CAPITULO I

1.1 Planteamiento del Problema:

En la actualidad existen diversos lugares que expenden empanadas en nuestro
país, pero su costo tan bajo ha hecho que bajen su calidad y ha creado un
sentimiento de desconfianza en los consumidores , además del excesivo numero
de vendedores ambulantes a causa de la migración de extranjeros a nuestro país
por la crisis existente en su tierra natal, ha advertido a este mercado en un área
muy competitiva y saturada específicamente en la ciudad de Quito, que necesita
una urgente y obligada innovación de este producto de acuerdo a los diferentes
gustos y bolsillos de los consumidores.
1.2 Formulación del problema:
¿Cuál es el relleno de empanadas más apetecido por los estudiantes del Instituto
Tecnológico Superior “Cinco de Junio”?

1.3 Justificación
El proyecto de elaboración de relleno de empanadas se inició con el propósito
d enfocarse a locales comerciales en relación con la elaboración del producto,
se espera que por medio de esta comercialización los mismos clientes se sientan
identificaos y atraídos hacia nuestro producto.
La innovación del producto con la creación de un nuevo relleno elegido por los
consumidores es fundamental porque es necesario recuperar la confianza que
se ha perdido por la baja calidad del producto ofrecido por los vendedores, para
lo cual hemos de presentar un producto nuevo, de calidad y en un buen sabor y
un precio justo acorde al bolsillo de nuestros consumidores.
Es importante conocer que muchas personas ya no comen empanadas lo cual
ha hecho que el mercado se sienta totalmente reducido y afectado inicialmente
por la llegada de muchísimos extranjeros a nuestro país.
El relleno de empanadas es lo que hace que la gente consuma estas. Su alto
valor proteico ha hecho que las consumamos inicialmente en la mañana, sin
irnos muy lejos cerca del Instituto Tecnológico Superior “Cinco de Junio” y sus
alrededores existen cuatro puesto de venta de empanadas, lo que nos da a
entender que el mercado está saturado; sin embargo no es la calidad que
esperamos, muchas personas compa en es momento pero jamás vuelven, el
deseo es que la gente se enganche de nuestros productos que siempre quieran
volver y las consuman a diario, que inviten a sus amigos a comprar.
En si se desea que estas empanadas estén en la mente y en el paladar de los
clientes.
1.4 Objetivos

1.4.1 Objetivo General

Determinar el tipo de relleno más aceptado por los consumidores en una

empanada de maíz, con un estudio de Mercado realizado a los estudiantes del
Instituto Tecnológico Superior “Cinco De Junio” en el año 2018.

1.4.2 Objetivos Específicos:

 Elaborar el instrumento de recolección de información así confirmar la
relación entre encuestas y cambios efectuados con las respuestas de los
estudiantes.

 Conocer los tipo de rellenos más comunes en una empanada, por medio
de una consulta a uno de los miembros de la empresa “K’SA TOM”
SERVICIO DE ALIMENTACION.

 Diseñar diversas encuestas dirigidas a los consumidores para aplicarlas

en los estudiantes del Instituto Tecnológico Superior “Cinco De Junio” en
el año 2018
CAPITULO II
2.1 Marco Teórico

2.1.1 ¿Qué es mercado?

Mercado, en economía, es un conjunto de transacciones de procesos o
intercambio de bienes o servicios entre individuos. El mercado no hace
referencia directa al lucro o a las empresas, sino simplemente al acuerdo mutuo
en el marco de las transacciones. Estas pueden tener como partícipes a
individuos, empresas, cooperativas, ONG, entre otros.
El mercado también es el ambiente social (o virtual) que propicia las condiciones
para el intercambio. En otras palabras, debe interpretarse como la institución u
organización social a través de la cual los ofertantes (productores, vendedores)
y demandantes (consumidores o compradores) de un determinado tipo de bien
o de servicio, entran en estrecha relación comercial a fin de realizar abundantes
transacciones comerciales.
Los primeros mercados de la historia funcionaban mediante el trueque. Tras la
aparición del dinero, se empezaron a desarrollar códigos de comercio que, en
última instancia, dieron lugar a las modernas empresas nacionales e
internacionales.
A medida que la producción aumentaba, las comunicaciones y los intermediarios
empezaron a desempeñar un papel más importante en los mercados.
Una definición de mercado según la mercadotecnia: Conjunto de consumidores
que quieren, pueden y están dispuestos a comprar un producto ofertado.

2.1.2 ¿Qué es estudio de mercado?

