COMIDAS EL KAQ’IK (Comercial)

INGREDIENTES PARA EL KAQ’IK COMERCIAL

(para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla

PREPARACION:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este casi
cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartén, teniendo sumo cuidado de no
quemarlos.
Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una
licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya está bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por
un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la
mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se
agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompañarlo con
arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobán en polvo.

EL PULIQUE

El Pulique
INGREDIENTES (para 6 porciones):
2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)
PREPARACION: Aparte de la preparación de la carne (que se cocina separadamente en agua
con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya mencionados en la lista:
moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.
Después de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne cocción, después se le puede
agregar una rama de culantro, apazote y un güisquil pelado cortado en partes, media taza de ejote
cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en vez del arroz, y
para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos, probar la sazón y
listo para servir y disfrutar.

POSTRES:
PLÁTANOS EN MOLE
Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.
INGREDIENTES:
3 Plátanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjolí
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa

Plátanos en Mole – foto de Yelp.com

PREPARACION:
Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo
rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se doren.
Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias
previamente tostada y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los
plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.

Ingredientes
 3 camotes enteros
 1 libra de azúcar morena
 6 clavos de olor
 6 gramos de pimienta dulce
 8 gramos de pimienta negra
 1 astilla de canela
 4 tazas de agua

(Foto: Pinterest)
Preparación
1. Pelar los camotes y cortar en pedazos medianos, iguales.
2. Aparte, hervir el azúcar con las pimientas, la canela en el agua por 30 minutos o hasta que
se forme un almíbar.
3. Cocinar el camote en este almíbar por 30 minutos más y servir.
Rellenitos
Ingredientes de los rellenitos de plátano
 6 plátanos maduros.
 1.5 tazas agua.
 1 raja de canela.
 ½ taza miga pan.
 1 taza frijol negro.
 ½ taza azúcar o al gusto.
 ½ cucharadita canela.
 2 onzas chocolate.
 ½ taza harina.
 Aceite para freír.

Preparación
1. Primero, cortar el plátano en trozos y cocinar en el agua, con canela en raja y azúcar.
2. Luego retirar la cáscara, hacerlos puré y agregar la miga de pan.
3. Freír el frijol previamente cocinado y licuado espeso con el azúcar, la canela en polvo y el
chocolate.
4. Darle al plátano forma de tortita, rellenar con una cucharada de frijol y cerrar en forma de
rellenito.
5. Pasar por harina y freír en aceite.
6. Espolvorear con azúcar.
7. Si se desea se puede sustituir el frijol por manjar.

Ensalada rusa

Ingredientes
 6 papas grandes peladas, cocidas y cortadas en cubitos
 1 taza de mayonesa
 1 taza de zanahorias cocinadas en cubitos
 1 taza de arvejas cocinadas
 1/4 taza de crema de leche
 Sal y pimienta al gusto
 1/2 taza de cebolla rallada
 1/4 taza de cilantro fresco picado o perejil
 1/2 cucharadita de comino molido
 1/4 cucharadita de pimentón molido
 El jugo de 1/2 limón
Preparación
1. En un tazón pequeño mezcle la mayonesa, la crema de leche, jugo de limón, sal, pimienta
y comino. Pongala a un lado.
2. Coloque las papas en un tazón grande, agregue las cebollas, las zanahorias, las arvejas y
el cilantro. Añadir la mezcla de mayonesa y mezcle bien. Refrigere hasta que esté listo
para servir. Servir frío o a temperatura ambiente.

Ensalada de pepino

Ingredientes
 1 cebolla colorada pequeña, cortada en rodajas finas
 2 pepinos, pelados o no (dependiendo de la variedad de pepino y su gusto), y cortados en
rodajas finas
 El jugo de 2-3 limones medianos
 2 cucharadas de cilantro picadito finamente (también puede usar perejil)
 2 cucharadas de aceite de oliva
 Sal al gusto
Preparación
1. Ponga las rodajas de cebolla en una fuente y espolvoréelas con media cucharada de sal.
Frote las cebollas con la sal y luego cúbralas con agua durante unos minutos. Luego cierne
y enjuague bien las cebollas. Esto ayuda a quitar el sabor amargo y fuerte de las cebollas.
2. Mezcle las rodajas de pepino, la cebolla lavada, el jugo de limón, el cilantro picado y la
aceite de oliva.
3. Mezcle bien y ajuste la sal al gusto.
4. La ensalada se puede servir inmediatamente o se puede dejar reposar durante al menos
30 minutos antes de servir.

Ensalada de Brócoli y Mucho Más

Ingredientes
3 tazas
de brócoli crudo, picado
1
zanahoria mediana, pelada y finamente picada
2
tallos de apio, en rebanadas delgadas
1⁄2 taza
de pasas
1⁄4 de taza
de cebolla, picada
1 taza
de jamón, pollo o pavo cocido
1⁄4 de taza
de mayonesa baja en calorías
1⁄2 taza
de yogur de sabor natural, sin grasa
1 cucharada
de azúcar
1 cucharadita
de vinagre
Preparación
1. Lave y prepare los vegetales.
2. En un recipiente grande, mezcle el brócoli, la zanahoria, el apio, las pasas, la cebolla y la
carne.
3. En otro recipiente, combine la mayonesa, el yogur, el azúcar y el vinagre.
4. Añada la mezcla de la mayonesa a la ensalada y mezcle bien.
5. Refrigere los sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Receta de tamales

Instrucciones:
 1 ½ Libras de tomate ciruelo maduro
 2 Chiles pimientos
 3 Chiles guaques
 2 Onzas de ajonjolí
 2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza )
 1 Raja pequeña de canela
 1 Onza de manteca de cerdo Achiote Sal
Masa:
 1 ½ Libra de masa de maíz
 6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de marrano Sal Hojas y Adornos
 1 Maleta de hojas de plátano
 2 Maletas de hojas de Maxán o de hoja de sal 1 manojo de cibaque
 3 Chiles pimientos para ser asados
 4 Onzas de aceitunas
 4 Onzas de alcaparras
 2 Libras de carne de cerdo y 1/2 Libra de tocino en pedazos pequeños

Instrucciones:
Elaboración de los tamales: Se cortan las hojas de Maxán (cuadros) por la parte más gruesa, se
lavan bien y se ponen a secar al sol. Se cortan las hojas de plátano en cuadros de 25 cm, se
lavan y se ponen a cocer en agua por 10 minutos.
La Masa: Deshacer y mezclar la masa de maíz en 1/2 litro de aguay se licua. En una hoya
adecuada se ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa ya licuada y se revuelve
constantemente.
Cuando la masa este espesa, se sigue batiendo la masa añadiéndole suficiente sal, ya que tiende
a perderse el sabor de la sal (en el tamal) durante la cocción. Si la masa se pone demasiado
espesa se le agrega agua caliente, de a pocos.
Se continúa batiendo, y cuando ya haya hervido suficiente tiempo, se retira del fuego, se agrega la
manteca y se bate hasta que la manteca se mezcla y se incorpora, luego la masa se torna brillante.