DISEÑO E INSTALACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE

ESPARRAGO CONGELADO

RESUMEN GENERAL

El desarrollo de un país depende principalmente de la capacidad de

generar riqueza y para ello es necesario ser competitivos y participar en un
gran mercado mundial, en esta era de la globalización; por ello la
importancia que tiene el desarrollo del comercio internacional para un
mercado mundial en comparación con un mercado local muy reducido. El
Perú se ha insertado en este proceso con un crecimiento muy significativo,
principalmente en el sector agro exportador, contando en la actualidad con
la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas y de Erradicación de Drogas
(ATPDEA), ley que permite el ingreso con arancel cero de productos
agrícolas; y las negociaciones de la firma del Tratado de Libre Comercio con
los Estados Unidos de Norteamérica, uno de los principales mercados
objetivos de estas exportaciones.
 I. INTRODUCCIÒN

II. CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. Situación Problemática
2.2. Limitaciones del Proyecto
2.3. Justificación e Importancia
2.4. Objetivos (Generales/Específicos)

III. CAPITULO II: ESTUDIO DEL MERCADO

3.1. Análisis de la demanda
3.2. Análisis de la oferta
3.3. Demanda para el proyecto
3.4. Distribución y Comercialización
 CAPITULO III: LOCALIZACION Y TAMAÑO DE PROYECTO

En este capítulo se llevara a cabo la ubicación en donde se pondrá nuestra planta

procesadora de esparrago congelado , es por ellos que se debe de tener encuentra
puntos claves : que harán más fácil el funcionamiento correcto de la planta

Que dicha
ubicacion
favoresca al
Que el lugar Que cuente con Que sea una
producto al
donde sea los servicios ubicacion
momento de su
ubicado nuestra indispensables accesible para la
procesamiento y
planta se tenga como :servicio de disponibilidad de
almacenamiento
facil acceso a la agua potable, la mano de obra
manteniendo sus
materia prima energia electrica de obra
caracteristicas
organolepticas en
buen estado

4.1 DETERMINACIÓN DE POSIBLE UBICACIONES:

Se sabe que para la poder definir el lugar en donde se llevara a cabo la instalación de nuestra
planta procesadora de esparrago verde congelado , es necesario cumplir con ciertos requisitos
los cuales serán de gran de importancia, como es el hecho de tener la materia prima cerca de
nuestro lugar de procesamiento , otro punto importante es que la planta se encuentre en un
lugar céntrico , que sea de fácil acceso para la disponibilidad de la mano de obra ,sin olvidar
que nuestra planta se encuentre en un lugar que cuente con los diferentes servicios esenciales
( servicio de luz , servicio de agua potable) para que la planta funcione sin ningún problema ,
y por último investigar si el lugar donde estará ubicada nuestra planta cuente con un fácil
acceso y desplazamiento al momento del transporte del producto finalizado

Facilidad de transporte del

producto

Ubicacion de planta en un
lugar centrico

Facil acceso de la materia

prima
Según informe de USDA, en el 2017 la superficie cultivada en Perú es de 28.000 hectáreas. En el
cual Ica representa el 45% de la producción, La Libertad concentra el 43 %, mientras que Lima y
regiones del sur representan la producción restante

Exportación de
Espárragos
(FOB millones
USD) frescos en
el Perú
.Adaptado de
INEI, 2017.
Elaborado por
la Cámara de
comercio de La
Región La
Libertad – CDLL

Según el Diario “Gestión” El Perú exporta espárragos en tres presentaciones: frescos,

conservas y congelados. Alrededor del 73% de las exportaciones corresponde a fresco, 21% en
conserva y 6% a congelados.

Exportación de espárragos del Perú

según presentación, 2016.
Adaptado de Agrodata Perú. Por
Agrodata Perú.
4.2.- ANÁLISIS DE LOS FACTORES DE LOCALIZACIÓN:

 Fácil acceso a la materia prima:

Un punto importante para poder tener una buena ubicación de una

empresa es tener en cuenta que la materia prima a utilizar este ah mayor
alcance del lugar de procesamiento , ya que eso beneficiara al reducir
costos para el momento del transporte encontrándose tales recursos cerca
del lugar de producción .
Siendo así que después de haber analizado la situación actual de la
industria del esparrago en el norte del país ,se observó que de las ciudades
con más potencial de producción de esparrago es la ciudad de La libertad
dado por su gran disponibilidad de hectáreas agrícolas, un clima adecuado
para la producción de esparrago esto también se debe a que cuenta con un
sistemas hidrográfico donde la libertad está atravesada por seis ríos que
riegan los valles de su costa tales como: Chicama, Jequetepeque, Virú,
Moche y Chao; los caudales de estos ríos dependen de la pluviosidad que
se generan en la temporada . Por lo demás, el clima en la costa es
semitropical con una temperatura media de 18° C y sus precipitaciones
varían entre 20 y 50 mm al año permitiendo la cosecha del espárrago en la
zona costera durante todo el año. Siendo este un punto a favor para la
empresa ya que se tendrá la seguridad que la materia prima no hara falta
para lo cual fue nuestra mejor opción para la ejecución de de nuestro
proyecto en dicha ciudad
. En la Figura se muestra a las hectáreas cosechadas de espárragos desde el año 2005 hasta el 2016 equivalente
alrededor del 3% de la superficie agrícola en la región La Libertad.

