CHILE ANAHEIM

HISTORIA
El Anaheim es originario de Nuevo México y de ahí encontró su camino a Anaheim,
California, donde se cultiva ampliamente. El chile es medio picante y tiene un pericarpio
grueso y hasta el punto es cada vez más delgado. Los chiles pueden tener más de 15 cm
de largo y durante la temporada decoloran de verde a rojo. El Anaheim es una planta fácil
con un buen rendimiento de chiles que se pueden cosechar después de cerca de 70 a 90
días. Debido a su picor mediano se utiliza para diversos fines. Los chiles Anaheim se
pueden comer tanto verdes como rojos (son un poco más picante cuando llegan a
enrojecer). Pimientos de chile rojo en general se dejan en la planta hasta que obtengan
una estructura similar a la piel. A continuación, se secan al sol y luego se aplastan para
convertirlos en polvo. Este Chile Colorado es ideal para salsas y platos Tex-Mex. El
Anaheim es sabroso fresco, seco y al horno.
El tiempo mínimo para la cosecha es de al menos 70 días y la decoloración va de verde
a rojo.
En condiciones adecuadas la planta mide entre 30 y 80 centímetros de altura y el fruto
presenta características variadas: dulce o picante según el estímulo gustativo que
provoca; rojo, anaranjado, verde, blanco o purpúreo según el grado de madurez; verde,
en conserva, seco, en polvo, en pasta o en condimento según el consumo. El secreto se
encierra en numerosas semillas y venas donde se concentra, en mayor o menor medida,
la sustancia picante llamada capsicina. El chile se adapta a diferentes tipos de suelo, pero
se desarrolla mejor a profundidades de 30 a 60 centí- metros y en suelos franco arenosos,
franco limosos o franco arcillosos, con alto contenido de materia orgá- nica. Para
favorecer su desarrollo es recomendable un pH superior a 5.5 grados de acidez. El pH
es determinante para la asimilación de nutrientes, entre ellos el nitrógeno, vital para el
cultivo y presente en algunos tipos de fertilizante. Además de la innegable presencia en
el consumo diario del mexicano, el cultivo es importante por el valor que aporta a la
producción agrícola de las regiones involucradas, porque genera ingresos competitivos
para los productores y porque la cosecha abarca alrededor de 150 días (jornales) por
hectárea en zonas de riego. La creación de empleos es reflejo de un impacto social
positivo; un impacto que trasciende las fronteras de México. Desde que Cristóbal Colón,
en la búsqueda de especias, confundió el chile con la pimienta negra y llevó a España un
cargamento de lo que él llamó “pimiento”, el producto americano cuyo verdadero nombre
era el náhuatl chilly, cautivó los paladares europeos, asiáticos y africanos. En poco tiempo
se instaló en la gastronomía de un sinnúmero de culturas del orbe. Y a los ojos del mundo,
la nuestra es exótica y estimulante. Lo que estimula el gusto es la capsicina, químico cien
veces más picante que la pimienta y que estimula la liberación de neurotransmisores e
incentiva los puntos receptores de dolor de la lengua y el paladar. El cerebro responde
con endorfinas que incrementan el metabolismo liberando más saliva y sudor. El nivel de
picante puede variar de una planta a otra, debido a las condiciones medioambientales y
del suelo en que se encuentra la planta.

COMO SE SIEMBRA
Origen: México
Distancia entre plantas: 40 cm
Distancia entre semillas: 5 cm
Scoville: 500 / 3.000
Ancho de la planta: 30 cm
Familia: C. annuum
Color de la flor: Blanco
Temperatura para crecer: 14°C hasta 25°C
Luz: Al pleno sol
Altura de la planta: 50 -60cm
Rendimiento: Suficiente

Picor:
Tiempo mínimo para la cosecha: 70 días
Profundidad para sembrar: 0.5 cm
Temperatura para la germinación: 18°C hasta 32°C
Trasplante: En el sitio definitivo de la plantación también se deben elaborar tareas de
desinfección con el fin de evitar pérdidas del cultivo por ataque de plagas y enfermedades
con fumigantes de suelo como el metan sodio, 1,3 dicloropropeno, el metil isoto¬cianato
o el bromuro de metilo, sobre todo si el sistema de producción que se va a manejar es
bajo invernaderos y ya se han pre¬sentado problemas por Fito patógenos que viven en
el suelo15 a 20 días antes del trasplante definitivo.

