UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS – ESPE

CÓDIGO: SGC.DI.505
VERSIÓN: 1.0
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA Y LA AGRICULTURA FECHA ULTIMA
REVISIÓN: 26/10/16

CARRERA: INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA

GUÍA PARA LAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO

PERIODO
ASIGNATURA: Laboratorio de Bioquímica Abril-Agosto 2018 NIVEL: III
LECTIVO:
DOCENTE: Juan Neira Mosquera, Ph.D. NRC: 5687 PRÁCTICA N°: 4
LABORATORIO DONDE SE DESARROLLARÁ LA
Laboratorio Múltiple 2
PRÁCTICA:
TEMA DE LA
Extracción de pectina de plátano
PRÁCTICA:
INTRODUCCIÓN:
Las sustancias pépticas son un grupo complejo de polisacáridos localizados en la lamela media y la pared primaria de
las células vegetales. Contribuyen a la llamada textura de las frutas, los vegetales y los productos procesados [10]. La
pectina fue definida por (KERTESZ, 1951), como los ácidos pectínicos solubles en agua de grado de metilación variado
que son capaces de formar geles con azúcar y ácido bajo condiciones determinadas.

Las pectinas se obtienen de materiales vegetales que tienen un alto contenido de éstas, tales como manzanas, frutas
cítricas, piña, guayaba dulce, tomate de árbol, maracuyá y remolacha. Los subproductos de la industria de zumos de
frutas, bagazo de manzanas y albedos de cítricos (limón, limón verde, naranja, toronja), constituyen básicamente las
fuentes industriales de pectinas.
OBJETIVOS:
Evaluar el proceso de extracción de pectina a partir de la cascara de plátano.
MATERIALES:
INSUMOS:
 Vaso de precipitación de 250 y 2000 ml
 Varilla de vidrio
REACTIVOS:  Probeta
Ácido Clorhídrico  Cocineta
 Crisoles
 Tubo de ensayo

EQUIPOS:
 Balanza
 Agitador
 Baño maría
 Potenciómetro
 Estufa
 Mufla
MUESTRA: Plátano
INSTRUCCIONES:
 Utilizar mandil y guantes.
 Mantener el área de trabajo en laboratorio limpio y ordenado
 No utilizar ninguna herramienta o máquina sin conocer su uso, funcionamiento y normas de seguridad
específicas.
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 Manejar con especial cuidado los insumos a utilizar.

 Al acabar la práctica, limpiar y ordenar el material utilizado.
 Los ácidos y las bases fuertes deben manejarse con mucha precaución.
ACTIVIDADES POR DESARROLLAR:
Para poder realizar la obtención de pectina a partir de la cascara de plátano, se debe seguir el siguiente proceso:

1. Obtener la cascara de Plátano.

2. Picar la cascara del plátano y pesar, en la muestra tiene que haber más de 500 g.

3. Calentar agua a 100°C y colocar la muestra para la desinfección durante 20 minutos sin dejar de hervir.

4. Filtrar el agua de la muestra

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5. Pesar 500 g de la muestra desinfectada

6. Licuar la muestra con 200 g de agua destilada

7. Filtrar la muestra con un lienzo y del líquido obtenido medir el pH

8. Mezclar la muestra filtrada con 1650 g de agua destilada más 0,08 g de ácido Clorhídrico.

9. Hervir la muestra, cuando la temperatura a llegado a 100 °C tomar el tiempo de 90 minutos y luego retirarla de
la estufa.
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10. Filtrar la mezcla y obtener la parte liquida, a este líquido se le agrega 492 g de alcohol al 96° y se deja en la
estufa hasta que se evapore.

11. Una vez que se ha evaporado la parte liquida, colocamos la parte sólida en vidrios reloj esparciendo bien la
muestra.

12. Colocar los vidrios reloj en la estufa 18 h a una temperatura de 70°C

13. Una vez seca la pectina retirar delos vidrios reloj

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14. Moler y pesar la pectina obtenida.

RESULTADOS OBTENIDOS:
Grados de gelificación
Se lo realiza siguiendo el método que indica la norma INEN 1520 (ANEXO 9.1), este procedimiento se lo realiza una
vez obtenida la pectina sólida.

Humedad.

Se lo realiza para saber la humedad de la pectina obtenida según la norma INEN 1517 (ANEXO 9.2).

Cenizas
Se lo realiza colocando 2 gramos de muestra en un crisol y luego con un mechero de alcohol, calentar hasta que este
comenzara a botar humo, luego se coloca en la mufla por 4 horas.

CONCLUSIONES:
Se obtiene un rendimiento de 10,8g de 550g de cascara de plátano.

RECOMENDACIONES:
Se recomienda utilizar cascara de plátano en estado verde, ya que el plátano maduro no nos da una mayor rapidez de
gelificación.

FIRMAS

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Juan Neira Mosquera, Ph.D. Ing. Javier Romero Sandra Naranjo,Ph.D.
DOCENTE COORDINADOR DE ÁREA DE COORDINADOR DE LABORATORIOS
CONOCIMIENTO