Planeamiento Estrategico y Creatividad Empresarial "PAPILLA DE ARROZ INSTANTÁNEA PARA NIÑOS DE 12 A 36 MESES FORTIFICADA CON MICRONUTRIENTES"

UNIVERSIDAD NACIONAL
DE JAÉN
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DOCENTE
MBA. Ricardo Rivera Tantachuco.
ASIGNATURA:
Planeamiento Estratégico
INTEGRANTES:
Cruzado Vásquez Denia.
Chanta Cruz Petronila.
Montenegro Díaz Melissa.
Risco Sempertegui Sandra.
Villalobos Camizan Sheyla.
CICLO: X
JAÉN – PERÚ
2017
1
PAPILLA DE ARROZ INSTANTÁNEA PARA NIÑOS DE
12 A 36 MESES FORTIFICADA CON
MICRONUTRIENTES: UNA ALTERNATIVA PARA LA
ALIMENTACIÓN INFANTIL.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÉN
CONTENIDO
INTRODUCCION .............................................................................. 5
RESUMEN .......................................................................................... 7
FORMULACIÓN DE IDEA DE PROYECTO .................................. 8
ANÁLISIS DE LA OPORTUNIDAD: ............................................... 8
Análisis General ............................................................................ 8
Análisis Específico ........................................................................ 9
Análisis de entorno........................................................................ 9
Análisis del entorno general: PESTEL ......................................... 9
PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO ............................................... 11
Plan Operativo............................................................................. 11
RAZON SOCIAL: EIRL ........................................................................ 11
Misión: ...................................................................................... 11
Visión: ....................................................................................... 11
Valores ...................................................................................... 11
Análisis de FODA ..................................................................... 12
Análisis del entorno específico: Cinco fueras de Porter: ......... 13
Plan estratégico ........................................................................... 16
Segmentación del mercado ....................................................... 16
Estrategia de posicionamiento .................................................. 16
Planeamiento de Estrategias .................................................... 17
Cobertura de mercado .............................................................. 17
PLAN DE MARKETING ................................................................. 18
Antecedentes ............................................................................... 18
Producto .................................................................................... 18
Objetivos de operaciones .......................................................... 22
Política d operaciones ................................................................. 23
Mapeo de procesos ...................................................................... 23
PLAN DE MERCADO ..................................................................... 24
Investigación de mercado............................................................ 24
Objetivos ................................................................................... 24
Análisis del mercado ................................................................... 24
Identificación y caracterización de la demanda ....................... 24
3
Población .................................................................................. 24
ESTUDIO TÉCNICO Y LEGAL ..................................................... 30
Requerimientos para el desarrollo del proyecto .......................... 30
Ubicación de la planta ................................................................. 30
Macro-localización ................................................................... 30
Micro localización .................................................................... 31
Infraestructura de la planta ...................................................... 32
Materiales y equipos ................................................................... 33
Materiales ................................................................................. 33
Equipos...................................................................................... 36
Fichas técnicas: ........................................................................ 37
Proceso de producción ................................................................ 39
Descripción del proceso............................................................ 40
Control de calidad .................................................................... 41
Estudio organizacional ................................................................ 41
Organigrama funcional............................................................. 41
Diseño y descripción de puestos ............................................... 41
Estrategias de recursos humanos ............................................. 43
Políticas de Recursos Humanos ................................................ 44
Estructura legal ........................................................................... 45
Licencias y autorizaciones ........................................................ 45
Permisos municipales ............................................................... 45
COSTOS............................................................................................ 47
Mano De Obra ........................................................................... 48
Gastos Mensuales De La Planta ................................................ 48
Muebles y equipos (depreciación) ............................................ 48
4
INTRODUCCION
La mal nutrición es una de las amenazas más graves que se ciernen sobre la
salud de la humanidad, pues se calcula que aqueja a más de la mitad de la población
mundial. La mal nutrición es el resultado, sea de una carencia crónica de alimentos,
sea de un consumo insuficiente de las sustancias de alto valor nutritivo indispensables
para la salud, sea de ambas causas a la vez. Según la OMS, “más de la mitad de las
muertes de niños es causada por malnutrición, enfermedad provocada por la depleción
de nutrientes, esta se asocia con el incremento de la morbimortalidad”, se presentan
alteraciones del crecimiento y desarrollo cognitivo, afectando el estado de salud y
rendimiento cuando son adultos.
Por ejemplo, la deficiencia de vitamina A, está asociada con la diarrea severa,

deficiencia en la respuesta inmune y alteraciones en el crecimiento celular. La
deficiencia de hierro, es la causa en la mayoría de los casos de anemia, afecta la
función y estructura gastrointestinal y disminuye la respuesta inmunológica, la
deficiencia de ácido fólico, está asociada a la anemia macrocítica y a patologías como
malformaciones congénitas, cáncer y enfermedad cardiovascular; la deficiencia de la
vitamina B12, produce anemia perniciosa, desconcentración y fallas de memoria, y
depresión , la deficiencia de zinc afecta el desarrollo cognitivo cerebral y sexual . Y la
deficiencia de Calcio provoca deformaciones en la estructura o sea del niño, afecta la
contracción muscular, la coagulación sanguínea y el transporte de oxígeno; al 2006 se
estimó que 9.5 millones de niños en el mundo, murieron antes de cumplir los cinco
años y según la OMS, dos tercios de estas muertes ocurrieron durante el primer año de
vida por una inadecuada alimentación.
En el Perú de acuerdo a la ENAHO (Encuesta Nacional De Hogares), el 18%

de los niños y niñas entre los 6 y 11 años presenta una talla por debajo de la esperada
para su edad (desnutrición crónica).
Las inequidades en la dimensión nutricional son sustantivas la tasa de

desnutrición crónica entre los niños y niñas que residen en las áreas rurales (34%) es 5
veces más que la registrada en las urbanas (6%); entre los niños y niñas no pobres
(7%) es menos de la quinta parte que la de los pobres extremos (39%); afecta al 43%
de los niños y niñas con lengua materna originaria, triplicando la tasa de los que tienen
al castellano como lengua materna (14%).Así, Según la OMS.
5
En Jaén, los indicadores de desnutrición en niños menores de 5 años, que

acceden a los EESS, mantiene una tendencia decreciente discreta, en el periodo de
2010 - 2013.
La desnutrición crónica afecta a 1 de cada 4 niños, y ha disminuido sólo tres

puntos porcentuales en este periodo. Se evidencia que está presente en algunos
distritos como en Sallique o Huabal, y supera el 30% a 35% de desnutridos crónicos.
El objetivo de este trabajo es desarrollar un estudio exploratorio sobre la

elaboración de una papilla fortificada para niños de 12 a 36 meses como alternativa
de alimentación infantil; se hace énfasis en temas como la alimentación infantil,
requerimientos nutricionales de los niños, importancia de las vitaminas y los
minerales deficitarios en la población Jaena ; forma de elaboración de papillas para la
población infantil, materias primas y equipos empleados en su fabricación;
compuestos utilizados para la fortificación de alimentos y técnicas analíticas para
cuantificar vitaminas y minerales.
6
RESUMEN
El siguiente informe presenta el trabajo y el plan estratégico que respalda la viabilidad

de una empresa productora de papilla de arroz instantánea para la alimentación
complementaria de niños de 12 a 36 meses fortificada con micronutrientes. La
empresa tiene el objetivo de satisfacer tanto las necesidades del niño, como las de los
padres, ya que su composición y textura cubren los requerimientos nutricionales del
niño, y su seguridad y practicidad la convierte en la mejor alternativa para los papás.
Se trata de una papilla que cubre el aporte de carbohidratos con granos andinos, los
cuales potencian aún más su valor nutricional.
Es una papilla 100% orgánica, la cual tendrá menor participación en el mercado pero.
La estrategia genérica utilizada radica en su diferenciación, ya que no existe otro
producto similar en el mercado peruano. Además, las papillas fueron diseñadas con
alto nivel de personalización, para darle al niño lo que requiere, en cantidad y calidad
adecuadas.
7
FORMULACIÓN DE IDEA DE PROYECTO
Nuestro proyecto se basa en ofrecer una nueva alternativa para la