Es un proceso sistemático de recolección y análisis de datos e información

acerca de los clientes, competidores y el mercado. Sus usos incluyen ayudar a
crear un plan de negocios, lanzar un nuevo producto o servicio, mejorar
productos o servicios existentes y expandirse a nuevos mercados.
El estudio de mercado puede ser utilizado para determinar que porción de la
población comprara un producto o servicio, basado en variables como el género,
la edad, ubicación y nivel de ingresos.
El estudio de mercado es generalmente primario o secundario. En el estudio
secundario, la compañía utiliza información obtenida de otras fuentes que
aparecen aplicables a un producto nuevo o existente. Las ventajas del estudio
secundario incluyen el hecho de ser relativamente barato y fácilmente accesible.
Las desventajas del estudio secundario: a menudo no es específico al área de
investigación y los datos utilizados pueden ser tendenciosos y complicados de
validar.

2.2 Producto

2.2.1 Descripción del bien

Por su uso:
Establecemos que el contacto con el consumido del servicio será de forma
directa, por el simple hecho de así se la naturaleza del mismo.

Por su efecto:
Esta posible implementación de mercado podemos decir que es un producto
similar, igual a otro existente e innovador.
Similar por qué es un producto que ya se realiza, igual a otro que ya existe en el
mercado y en diversas compañías, solo que en cada una de ellas e distingue y
se lleva a cabo e manera diferente.
Igual a otro porque existen lugares que se expende de manera exacta
simplemente a mayor escala e innovador porque buscamos un grado elevado en
la satisfacción del cliente.

Por su densidad:
En cuanto a este punto podemos decir que venderemos nuestro producto a un
precio bajo para poder ser competencia, el peo será alto ya que pretendemos
ubicar un alto número de clientes y nuestro producto se distribuirá de manera
local.

2.3 Análisis de la demanda

2.3.1 Clasificación de la demanda del proyecto

En relaciona las necesidades:

Este proyecto es tanto una necesidad socialmente básica porque se enfoca en
mantener a los consumidores satisfechos, y muy saludables de manera
adecuada, y también es no básica ya que algunos de nuestros productos van de
acuerdo a los gustos y preferencias de nuestros clientes.

En relación a su temporalidad:
En este espacio podemos decir que el proyecto desde su origen para una
demanda cíclica y estacional. Por el hecho de que se requieren algunos o varios
servicios que tenemos contemplados. Sin haber una temporada especifica para
llevarlos a caber n toda la época del año sin una fecha exacta; sin embargo se
debe tomar en cuenta las necesidades individuales de cada consumidor.

En relación a su destino:
Se clasifica dentro de la demanda final, ya que la actividad que se realiza se
relaciona directamente con el consumidor final.

Acorde a la estructura del mercado:

Con el transcurso del tiempo hemos podido ver que hay un mercado insatisfecho
y potencial, ya que no se cubren en su totalidad las necesidades de consumo de
empanadas en una sola persona; sin embargo existen otras compañías que se
encajan a la venta de los mismos productos; pero no son de conocimiento del
mercado, son muchas y en realidad utilizan diversos servicio

2.4 Nuestro Producto

2.4.1 La empanada

Historia de las empanadas

Las empanadas se hicieron populares cuando aparecieron por primera vez en

la zona de España durante la época de las invasiones árabes. Un libro de
cocina publicado en catalán en 1520, el Libre del Coche de Ruperto de Nola,
menciona empanadas rellenas de mariscos, mientras que hoy en día
el Festival de la Empanada es parte de la cultura gallega.

A su vez, se cree que los españoles las habían adoptado a través de los
árabes, que las preparaban con carne de cordero, bulgur y especias, y las
llamaban “esfigha” y “fatay”. Más atrás, la empanada se remonta a los griegos,
que las preparaban con masa phillo, y a lo que antes era Persia, donde había
un plato similar varios siglos antes de Cristo.
 Sin embargo, la mayoría de las culturas tienen algún tipo de comida tradicional
“empanada” o pastel de carne. Hay variaciones de este tipo de comidas en
diversos puntos del planeta, como las empanadas de Cornualles y el calzone
italiano.

Receta de la masa de empanada

Ingredientes

 3 tazas de harina de trigo

 ¼ a ½ cucharadita de sal
 6 onzas de mantequilla sin sal
 1 huevo
 ¼ a ½ taza de agua o leche, agregue la cantidad necesaria hasta que
la masa quede suave

Preparación

Para hacer la masa casera para empanadas para el horno:

