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La vitamina B12 se encuentra en casi todos los tejidos animales, siendo los principales
productores de ella los microorganismos; algunos animales adquieren esta vitamina
absorbiéndolo a medida que se produce en su propia flora intestinal; el hombre no puede
hacerlo, por lo que necesita ingerir en su dieta diaria toda la vitamina B12 que necesita.
Es posible obtener la vitamina B12 por procesos extractivos a partir del hígado y del riñón de
res, sin embargo estos métodos resultan sumamente caros, por lo que sería aconsejable
obtenerla por medio de un proceso fermentativo.
Para poder desarrollar un proceso fermentativo para producir industrialmente la vitamina B12,
es necesario contar con una buena cepa de la vitamina deseada. Entre los géneros microbianos
mejores productores de vitamina B12, se encuentra el género Pseudomonas, que son bacilos
rectos o encorvados, Gran (-), con movilidad por flagelo polar, que habitan en suelo, aguas
dulces y agua marina. Crecen entre 4°y 43C° y a pH entre 6 y 8.5. En cuanto a sus características
bioquímicas, son oxidasa positiva, catalasa positiva, metabolismo oxidativo, reducción de
nitratos a nitritos variable; y crecimiento en agar de cetrimida.
Las fuentes naturales de vitamina B12 son muy variadas, aunque su origen parece ser
exclusivamente microbiano. A continuación se presenta un cuadro con los contenidos de
vitamina B12 en algunos productos naturales (1)
Queso . 28
Yema de huevo 28
Algas 60 - 280
Filete de Lenguado 13
Almejas 2500
Res vacuna:
Muslo 55 - 79
Hígado 500
Riñón 500
Corazón 250
Carnero 88
Carne de caballo 70 - 75
Carne de pollo 52
Por otra parte, a continuación se presenta una tabla con las características de la producción de
vitamina B12 para algunos procesos microbianos:
SS. olivaceus crece fácilmente en cultivo aireado sumergido en medios que contienen
carbohidratos, sales minerales, y materiales orgánicos que contienen nitrógeno, como los
destiladores solubles, harina de soja y micelio de la fermentación de penicilina.
Cuando se cultiva en shaken matraces y en fermentadores de tanque profundo en condiciones
favorables condiciones de composición media, temperatura, aireación, y agitación, tanto como
3, ug de vitamina B12 por se produce ml, el promedio es de aproximadamente 1.5 a 2.0 , ug por
ml Análisis cromatográfico de cultivo fermentado medios por el método de Winsten y Eigen
(1949) mostró vitamina B12a (Woodruff y Foster, 1950) a ser la forma predominante de esta
vitamina.
Análisis
de caldo de cultivo mostró cierta liberación de vitamina B12 de las células durante las últimas
etapas de la fermentación ciclo.
Además, el contenido de riboflavina, biotina, niacina, ácido pantoténico, tiamina y piridoxina, es
notablemente aumentado. Una sustancia antibacteriana llamada "olivacin" también se produce.
El antibiótico, que es algo inestable para calentar, exhibe cierta actividad hacia barras
grampositivas, actividad considerable hacia grampositivos cocos, actividad limitada hacia
gramnegativos organismos, y ninguna actividad hacia organismos ácido-resistentes.
Los intentos de aislar y caracterizar a la olivacin han sido sin éxito debido a su inestabilidad.
Desoxirribosidos u otros factores que estimulan el crecimiento del organismo empleado para el
ensayo de vitamina Bn, Lactobacillus leichmanniiATCC 4797, no se forman.