alimentación complementaria de los niños entre doce y treinta seis meses de edad. Se
encargará de la producción y comercialización de una papilla. El objetivo es brindar
un producto hecho con ingredientes naturales, y adecuado al requerimiento nutricional
y a la capacidad gástrica del niño según su edad. Por otro lado, las papillas serán libres
de azúcares simples y sal, lo cual evitará que los niños desarrollen, en el futuro,
enfermedades que tengan que ver con una mala nutrición. El producto final será una
papilla de arroz con alto valor nutritivo, libre de aditivos alimentarios, inocua y lista
para el consumo.
Además, se ofrecerán una papilla orgánica. Específicamente, dirigiremos
nuestros esfuerzos hacia los padres “modernos y sofisticados” entre 25 y 45 años, que
trabajan.
ANÁLISIS DE LA OPORTUNIDAD:
Análisis General
En la actualidad, el comportamiento del consumidor ha cambiado en todo el

mundo. Así, se ha visto una mayor tendencia a consumir alimentos fuera de casa, y
una mayor exigencia por parte del consumidor, el cual prefiere productos y/o servicios
con más beneficios, no solo para el mismo, sino también para el ambiente.
Por otro lado, los expertos afirman que existe una mayor preocupación por la
salubridad y componentes de los alimentos, un mayor interés y conciencia sobre temas
ecológicos, cambio climático, salud y nutrición y por temas de responsabilidad social,
además de un menor tiempo de preparación de alimentos en el hogar. Todo esto ha
contribuido a un aumento en la demanda de productos saludables y que pertenezcan a
empresas que ejercen una adecuada responsabilidad social.
Según IPSOS, la salud es el problema social que más preocupa a los peruanos
y existe una predisposición positiva hacia la información sobre el cuidado nutricional.
En tal sentido, los peruanos prefieren que el alimento de compra habitual sea natural
y/o fortificado.
8
Análisis Específico
Con respecto a la situación alimentaria de los niños, se sabe que un 78.8% de

bebés menores de 36 meses no recibe una adecuada alimentación complementaria, lo
que puede conllevar al desarrollo de distintas enfermedades. Por ejemplo, según cifras
del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), las enfermedades
infecciosas intestinales.
Por estas razones, ofrecer un producto totalmente inocuo, saludable y práctico

puede satisfacer las necesidades de los padres trabajadores que se preocupan por la
salud del bebé, resulta una gran oportunidad de negocio.
Análisis de entorno
El análisis del entorno general se realizará a través del PESTEL, que engloba
los aspectos políticos, económicos, sociales, tecnológicos, ambientales y legales del
entorno.
Análisis del entorno general: PESTEL
Político
Estrategias del gobierno para mejorar la nutrición: Actualmente, existen

distintas iniciativas y programas a cargo de entidades del gobierno con el fin de
promover una nutrición saludable. Tal es el caso del Ministerio de Salud (MINSA), el
cual posee una Estrategia Sanitaria “Alimentación y Nutrición Saludable”, que integra
distintas intervenciones y acciones orientadas a reducir la morbi/mortalidad materna e
infantil, y a disminuir las deficiencias nutricionales.
Social
Financiamiento para MYPES y PYMES: Actualmente, existen facilidades para

que los micros y pequeños empresarios accedan a distintas fuentes de financiamiento
provenientes de bancos, cajas rurales, cooperativas de ahorro y crédito. Además de
ello, el gobierno apoya el desarrollo de micro, pequeñas y medianas empresas y
facilita el financiamiento al disminuir el impuesto de la renta.
Salud
Mayor demanda de productos saludables y ecológicos: Se espera que para fin

del 2014, la demanda de productos agroecológicos aumente en un 10%, dado el mayor
consumo de productos saludables y amigables con el medio ambiente de los peruanos.
9
Además, de acuerdo al director de la Asociación Nacional de Productos

Ecológicos (ANPE), existe un aumento en el número de ferias que ofrecen este tipo de
productos.
Tecnológico
Mayor facilidad de comunicación y difusión: Las redes sociales se han

convertido en una fuerte alternativa de marketing para las empresas, ya que permite
operar sin limitaciones geográficas. Además, dado el boom de los teléfonos celulares
inteligentes con acceso a internet, más personas están conectadas y pendientes a la
información virtual y el 57% de ellos tiene capacidad para navegar en internet.
Ambiental
Protección al ambiente: El uso de envases reciclables y los productos orgánicos

son dos maneras de proteger al medio ambiente. Como se dijo anteriormente, el
consumidor actual está más interesado en adquirir productos de empresas que tengan
conciencia ambiental. En el caso de los productos orgánicos, estos no sólo poseen
beneficios para la salud humana, si no también se preocupa por establecer un
equilibrio ecológico para proteger la fertilidad de los suelos o evitar problemas de
plagas, a mediano y largo plazo.
Legal
Certificaciones de inocuidad: En la actualidad, los consumidores presentan una

mayor preocupación por la calidad e inocuidad de los alimentos, por lo que los
estándares de calidad de los mercados nacionales e internacionales son cada vez más
estrictos. El Análisis de Puntos Críticos de Control (HACCP) y el ISO 22,000 son las
certificaciones que se adecúan al rubro.
10
PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
Plan Operativo
RAZON SOCIAL: EIRL

Misión:
Somos fabricantes y comercializadores de productos alimenticios, con el

mejor talento humano, cumpliendo estándares de calidad, costo y servicio generando
un valor agregado a todos nuestros procesos.
Visión:
Ser reconocidos en el sector alimenticio como la primera opción del mercado,

promocionando productos que brindan bienestar y salud a todos nuestros
consumidores.
Valores
 Integridad
• Cumplimos estrictamente la ley.
• Somos honestos.
• Cumplimos con nuestra palabra.
 Eficiencia
• Utilizamos nuestra inteligencia, talento y experiencia en su totalidad.
• Nos esforzamos por ser más eficientes e incrementar los resultados.
• Muy eficientes al momento de detallar un proyecto.
• Trabajamos con experiencia y compromiso.
 Compromiso
• No nos damos por vencidos.
• Estamos dedicados a aprender continuamente nuevas maneras de mejorar.
 Colaboración con el cliente
• Estamos comprometidos con la seguridad y el bienestar de nuestra gente, y la
preservación de los recursos.
• Los tratamos con respeto y consideración
• Somos amables y responsables.
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 Objetivos
 Cubrir un 40% en el mercado de la industria alimenticia.
 Atender los requerimientos del cliente con calidad y ofrecer un buen servicio
con empleados capacitados.
 Posicionar el producto en el mercado.
 Atender las necesidades del cliente con responsabilidad.
 Estrategias
 Enfocarse en determinado segmento del mercado específicamente a los
pequeños.
 Facilitar el servicio al cliente mediante uso de tecnología, del servicio de
asesoría para el proceso productivo Papilla de arroz instantánea para niños de
12 a 36 meses fortificada con micronutrientes.
 Enfocar el proceso productivo en bajo costo y de alta calidad.
Análisis de FODA
Fortalezas Debilidades
 Tiene un menor precio en  La empresa que se
comparación a los ya existentes en el planea crear con el proyecto
mercado. es nueva y no tiene mayor
 Es un producto beneficioso para experiencia en el mercado
la salud de los niños y niñas de alimentos para niños
 En la ciudad existe la suficiente  Poca experiencia en el
mano de obra para realizar un mercado
producto de calidad.  Falta de inversión que
permita ampliar capacidad
productiva
 Limitada capacidad de
producción
12
Oportunidades Amenazas
 Nicho del mercado no explotado.  Los hábitos alimenticios
 El gobierno incentiva a la de las personas.
producción nacional  Competidores con gran
 En un futuro se podría dirigir el infraestructura y con
producto a nuevos segmentos del extensa variedad de
mercado productos naturales
 La empresa que se crea con el  Sustitutos posicionado
proyecto podría ampliar su producto  Posibles acuerdos
con otras papillas de diferentes comerciales que faciliten la
nutrientes entrada de nuevos
competidores
internacionales
Análisis del entorno específico: Cinco fueras de Porter:
13
Negociación de los clientes:
Serán considerados clientes los padres que tengan hijos entre 12 y 36 meses y
que pertenezcan a la clase social de bajos ingresos cuyos salarios son iguales o
superiores al salario mínimo vital.
Se ha escogido a este grupo de personas porque se quiere mejorar las
condiciones de la población infantil en cuanto a la alimentación y al gasto ya que los
padres con restricciones económicas no pueden alimentar a sus niños con productos
nutritivos, lo que produce que sufran enfermedades como la desnutrición y otras que
se producen por no tener una dieta balanceada y acorde a su edad
La relación con estos clientes se prevé que sea satisfactoria debido a que se va
brindar a sus pequeños hijos un producto de calidad, rico en proteínas diferente a los
de la competencia para que pueda ser adquirido por los padres.
No existe ningún producto en el mercado peruano que ofrezca una papilla
nutricionalmente completa (que contengan proteínas, grasas y carbohidratos). Las
papillas disponibles son exclusivamente a base de carbohidratos (frutas y azúcar y/o
verduras y azúcar).
Negociación de los proveedores:
Para el proceso de papilla el poder de negociación con los proveedores de

insumos orgánicos es moderado, ya que existe la posibilidad de tratar directamente
con pequeños agricultores de alimentos orgánicos en la provincia.
La relación con estos proveedores se intensificara con el paso del tiempo ya
que, si es aceptada la papilla de arroz como un alimento altamente nutritivo para los
pequeños de la casa, la demanda se incrementara y se necesitara de un constante
contacto con los proveedores.
Amenaza de nuevos productos entrantes

