3.1.

Planeamiento Estratégico

3.1.1. Visión

Ser el Mejor Restaurante a nivel Regional y nacional "Ser reconocido y preferido a nivel
Regional y Nacional, como un grupo de trabajo original, sólido y profesional, con calidad
humana y principios éticos, que ofrece servicios y productos de excelencia a sus clientes;
posibilidades de desarrollo a su personal, trato justo a sus proveedores; transparencia y buenos
manejos a las autoridades y colaboración en el desarrollo de la atracción turística en nuestra
ciudad y región.

3.1.2. Misión

Satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes, ofreciendo alimentos y servicios

con la más alta calidad, donde se sobrepasen las expectativas de nuestros clientes y ser un
espacio de trabajo que permita la realización personal y el Desarrollo de sus colaboradores en
el grupo.

Tomando como estrategia principal el mejoramiento continuo de los estrictos estándares de

higiene y buen servicio en un ambiente seguro, agradable y familiar a un precio justo.

V A L O R E S:
 El Respeto y cordialidad se deben manifestar en todo momento
 Comunicación nuestra principal herramienta
 La puntualidades el respeto al tiempo nuestro
 Profesionalismo
 Entusiasmo
 Compromiso
 Humildad
 Creatividad
 Honestidad
 Compañerismo
 Cooperación

1
3.1.3. Objetivos Estratégicos:
Generales:

 Nuestro principal objetivo es hacer de nuestro restaurante uno de los más

reconocidos a nivel regional y nacional, distinguiéndose por la aportación
gastronómica del mejor nivel y la calidad de nuestros servicios.
 Implementar un plan de acción enfocado a la atracción y consolidación turística en
nuestro departamento y a nivel nacional.
 Elevar la capacitación de nuestros colaboradores para así lograr su objetivo
personal y del restaurante, satisfaciendo sus necesidades y expectativas.
 Hacer del Restaurante una empresa rentable y sostenible con vista a la expansión
y crecimiento continuos.
 La limpieza del restaurante es responsabilidad de todos nosotros haciendo de esta
una obligación y una habito.
 Administrar adecuadamente sus recursos, orientándolos hacia el respeto por el
medio ambiente y al mejoramiento de la sociedad.

3.1.3.1. Perspectiva Financiera

 Obtener flujos de caja anuales positivos, superiores al monto de la
inversión.
 Recuperar el monto de la inversión en un plazo no mayor a 5 años.

3.1.3.2. Perspectiva Cliente

 Captar nuevos clientes y mercados.
 Posicionar la marca en la mente del consumidor.
 Tener un sistema continuo de recomendaciones del cliente.

3.1.3.3. Perspectiva de Operaciones y Procesos

 Utilizar eficientemente los recursos minimizando los costos de producción.
 Contar con la infraestructura adecuada que nos permita cumplir con las
demandas.
 Tener controlados los costos operativos.

3.1.3.4. Perspectiva de Organización y Aprendizaje

 Definir las funciones que cumplirán los empleados en cada área. Establecer la
estructura jerárquica de funcionamiento de la organización.
 Ser una organización que tenga enfocado la mejora continua en sus
actividades.

2
3.1.4. Análisis FODA
Fortalezas:

 Calidad de productos y su gran sazón.

 Rapidez en la preparación.
 Tener una cartera de proveedores muy estable y confiable.
 Precios razonables.
 Variedad de platos.
 Ser uno de los pioneros en la ciudad en prestar servicio de menú variado bajo en
grasas y calorías a un grupo de personas a los cuales se le restringía el consumo de
ciertos alimentos.
 Contar con un personal altamente capacitado tanto en el área alimenticia,
nutricional, financiera y tecnológica.
 Brindar buena atención al cliente de tal manera que se deguste de visitar nuestro
restaurante.

Oportunidades:

 Captar una gran parte del mercado por ser los primeros en ingresar.
 Posicionarnos en el mercado mediante estrategias publicitarias.
 En la actualidad el número de personas que están interesadas en mejorar su estilo
de alimentación está en crecimiento.
 Posibilidad de apertura de sucursales a mediano y largo plazo.

Debilidades:

 Ser nuevo en el mercado.

 Ser un restaurante nuevo que carece de experiencia.
 Dificultad de crear una cultura de alimentación sana y saludable.
 Es desagradable el ambiente
 Es lejano
 Está ubicado en cañaverales
 Tiene mobiliario viejo
 No tienen mozos

3
 Una sola persona atiende

Amenazas:

 El ingreso de nuevos competidores.

 Creciente competencia.
 Aumento de aranceles o impuestos.
 Nuevos restaurantes que deseen incursionar en el mercado al ver que este ha sido
rentable y que tiene una buena aceptación.
 Pérdida del poder adquisitivo de la población.
 Carencia de interés por parte de los consumidores potenciales debido a las costumbres
de comer en casa.

4
 CAPÍTULO

ESTUDIO DEL MERCADO

5
4.1. EL MERCADO

Análisis del Entorno.

El mercado para el cual se pretende vender será Laredo es el mayor mercado del país, en especial
para expedir comida, con segmentos de población que disponen de una gran capacidad de gasto y
una elevada tasa de propensión al consumo. Estas características lo convierten en objetivo para
cualquier país, lo que hace que sea el mercado más competitivo del país.

Este servicio se ofrecerá al público en general y a personas que le gusta cuidar su salud
alimentándose bien Para atender este segmento de mercado creemos que el Restaurante “LA
CAÑADA” sería un excelente negocio ya que además de ayudar a estas personas el negocio sería
bastante rentable.

La población objetivo está comprendida por el grupo de personas que cumplen con el nivel de
interés por el tipo de comida saludable es decir aquellas personas por algún motivo ya sea por salud
alimenticia o acontecimiento social que estén en capacidad de adquirirlo.