Disponibilidad de mano obra:

Ubicación de la planta:

Accesibilidad a servicios de agua y luz

4.3. EVALUACIÓN DE LOS FACTORES DE LOCALIZACIÓN:

Leer más:

Para exportación
En Perú, la gran mayoría de la producción, tanto de espárragos blancos como verdes, se
destina a la exportación. El 80 % de los espárragos verdes se exporta a Estados Unidos,
que es el principal mercado. El espárrago blanco se suele procesar y enviar a Europa como
conserva.

El año pasado, las exportaciones de espárragos frescos se situaron en 123.710 toneladas,

un 4% menos que en 2015. Sin embargo, el valor de las exportaciones aumentó en un 1%
y ascendió a US$ 421 millones. Por su parte, los despachos de espárragos congelados
aumentaron en un 15%, llegando a 16.076 toneladas. Los meses pico para la exportación
son octubre, noviembre y diciembre.

Los espárragos frescos se venden principalmente en América del Norte, que representa el
70% de las exportaciones. Los Países Bajos y el Reino Unido se encuentran en segundo
lugar con un 8%. España se encuentra en tercer lugar con un 7%.

Asimismo, Estados Unidos es el principal mercado para los espárragos congelados con un
volumen del 55% del total. Japón y España se encuentran en segundo lugar con un 14 %.
Por su parte, España es el principal cliente de espárragos en conserva con el 38%, seguida
por Francia (23%) y Estados Unidos (17%).

Datos

. El consumo de espárragos en Estados Unidos que es el mercado más importante para

Perú, se ha triplicado en los últimos 5 años.

. Instalar una hectárea de espárrago en Perú asciende a US$ 14 mil.

 1.1. Selección de la localización optima

Valles de Virú y Chao, con 6,651 ha, en el valle Moche se tienen 2094 ha
y en el valle Chicama 730 ha, y en el valle Jequetepeque solo se tiene 80
ha.

1.2. Tamaño de proyecto

CAPITULO IV: INGENIERIA DEL PROYECTO

1.3. Características del Producto

1.4. Descripción de Procesos de producción (Diagrama de

Flujo, Operaciones y Equipos)
1.5. Instalaciones y equipos (Sistema de transporte de
fluidos, equipos de transferencia de calor y masa,
almacenes)
1.6. Capacidad instalada
1.7. Control de Calidad
1.8. Requerimientos de Materia Prima, Insumos y
Materiales
1.9. Requerimientos de personal y servicios
1.10. Distribución de Planta

CAPITULO V: ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACION

3.5. Estructura Organizativa de la empresa (misión, visión, políticas,

organigrama)
3.6. Marco legal

CAPITULO VI: ANÁLISIS DE INGRESOS, COSTOS E INVERSIONES

3.7. Ingresos (Ventas)

3.8. Egresos
3.9. Punto de equilibrio
3.10. Inversiones (Instalaciones, obras civiles, Maquinaria, equipo)

Bibliográfia :
http://www.monografias.com/trabajos38/esparrago-
peruano/esparrago-peruano2.shtml#ixzz519uhbJ3s
https://www.agrodataperu.com/2017/11/esparragos-
congelados-peru-exportacion-2017-octubre.html
http://cybertesis.urp.edu.pe/bitstream/urp/184/1/aguilar_rf.pdf
http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/1234567
89/997/REYES_MORALES_NORMAN_EMPRESA_ESPARRAGO_VE
RDE.pdf?sequence=1
http://www.uco.es/dptos/bromatologia/tecnologia/bib-
virtual/bajada/memespa.pdf
http://infoagro.net/programas/sanidad/pages/casos/capacitacio
n/esparrago_peru.pdf
https://es.slideshare.net/breiniack/esparragos-16954621
http://www.agraria.pe/noticias/produccion-de-esparragos-en-
peru-creceria-ligeramente-14588
https://www.botanical-online.com/cultivoesparragos.htm
http://www.inia.cl/wp-content/uploads/2017/09/4-Mercado-
Mundial-del-Esparrago-Javier-S%C3%A1nchez-Vigo.pdf
https://gestion.pe/economia/exportacion-peruana-esparragos-
caeria-2017-recuperaria-2018-219944
http://www.freshplaza.es/article/108933/El-cultivo-de-
esp%C3%A1rrago-peruano-crece,-las-exportaciones-de-
esp%C3%A1rragos-frescos-se-estanca