1. Mezcle la harina y la sal en la procesadora de alimentos.

2. Añada la mantequilla, el huevo y el agua o leche (poco a poco), pulse y
mezcle hasta que se empiecen a formen bolitas pequeñas de masa
suave.
3. Saque la masa de la procesadora y forme una bola con la masa.
4. Si no tiene procesadora, para hacer la masa de empanadas a mano,
siga las mismas instrucciones para mezclar todo junto usando las
manos. Use las manos para mezclar la masa hasta que todos los
ingredientes estén bien incorporados y se obtenga una masa suave.
Puede agregar agua o leche adicional si la masa está seca.
5. Separe la masa en dos bolas grandes y aplástelas en forma de disco.
Se puede usar de inmediato o se puede guardar refrigerado durante 1 a
2 días.
6. Estire la masa con un rodillo hasta obtener una capa fina y corte
redondeles para las empanadas del tamaño que desee (puede usar
moldes redondos, un plato pequeño o una taza). Otra opción es formar
varias bolitas de tamaño mediano (o pequeño según el tamaño de las
empanadas que quiere hacer), y luego estirar cada bolita
 individualmente – se puede también usar una prensa de tortillas para
estirar la masa.
7. Los discos o tapas caseras de empanadas se pueden usar
inmediatamente o se pueden guardar en la refrigeradora para usarlas
más tarde. También se pueden congelar si lo desea.

Para armar y hornear las empanadas:

1. Para que las empanadas queden bien selladas, recomiendo usar la

clara de huevo en los filos para que actué como gomita, antes de hacer
el repulgue. También recomiendo dejarlas en la refrigeradora por lo
menos 30 minutos antes de hornearlas para que no se abran cuando se
estén horneando (en especial si tendrán algún relleno con queso). Para
que tenga un bonito color brillante, píntelas con yema de huevo antes
de hornearlas.
2. Para hornear las empanadas de tamaño mediano, pre-caliente el horno
entre 375F a 400 F (190C a 205C) y hornee durante 20-25 minutos o
hasta que las empanadas estén doradas. Mientras más pequeñas sean
las empanadas, menos tiempo necesitan en el horno.

RECETA PARA EL RELLENO DE EMPANADA

Ingredientes

Masa casera para empanadas (también usar discos de empanadas

congeladas en lugar de la masa hecha en casa):

 3 tazas de medir de harina de trigo (sin preparar)

 ¼ a ½ cucharadita de sal
 6 onzas (170 gramos) de mantequilla sin sal
 1 huevo
 ¼ a ½ taza de agua, ajuste según sea necesario

Para el relleno de carne de res:

 4 cucharadas de mantequilla o aceite

 1 cebolla blanca (tipo perla), cortada en cubitos
 2-3 dientes de ajo, molidos o triturados
 1 cucharada de orégano seco
 2 a 3 cucharaditas de comino molido
 2 cucharaditas de achiote molido
 1 libra de carne molida de res
 Sal y pimienta - al gusto
 1 huevo, batido - para pintar las empanadas

Para acompañar:

 Salsa chimichurri

Preparación

Para preparar la masa de las empanadas:

1. Use un procesador de alimentos para mezclar la harina y la sal.

Agregue la mantequilla, cortada en trozos pequeños, y mezcle bien.
2. Agregue el huevo y el agua (de poco a poco) y continúe mezclando
hasta formar una masa grumosa. Si no tiene procesador de alimentos,
siga el mismo proceso, pero use sus manos para mezclar los
ingredientes hasta obtener una masa suave.
3. La masa puede ser utilizada inmediatamente o refrigerada hasta el
momento que la necesite usar (1-2 días).
4. Para hacer los discos o tapas de empanada, hay una variedad de
opciones. La primer consiste en extender la masa con un rodillo hasta
tener un capa fina y use un molde redondo (o un vaso o bol) para cortar
redondeles o discos. Otro método es formar bolas pequeñas
individuales con la masa y luego estirar cada bola para hacer discos
individuales (no necesitan ser perfectamente redondos). Si tiene una
prensa para hacer tortillas se la puede utilizar para aplanar y estirar las
bolas de masa.
5. También puede ver más detalles con fotos y video de la preparación de
la masa de las empanadas.

Para el relleno de carne:

1. Caliente la mantequilla o el aceite en una sartén grande, agregue la

cebolla picada y el ajo machacado. Cocine hasta que las cebollas estén
suaves y transparentes.
2. Agregue el orégano seco, el comino molido, el achiote molido, y
sal/pimienta.
3. Agregue la carne molida, revuelva y cocine a fuego medio hasta que la
carne esté completamente cocinada. Pruebe y ajuste sal/condimentos
según su gusto personal. Deje que el picadillo de carne se enfríe
completamente antes de usarlo para rellenar las empanadas.

