7.

PROCEDIMIENTO

 Encendido del equipo

 Preparación de muestras: agua y leche
 Inserción de la muestra de agua en recipiente de equipo para ejecución de calibración
y limpieza del mismo.
 Inserción de muestra de leche destinada al análisis
 Recopilación de datos necesarios para el análisis

8. RESULTADOS

Parámetros analizados:

Leche “Reyleche”
Contenido de grasa  2,92 8 (%fracción de
masa)

Punto de fusión  -0,515 (°C)

Solidos no grasos7,82 (%fracción de masa)

Proteínas 2,85(%fracción de masa)

% Agua 7,41

Densidad 2,6

NTE INEN 0010: Leche pasteurizada. Requisitos

9. ANALISIS

Los resultados arrojados por el lacticheck, son comparados con la norma NTE INEN 0010: Leche
pasteurizada, con el fin de establecer si la marca de la leche analizada es apta para el consumo
y venta al cliente. Entonces el contenido de grasa según la fracción masa es 2,928%. Lo que
según la norma es mínimo 3,0 % esto afectara al sabor de la leche puesto que las grasas otorgan
una buena palatividad mas sin embargo la diferencia de valores no es significante.

Respecto al punto de fusión real -0.515 (°C) a diferencia del teórico -0.536 (°C) el analizado es
menor lo que provoca que se congele mas rápido. Respecto a los valores de solidos no grasos
estos también están bajo el mínimo requerido por la norma, afectando a la calidad del producto,
el valor de proteínas presentes no tiene mucha diferencia con el requerido, pero no significa que
sea lo idea o se encuentre justificado para el producto al cliente. El 90% de los valores
comparados no son favorables o acertados.

10. CONCLUSIONES

 El producto “Reyleche”, no es producto que cumpla con los requisitos especificados por
la norma, se podría decir entonces que no es apta para la venta según la fuente INEN.
 Se reconoce al “lacticheck” como un equipo apto para el análisis de leches ya sean estas
comerciales u artesanales.
 El análisis químico de alimentos es un método que nos ayuda en distintos ámbitos,

principalmente en los laboratorios. El lacticheck ayuda a obtener el valor numérico de

ciertos parámetros de un producto (leche).