A pesar de no ofrecer el mismo producto que nuestra empresa, existen marcas
de gran prestigio nacional e internacional con productos similares.
Amenaza de productos sustitutivo

Actualmente, no existe ningún producto en el mercado peruano que ofrezca
una papilla nutricionalmente completa, a base de arroz y con insumos orgánicos.
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Las compotas constituye u productos sustituto así como también los cereales,
jugos, néctares que algunos optan por estos sustitutos.
Rivalidad entre los competidores

El competidor más reconocido y preferido del mercado es Nestlé con su
producto de papilla de cereales crema de arroz. Sin embargo sus productos no son
igual al nuestro ya que en los últimos años han aumentado las quejas de los clientes
por ser productos sintéticos.
Estrategias específicas de lanzamiento del producto

Las estrategias de lanzamiento se enfocarán en dar a conocer el producto. Se
dividirá en dos fases: lanzamiento y post venta.
La finalidad es hacer que nuestro cliente final tenga una experiencia con el
producto, conozca el manejo y los beneficios que tiene. Para la experiencia con el
producto se realizarán activaciones en supermercados, bodegas para lograr un impacto
directo en los usuarios.
Estrategia de lanzamiento
Se lanzará spots publicitarios en las pantallas de los cines en el cual se
presentará el nuevo producto. Se tomó en consideración esta opción dado que la
inversión es menor en comparación a otro medios como la televisión, además de que
el espectador al centrar su atención en las pantallas de cine, puede haber mayor
penetración de marca. Las funciones en las que se proyectará el spot serían en
películas infantiles o funciones matiné por el tipo de público asistente, los cuales
serían los padres con niños en las edades contempladas por nuestro producto.
Otro de los métodos más económicos y efectivos será el uso de las redes
sociales e internet, con un post en el Facebook, twitter, blog que promocione el
producto y espacios publicitarios entro de las páginas web.
Estrategia post venta
Se reforzara el lanzamiento con activaciones en dónde se interactúe y se

informe sobre la importancia de mantener una adecuada alimentación complementaria
que asegure el crecimiento y desarrollo de los niños y niñas. Se involucrará al público
asistente con la degustación de la papilla, en puntos estratégicos de la cuidad.
15
Plan estratégico
Segmentación del mercado
Dentro de un mercado general en la provincia de Jaén existen diversos grupos

de consumidores con distintas necesidades de preferencia de compra o
comportamiento de uso del producto .Estos grupos de consumidores son considerados
segmentos de mercado , los cuales son vistos de forma individual y se requieren de
diversas alternativas para llegar a ellos
Nuestro segmento de mercado ha sido considerado un mercado especifico
debido a que se desea atender a todos los niños que viven en una situación de pobreza,
cuyas edades fluctúan entre los 12 y 36 meses de edad , en nuestro caso se ha hecho
una segmentación de mercado de consumidores de la siguiente manera:
Segmentación geográfica:
Esta segmentación se basa en la ubicación, es decir, nuestro producto

inicialmente va a estar presente en la Provincia de Jaén.
Segmentación demográfica:
Para el proyecto , se ha considerado como segmento de mercado a los niños

entre 12 y 36 meses que carecen excelente alimentación en su mayoría ya que gran
parte de sus padres no cuentan con los recursos necesarios para brindarles alimentos
nutritivos y además cuyos padres están más enfocados en sus trabajos y no tienen
tiempo en sus hijos .
Estrategia de posicionamiento
Para nuestro producto se va a implementar una estrategia basada en precio y

calidad; es decir, se va a ofrecer un producto, en nuestro caso papilla de arroz, con una
gran calidad de nutricional debido al alto contenido de proteínas y vitaminas pero con
un precio de venta al público apropiado y así nuestros compradores de bajo ingresos
económicos puedan obtenerlos.
Hemos dado prioridad a la estrategia de precios bajos para que así nuestro
segmento de mercado pueda adquirir el producto pero sin q esto afecte la calidad de la
papilla
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Para lograr el posicionamiento de la papilla se va a realizar una intensa

campaña promocional en los principales medios de comunicación ya que estos son los
que llaman la atención a las personas que conforman nuestro segmento de mercado.
Nuestro producto se diferencia de los vendidos concurridos por los
compradores que forman parte de nuestro segmento de mercado , ya que nuestro
productos se lo presenta en una única presentación y se va posicionar como una papilla
de arroz altamente nutritiva de bajo costo que va permitirles a los niños gozar de una
mejor nutrición.
Planeamiento de Estrategias
Las estrategias a plantearse en nuestro plan marketing, nos van a permitir

conocer más nuestro mercado , a medida que estas se pongan en práctica puesto que se
tendrán una perspectiva más amplia de lo que las personas de nuestro meta , piensan y
perciben de nuestro producto.
Cobertura de mercado
Una de las estrategias claves que se va a realizar es la de cobertura de mercado,

ya que para poder cumplir con los objetivos trazados, en especial, el de mejorar la
alimentación de la población infantil, se ha escogido un sector de bajos recursos
económicos de esta ciudad debido a que esta forma parte muy significativa del índice
de desnutrición infantil; siendo este el mercado que queremos abastecer.
A través de esta estrategia se van a establecer, en lo posible todas las tiendas,

mercados municipales y supermercados que se encuentran en lugres estratégicos de la
ciudad, donde mayoritariamente concurren a comprar las personas. De esta manera,
todos los compradores que escuchen la información acerca del producto, puedan
adquirirlo en los supermercados, tiendas y mercados de la ciudad.
Esta estrategia es muy importante ya que da la seguridad al cliente de que

puede encontrar su producto en la mayoría de los lugares.
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PLAN DE MARKETING
Antecedentes
Producto
Dado que el producto tiene un alto índice de aceptación, el 80% de los

encuestados están dispuestos a incluir “Baby Organic Food” en la dieta alimenticia de
sus niños con un consumo de 1 a 2 papillas diarias.
Identificación del producto

La empresa se va a dedicar a vender un producto utilizado en la alimentación
infantil específicamente bebes de 12 meses a 3 años. La papilla será elaborada con
ingredientes naturales de alto valor proteico y vitamínico, con base a una excelente
calidad y serán expuestos en novedosos e higiénicos envases. Su precio será accesible
acorde a las características de higiene y calidad.
Idea de negocio
Nuestro producto es una nueva y novedosa línea de papillas. Innovadora y
diferente a las que ya se encuentran en el mercado porque busca orientar al padre de
familia en la correcta alimentación del niño. Busca prevenir enfermedades y contribuir
con el adecuado crecimiento y desarrollo de los niños.
Empaque
La presentación del producto será en frascos de Hojalata con un contenido de
400gr revestidos con una capa protectora de estaño que preserven el contenido de la
papilla. De esta manera podrá resistir los cambios de temperatura y resistencia a
golpes. Dentro del empaque el producto está protegido por una bolsa de poltileno de
baja densidad. En el reverso del tarro estará el código QRL para descargar una
aplicación con información del producto y tips para llevar una correcta información
infantil.
Código QRL de “Baby Organic Food”
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Etiquetado
La estructura de la etiqueta procura garantizar a los consumidores la información
valida y legal sobre el contenido y la composición del producto, para conservar sus intereses y
salud.
La etiqueta contendrá información relativa al origen de los productos orgánicos y su