Para armar y hornear las empanadas de carne:

1. Ponga una buena cucharada (o dos) del relleno de carne en el centro

de cada redondel o disco de empanada.
2. Doble los discos de las empanadas y use los dedos para sellar los
bordes. Para formar el repulgue, gire y doble los bordes de las
empanadas con los dedos. Otra opción es usar un tenedor para
presionar y sellar los bordes de cada empanada.
3. Si tiene tiempo, refrigere las empanadas durante 30 minutos a una
hora, esto les ayudará quedar bien selladas. También puede
prepararlos y armarlos el día anterior para hornearlos justo antes de
servir.
4. Precaliente el horno a 400F (200C) para empanadas de tamaño
mediano, o 375F (190F) para empanadas más pequeñas.
5. Coloque las empanadas en una bandeja para hornear, ligeramente
engrasadas o forradas con papel pergamino.
6. Pinte las empanadas con la mezcla de huevo batido; esto les dará un
color doradito al hornearse
7. Hornee en las empanadas a 400F por ~ 20 minutos, o hasta que estén
doradas en la parte superior.
8. Sirva las empanadas calientes, solas o con la salsa de su preferencia.

2.5 beneficios de las empanadas

2.5.1 En la masa

Cuadro de información nutricional de la masa de empanadas

Kilojulios 1619 kJ
Calorías 387 kcal
Proteína 6,4 g
Carbohidrato 42,1 g
Azúcar 0,2 g
Grasa 20,1 g
Grasa Saturada 6,7 g
Fibra 1g
Sodio 0,44 mg
La masa de empanada se caracteriza por lleva calorías, y mucha grasa por lo
cual no es recomendable consumirlas todos los días, a menos que se sea
deportista y se degrade todas estas calorías.

2.5.2 Información nutricional del relleno de empanada

Kilojulios 1368 kJ
Calorías 327 kcal
Proteína 6,2 g
Carbohidrato 22,2 g
Azúcar 3,9 g
Grasa 23,5 g
Grasa Saturada 6,5 g
Fibra 1g
Sodio 0,39 mg

El relleno de las empanadas es lo más sabroso de ellas, a lo largo de su

existencia ha variado de acuerdo a cada país, pero es aquí donde llega repleta
de vitaminas y minerales, que ayudan al desarrollo del cuerpo humano.
CAPITULO III
3.1 Metodología de la investigación

3.1.1 Tipo de investigación

Para realizar el estudio del proyecto se recurrirán algunos métodos como; deductivo, inductivo
y analítico para así cumplir con el objetivo proyectado.

3.1.2 Métodos

Inductivo

El estudio de mercado se necesita hacer para poder conocer los gustos de

cada uno de los estudiantes para poder conocer el relleno más a gusto de cada
uno

DEDUCTIVO
Mediante este método se conocerá el nivel de oferta y demanda del producto
de relleno de empanadas, con los datos se interpretara la preferencia de los
estudiantes del ITSCJ.
INDUCTIVO
Se considerara como referencia la demanda local que nos recalca datos
exactos para interpretar las tendencias generales en nuestra investigación.
ANALITICO
Este método permitirá conocer las causas del incremento de la oferta y la
demanda del producto relleno de empanadas.

3.1.3 Técnicas de investigación

Encuesta estructurada

Tamaño de la muestra (N)

En estadística el tamaño de la muestra es el número de sujetos que componen
la muestra extraída de una población, necesarios para que los datos obtenidos
sean representativos de la población.

Población estándar (n)

El cálculo de tasas específicas, determinadas en subgrupos bien definidos, es
una manera de evitar ciertos factores de confusión. Por ejemplo, las tasas
específicas por grupos de edad se usan con frecuencia para examinar cómo
las enfermedades afectan a las personas diferentemente según la edad.
Probabilidad de que ocurra el evento (P)
Probabilidad condicional es la probabilidad de que ocurra un evento A,
sabiendo que también sucede otro evento.

Porcentaje de confianza
La confiabilidad de este, es supremamente importante y cualquier desviación
en dichos datos puede hacerte incurrir en errores que pueden afectar
dramáticamente la rentabilidad de tu tienda.

3.1.4 MERCADO META

El segmento de mercado al cual va dirigida la investigación son los estudiantes
del Instituto Tecnológico Superior "Cinco de Junio"

3.1.5 ENCUESTA
A través de un cuestionario con preguntas cerradas se procederá a obtener la
información requerida del mercado meta de estudio

3.1.6 TAMAÑO DE LA MUESTRA

Para realizar el cálculo muestra se utilizara la formula estadística para
poblaciones finitas obteniendo de esta manera información de representativa,
valida y confiable
Son los datos recolectados en las encuestas se determinara factores
importantes que permitirán la toma de decisiones

3.1.7 CALCULO DE LA MUESTRA

N= tamaño de la muestra
N= Población estándar (120)
P= Probabilidad de que ocurra el evento (50)
Q=Probabilidad de que ocurra el evento (50)
Z= porcentaje de confianza 95% (1.96)
E= Error del 5%

Z2 x P x Q x N
n=
E2 (N-1) +Z 2 x PxQ
3.1.8 Calculo

1.962x50x50x120
(5%)2x(120-1)+1.962x50x50

40,37

3.1.4 Instrumentos