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El documento describe los diferentes elementos que componen un menú tradicional, incluyendo aperitivos, entradas, sopas, platos fuertes y postres. Explica que el menú moderno suele incluir más tiempos que el clásico, el cual constaba de 5 tiempos. Además, proporciona detalles sobre la clasificación y características de cada elemento del menú.
El documento describe los diferentes elementos que componen un menú tradicional, incluyendo aperitivos, entradas, sopas, platos fuertes y postres. Explica que el menú moderno suele incluir más tiempos que el clásico, el cual constaba de 5 tiempos. Además, proporciona detalles sobre la clasificación y características de cada elemento del menú.
El documento describe los diferentes elementos que componen un menú tradicional, incluyendo aperitivos, entradas, sopas, platos fuertes y postres. Explica que el menú moderno suele incluir más tiempos que el clásico, el cual constaba de 5 tiempos. Además, proporciona detalles sobre la clasificación y características de cada elemento del menú.
costumbre de presentar menús (lista de platillos) es mucho más antigua, se usó por primera vez en París con el surgimiento de los primeros restaurantes, y el francés lo tomó del latín “minutus” (pequeño), pues se refería a una pequeña lista. Aparece en el siglo XIX el menú moderno. MENÚ: Es una lista de platillos que se preparan y sirven en un establecimiento de alimentos y bebidas; es simplemente una relación de los diferentes platillos que se pueden preparar en un restaurante. Menú clásico, el servicio de ocasiones especiales que consta de 5 tiempos: aperitivo, sopa, entremés, plato fuerte con guarniciones y postre. Menú moderno, el servicio consta de más tiempos: aperitivo, entrada, entremés (1 o más), sopa, plato fuerte con guarniciones y postre. APERITIVOS Es el anticipo de una buena comida, platillo ligero que abre el apetito. Porciones pequeñas, generalmente frescas, no con mucho carbohidrato ni grasas. ENTREMÉS Proviene del francés “entre- met”, que quiere decir “entre platos”. Este tipo de platillos son ligeros, pueden ser poco dulce es como un limpiador del paladar, poca grasa y poco almidón. Deben ser variados y vistosos, son preparaciones poco abundantes a base de frutas o verduras, cocidas o crudas, rellenas o solas. CLASIFICACIÓN • De acuerdo a los ingredientes y métodos de cocción que se utilizan en la preparación de los entremeses, se pueden dividir en:
preparar de cualquiera de las tres formas. ENTRADAS Platillos que se sirven normalmente antes de la sopa o en lugar de ésta. Se presta mucho para jugar con pastas cortas y largas, soufflés, budines, patés, terrinas, verduras gratinadas, pequeñas tartas, etc. Siempre se sirven en un plato más pequeño que el siguiente servicio Pueden servirse tibios o fríos. Poco voluminosos, delicados y de buena presentación. No se sirven para calmar el apetito, sino para estimularlo. Su composición debe hacerse de acuerdo con el menú para no dañar la armonía de éste. Se pueden utilizar casi todos los ingredientes del mismo menú. Es muy sencillo variarlos utilizando sobrantes de los productos ya preparados (verduras, legumbres, crustáceos, moluscos, productos de salchichonería, etc.). Los condimentos contribuyen a darle un sabor original, sin embargo, es mejor hacer preparaciones sencillas de gusto general. SOPAS • Las sopas son platillos ligeros con un gran contenido de líquido, la proporción entre líquido y guarnición debe ser aproximadamente de 2:1. PLATOS FUERTES ESTRUCTURA SALSA: 15-20 GR. CARBOHIDRATO: 45-75 GR. VEGETAL: 45-75 GR. PROTEiNA: 90-180 GR.
DECORACION: DEBE SER COMESTIBLE, VA DE LA
MANO CON LOS VEGETALES Y CARBOHIDRATOS USADOS, USAR ALGUN CRUJIENTE. POSTRES Preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc.
Hay postres que se
preparan al momento o con anticipación, así mismo existen en todas las temperaturas y texturas para agradar al paladar (al tiempo, calientes, fríos, helados y mixtos.
Cocina Mediterranea: Aprenda a Preparar +60 Auténticas Recetas Tradicionales, desde Entradas, Platos Principales, Sopas, Salsas hasta Bebidas, Postres y más: Sabores del Mundo: Un Viaje Culinario