Si el sistema de producción es a campo abierto y el trasplante se realizará a raíz desnuda

se recomienda la mezcla que se detalla a continuación en la desinfección de raíces. El
momento ideal para plantar es por la tarde utilizando plantas de10 a 12cm, con 5 a 10
hojas y un buen desarrollo vegetativo. En este momento es aconsejable sumergir las
raíces de las plántulas en una mezcla de PCNB y CAPTAN o de TCMTB a razón de 2 ml
por litro de agua.

Si el cultivo se desarrolla bajo Invernadero, hay que considerar que la planta desarrolla
más que al aire libre debido a que las técnicas de control son más supervisadas y el
ambiente del invernadero permite manejar las condiciones de clima dentro del mismo,
favorece el poco desarrollo de los problemas de plagas y enfermedades.

Se recomienda que la distancia de siembra dentro del invernadero podría ser el de líneas
pareadas o dobles, a 60 centímetros entre ellas, dejando un pasillo de 90 centímetros
aproximadamente; con una distancia entre plantas dentro de la línea de 40-50 cm. Es
importante seguir las recomendaciones de la casa productora de la semilla que se está
empleando, para la máxima expresión en el rendimiento del cultivo.

El momento ideal para plantar es por la tarde utilizando plantas de 10 a 12 cm con 5 a 10

hojas y un buen desarrollo vegetativo no se maneja las bandejas o charolas. Pero si las
plántulas vienen en bandejas se puede plantar a cualquier hora del día, con preferencia
hacia las primeras horas de la mañana. La producción media por planta puede calcularse
en 2 a 3 kg en un marco de plantación de 3 a 4 plantas por metro cuadrado, considerando
las distancias de siembra dadas anteriormente.

Una nueva modalidad para protección del chile y otras hortalizas es la utilización de la
tela protectora anti-insectos (anti-virus), hecha de polipropileno. Esta tela es
completamente permeable al agua y al aire; pero impide el contacto con insectos
masticad chupadores (transmisores de virus).

Además este material permite una luminosidad necesaria para el crecimiento del cultivo.
En el mercado centroamericano existen diversas marcas como Agryl y Agribon. La
cobertura del cultivo debe realizarse a la siembra y colocando soportes o estructuras de
madera o alambre metálico para permitir el crecimiento del cultivo. La tela protectora debe
quitarse al empezar la floración (25 días después de la siembra).

IRRIGACIÓN
Es importante contar con un sistema de riego ya que si se dispone de agua suficiente se
asegura un buen rendimiento del producto, ya que el cultivo del pimiento es exigente en
cuanto a la uniformidad en la humedad del suelo durante toda su vida vegetativa.

Sin embargo, se debe considerar que el exceso de agua al momento de la floración,

provoca su caída y por lo tanto el aborto del fruto. Además, el exceso de humedad en el
suelo da lugar a follaje verde claro y pérdida de algunas plantas por asfixia de las raíces.

También se puede presentar el ataque de Fusaríum spp., por lo que en caso de que
exista peligro de ataque los turnos de riego deben distanciarse el mayor tiempo posible.

Por otro lado, la escasez de agua se manifiesta por el color verde oscuro y el
abarquillamiento de las hojas. En casos de sequía los frutos toman un sabor más picante
y si ésta es excesiva llegan a caerse las flores. Igualmente un desbalance en el riego
durante el llenado del fruto con una carencia de humedad en el suelo nos puede producir
un rajado en los mismos a causa de una absoraót abrupta de agua por la planta.

El número de riegos que se den al chile, dependerá lógicamente de las características

del suelo, clima y de la época estacional.

En cuanto a los sistemas de riego más usuales, se pueden considerar: el riego por
gravedad y el riego por goteo, que se está impo¬niendo sobre todo en los sistemas de
producción bajo invernadero. Como ventajas del riego por goteo se pueden apuntar: el
aho¬rro de agua y mano de obra, posibilidad de utilizar la fertirrigación y menor riesgo de
enfermedades.

FERTIRRIGACIÓN Y FERTILIZACIÓN

Un plan de fertilización al suelo parte del análisis previo del contenido de nutrimentos
presentes en el mismo; de allí por lo general se establecen fórmulas base que se pueden
emplear en dos aplicaciones: una primera dosis alta en nitrógeno y fósforo, para per¬mitir
el desarrollo de plantas vigorosas, follaje, raíces y otros órganos.

La segunda aplicación, rica en potasio y elementos menores (con un menor contenido de

N y P) se hace antes, durante y después de la floración. Su finalidad es promover la
floración, así como el llenado de frutos de buen peso, apariencia y calidad.

La fertilización al suelo puede y en muchos casos debe complementarse con aplicaciones

foliares de fertilizantes con altos conte¬nido de micro nutrimentos. De esta manera,
durante el inicio de la floración no se deben descuidar los niveles de boro en la planta
que permita garantizar un crecimiento del tubo polínico y por lo tanto exista una
polinización de la flor.

