DENSIDAD DE LA LECHE

I TEMA: OBTENCIÓN DE LA DENSIDAD DE LA LECHE

II OBJETIVOS
Específicos
 Establecer si la densidad de la leche está dentro de los parámetros establecidos por
la NORMA NTP 202.008: 1998
 Determinar los problemas que se puedan presentar para hallar la densidad
 Determinar la densidad de diferentes muestras de alimentos utilizando el
Lactodensímetro.
III MARCO TEÓRICO
Densidad de la leche
La densidad es una variable que determina la relación que hay entre la masa y el volumen
de una sustancia, por lo tanto la densidad está dada en unidades de masa sobre volumen,
por ejemplo: gramos / mililitro ó gramos / centímetro cúbico, kilogramo / litro, etc.
La densidad del agua es de 1,00 gramos / centímetro cúbico a una temperatura de 15°C, lo
que quiere decir que 1000 gramos de agua ocupan un volumen de 1000 centímetros cúbicos
a esta temperatura.
La densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de grasa, sólidos no
grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un análisis de densidad en la leche, se debe
tomar una muestra fresca y mezclar suavemente sin que haya incorporación de aire.
LACTODENSIMETRO
Los lactodensímetros son instrumentos de vidrio utilizados para la medición de la densidad
de la leche y así poder determinar si ha sido mezclada con agua o si ha sido parcialmente
descremada. Los lactodensímetros de Guinama son de tipo Quevenne cuyo vástago con
escala graduada comprende valores entre 15 y 40 que corresponden a las milésimas de
densidad por encima de la unidad (el número 32 del lactodensímetro indica la densidad
1032 kg/m3).
Rango: 15-40 (unidades por encima de 1000 Kg/m3)
Divisiones: 1/1
Calibrado a 20 ºC.
Materiales y Sustancias
- Muestra de leche
- Probeta de 250ml
- lactodensímetro
- termómetro

IV) PROCEDIMIENTO
A. Tome un cilindro graduado de 100 ml, llene con el alimento asignado hasta rebosar.
B. Sumerja suavemente el lactodensímetro deteniéndolo en su caída hasta que esté cerca
de su posición de equilibrio, imprímale un cierto movimiento rotatorio para impedir que
esté se adhiera a las paredes internas del cilindro y se formen burbujas a lo largo del mismo.
C. Luego de transcurrido un minuto efectúe la lectura en el menisco superior obteniendo
así la densidad. Debe anotarse también la temperatura del alimento.
D. Anote sus resultados.

V) CALCULOS Y RESULTADOS
Al realizar la prueba de la densidad de nuestra leche cruda el resultado obtenido fue de
1.030 y 1.029

Determinación Temperatura Valor del análisis Valor normal o especificación de

calidad
min max

Densidad de la A 33 ºC 1.030 1.0296 1.034

leche cruda A 25ºC 1.029

- La lectura del lactodensímetro fue de 30. Este tiene una calibración de 15 ºC.
- la temperatura de la muestra fue de 33 ºC
- agregamos a la lectura la densidad del agua 1.0 g/ml quedando: 1.030
Diferencia de temperatura del lactodensímetro que esta calibrado a 15 ; 30 – 15 = 18 ºC,
esto se multiplica por la constante de temperatura de (0.0002); quedando = 0.0036 este
resultado se suma a la lectura.
1.030 + 0.0036 = 1.0336 g/ml
- cuando la temperatura es mayor a 15 ºC se suma el resultado de la constante a la
lectura.
- cuando la temperatura es menor a 15 ºC se resta el resultado de la constante a la
lectura.
VI) DISCUSIÓN
El valor obtenido sobre la densidad de nuestra leche con la ayuda del lactodensímetro fue
de 1.0336 el valor establecido para la leche por la NORMA NTP 202.008: 1998 establece un
rango entre 1.0296 – 1.034 por lo que vemos que nuestra muestra no está adulterada, es
decir puede que no fue añadida algún compuesto (agua, suero los más comunes).

VII) CONCLUSIONES
 Se ha establecido la densidad de la leche y obtuvimos 1.0336 g/cm3 a 30 °C con la
densidad de la NORMA NTP 202.008: 1998 que es mínimo 1.0296 y máximo 1.034
esto a una temperatura de 15 ° C, podemos decir que la leche analizada está dentro
del rango permitido, por lo cual es posible que esta leche no ha sido adulterada.

VII) AXENO (imágenes)