reducir la necesidad
de refrigeración y el costo de
almacenamiento para mantener las
concentraciones de los gases óptimas
durante toda la vida del producto (Pérez-
Gago et al., 2008). Han sido objeto de
investigación hidrocoloides de naturaleza
proteica: caseína, pectina, así como su
mezcla junto a alginato sodio y el efecto
de adición de CaCl2 como material
entrecruzante entre los componentes de la
mezcla, goma tragacanto, goma guar,
etilcelulosa, goma de mezquite, gluten de
trigo, gelatina adicionada con glicerol,
sorbitol, y sucrosa como plastificantes
(Quintero et al., 2010).
Una investigación sobre almidones
nativos de interés como el oxidado de
yuca (AOL) (15%) con glicerol como
plastificante (10%) y un compuesto lipídico
(3%), sobre la calidad del mango demostró
que el recubrimiento logro disminuir
significativamente el índice de respiración
y transpiración de los frutos, además que
el almacenamiento con AOL resultó ser el
mejor tratamiento retardando cambios en
la pérdida de peso y maduración del fruto,
prolongando su vida de anaquel (Figueroa
et al., 2013). Estos recubrimientos son de
gran interés por ser biopolímeros con bajo
precio y accesibilidad. Los polisacáridos y
las proteínas son buenos materiales para
la formación de RC por mostrar excelentes
propiedades mecánicas y estructurales
pero tienen una baja resistencia a la
humedad, problema que no presentan los
lípidos por su carácter hidrofóbico,
especialmente los que tienen punto de
fusión altos. Debido a esto ceras como la
de abejas y la de carnauba han sido
atractivas para el desarrollo de
investigaciones que muestren su influencia
en la generación de un buen agente de
recubrimiento, tal es el caso de la mezcla
de cera de carnauba con niacina, que es
considerada en la prevención de
microorganismos, extendiendo la vida del
fruto (Puttalingamma, 2014).
Teniendo en cuenta lo anteriormente
mencionado, se hace evidente la
necesidad de continuar investigando sobre
los recubrimientos para frutas en función
de la especie, el cultivar, el índice de
madurez, la localidad y el
almacenamiento, para conseguir una
mejor manipulación y calidad del producto.
Por otra parte, se requiere continuar con el
estudio de recubrimientos donde los
componentes sintéticos sean
reemplazados por naturales, en camino a
utilizar mayoritariamente recubrimientos
100% comestibles, pues es benéfico para
el medio ambiente (Martínez-Jávega et al.,
2010), en cuanto a procesos dentro de la
línea de confección y también por efectos
secundarios en la salud de los
consumidores finales de las frutas.
IV. CONCLUSIONES
1) En este momento, en el país se
requieren alternativas para las ceras,
resinas y recubrimientos comestibles
empleados en frutas, el proceso no se
emplea de una forma adecuada y el
sector frutícola no ha entendido su
importancia. Deben realizarse estudios
Vol 23, No 35 (2015), Revista Alimentos Hoy - 29
 y evaluaciones de ceras y Recubrimientos de tratamientos
recubrimientos en función de la especiales en frutos de mango tratados
especie/variedad, índice de madurez, hidrotérmicamente. Segundo Congreso
localidad y almacenamiento y Iberoamericano de Tecnología
comercialización, así como del proceso Poscosecha. Universidad Nacional de
de aplicación. Igualmente, son Colombia. Departamento de Ingeniería
necesarias campañas de educación Agrícola. Bogotá (Colombia), 71-74.
con apoyo del gobierno para
sensibilizar a los productores, Carvalho C., Navarro P. y Salvador A.
comercializadores y consumidores de Corporación Universitaria Lasallista.
su importancia y de las ventajas que (2012). Capítulo 9 “Poscosecha”. Cítricos:
representan para los alimentos y para cultivo, poscosecha e industrialización.
la cadena de distribución. Además, falta Serie Lasallista Investigación y Ciencia.
una regulación nacional sobre ceras y ISBN: 978-958-8406-17-6.
recubrimientos a aplicar en alimentos,
lo que fomenta la competencia desleal Campana-Filho S., de Britto D., Curti E.,
y pone en causa la seguridad de los Abreu F., Cardoso M., Battisti M., SIM P.,
consumidores. Goy R., Signini R. y Lavall R. (2007).
Extração, estruturas e propriedades de α-
2) Los recubrimientos comestibles son e β-quitina. Química Nova. Vol. 30 (3),
matrices que permiten acarrear 644-650.
diversas y múltiples formulaciones, lo
cual debe ser utilizado en el desarrollo Carvalho C., Londoño J., Rafa Vásquez
de productos innovadores. Son R., Lara Oscar, Sepúlveda S. (2010).
amigables con el medio ambiente y con Efecto del almacenamiento en frío sobre la
la salud del consumidor final, lo cual es calidad y contenido de antioxidantes de los
indispensable para un aditivo frutos de mandarina Clementina.
alimentario. Es necesario que los Corporación Colombiana de Investigación
estudios realizados a este tipo de Agropecuaria, CORPOICA y Universidad
recubrimientos pasen de la escala Pontificia Bolivariana, UPB (Eds.). En:
laboratorio a escala industrial para así Memorias VII Seminario Internacional de
conocer su alcance y vincularlos a la Frutas Tropicales. Agroindustria e
regulación nacional e internacional de Innovación, 37-38.
aditivos alimentarios.
Conesa E. (2010). Equipos y funciones
V. REFERENCIAS de las líneas de manipulación en centrales
hortofrutícolas. IV Curso Internacional
Aditivos alimentarios. http://www.aditivos- Tecnología Poscosecha y Procesado
alimentarios.com/. Mínimo. Cartagena, España: ETSIA-UPCT.