forma de producción, es decir presentado bajo el sello de 100% orgánico. Además este tipo de
alimentos son regulados por una norma específica ya que es un alimento para infantes d
composición orgánica, por tal razón se especificara sus ingredientes, composición del
producto de acurdo a lo establecido en las normas técnicas peruanas.
Según lo detallado por el instructivo de la norma general para promover y regular la

producción orgánica en el Perú. En el frente de la etiqueta se podemos utilizar la palabra
orgánico, cuando al menos el 95% de nuestros ingredientes son orgánicos.
Marca
Nuestra empresa “NutriVida” E.I.R.L es una empresa que día a día quiere
contribuir a la alimentación infantil de manera segura y sana es por ello que presenta
su línea de cereal de arroz con micronutrientes lanzada como “Baby Organic Food”
que es un cereal con leche instantáneo enriquecido con micronutrientes, lo mejor de
todo que es un alimento 100% orgánico, que alimentara y ayudara en su desarrollo de
los infantes especialmente de 12-36 meses de edad.
Etiqueta
El logotipo está formado por colores que están atados a la alimentación, la marca
producto va impresa en la etiqueta con letras grandes y en medio de color amarillo
para ser percibidas rápidamente por el consumidor y pueda llamar su atención, esto
podrá permitir ganar posicionamiento dentro del mercado para el reconocimiento de la
marca, puesto que se vuele más fácil de recordar.
Como imagen se muestra un bebe siendo alimentado por su madre representando el

cuidado saludable dentro de la etapa de crecimiento más importante en los infantes,
generando confianza al momento de comprar el producto.
Dentro del diseño se ha utilizado el color azul y amarillo.
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Fuente: Elaboración Propia.
 Justificación
El color amarillo simboliza la alegría, la felicidad, la inteligencia y la energía. Tiene

como significado la simpatía. Estimula la actividad mental y genera energía muscular.
Generalmente se utiliza para para captar atención y subrayar los aspectos más
destacables de un producto.
El color azul se han utilizado porque simboliza lo fresco, lo transparente. Tiene un

efecto tranquilizador para la mente y las empresas que utilizan el celeste en su
logotipo quieren transmitir la madurez y la sabiduría. Y nuestra empresa NutriPerú
E.I.R.L se encarga de brindar la tranquilidad a los padres de los infantes.
Canales de distribución
Para la comercialización de nuestros productos se tomaran los puntos de ventas

bodegas, autoservicios, farmacias y supermercados, eligiendo los puntos de venta con
mayor flujo de nuestro público objetivo. Nuestros productos serán exhibidos en islas
de manera que se aprecie el producto.
Se enviara una carta de presentación a las bodegas, autoservicios, farmacias y

supermercados mencionados para coordinar una reunión con los compradores para
presentar el producto, negociar precios, márgenes, promociones y generar algunos
convenios de exhibición en ferias nutricionales de productos orgánicos.
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Lo más resaltante para nuestro focus es que nuestro público objetivo prefiere
encontrar nuestros productos en bodegas y farmacias por la facilidad de encontrarlos
en las tiendas cercanas al lugar donde viven y/o cerca de su centro laboral.
Elaboración Propia.
Promoción
Mediante la investigación realizada, se decidió promocionar mediante las redes

sociales, publicidad on-line, TV, Trailers de películas. .
Se realizaran dos tipos de estrategias para promocionar la papilla.
a. Objetivo: Potenciar la Marca
b. Estrategia: Uso redes sociales, TV, paneles en clínicas, Tráiler de películas.
 Convocar al público de padres entre 25 y 45 años mediante las redes
sociales (fans page)
 En televisión se auspiciará a programas de alta sintonía.
Los spots publicitarios se transmitirían por las redes sociales, TV. Para ello el
mensaje a resaltar en el spot son las características del producto como: seguro,
tecnológico y practico de usar.
En cuanto al uso de internet, se propone crear un fan page en Facebook y una
cuenta en Twitter con la marca, tomando en cuenta que los cibernautas peruanos
ingresan a las redes sociales entre 6 y 7 veces por semana.
Y con referente al cine las funciones en las que se proyectará el spot serían en
películas infantiles o funciones matiné por el tipo de público asistente, los cuales
serían los padres con niños en las edades contempladas por nuestro producto.
21
Objetivos de operaciones
A continuación, se presenta un cuadro que describe los objetivos a corto, mediano, y largo plazo para el área de operaciones.
Objetivo Objetivo específico Corto Mediano plazo Largo Indicador Herramienta

general plazo Año 2 Plazo
Año 1 Año 3
Satisfacción del cliente 80% 85% 90% Clientes que marcan Encuesta de
Calidad con el producto "satisfecho" y "muy satisfacción al
ofrecido satisfecho"/total clientes cliente
encuestados
Satisfacción del cliente 80% 85% 90% Clientes que marcan Encuesta de
con la página web de "satisfecho" y "muy satisfacción al
la marca. satisfecho"/total clientes cliente
encuestados
Reducción en el 8% 6% 4% Número de papillas con Reporte de HACCP

número de fallas fallas/total de papillas
encontradas en el producida
producto.
Cumplimiento del 92% 95% 100 Número de pedidos Cronograma
Flexibilidad plazo de entrega de entregados a tiempo/
insumos número total de pedido
Costos Reducción de costos 2% 5% 8% variación en costos de

en tercerización producción
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Política d operaciones
 La planificación de producción se hará con un mes de anticipación.

 Aquellos pedidos con de 100 a 200 unidades por parte de supermercado Plaza
Vea se deberán hacer con 7-14º-1 mes de anticipación.
 Se ejecutara el control de calidad cada 1 mes.
 En caso que las muestras de lotes no cumplan con los criterios de calidad, se
retirara el lote del mercado.
Mapeo de procesos
El siguiente flujo muestra el mapeo de los procesos operativos de BABY ORGANIC

FOOD”, dichos procesos están divididos en "front office" es la parte de la empresa que
tiene contacto con el cliente, los departamentos de ventas, distribución y mercadotecnia y
en el "back office", la trastienda, es donde se fabrica, diseña y gestiona la actividad.
23
PLAN DE MERCADO
Investigación de mercado
La investigación de mercado es una herramienta que nos ayudara a conocer a

los clientes actuales y potenciales , sus gustos y preferencias tendencias , necesidades
, clase social , ocupación , entre otros aspectos ; para de esta manera ofrecer un
producto que supla sus necesidades y sobretodo que este a un precio accesible
Objetivos
Actualmente en la región de Cajamarca se ha registrado mortalidad infantil por

causa de desnutrición crónica; parte de esto es debido a la ausencia de la madre en el
hogar ya que la mayoría de ellas se dedican a trabajar; por lo que el factor tiempo es el
principal problema al momento de introducir la alimentación complementaria en la
dieta del niño.
El objetivo principal es conocer el tipo de mercado al que se destinara el
producto, analizar la oferta y la demanda que existe en el medio para poder generar un
producto competitivo que permita asegurar un puesto en el mercado.
Entre los objetivos específicos se establecen los siguientes:
 Conocer cuánto está dispuesta a pagar a una madre de familia por el producto
que se va a sacar al mercado
 Generar información de los gustos y preferencias que posee el mercado meta.
 Identificar la competencia tanto directa como indirecta que existe en la
industria de alimentos
Análisis del mercado
Identificación y caracterización de la demanda
La planta de producción se caracteriza por brindar un alimento 1000%

nutritivo, que mantiene las características organolépticas de los productos y se maneja
con estándares de sanidad rigurosos para garantizar la seguridad y confianza de
nuestro mercado meta, los lactantes.
Población
24
Instrumentos de recolección de la información
Formato de entrevista para clientes altamente potenciales papilla de arroz
1. Sexo
2. Ocupación
3. Edad
4. ¿tienen niños en casa?
5. ¿con que los alimenta de 12 a 36 meses?
6. ¿compra usted papilla para sus hijos?
Sí No
7. ¿con que frecuencia las compras?
8. ¿Porque razón compra papilla?
9. ¿Qué marcas de papilla conoce usted?
10. ¿En qué lugar prefiere comprar las papillas?
Muestras para la encuesta
Esta herramienta nos ayuda a determinar el número de personas a las que se

debe realizar la encuesta para obtener resultados más reales .Basándose en el número
de la población del mercado meta. Para conocer el número de personas que se deben
encuestar que partir de la siguiente formula.
𝑁
𝑛=
𝐸 2 (𝑁 − 1) + 1
 n = número de muestra
 N=población(22,641 madres/padres de familia de niños entre 1_3 Años)
 E=margen de error (3-5%)
Desarrollo
𝑁
𝑛=
𝐸 2 (𝑁 − 1) + 1
22,641
𝑛=
0,052 (22,641 − 1) + 1
𝑛 =418 personas para realizar la encuesta
Según la formula calculada se requiere hacer la encuesta a 418 personas para conocer
si es o no factible el producto en el mercado actual si va a tener aceptación que se
espera.
25
Tabulación de la encuesta
Tomamos como muestra encuestar a 30 personas
 Pregunta 1:¿A qué genero pertenece?