De la misma manera las fertilizaciones con calcio ayudan a darle peso al fruto porque
este elemento es el encargado de fortalecer las paredes celulares del fruto y por ío tanto
aumenta el peso de los mismos. Las aplicaciones de calcio deben iniciarse con el llenado
de los primeros frutos. También es importante complementar la fertilización con
aplicaciones de magnesio, hierro y manganeso, las cuales pueden realizarse con un
adherente si el cultivo se encuentra a plena exposición solar.

Para alcanzar dos o tres metros de altura, la planta de chile dulce necesita apoyarse en
un soporte. Esta práctica puede realizarse de diversas formas, desde una simple caña
que se clava en el terreno al lado de cada planta hasta el empleo de mallas de nylon
horizontales a -50-60 centímetros de altura.

Es necesario tener cuidado con las estacas que pueden ser utilizadas más de una vez
en varios ciclos de cultivos; dado que pueden participar en la diseminación de los
problemas fitosanitarios originados en el suelo, como por ejemplo el establecimiento de
Fusaríum oxysporum, Rhizoctonia solani, Clavibactermichiganensis, Phytophthora
capsici o P. Infestans. Por eso se recomienda tratar esas estacas con soluciones de
productos específicos para el tratamiento de madera antes de ser colocados por segunda
vez en el campo.

ENTUTORADO VERTICAL: Éste es el método más funcional y fácil en su aplicación.

Consiste en aplicar soportes laterals a la planta para que las ramas puedan ser fijadas a
las mismas.
Entutorado horizontal: Consiste en colocar dos o tres pisos de soporte horizontal a
manera de malla en cuadricula para que la planta esté apoyada y no caiga hacia los
lados.

PODA: Algunos cultivos de chile dulce, casi no requieren poda, limitándose ésta a la
supresión de los brotes que nacen desde el nivel del suelo hasta la primera bifurcación.
El aclareo de frutos consiste en suprimir los que presentan algún defecto que los inutiliza
para la comercialización. Una poda muy poco utilizada pero de excelentes resultado en
la producción de mayor cantidad de frutos por planta consiste en eliminar la primera flor
cuajada de la planta. Esta práctica no solo estimula la floración sino que también el
número y el peso de los frutos por planta aumentan notoriamente.

POLINIZACIÓN: Si la plantación presenta dificultades para la polinización y fecundación

de las flores, habrá que tomar algunas medidas orientadas a corregirlo: bajar la humedad
relativa, ventilar el invernadero, hacer vibrar las plantas, pulverizar con sustancias
fecundadoras de frutos o realizar aplicaciones de boro quelatado que favorezcan el
crecimiento del tubo polínico. Los nuevos hibridos no parecen presentar mayores
dificultades de fecundación. Ligeras aplicaciones de azufre en espolvoreo facilitan la
poli¬nización de las flores.

APORCADO: Para controlar las malas hierbas y suprimir la costra de la superficie regada,
se dará una labor de aporcado y dos o tres raspas superficiales con azada, o bien se
aplican herbicidas. En los cultivos regados por goteo no suele practicarse el aporcado.

APLICACIÓN DE FITORREGULADORES: Los fitorreguladores o fitoalexinas son

sustancias químicas que actúan sobre las plantas cultivadas para alterar o corregir
determinados comportamientos biológicos de éstas, con el propósito de conseguir
deter¬minados objetivos, los que generalmente se sintetizan en: Lograr mayores
rendimientos unitarios.

Mejorar la calidad comercial del producto.

