GUARNICIONES AROMATICAS

En cualquier cocina que produzca sabores inolvidables se tienen presentes las guarniciones aromáticas
como ingrediente principal en la constitución del sabor final del plato a servir. Las guarniciones aromáticas
son mezclas de hortalizas, hierbas y especias que se añaden a las preparaciones con la finalidad de
perfumarlas. Las guarniciones aromáticas no llegan a los platos, pues se retiran al final de la cocción. Las
distintas guarniciones aromáticas se identifican por los ingredientes que la componen y por la forma en
que estos se cortan y se agrupan. Debido a que las guarniciones aromáticas no se incluyen en la
presentación, la exactitud de los cortes no apunta a la estética visual sino a la uniformidad en la cocción.

Bouquet Garni: es un ramito aromatico que se utiliza para

aromatizar caldos y liquidos en general.
En una hoja de puerro bien limpia se envuelven hojas de laurel,
apio, peregil y tomillo. Si la receta lo pide puede llevar otros
perfumes, tales como albahaca, romero, salvia, mejorana u
orégano.
Una vez armado el bouquet garni conviene mantenerlo en la
heladera hasta el momento de incorporarlo a la preparación.

Sachet Aromatico (o Sachet de Espies): Lleva los mismos

ingredientes que el bouquet garni y se utiliza con el mismo fin,
con la unica diferencia que los ingredientes van secos y molidos
muy finos (en polvo).
Se utiliza una gasa muy fina para contener estos ingredientes.

Mirepoix: Es lo que antiguamente se conocia como guarnición

clasica (solo que ya no lleva panceta o jamón). Son distintas
verduras cortadas en trozos irregulares denominado también
mirepoix de 1,5 cm. de lado.
Mientras mas prolongada sea la cocción mayor debera ser el
tamaño de los trozos pues sino se quemaria rapidamente. Se
utiliza para la confección de fondos y para aromatizar liquidos
en general. Ingredientes: zanahoria, cebolla, puerro, apio.
 Matignone: Contiene los mismos ingredientes que la
mirepoix con la diferencia de que todo va cortado en paisana
(cuadraditos de 1 cm de ancho x 1 cm. de largo y x 1 mm. de
espesor).

Cebolla Claveteada: Introducir en una cebolla clavos de olor

pinchándolos. Se utiliza para fondos. El clavo es una especia
con olor y sabor pronunciado.