Numero porcentaje
Masculino 11 37%
Femenino 19 63%
A que género pertenece?
37% Hombre
63%
Mujeres
De las 30 personas encuestadas, 11 que representan el 37% son de género masculino y

19 que corresponde al 63% son de género femenino
 ¿Cuál es su rango de edad?

Numero Porcentaje
18 o menos 1 3%
19-21 5 17%
22-30 16 54%
31-40 4 13%
41-45 4 13%
rango de edad
18 o menos 19-21 22-30 31-40 41-50
13% 3%
17%
13%
54%
De las 30 personas
encuestadas, 1 representa el
26
3,% corresponde al rango de edad de 18 años o menos; 5 que presentan el 17%

corresponde al rango de 19-21 , los que representan el 54% corresponden al rango de
22-30 años , 4 que representan el 13 % que corresponden al rango de edades entre 31-
40 años y otros 4 que representan el 13 % que corresponden a 41-45 años de edad .
Esto nos muestra que los clientes potenciales son aquellos que pertenecen al rango de
los 22 a los 30 años de edad
 ¿Compra usted papilla?

Numero Porcentaje
si 24 80%
no 6 20%
compra usted papilla
20%
si
no
80%
De las 30 personas encuestadas, 24 que representan el 80% respondieron que si

compran papilla, mientras que 6 personas representan el 6% respondieron que no
compran papilla.
 ¿Qué características es primordial para usted al momento de comprar una

papilla?
NÚMERO PORCENTAJE
PRECIO 10 32%
SABOR 4 13%
CALIDAD 7 23%
NUTRICION 10 32%
27
caracteristicas para comprar papilla
precio
32% 32% sabor
calidad
23% 13% nutricion
 ¿Cuál es su marca preferida de papilla?

Numero Porcentaje
 Si compra papilla ¿cada cuánto lo hace?

Numero Porcentaje
Siempre 7 23%
( 1 vez a la semana)
Casi siempre (1 vez cada dos 11 37%
semanas)
Rara vez (1 vez al mes) 12 40%
Ventas
Siempre
23%
40% Casi siempre
37%
Rara vez
De las 30 personas encuestadas, 12 que representan al 40 % respondieron que

compran papila el 37% que corresponden a 11 encuestados y el 23% que correspoden
a 7 personas.
28
 Por qué razón compran usted papilla

Número Porcentaje
Económico 1 3%
Falta de tiempo 20 67%
Mejora nutrición 9 30%
Razon por la que compra la papilla
3% economico
30%
falta de tiempo
67%
mejora de nutricion
De las 30 personas encuestadas, existen un 67 % de personas que compran

papilla debido a su falta de tiempo un 30 % las adquiere porque mejora la nutrición de
sus niños, un 3% apunta al factor económico
 En qué lugar prefería adquirir las papillas?

numero porcentaje
Tienda 10
Centro comercial 24
Bodega de abarrotes 1
Ventas
3% tienda.
29%
supermercado
68% bodega de abarrotes
De las 30 personas encuestadas el 68 % de las personas prefieren comprar las

papillas en los supermercados y solo al 29% le gustaría encontrar papillas en tiendas y
el 3% en bodegas de abarrotes.
29
ESTUDIO TÉCNICO Y LEGAL
Requerimientos para el desarrollo del proyecto
Para poner en marcha el proyecto es necesario tomar en cuenta ciertos

requerimientos como son:
La ubicación de la planta
La infraestructura de la planta
La maquinaria utilizada
La disponibilidad de materia prima suficiente
Demás requerimientos físicos e insumos de producción
Estos son importantes puesto que determinan la facilidad o dificultad de llevar

a cabo el correcto funcionamiento de la empresa. Por ejemplo, el acceso a la empresa
del personal, de los vehículos y la materia prima está dada por la correcta ubicación de
la empresa; el poseer todos los implementos y el acondicionamiento necesario del
lugar para trabajar está dado por la infraestructura de la empresa y el riesgo de no tener
suficiente materia prima para sostener la producción está dado por la observación de la
disponibilidad de materia prima suficiente. A continuación se detallan los
requerimientos para la empresa productora de papilla de arroz instantánea
Ubicación de la planta
Macro-localización
Se debe considerar el área donde se va desarrollar el proyecto, tomando en

cuenta factores como: el mercado, la disponibilidad de materia primas,
disponibilidad de mano de obra, infraestructura física y disponibilidad de servicios
básicos, cada uno de los cuales permitan que la planta funcione adecuadamente. La
macro localización estará ubicada en:
 País: Perú
 Región: Cajamarca
 Provincia: Jaén
La empresa se ubicará en la provincia de Jaén, conocida como la provincia de los

bravos pakamuros.
30
En el análisis de macro localización de la empresa se pretende ubicarla en la ciudad de

Jaén, puesto que posee un movimiento económico y comercial, tiene gran afluencia de
personas porque es una ciudad que posee las condiciones favorables para el desarrollo
del proyecto.
Micro localización
Para sustentar técnicamente la micro localización se consideró los siguientes

factores:
Identificación de factores
A. Factores comerciales
 Posición estratégica
 Flujo de personas
 Seguridad
 Servicios básicos
 Disponibilidad de materia prima
 Disponibilidad de mano de obra
 Servicios de apoyo
 Transporte
B. Factores sociales
31
 Apoyo de la comunidad
 Generación de empleo directo o indirecto
C. Factores ambientales
 Manejo de desechos
 Aguas residuales
D. Factores legales
 Patente municipal y comercial
 Ruc
Infraestructura de la planta
Se desarrollaran los detalles de la infraestructura de la planta, así como la descripción

de la maquinaria y equipos necesarios para llevar a cabo el proceso de producción.
Finalmente se presentara la distribución propuesta para la planta.
La Infraestructura se e determinó durante el estudio de localización que la

planta estará ubicada en el distrito de Jaén. Para el trabajo de infraestructura se
consideraran los siguientes requerimientos:
 El local deberá tener conexiones en buen estado y disponibles de electricidad,
agua y desagüe.
 La iluminación debe permitir un entorno de trabajo seguro y productivo,
reduciendo la fatiga visual y proporcionando el nivel de luz adecuado.
Adicionalmente la infraestructura deberá incluir espacio para las siguientes áreas que
serán ubicadas estratégicamente en el estudio de distribución de la planta.
Área Descripción
Dentro del almacén de MP se encontrara el
insumo principal, la quinua, y los insumos
Almacén de materia prima secundarios necesarios. Deberá encontrarse
de preferencia cerca del área de producción
y del acceso principal.
Es la zona donde se ubicará toda la
Área de producción maquinaria y donde se realizará todo el
proceso de obtención de papilla de arroz.
32
El almacén de Productos Terminados
Almacén de productos terminados albergará las papillas ya envasadas y listas
para su distribución.
Estará compuesta de la gerencia general,
Área administrativa administración y finanzas, producción y
logística y ventas
Los baños deberán adecuarse a la cantidad
Servicios higiénicos de trabajadores requeridos tanto en
producción como en las áreas
administrativas
El local elegido no es lo suficientemente
Patio de carga y descarga grande como para incluir un patio de
maniobras pero si permite la entrada de un
camión para cargar y descargar.
Se designará un espacio en la entrada del
Vigilancia local para mantener la seguridad en la
planta.
Materiales y equipos
Materiales
Leche en polvo Instantánea
Producto que se obtiene por eliminación de agua de constitución de la leche

entera, parcialmente descremada o descremada previamente higienizada. El contenido
de grasa y/proteína pueden haber sido ajustados, mediante la adición y/o retiro de
constituyentes lácteos, de tal forma que no se altere la relación entre proteína de suero
y caseína de la leche usada como materia prima, cuyas características de reconstitución
han sido modificadas mediante un proceso tecnológico para favorecer la disolución.
La leche en polvo tiene muchas ventajas, una de ellas es su durabilidad, ocupa

