THE BAKER‘S

CROWN

SDD EOS

MDI STRATOS

SDI PHAROS

HORNOS TÚNEL
SISTEMAS DE COCCIÓN INDUSTRIAL
PARA UNA AMPLIA GAMA DE PRODUCTOS

ES
MDI STRATOS
El horno túnel multi-piso de calentamiento indirecto MDI STRATOS es una combinación
extraordinaria de diseño compacto, modularidad, potencia y control. La transferencia de calor
al producto se realiza principalmente por radiación, pero también por contacto y convección
natural. Los pisos son totalmente independientes, lo que incluso permite la gestión de diferentes
capacidades de producción y/o la cocción simultánea de productos diferentes.

Sistema innovador de termorregulación PWR

El avanzado sistema de termorregulación PWR (Power Where/When Required), el exclusivo
método de distribución de energía y de termorregulación de Koenig, permite un cuidadoso
control del aporte de calorías al producto y del ambiente de cocción en cada zona del
horno, también garantiza la máxima eficiencia energética.

Forced air jet system

MDI STRATOS puede equiparse además con el sistema FAJ (Forced Air Jet) de Koenig, en
caso de productos que requieren una cocción local mixta radiante/convección.
El MDI STRATOS crece de
acuerdo con sus necesidades:

El horno ofrece una flexibilidad extrema

en términos de modularidad. A partir de
la ejecución de 1 piso, el horno se puede
fácilmente alzar y/o alargar en cualquier
momento, agregando pisos y/o módulos,
de manera que se adapte perfectamente a
las necesidades y a los planes de desar-
rollo tanto de las panaderías artesanas
como de las industrias.
MDI STRATOS de 1 piso MDI STRATOS de 4 pisos
H
p

L1
h

L2
L3
(high de
(plantas speed
alta plants)
velocidad)
w
W

CARACTERÍSTICAS
„„ para la cocción de productos a granel,en bandejas o moldes „„ unidad de vaporización de alta precisión a la entrada
„„ ancho estándar transportador: 2.500 mm „„ ninguna interferencia entre los pisos (completamente cerrados)
„„ superficie de cocción hasta 500 m2 „„ bajas pérdidas de calor gracias al diseño compacto, a los
„„ temperaturas de cocción de 100°C a 300°C transportadores
„„ hasta 6 pisos „„ que funcionan en el interior de las cámaras de cocción y al
„„ cámara de cocción de cada piso dividida en hasta 4 zonas eficiente aislamiento térmico
con quemadores dedicados para el ajuste independiente de „„ puertas de inspección que pueden instalarse en cada zona
la temperatura „„ transportador de cocción con soportes en piedra (MDI-SP),
„„ quemadores de gas o de gasóleo con una alta relación de soportes metálicos (MDI-MP), red (MDI -WM) o tabletas
modulación metálicas (MDI-MS)
„„ control independiente del calor techo/suelo de cada zona „„ equipado con sistemas de limpieza transportador y cámara
por medio de cierres dedicados de cocción
„„ puesta a punto de la distribución lateral del calor en cada „„ posibilidad de trabajar con diferentes líneas de alimenta-
zona por medio de micro-cierres que controlan el flujo de ción/descarga
cada sección radiante „„ elevadores de alta velocidad para carga y descarga
„„ extracción de vapor forzada con cierre regulable por cada zona „„ construcción modular y pequeño tamaño
„„ posibilidad de instalar una unidad de pre-calentamiento en „„ diseño que permite un fácil saneamiento, ejecución
el transportador de cocción estándar en acero inoxidable
 MDI
MDI STRATOS
STRATOS
Superficie de Dimensiones útiles Dimensiones totales Potencia instalada
Pisos Zonas
cocción (m²) (mm) (mm) de referencia
(no.) (no.)
min max w l min l max h p W L1 L2 max L3 max H kW kcal/h
1 11 21 4.500 8.500 110 94.600
2 23 43 9.000 17.000 220 189.200
1 1.300
3 34 64 13.500 25.500 330 283.800
4 45 85 18.000 34.000 440 378.400
1 23 43 4.500 8.500 220 189.200
2 45 85 9.000 17.000 440 378.400
2 2.150
3 68 128 13.500 25.500 660 567.600
4 90 170 18.000 34.000 880 756.800
1 34 64 4.500 8.500 330 283.800
2 68 128 9.000 17.000 660 567.600
3 3.000
3 101 191 13.500 25.500 990 851.400
4 135 255 18.000 34.000 1.320 1.135.200
2.500 600 200 4.700 l + 2.500 l + 5.500 l + 8.000
1 45 85 4.500 8.500 440 378.400
2 90 170 9.000 17.000 880 756.800
4 3.850
3 135 255 13.500 25.500 1.320 1.135.200
4 180 340 18.000 34.000 1.760 1.513.600
1 56 106 4.500 8.500 550 473.000
2 113 213 9.000 17.000 1.100 946.000
5 4.700
3 169 319 13.500 25.500 1.650 1.419.000
4 225 425 18.000 34.000 2.200 1.892.000
1 68 128 4.500 8.500 660 567.600
2 135 255 9.000 17.000 1.320 1.135.200
6 5.550
3 203 383 13.500 25.500 1.980 1.702.800
4 270 510 18.000 34.000 2.640 2.270.400

SDI PHAROS
El horno túnel indirecto de un piso SDI PHAROS aprovecha la misma tecnología desarrollada para el horno MDI STRATOS, con
disponibilidad de variar la anchura de trabajo y quemadores de configuración en torre.

En este horno, el sistema FAJ (Forced Air Jet) se puede aplicar de una manera aún más importante, para conseguir un proceso
de cocción combinado radiante/convección.