Fortalecer el sistema inmunológico de la planta a través de proteínas que induce a las
fitolaexinas las cuales activan la resistencia natural de las plantas a plagas y
enfermedades.
COSTO DE PRODUCCION
En México, el tránsito del “apoyo” al verdadero susbsidio ha comenzado. En mayor
medida porque el primero de ellos no está condicionado a la productividad, en tanto que
el segundo se orienta a la inversión que en términos más amplios se traduce en la
generación de la riqueza. La subsidariedad es un principio de acción del Estado; consiste
en apoyar temporalmente con recursos materiales y financieros a quien no los tiene, de
manera que desarrolle habilidades y conocimientos para valerse por sí mismo.
Los subsidios no se dirigen a un producto en específico, incluso no guardan relación
directa con los niveles de productividad.
La subvención es una forma de ingreso que el productor recibe vía los recursos públicos,
por ejemplo, PROCAMPO. Chihuahua 19,123 Guanajuato 490 Quintana Roo 60 Yucatán
25 Zacatecas 14,251 Aguascalientes 405 Campeche 54 Sinaloa 7 San Luis Potosí 3,531
Coahuila 230 Nayarit 53 Colima 4 Jalisco 1,781 Hidalgo 204 Sonora 50 Nuevo León 4
Durango 1,769 Veracruz 178 Estado de México 46 Tlaxcala 3 Michoacán 1,031 Puebla
122 Morelos 28 Distrito Federal 3 Tamaulipas 633 Baja California 107 Oaxaca 28
Querétaro 504 Baja California Sur 96 Guerrero 25 TOTAL 44,485 Distribución porcentual
de subsidios, 2009 Miles de pesos Fuente:
Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria de la SAGARPA. Servicio de
Información Agroalimentaria y Pesquera 7 Por otra parte, la asignación del subsidio se
asocia con la superficie sembrada, privilegiando a los pequeños productores. Con ese
criterio y para el caso del cultivo del chile se otorgaron en promedio mil 104 pesos por
hectárea durante 2009. Nueve de cada diez pesos del apoyo total de PROCAMPO
asignado para producción de chile en 2009 se aprovecharon en seis de los estados con
mayor capacidad productiva.
Tales estados aportaron la mitad de toda la producción de chile del país en 2009.
Chihuahua, Zacatecas, San Luis Potosí, Jalisco, Durango y Michoacán, los estados con
mayor capacidad producida, captaron nueve de cada diez pesos de PROCAMPO.
Zacatecas recibió tres de cada diez pesos de PROCAMPO aun cuando su rendimiento
promedio alcanza la mitad del promedio nacional. Sinaloa fue segundo lugar en la
producción de chile en 2009: recibió de apoyo alrededor de un centavo por cada cien
pesos del programa PROCAMPO; el estado es un claro ejemplo del tránsito al verdadero
subsidio al captar dos de cada diez pesos de créditos para la inversión por parte de
Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura (FIRA). Los instrumentos
financieros en México son variados y su cobertura alcanza todas las zonas urbanas del
país.
En el caso de las áreas rurales la proporción es mucho menor, lo cual incrementa los
costos de transacción y dificulta la gestión. El financiamiento es importante para el
desarrollo del sector porque provee a los productores de recursos frescos para invertir en
insumos e infraestructura que permiten mayor rendimiento, calidad y rentabilidad de los
cultivos. Las principales instituciones de acceso al crédito son Financiera Rural y FIRA.
En ambos casos los recursos se dispersan a través de la banca comercial.
Estas instituciones otorgan más de 85% del total de financiamientos al sector, con tasas
de interés preferenciales en comparación con la banca comercial. De 2004 a 2009, en
promedio, ocho de cada diez pesos del financiamiento otorgado por Financiera Rural
Entre 2005 y 2009 los créditos otorgados por Financiera Rural mostraron un ritmo de
crecimiento de 4.9% en promedio anual, mientras los de FIRA lo hicieron a una tasa de
11 por ciento. En 2009, el financiamiento otorgado por FIRA fue 5.9 veces mayor al
ejercido por Financiera Rural. Fuente:
Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria de la SAGARPA. Fuente: Sistema
Central de Crédito. y por FIRA a productores de chile, fueron aportados por esta última
dependencia pública. Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera 8 Zacatecas
201.4 Aguascalientes 28.5 Guanajuato 10.5 Oaxaca 1.6 Sinaloa 165.8 Michoacán 25.6
Durango 7.3 Yucatán 1.0 Jalisco 128.6 Nayarit 23.6 Coahuila 6.7 Campeche 0.8
Chihuahua 98.7 San Luis Potosí 21.1 Distrito Federal 5.0 Estado de México 0.2 Baja
California 53.3 Querétaro 20.2 Hidalgo 4.5 Nuevo León 0.2 Sonora 38.7 Quintana Roo
13.9 Colima 4.5 Baja California Sur 36.0 Tamaulipas 13.3 Puebla 2.1 TOTAL 913.2
Millones de pesos En 2009 Zacatecas y Chihuahua recibieron uno de cada dos pesos del
financiamiento total otorgado a la producción de chile, por parte de Financiera Rural.
Sinaloa, Zacatecas, Jalisco, Chihuahua y Baja California Norte concentraron 7 de cada
diez pesos fondeados por FIRA a través de sus operaciones de descuento. Sinaloa recibe
el mayor fondeo por parte de FIRA y, de participar con 8.6% en el total de los recursos
descontados en 2005, pasó a 21% en 2009. Así, los productores de Sinaloa encuentran
en el crédito una alternativa viable para la productividad y la generación de la riqueza.