menos espacio y conservación al medio ambiente; es muy utilizada en la elaboración
de fórmulas infantiles por su gran aporte nutricional, están compuestos por lactosa,
proteínas, grasas, vitaminas y minerales y posee buena biodisponibilidad del calcio,
fósforo y zinc.
33
aporta por 100g,
 499 Kcal,
 Carbohidratos 37g,
 Proteína 26g,
 Grasas Totales 27g,
 Grasas Saturadas 16g,
 Grasas Trans 1.5g,
 Fibra 0g
 Sodio 362mg
Ventajas para el infante:
Los niños que consumen regularmente leche en polvo pueden tener más
anticuerpos en la sangre y pueden tolerar mejor la leche entera.
Harina de Arroz
Se obtiene de arroz blanco o integral, finamente molido; de interés para el

desarrollo de productos instantáneos en polvo y compatibles con otros ingredientes,
como la leche entera, descremada o hidrocoloides, que favorecen el desarrollo de
suspensiones viscosas en fase continua y de alta estabilidad, evitando la formación de
grumo.
Es una buena alternativa en la formulación del alimento para niños de 12 a 36

meses ya que contribuyen al mejoramiento de la calidad de la proteína, por
compensación de los aminoácidos esenciales, son de bajo costo y permite un aumento
en la disponibilidad de productos para los niños intolerantes al gluten; puede ser usada
para espesar, solubilizar o retener agua sin empleo del calor.
Vitaminas
Son sustancias orgánicas que requerimos en cantidades pequeñas y que el

organismo no puede sintetizar, dependemos de los alimentos y multivitamínicos para
obtenerlas, imprescindibles para la vida; ya que contribuyen al normal funcionamiento
fisiológico y metabólico de nuestro cuerpo.
34
Minerales
Son los elementos químicos inorgánicos de la dieta. De los 90 que aportan los
alimentos, solo 26 se reconocen como esenciales para la vida, debiendo formar parte
regularmente de la alimentación diaria.
La carencia crónica de algunos de ellos provoca enfermedades específicas que

desaparecen al aportarlo a la dieta.
Azúcares y Productos Azucarados
Se emplean en los alimentos por varias razones: dan el sabor dulce que pide el
consumidor, dan cuerpo, son un aporte energético importante y actúan como
conservantes. En la elaboración de la mezcla se usará un porcentaje de azúcar por su
aporte calórico y además sabor dulce y agradable para esta población; los azucares no
poseen sustancias nutritivas cómo proteínas, aminoácidos esenciales, vitaminas y
minerales indispensables para la nutrición.
Lecitina
Es Emulsificante, antioxidante. Un constituyente común de los tejidos de

plantas y animales, es una fuente nutriente colina. Impide que el agua y el aceite se
separen, retarda la rancidez, reduce el salpicado de grasas cuando se fríe algún
alimento y hace que las tartas sean más esponjosas. Las principales fuentes de lecitina
son las yemas de huevo y la soya.
Sabor y saborizante
El sabor se define como la sensación que se percibe en la boca cuando un

alimento o bebida se ingiere, estimulando los sentidos del gusto y olfato.
El saborizante es una sustancia natural, química o mezcla de ambas que

proporcionan uno o todos los efectos que permiten paladear un alimento o bebida en la
boca. La impresión que las personas tienen para un mismo sabor puede ser variable
debido a la influencia de una nacionalidad, religión, edad, sexo, estado de ánimo y
condiciones climatológica.
35
Estabilizantes o Gelificantes
Se conocen también como aglutinantes, espesantes hidrocoloídes y son

compuestos macromoleculares de origen natural, son usados para estructurar y ligar
agua en los alimentos, gracias a su alto peso molecular, aumentan la viscosidad del
medio o incluso actúan como gelificante .
Además de su poder espesante y gelificante, estos pueden igualmente

emplearse con otras funciones: estabilización de suspensiones y emulsiones, poder de
retención de agua, poder ligante y formación de complejos con las proteínas. Es por
esto que estas macromoléculas están entre los componentes más importantes de
complejo “fibra alimentaría”, las cuales hacen parte de la alimentación pero no son
degradadas por las enzimas intestinales propias del hombre (Linden, 1996).
Equipos
En el desarrollo de papillas en polvo a base de cereales, los equipos más

requeridos son balanza, mezcladora, tamizadora, llenadora.
EQUIPO DESCRIPCIÓN VENTAJAS
La balanza es un instrumento que Garantizar pesos

mide la masa de una sustancia o exactos para la
cuerpo, utilizando como medio de elaboración del
comparación la fuerza de la producto.
gravedad que actúa sobre dicha.
Balanza Entre los tipos de balanzas que se

encuentran en el mercado, las
analíticas son las más utilizadas
para pesar vitaminas y minerales
en cantidades pequeñas; su
capacidad y precio, varia de la
marca, la precisión ofrecida, los
materiales, el lugar de fabricación,
etc.
Mezclador Es un equipo provisto de aspas o Facilita un

espirales, de forma redonda o producto
rectangular que por medio de un homogéneo y sin
motor giran las aspas o en grumos, se dan
ocasiones el tambor completo. pérdidas bajas por
36
Algunos a destacar son los proceso, alrededor

mezcladores pantalón V, doble del 2%; pérdida de
cono, para mezclas en polvo, de nutrientes no se
alimentos instantáneos los cuales dan en esta etapa
dan facilidad en esta operación, y del proceso.
se ajustan a las necesidades de las
empresas.
Tamizador Es un equipo que técnicamente se Facilita
usa para separar los componentes seleccionar el
de una mezcla de sólidos de tamaño de
distinto tamaño o de sólidos no partícula
disueltos en un líquido, a través adecuado.
de un tamiz (colador), que es una
malla o tela muy tupida
Llenadora continua Equipo acondicionado con una Fácil de cargar,
tolva para llenar con la cantidad posee exactitud,
de producto que se requiera optimización del
tiempo de
llenado.
Fichas técnicas:
Balanza:
Balanza
Descripción física Batería recargable interna , se puede usar mientras se está
cargando tiene las funciones de peso digital , precio
unitario y precio final de peso .Esta cubierta en acero
inoxidable para fácil lavado de la bandeja consta igual de
la banda auto cero
Modelo 824-60
Marca Javar
Serial 738E-58 Fecha de 12-28-2007
Código De 0073-0000000044444 compra
Inventario
Especificaciones
Técnicas
 Capacidad 6kg.
 Precisión 0,5g.
 Batería interna,
recargable.
 Indicador
de batería baja
 Funciones de peso
y tara
 Bandeja fabricada
en acero inoxidable
 Base en plástico
resistente
37
Molino de martillo
Maquina adecuada para reducir el tamaño (partir
y pulverizar) todo tipo de granos (cebada, trigo,
Función maíz, quinua, etc.), fibras (uña de gato, canela,
etc.)
Potencia
Motor principal: cámara de proceso
Material De contacto Acero inoxidable calidad AISI 304 con aleación de Cr y

Con El alimento Ni
Material De
estructura De soporte Acero al carbono
Descripción
 Motor principal situado en la zona posterior de la
maquina con porta motor incluido que facilita su
versatilidad para trabajar con dos velocidades de
acuerdo a los requerimientos.
 Poleas de doble vía que aseguran la transmisión de

fuerza y movimiento.
 Tolva piramidal de alimentación con visor

dosificador del producto.
 Cámara de molienda con platinas de forma angular

que evitan la recirculación del producto en la cámara
mejorándola eficiencia en el trabajo.
 Cámara inferior de proceso provista de un aspirador

que evita la sobre saturación durante la molienda.
 Paquete de martillos armado sobre eje auto entrante

con 4lados intercambiables.
38
Proceso de producción
Recepcion de
materia prima
seleccion de
granos
pesado de
ingredientes
50 a 60
Minutos
cocion de
granos
1h-22min
molienda
humeda
42 min
secado
6min
molienda
seca
6min
tamizado
mezlado
envasado
39
Descripción del proceso
 Recepción de materia prima