CARACTERÍSTICAS ADICIONALES EN COMPARACIÓN CON MDI STRATOS

„„ anchos de transporte estándar:

2.500, 3.100, 3.300, 3.700, 4.100 mm
p

„„ superficie de cocción hasta 200 m2

H
L
h
W

w
l

SDI
SDI ONE
PHAROS
Superficie de Dimensiones útiles Dimensiones totales Potencia instalada
Zonas
cocción (m²) (mm) (mm) de referencia
(no.)
min max w l min l max h p W L H kW kcal/h
1 16 31 6.250 12.250 350 301.000
2 31 61 12.500 24.500 700 602.000
2.500 3.600
3 47 92 18.750 36.750 1.050 903.000
4 63 123 25.000 49.000 1.400 1.204.000
1 19 38 6.250 12.250 350 301.000
2 39 76 12.500 24.500 700 602.000
3.100 4.200
3 58 114 18.750 36.750 1.050 903.000
4 78 152 25.000 49.000 1.400 1.204.000
1 21 40 6.250 12.250 350 301.000
2 41 81 12.500 24.500 700 602.000
3.300 850 200 4.400 l + 3.550 2.800
3 62 121 18.750 36.750 1.050 903.000
4 83 162 25.000 49.000 1.400 1.204.000
1 23 45 6.250 12.250 350 301.000
2 46 91 12.500 24.500 700 602.000
3.700 4.800
3 69 136 18.750 36.750 1.050 903.000
4 93 181 25.000 49.000 1.400 1.204.000
1 26 50 6.250 12.250 350 301.000
2 51 100 12.500 24.500 700 602.000
4.100 5.200
3 77 151 18.750 36.750 1.050 903.000
4 103 201 25.000 49.000 1.400 1.204.000
SDD EOS
El horno de túnel directo de un piso SDD EOS ha sido diseñado y realizado a medida para la
cocción de pan plano y pizza típica a la perfección. La cocción se realiza por medio de una serie
de quemadores infrarrojos radiantes de gas instalados en la parte superior y por debajo del
transportador horno. La transferencia de calor al producto se lleva a cabo principalmente
por radiación de infrarrojos, pero también por contacto y convección natural. Este horno puede
alcanzar temperaturas incomparablemente altas, aunque también puede ser ampliamente modulado
hacia abajo hasta los 150° C para la cocción de todo tipo de productos rústicos.

Sistema DHM

El control del proceso de cocción se realiza por el DHM (Direct Heating Management), el
sistema de termorregulación de alta eficiencia de Koenig.

OPCIONES SDD EOS:

El horno túnel directo de un piso SDD

EOS también se puede suministrar
en versión compacta (SDD MINI).

CARACTERÍSTICAS
„„ para la cocción de productos a granel o en bandejas
„„ anchos estándar transportador: 900, 1.100, 1.300, 1.500, 1.700 mm
„„ superficie de cocción hasta 60 m2
„„ temperaturas de cocción de 150°C a 500°C
„„ cámara de cocción dividida en hasta 4 zonas con quemadores
p

independientes para el ajuste individual y perfecto de la temperatura

„„ quemadores de gas con una alta relación de modulación

H
„„ control independiente del calor techo/suelo de cada zona
„„ extracción forzada de vapor/humos con cierre regulable por cada zona L
h

„„ unidad de pre-calefacción transportador de cocción de alta precisión

„„ bajas pérdidas de calor gracias al eficiente aislamiento térmico
„„ puertas de inspección que pueden instalarse en cada zona
W

„„ transportador de cocción con soportes en piedra (SDD-SP) o red (SDD -WM)

„„ equipado con sistemas de limpieza transportador y cámara de cocción
l

w
„„ posibilidad de instalar un vaporizador a la entrada
„„ posibilidad de instalar turbulencias en la cámara de cocción
„„ construcción modular
„„ diseño que permite un fácil saneamiento, ejecución estándar en acero inoxidable

SDD
SDD MITO
EOS

Superficie de Dimensiones útiles Dimensiones totales Potencia instalada

Zonas
cocción (m²) (mm) (mm) de referencia
(no.)
min max w l min l max h p W L H kW/sqm kcal/sqm
1 1 8 1.500 9.000
2 3 16 3.000 18.000
900 1.990
3 4 24 4.500 27.000
4 5 32 6.000 36.000
1 2 10 1.500 9.000
2 3 20 3.000 18.000
1.100 2.190
3 5 30 4.500 27.000
4 7 40 6.000 36.000
1 2 12 1.500 9.000
2 4 23 3.000 18.000
1.300 950 200 2.390 l + 2.240 2.020 50 43.000
3 6 35 4.500 27.000
4 8 47 6.000 36.000
1 2 14 1.500 9.000
2 5 27 3.000 18.000
1.500 2.590
3 7 41 4.500 27.000
4 9 54 6.000 36.000
1 3 15 1.500 9.000
2 5 31 3.000 18.000
1.700 2.790
3 8 46 4.500 27.000
4 10 61 6.000 36.000
GAMA DE PRODUCTOS

SDD EOS MDI STRATOS SDI PHAROS

máx. superficie de cocción (m2) 60 500 200

máx. temperatura (°C) 500 300 300
máx. no. de zonas 4 4 4

pan pequeño  X X

baguette X X

ciabatta X X

pan grande X X

pan de molde X X

pan de miga X X

snacks X X

rebanadas tostadas X X

croissants X X

hojaldre X X

dulces X X

pan rústico X X X

focaccia X X X

pizza X X X

pizza italiana X

pan plano X

pan pita X
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* Medidas en mm – informativo únicamente. El fabricante se reserva el derecho de efectuar

modificaciones y mejoras técnicas sin previo aviso. Marzo 2016