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ingredientes
Un cuy
• Sal
• Manteca o aceite
• Papa amarilla
Conozca la preparación:
Pelar y partir el cuy por el vientre.
Una vez bien lavada se le deja secar un poco,
después de haberle agregado un poco de sal.
Preparación
1. En una olla grande se vierte 2 ½ litros de
agua y se hierven
2. Una vez que el agua rompe el hervor, se
añaden los trozos de carne y se espera a
que la carne llegue a su primer hervor
3. Se retira la espuma y residuos que se
suelen formar en la superficie y se deja
hervir la carne a fuego medio por lapso de
50 minutos
4. Cumplido el tiempo, se añade el nabo, el
poro, el apio, la cebolla, la zanahoria y se
deja hervir de 5 a 8 minutos
5. Luego se añaden las yucas, las papas, los
choclos y la col trozada y se deja hervir por
20 minutos más, siempre atentos a la
cocción de estos últimos ingredientes recién
añadidos
6. Se sala a gusto
7. Una vez cocidos los últimos ingredientes
añadidos se retira la cebolla, el poro, el apio
y el nabo (estos ingredientes no se comen,
su presencia es sólo para darle sabor y
sustancia al plato)
8. Se emplata una porción de cada
ingrediente: Carne, papa, choclo, zanahoria
y yuca
9. Aparte se sirve un plato de caldo
Bebidas Peruanas.
Chicha de Jora
Ingredientes:
- 1 kg de maíz de jora
- ½ kg de azúcar rubia
- ½ tapa de chancaca
- 3 litros agua
Preparación:
Remoje la jora en agua tibia por media hora.
Cambie de agua y deje remojar por media hora
más. Cuele. Póngala a hervir en tres litros de agua
a fuego lento durante ocho horas, removiendo
constantemente. Se recomienda usar una cuchara
de palo. Cuando entre en ebullición no se debe
permitir que se reduzca, por lo que se debe
agregar agua tibia para mantener el nivel. Al final,
agregue el azúcar y la chancaca.
Disuelva y enfríe. Deposite la chicha en vasijas
de barro y protéjala con tamices por donde filtre
aire. Nunca debe sellarla herméticamente porque
se abomba antes de fermentar. Deje la chicha
en reposo por ocho días, terminando el plazo
retire la espuma y cuele los sedimentos.
Finalmente, endulce al gusto.
Chicha Morada
INGREDIENTES:
3 onzas de Pisco
1 ½ onza de jarabe de goma
1 onza de jugo de limón
Un chorrito de clara de huevo
3 cubos de hielo
Amargo de angostura
MODO DE PREPARACIÓN
En una coctelera o licuadora agregar el pisco, jarabe
de goma, jugo de limón, la clara y los cubos de
hielo. Batir de 8 a 10 segundos.
Luego servir y decorar con unas gotitas de Amargo
de Angostura. Ahora a disfrutar
EL CAÑAZO