El arribo de la materia prima a la planta va acompañado por el registro
de procedencia y las características de calidad.
 Selección de granos
La selección de los granos se realiza como parte del proceso de
limpieza previa. Tiene como objetivo separar residuos materiales
extraños así como granos dañados o en malas condiciones. Es
importante además porque permite retirar piedras pequeñas o
impurezas que pueden haber llegado con la quinua y de esa forma se
evitan los daños a la maquinaria procesadora
 Pesado de ingredientes
Se pesaron los ingredientes en una balanza digital con una capacidad
de 2000g y además se utilizara la balanza analítica
 Cocción de granos
Se cocinara los granos en ollas de 6 litros de capacidad; el tiempo de
cocción para la mezcla de quinua arroz es de 50-60 minutos de
temperatura de 98°C; se le agregara canela y clavo de olor en un filtro
de tocuyo en el momento de ebullición
 Molienda húmeda
Se procesó la mezcla en molino coloidal y helicoidal, para obtener
una pasta de la mezcla, en el caso del trigo fue necesario hacer la
molienda tres veces hasta obtener una pasta de consistencia uniforme
y pareja. El tiempo de molienda fue de 1h 22’.
 Secado
Una vez lista la pasta, se le lleva a un secador de tambor. La pasta se
hará caer sobre dos tambores rotatorios de acero inoxidable calentados
por vapor y rotando en direcciones opuestas a 5 rpm. La presión fue
de 35 PSI
En este proceso los ingredientes son cocidos y secados al mismo

tiempo y el producto es recolectado en forma de láminas. El tiempo de
secado fue el siguiente:
40
Tiempo de 41 minutos
 Molienda seca
Posteriormente, las láminas de la mezcla se llevó al molino de
martillo para obtener el polvo seco (harina gelatinizada) el tiempo de
molienda es de 6 minutos.
 Tamizado
Una vez obtenidas la harina gelatinizada de la mezcla se pasó por un
tamiz para obtener un polvo uniforme sin grumos e impurezas. La
malla que se uso fue una malla de acero N°20 el tiempo utilizado fue
de 2 minutos
 Mezclado
Finalmente una vez obtenida la harina de la mezcla se realizó la
mezcla de los insumos en el homogeneizador
 Envasado
Finalmente la papilla se envasara.
Control de calidad
Por ser un producto destinad principalmente al consumo de los niños entre los
12 y 36 meses, la producción de las papillas se regirá bajo estrictas normas de calidad,
especificadas en la Norma Codex, y llevadas a cabo semanalmente en la empresa, bajo
la supervisión de un ingeniero en alimentos.
Estudio organizacional
Organigrama funcional
Administrador
Asistente
Supervisor Operarios
administrativo
Diseño y descripción de puestos
41
Puesto Funciones Perfil Competencias Contrato
 Responsable del  Edad 25 – 35  Capacidad de  Indeterminado

correcto años. liderazgo Tiempo
funcionamiento  Experiencia:  Capacidad de completo
de la planta. experiencia negociación
 Encargado de mínima de 1  Capacidad
abrir y cerrar la año a cargo de analítica
planta de plantas de
producción. producción de
ADMINISTRADOR
 Responsable de alimentos o
atender reclamos comedores
de clientes  Estudios:
 Coordinar y nutricionista
supervisar el con estudios de
trabajo del administración
contador e de negocios
ingeniero
alimentario
externo
 Representante  Edad: 21 – 25  Proactividad
legal años.  Creatividad  Indeterminado
 Monitoreo de las  Experiencia:  Trabajo en Tiempo completo
ASISTENTE ADMINISTRATIVO
actividades experiencia equipo

 Organización y mínima de 1  Compromiso
planificación de año a cargo de
las operaciones plantas de
 Toma de decisión producción de
final del personal alimentos o
a contratar comedores
 Planificación de 
procesos de
capacitación y
motivación del
persona
 Evaluación del
desempeño del
personal.
 Control de calidad  Edad: 21 – 25  Pro actividad  Indeterminado
a la llegada de los años.  Creatividad Tiempo completo
insumos  Estudios:  Trabajo en
SUPERVISOR
 Control de calidad ingeniero de equipo

a la llegada de los alimentos o  Compromiso
insumos nutricionista
 Supervisión y con estudios
seguimiento de los de
procesos de administración
producción. de negocios.
 Procesamiento  Edad 19 a 25  Proactividad  Indeterminado
de los insumos años de edad  Trabajo en Tiempo completo
OPERARIOS
42
según área de  Requisitos: equipo

trabajo: Carnet de  Compromiso
Sanidad
vigente.
Estrategias de recursos humanos
Reclutamiento del personal:

Para los puestos que demandan mayor responsabilidad (gerente general y
administrador), se utilizarán las recomendaciones con principal fuente de
reclutamiento.
Selección del personal

El proceso de selección del personal se iniciará con la recopilación y selección
de Currículums Vitae (CV). La siguiente etapa será el contacto vía llamada telefónica,
a través de la cual no sólo se agendará la entrevista, sino también se evaluará la
capacidad de comunicación y el interés por el puesto de trabajo. El tercer filtro será la
entrevista, dinámicas grupales y pruebas psicológicas y de conocimiento para,
finalmente, obtener a los tres mejores candidatos. La última etapa es la entrevista con
el gerente general, quien se encargará de seleccionar a la persona con el mejor perfil
para el puesto de trabajo.
Capacitación del personal

a. Capacitación a los proveedores: Dado que el contacto con los proveedores será
directamente con el agricultor, nuestro objetivo es capacitar a pequeños
agricultores para que desarrollen Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), de manera
que los productos adquiridos cumplan los requisitos de calidad y permitan realizar
una adecuada trazabilidad.
b. Capacitación al personal (operarios): A este personal se les ofrecerá dos tipos
de charlas. Por un lado, se les dará un bloque de charlas relacionado a la visión,
misión y objetivos de la empresa, para lograr que se sientan comprometidos con
su centro laboral. Por otro lado, se les capacitará en cuanto a higiene y calidad de
los alimentos: Buenas Prácticas de Manipulación (BPM),
Motivación del personal
43
 Comunicación horizontal: El gerente general mantendrá un acercamiento

constante con todos los trabajadores de la empresa, desde el administrador hasta el
personal operario, con el objetivo de lograr una comunicación efectiva y armonía
en el centro laboral.
 Encuestas de satisfacción: Se aplicará una encuesta cada seis meses para evaluar
la perspectiva del personal sobre el ambiente laboral. De esta manera, no solo se
demostrará al personal que su opinión es valiosa para nosotros, si no también se
identificarán posibles conflictos que estén afectando el ambiente laboral.
 “Trabajador del mes”: Cada mes se reconocerá al mejor trabajador, según una
co- y autoevaluación, además de los resultados esperados según los objetivos. El
trabajador elegido tendrá la opción de escoger medio día libre.
 Evaluación de desempeño: En el caso de los operarios, se evaluará la cantidad de
papillas producidas en una jornada laboral promedio, conocimiento sobre las
BPM, el HACCP, entre otros.
Políticas de Recursos Humanos
a. Operaciones diarias:
 El horario del gerente general, administrador, asistente administrativo y supervisor
será de lunes a viernes, de 9 a 6 pm, con una hora de refrigerio.
 El horario del personal operativo será de lunes a sábado, de 9 a 6 pm, con una
hora de refrigerio.
b. Motivación:
 Comunicación horizontal.
 Encuestas semestrales de satisfacción de trabajo.
 Empleado del mes
c. Reclutamiento y selección:
 El gerente general es el encargado de la selección del administrador y es quien
define la contratación de los demás trabajadores.
 El administrador es el encargado del reclutamiento y entrevistas preliminares del
personal.
d. Evaluación
44
 Evaluación de desempeño una vez al año.
Estructura legal
Licencias y autorizaciones
Para el inicio de las operaciones de la empresa S.R.L. es necesario realizar los

siguientes trámites.
Constitución de la empresa
 Se debe buscar un nombre para la empresa y que este no sea