Badui Dergal Salvador. (2006). Química
de los Alimentos. Cuarta edición. Pearson
Educación, México. ISBN 970-26-0670-5.
Báez R., Bringas E. Mendoza A.,
González A. y Ojeda A. (2000).
CODEX Committee on Fats and Oils
(CCFO). (2013). 23 rd Session of CODEX
Committee on Fats and Oils (CCFO).
Langkawi (Malaysia). 1-10.

Vol 23, No 35 (2015), Revista Alimentos Hoy - 30

 Equipo Técnico Plan Frutícola Nacional
- PFN. (Noviembre de 2006). Plan
Frutícola Nacional. Cali (Col).
Figueroa J., Salcedo J. y Narváez G.
(2013). Efecto de recubrimientos
comestibles a base de almidón nativo y
oxidado de yuca sobre la calidad de
mango (Tommy Atkins). TEMAS
AGRARIOS. Vol. 18 (2), 94-105.
Gámez R., Noa M., Mas R., Mendoza
N., Pardo B., Menéndez R., Pérez Y.,
González R., Gutiérrez A., Marrero G.,
Giocochea E., García H. y Curveco D.
(2007). Long-term carcinogenicity of D-
003, a mixture of high molecular weight
acids from sugarcane wax, in Sprague
Dawley rats: A 24 months study. Food and
Chemical Toxicology. Vol. 45 (12), 2352-
2358.
Gómez Enrique. (Abril de 2011).
Recubrimientos para frutos y hortalizas. V
Curso Internacional Tecnología
Postcosecha y Procesado Mínimo.
Cartagena (Esp).
ICONTEC. Normas técnicas
Colombianas.
http://tienda.icontec.org/index.php/catal
ogsearch/result/?q=FRUTAS.
Krotcha J., Baldwin E. y Nisperos-
Carriedo M. (1994) Edible coatings and
films to improve food quality. CRC Press.
Florida, Unite states of America. ISBN
1566761131.
Lahlali a R., Hamadi Y., Drider R.,
Misson C., Guilli m. y Haissam J. (2014).
Control of citrus blue mold by the
antagonist yeast Pichia guilliermondii Z1:
Compatibility with commercial fruit waxes
and putative mechanism of action. Food
Control.Vol. 45. 8-15.
Martínez-Jávega J., Salvador A. y
Navarro P. (2010) Tecnología postcosecha
de frutos cítricos. IV Curso Internacional
Tecnología Poscosecha y Procesado
Mínimo. Cartagena, España: ETSIA UPCT.
Noa M., Gámez R., Más R., Gutiérrez
A., Mendoza N., Pardo B., Marrero G.,
Curveco D., Goicochea E., García H.,
Pérez Y., González R. Study of the long-
term carcinogenicity potential of D-003, a
mixture of high molecular weight
sugarcane wax acids, in mice. Food and
Chemical Toxicology. Vol. 47 (4), 687-692.
Pérez-Gago M., del Río, M. y Rojas, C.
(2008). Recubrimientos comestibles en
frutas y hortalizas. Centro de Poscosecha
del Instituto Valenciano de Investigaciones
Agrarias (IVIA). Revista Horticultura 207,
54-57.
Plaza P. A., Lock de Ugaz. O. (1997).
Colorantes Naturales y Oleorresina de
Paprika. Revista de Química. Vol. XI (1),
73-93.
Puttalingamma V. (2014). Edible
Coatings of Carnauba Wax ––A Novel
Method For Preservation and Extending
Longevity of Fruits and Vegetables- A
Review. Internet Journal of Food Safety.
Vol. 16, 1-5.
Quintero J., Falguera V. y Aldemar H.
(2010). Películas y recubrimientos
comestibles: importancia y tendencias
recientes en la cadena hortofrutícola.
Tumbaga. Vol.1 (5), 93-118.
Ramos-García M., Bautista-Baños S.,
Barrera-Necha L. (2010). Compuestos
antimicrobianos adicionados en
recubrimientos comestibles para uso en
productos hortofrutícolas. Revista
Mexicana de Fitopatología, 28 (1), 44 – 57.
Vol 23, No 35 (2015), Revista Alimentos Hoy - 31
 Sosthène K., Baji M., Jijakli H. (2012).
The control of postharvest blue and green
molds of citrus in relation with essential
oil–wax formulations, adherence and
viscosity. Postharvest Biology and
Technology. Vol. 73, 122-128.

TAO QUÍMICA. Aplicación de ceras

para cítricos en Colombia. Oficinas TAO
Química S. A. S. Medellín. Entrevista
personal. 2011.

Web de ILSI México y Universidad

Iberoamericana.
http://www.hablemosclaro.org/default.aspx

Vol 23, No 35 (2015), Revista Alimentos Hoy - 32