Embutidos

Para conseguir embutidos de calidad es necesario conocer y aplicar una serie de

parámetros, que en su conjunto determinaran el producto final, los valores
aconsejables de pH están entre 5.4 y 5.8, como condiciones internas de la carne,
y se deben mantener refrigeradas permanentemente y mantener la temperatura
durante el proceso de elaboración para evitar posibles defectos de maduración,
estas consideraciones se aplican en la elaboración de chorizo, el mismo que se
sigue a un flujograma de elaboración