existente. La verificación se da por medio de los Registros Públicos.
Una vez, confirmado de que existan nombres iguales, se realiza una
reserva en un plazo de 30 días.
 Se elaborara la Minuta, redactada por un abogado. En ella se
incluirán los datos de los socios como nombres, apellidos, DNI y su
aportación a la empresa.
 Procedimiento de la Escritura Pública.
 Inscripción en Registros Públicos.
 Inscripción en la SUNAT, para obtener la personalidad jurídica y el
número de RUC.
 Obtener la autorización para la impresión de los comprobantes de
pago.
 Comprar y legalizar libros contables, dependiendo del régimen
tributario al cual se halla dirigido la empresa.
 Legalizar el Libro de Planillas en el Ministerio de Trabajo. No
importa las horas que trabajen los trabajadores, de igual manera,
estarán en planilla.
 Inscribir a los trabajadores de la empresa en ESSALUD.
Permisos municipales
45
Requisitos para la solicitud de la licencia de funcionamiento:
Registro de marcas y patentes
a. Marca
Al registrar la marca, la persona se convierte en el dueño por un periodo de 10 años
consecutivos, los cuales son renovables. Por esta razón, es el único que puede
emplearla y dar los permisos sobre su uso. Es así que, se cree conveniente registrar la
marca de nuestra empresa El registro de marcas está a cargo de INDECOPI (Instituto
Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual)
Requisitos para el registro de marcas a tener en cuenta:
 La solicitud correspondiente en tres ejemplares con la identificación de la

persona solicitante (es necesario incluir domicilio para las respectivas
notificaciones)
 Si se diera el caso de contar con un representante legal, se debe indicar los
datos de identificación y el domicilio será considerado para efecto de las
notificaciones
 Determinar cuáles serán los productos y/o servicios que se desea registrar, así
como la clase o clases a la que pertenecen.
 En caso sea necesario, indicar la prioridad que se reivindica, en la cual se
debe adjuntar una copia Certificada por la autoridad competente de la Primera
Solicitud de Registro presentada.
b. Legislación laboral
Es importante, que todos los trabajadores de la empresa estén bajo las
condiciones de un contrato de trabajo. El contrato de los empleados será
anual con un período de prueba de 3 y 6 meses, dependiendo el cargo a
ocupar, existiendo la posibilidad a renovación.
c. Planillas:
El Ministerio de Trabajo exige la entrega del libro de planillas (el cual se
puede encontrar de manera electrónica en la página web de la SUNAT –
Formato PDT 601), asimismo se debe anexar el DNI de los empleados y una
copia simple del RUC, en los plazos establecidos por dicha entidad (30 días).
d. Jornada de trabajo: La jornada laboral señala que los empleados deben
trabajar un tiempo máximo de 8 horas al día o 48 horas semanales (ley N°
46
27671). La empresa puede establecer jornadas compensatorias de trabajo, así

como reducir o ampliar el número de días de la jornada de trabajo a la
semana.
e. Gratificaciones: Las gratificaciones se depositarán en julio y en diciembre
(Fiestas Patrias y Navidad).
f. Vacaciones: Los trabajadores tendrán derecho a vacaciones, estas serán de 30
días después de un año laborado en la empresa, desde la fecha de ingreso del
trabajador.
g. Legislación Tributaria
Los comprobantes de pago a emitir:
 Boletas de Venta
 Facturas
 Liquidaciones de compra.
 Otro tipo de documentos complementarios a los comprobantes de
pago, como: Notas de crédito y notas de débito.
h. Obtención del RUC
Debido a que es una empresa jurídica por lo tanto, para obtener el RUC se
deben presentar las copias de los siguientes documentos:
 DNI del representante.
 Sustento del domicilio fiscal mediante recibos de luz, agua, telefonía
fija, etc., con fecha de vencimiento dentro de los últimos dos meses.
COSTOS
47
Mano De Obra
Turno
 Día = 26 horas / diarias

 Horas = 8 horas /diarias
Capacidad de producción = 26* 400
Mano de obra Cantidad Total
Ingeniero de control 1
( s/ /mes) s/ 2500,00
almacenero y 1
envasador ( s/ /mes) s/ 1500,00
operarios ( s/ /mes) 3 s/ 4500,00
Costo mano obra s/ / mes s/ 8500,00
Costo mano obra s/ / hora s/ 40.86
Gastos Mensuales De La Planta
Alquiler del local 1000,00

Servicios públicos (agua, luz, 500,00
teléfono)
Mantenimiento 100,00
Otros gastos 200,00
Remuneración socios (con 1200,00
aportes sociales)
Impuestos 145,20
(Provinciales y Municipales.)
TOTAL s/ 3145.20
Muebles y equipos (depreciación)
48
La depreciación o amortización es la pérdida de valor que sufren las instalaciones y

equipos durables por efecto del paso del tiempo, esto es, de su vida útil.
Muebles Valor Vida útil Depreciación Depreciación

y Equipos (s/) (años) (anual) (mensual)
Equipos e Instalaciones 20000,00 10 2000,00 166,67
de Producción y Venta
Computadora 1500,00 4 375,00 31,25
Mesas / sillas 600,00 10 60,00 5,00
Otros muebles 400,00 10 40,00 3,33
TOTAL: s/ 206,23
Depreciación
Equipos Y Materiales Precio S/ Vida Útil (Año)
Mensual Anual
Balanza Capacidad 60 kg 550 10 55.00 4.50
Mesclador 850 10 85.00 7.20
Tamizador 600 10 60.00 5.00
Molino de martillos 750 10 70.00 5.80
Secador de tambor 850 10 85.00 7.20
Llenadora continua 750 10 75.00 6.30
Mesa de trabajo 200 10 20.00 1.70
paletas 25 2 13.50 1.30
uniformes de trabajo 100 2 50.00 4.20
equipos de seguridad 150 2 75.00 6.30
Utensilios de limpieza y 120 1 120.00 10.00
desinf.
TOTAL 708.50 59.50
Materia Prima E Insumos
49
DETALLES CANTIDADES PRECIO s/ TOTAL

s/
Sacos Arroz 200 kg 2.20 420
Leche En Polvo 2200 g 3.80 18.20
Instantánea
Vitaminas 60 g 25 .30 25.30
Minerales 18 g 6.20 6.20
Envase 460 1.30 520.00
Azúcar Y Productos 48 kg 2.80 134.40
Azucarados
Lecitina 65 g 6.20 6.20
Saborizante 60g 5.20 5.20
Estabilizante Y Gelizante 120 g 10.60 10.60
TOTAL s/ s/1146.10
SOLUCION
Total de MP e insumos = s/1146.10
 Calculo Del Costo Total De Producción Mensual
Costos directos:
MP e insumos……………………….....s /1146.10 * 26dias = 29798.60
Mano de obra…………………………. s/ 8500,00
Total………………………………………..s/38298.60
Costos indirectos
Depreciación…………………………..s/ 914.73
Total……………………………………... s/ 914.73
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 = 𝑠/38298.60 + 𝑠/914.73= 𝑠/𝟑𝟗𝟐𝟏𝟑. 𝟑𝟑
50
 CALCULO DEL COSTO UNITARIO DE PRODUCCION
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛
𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂 𝑈𝑁𝐼𝑇𝐴𝑅𝐼𝑂 =
𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛
39213.33
= = 𝟒𝟑. 𝟔𝟎
900
 Si la empresa coloca un margen de ganancia de s/ 0.10
 Entonces su precio de venta unitario es igual (PV) = s/ 43.70
UTILIDAD = 26 x 900 tarros x 0.10 = 2340
 CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
COSTOS VARIABLES:
MP e insumos……………………….....s/. 29798.60
COSTO VARIABLE TOTAL…………... s/ 29798.60
COSTOS FIJOS
Mano de obra………………………. 8500,00
Depreciación………………………….. s/. 914.73
COSTO FIJO TOTAL………….…..…....s/9414.73
 CALCULO DEL COSTO VARIABLE UNITARIO ( CVu)
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙

𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂 𝑉𝐴𝑅𝐼𝐴𝐵𝐿𝐸 𝑈𝑁𝐼𝑇𝐴𝑅𝐼𝑂 =
𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛
29798.60
𝐶𝑉𝑢 = = 𝟑𝟑. 𝟐𝟎
900
 PUNTO DE EQUILIBRIO
𝐶𝐹
𝑃𝑄 =
𝑃𝑉 − 𝐶𝑉𝑢
51
9414.73
𝑃𝑄 = = 𝟗𝟎𝟓. 𝟐𝟔
43.60 − 33.20
905.26
= 𝟏. 𝟏𝟎
900
52

Planeamiento Estrategico y Creatividad Empresarial &quot;PAPILLA DE ARROZ INSTANTÁNEA PARA NIÑOS DE 12 A 36 MESES FORTIFICADA CON MICRONUTRIENTES&quot;

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