Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Claude Bernard
FIsiología
Mateo Orfila
Medicina Forence
Toxicología
2. Relación dosis-tiempo-respuesta
3. Toxicidad selectiva
FARMACOLOGÍA
FISIOLOGÍA NUTRICIÓN
FISICO-QUÍMICA PATOLOGÍA
BIOQUÍMICA
Ramas de la Toxicología
Toxicología de los alimentos
- Inmediatos o retardados
- Locales o sistémicos
- Reversibles o irreversibles
MATERIA PRIMA E INSUMOS
Tóxicos naturales, Toxinas marinas, Glucoalcaloides,
Lecitinas, Contaminantes: Plomo, Cadmio, Residuos
de medicamentos, etc.
PROCESAMIENTO, ENVASADO
Tóxicos naturales, toxinas microbianas,
contaminantes. Contaminantes: plásticos, metales,
aditivos, disolventes, antioxidantes, etc.
ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
Tóxicos naturales, micotoxinas, Contaminantes:
Sustancias químicas diversas, plaguicidas.
Tóxicos en alimentos
Etapas
Exposición
Absorción
Distribución y transporte
Metabolismo
Excreción
Acumulación
INTOXICACIÓN ALIMENTARIA Y SU CLASIFICACIÓN
Intoxicación alimentaria
Reacción fisiológica causada por un veneno, o por la acción de una
sustancia tóxica o en mal estado; el tóxico puede introducirse
oralmente o a través de los pulmones o la piel.
CRÓNICA
Es la consecuente por repetidas exposiciones (recidivantes). Suele
presentar cuadros clínicos difusos, pocos claros.
DESCONOCIDA
Infección alimentaria
Es la invasión y multiplicación de agentes patógenos en los tejidos
de un organismo.
En una infección, la enfermedad está causada por los
microorganismos patógenos que se reproducen en el interior del
organismo, como virus, bacterias o parásitos.
Bacterias:
Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni.
Virus:
Hepatitis A, norovirus y rotavirus.
Sustancias de abuso
Alimentos y bebidas
Plaguicidas
Toxicidad
El estudio cualitativo y cuantitativo de los efectos deletéreos
ocasionados por agentes químicos o físicos sobre la estructura y
función de los sistemas vivos y la aplicación de estos estudios
para la evaluación de la seguridad y la prevención de daños al
hombre y a las formas de vida útiles.
- Acrilamidas
- Pireno
TIPOS DE XENOBIÓTICOS
EXOGENOS
SUSTANCIAS MUTAGÉNICAS
Son todos los agentes físicos, biológicos o químicos que alteran
o cambian la información genética de un organismo
SUSTANCIAS CARCINOGÉNICAS
Son todos los agentes físicos, biológicos o químicos
potencialmente capaces de producir cáncer al exponerse a los
tejidos vivos.
ENDOGENOS
- Micotoxina
La curva pasa por el origen (cuando es la dosis es cero, la respuesta
es cero) y a valores muy bajos de la dosis, la curva es horizontal con
un valor del efecto igual a cero (a curva va sobre el eje de la dosis).
R ----- REDUCCIÓN
R ----- REMPLAZO
R ----- REFINAMIENTO
Concentración letal media (CL 50)
𝑁𝑂𝐴𝐸𝐿 𝑜 𝐷𝑆𝐸𝑂
𝐼𝐷𝐴 𝑜 𝐷𝐷𝐴 =
𝐹𝑆
RESPIRATORIA
DÉRMICA
DIGESTIVA
TOXICOCINÉTICA
Se refiere al movimiento de la
sustancia en el organismo.
TOXICODINÁMICA
Acción tóxica de la sustancia en el
sitio de acción.
Agente químico Exposición
Absorción
Distribución y transporte
Metabolismo
Excreción
Acumulación
Efecto
Etapas de la toxicocinética
Excreción
Exposición
Absorción
Distribución
Biotransformación
Órgano
EL INGRESO DE LOS TÓXICOS AL ORGANISMO, requiere de
exponerse al tóxico a través de las vías de exposición, lo que
permitirá la Absorción del tóxico.
Procesos de endocitosis
Fagocitosis “sólidos”
pinocitosis “líquidos”
METABOLISMO
- Hidroxilación aromática
- Hidroxilación heterocíclica
- N-Dealquilación
- N-HidroxilaciónDesulfuración
- Reacciones de oxidación no microsomal
- Reducción
- Hidrólisis
Fase II
Esta reacción metabólica se llama también de conjugación, y son
de biosíntesis, por ello requiere de un gasto energético
(formación de enlaces químicos), por lo tanto, son reacciones
enzimáticas que aparte de requerir ciertos cofactores, necesitan
de substratos de alta energía como es el ATP.
- Glucuronidación
- Sulfatación
- Conjugación con glutatión
- Conjugación acetilación
DISTRIBUCIÓN
- Renal (orina)
- Biliar- fecal (bilis – heces)
- Pulmonar (aire espirado)
- Sudor
ACUMULACIÓN
En el METABOLISMO
En la sustancia puede biotransformarse y originar metabolitos
(más tóxico, bioactivación, y menos tóxico, detoxificación)
Velocidad de biotransformación, que modifican la concentración
del tóxico en el sitio de acción.
En la DISTRIBUCIÓN
Sustancia depositada en tejidos y órganos que no son sitios de
acción (vía detoxificante)
En la EXCRECIÓN
Aumento en la velocidad de excreción (disminuye el efecto del
tóxico)