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Cuidar tus
alimentos www.anmat.gov.ar
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salud anmat responde
Indice
Introducción
Lugar de comercialización
Alimentos peligrosos
Lugar de elaboración
Adquisición de materias primas
Personas que elaboran alimentos
Elaboración
Conservación
Envases
Presentación de los alimentos
Transporte
Limpieza y desinfección
1
Introducción
Higiene
Los alimentos son esenciales tanto para el crecimiento como para
el mantenimiento de la vida, dado que a través de ellos incorporamos los
nutrientes requeridos para llevar una vida activa y sana. No obstante, estos
mismos alimentos pueden ser responsables de causar enfermedad (conoci-
das como ETA - Enfermedades Transmitidas por Alimentos) en caso de
encontrarse contaminados.
-c
Contam
o ci d o
tan en la vida cotidiana de la población. La capacitación en higiene de los
alimentos es la forma más eficaz para prevenirlas. La higiene de los
X
alimentos es el conjunto de medidas necesarias para garantizar la inocuidad
y salubridad de los productos alimenticios que consumimos y tiene como
objeto prevenir la contaminación de los alimentos en todas las fases de la
cadena alimentaria. El elaborador es responsable de aplicar prácticas
ión comple
higiénicas adecuadas en el manejo de los alimentos, ya que existe una cc
Co
ta
relación directa entre una inadecuada manipulación y la producción de
enfermedades.
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en la población.
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2
Recomendaciones
Lugar de comercialización
3
Recomendaciones
os
por estar enfermos o
alimentos
transportar en sus patas,
pelos, saliva, etc. Gérmenes
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provenientes de
desperdicios, excrementos
u objetos contaminados
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Recomendaciones
Alimentos peligrosos
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LECHE PAUSTERIZADA
LECHE
PAUSTERIZADA
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Conservas
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Recomendaciones
Lugar de elaboración
6
Recomendaciones
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tiempo posible a
temperatura ambiente.
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Recomendaciones
8
Recomendaciones
Elaboración
cremas
9
Recomendaciones
e
2 gotas de
lavandina bacterias que causan
x litro
de agua
(dejar
enfermedades
reposar 30´) Agua
de red
tendrán la
Todo alimento que se vaya a preparar, inclusi- temperatura y
ve las carnes y los huevos, deberá lavarse bajo chorro de
Hervir el tiempo necesarios
agua potable. 5´
para crecer y
multiplicarse.
Los productos congelados, en especial las hortalizas, podrán
ser descongelados como parte del proceso mismo de cocción. Sin em-
bargo, los trozos grandes de carne deberán descongelarse previamente.
Cuando la descongelación se efectúe separada de la cocción, deberá
realizarse únicamente:
10
Recomendaciones
Elaboración / Cocción en
e s bi c oc
Se deberá evitar el contacto directo de las manos, n
id
r
Ca
as
aún lavadas, con los alimentos. Utilizar utensilios.
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Contam
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11
Recomendaciones
Conservación
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al lugar de comercialización, los alimentos deberán conservarse en un
Teem
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recipiente cerrado y a temperatura adecuada.
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No se deberán mezclar alimentos crudos con cocidos o listos
para consumir en un mismo recipiente. Almacenemos los alimentos
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guarda
crudos debajo de los cocidos o de los alimentos que estén listos para ser-
vir. De esa manera, evitamos que las carnes o pollos crudos -envueltos
herméticamente - goteen jugos o sangre sobre otros alimentos que no
estén protegidos y los contaminen.
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Recomendaciones
Envases
pi e
ad
s original. Lo mismo puede
Con os
ocurrir con los siguientes
productos: sal, bicarbonato
y azúcar.
13
Recomendaciones
14
Recomendaciones
Transporte
15
Recomendaciones
Limpieza y desinfección
Como ya hemos mencionado para lograr una adecuada higiene Limpiar: significa quitar la
debemos recordar que “No es lo mismo Limpiar que Desinfectar”. suciedad y manchas visibles
de una superficie, usando
agua caliente y detergente,
enjuagando con agua limpia
Le recomendamos el siguiente procedimiento: y potable.
Quitar desechos y preenjuagar. Desinfectar: significa
Lavar, refregando con agua caliente, utilizando detergente. reducir el número de
Enjuagar bajo chorro de agua caliente, limpia y potable.
microorganismos dañinos
Desinfectar, usando una solución desinfectante (lavandina)
utilizando una solución
y volver a enjuagar.
Dejar secar a temperatura ambiente.
química desinfectante como
por ejemplo, lavandina.
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Ante cualquier consulta le
sugerimos recurrir a la
Bromatología más cercana a su
domicilio o comunicarse con
los siguientes teléfonos, donde
personal idóneo lo atenderá e
informará sobre como
manipular correctamente sus
alimentos.
INAL
INSTITUTO NACIONAL
DE ALIMENTOS
Departamento de Vigilancia
Alimentaria
Tel: 0800-2226110
e-mail:
inal_bsas@anmat.gov.ar
Autores
Edición
Lic. María José Ravalli (OPS/OMS)
Sr. Pablo Aval OPS/OMS)
Diseño gráfico
Dis. Andrés Venturino OPS/OMS)
Revisión
Lic. Cecilia Corpas (INAL)
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