Dentro del perfil de los clientes se encuentran todo tipo de personas sin discriminación de dada y
condición social en adelante de ambos géneros masculino y femenino que gusten consumir
alimentos saludables.

Macro Entorno

a. Factores Legales

A nivel nacional existen dispositivos legales como la Resolución de la Superintendencia

Nacional de Administración Tributaria Nº 341-2007/SUNAT/A que aprueban
procedimiento de alimentos con fines comerciales.

Además tenemos que la nueva Ley de la MYPE promueve el desarrollo de la actividad de

la mediana y pequeña empresa considerando que existe el interés por parte del estado que
estas empresas puedan realizar su actividad económica de forma libre sin interferencias y
obstáculos burocráticos.

b. Factores Económicos

En el año 2013 la economía peruana creció 6,9 por ciento, no obstante un entorno
internacional menos favorable debido a la crisis de deuda en varios países. En ese contexto,

6
 la actividad económica pasó de crecer a una tasa de 7,8 en el primer semestre a un
incremento de 6,1 por ciento en el segundo semestre, convergiendo así hacia tasas más
cercanas a su nivel potencial.

Gráfico Nº 1

Fuente. Reporte de inflación BCRP Marzo 2012

El crecimiento del PBI de 6,9 por ciento en el año 2011y para el año 2012 el escenario central
de proyección contempla un crecimiento de la economía peruana de 5,7 por ciento, teniendo
en cuenta los mayores términos de intercambio y la mejora en las expectativas de
consumidores e inversionistas. Para el año 2013 se mantiene aún la proyección de
crecimiento del PBI en 6,3 por ciento.

En 2012 continuaría la moderación en el crecimiento de la demanda interna, que pasó de

aumentar 13,1 por ciento en 2010 a 7,2 por ciento en 2011. Para el año 2012 se proyecta un
crecimiento de la demanda interna de 5,9 por ciento, principalmente por un menor ritmo de
crecimiento del consumo privado y la inversión privada, respecto al año 2011.

7
 Gráfico Nº 2

La inversión privada creció 11,7 por ciento durante el año 2011. A lo largo del año se
observó una moderación en el crecimiento de esta variable, con tasas de expansión de dos
dígitos hasta el segundo trimestre que se redujeron en la segunda mitad del año, en un
contexto de retrasos en las decisiones de inversión de las empresas en un entorno de
incertidumbre internacional.

Inflación:

Las expectativas de inflación para el año 2011 es de 3.8% y para los años 2012 y 2013 de
2.7% y 2% respectivamente dentro del rango meta, lo que asegura que no habrían cambios
significativos en la forma en que se han venido manejando la política económica y cambiaria.

8
c. Factores Políticos

A nivel nacional y regional el gobierno aplica políticas que permiten seguir con el
crecimiento económico y la estabilidad que genera la confianza necesaria para aumentar
las inversiones especialmente en la industria de la gastronomía.

Sin embargo se presentan problemas sociales generados por la inversión minera que tienen
como un factor relevante el rechazo de parte de la población a esta actividad por
considerarlo que contamina el medio ambiente.

Sin embargo a pesar de conflictos sociales que se presentan en diferentes sectores como
mineros informales, algodoneros, gremios de maestros, fuerzas armadas, médicos y
enfermeras tenemos que indicar que el gobierno tiene el interés de solucionar todos los
conflictos de forma directa, llegando acuerdos y con esto contribuyendo a la paz social muy
necesaria para el desarrollo de las inversiones en el país.

Además existe una política de parte del gobierno que promueve la creación de la pequeña
y micro empresa, brindando créditos para su desarrollo, asesoramiento legal gratuito. Esto
beneficiará a la microempresa enormemente.

d. Factores Demográfico.

Laredo cuenta con una población cercana a los 30 mil habitantes, de los cuales un 30% es
emigrante, lo que da una idea de la diversidad cultural y religiosa del país. Otra estadística
muestra a las personas constituyen el 66,8% de la población total.

e. Factores Climáticos.

Hay muchas clases de tiempo: cálido o frío, húmedo o seco, despejado o tormentoso, todas
resultan de diferentes combinaciones de las variables atmosféricas de temperatura, presión,
viento, humedad y precipitación. El tiempo siempre ejerció poderosa influencia sobre las
actividades humanas, y durante siglos el hombre ha estudiado la atmósfera, tratando de
comprender su comportamiento. La meteorología es la rama de la ciencia que estudia esta
envoltura de aire en torno de nuestro planeta. El tiempo es el estado de la atmósfera en lo
referente a la precipitación, viento, temperatura y otros elementos. Los cambios
atmosféricos que la modifican son activados por la energía proveniente del Sol, irradiada a
través de 150.000,000 de kilómetros de espacio. Ésta caldea océanos y continentes, los
cuales liberan luego calor en el aire para impulsar los movimientos atmosféricos de los que
depende el tiempo.

9
4.2. INVESTIGACIÓN DE MERCADO

4.2.1. Metodología Utilizada.

La metodología usada, concluyente descriptiva, la cual se caracteriza por un diseño de

investigación puesto que estamos teniendo en cuenta las características o funciones del
mercado. Para esto se tomó en cuenta la entrevista a los proveedores de la materia prima.

4.2.2. Fuentes de Información.

Fuentes Secundarias Cuantitativas:

La información estadística brindada por los centros de investigación especializadas en

brindar datas, dentro de las instituciones que procesan la información.

Fuentes Secundarias cualitativas:

Recopilación de opiniones de proveedores que cuentan con experiencia en la

comercialización de ropa para damas.

4.2.3. Definición y Caracterización del Cliente y/o Consumidor.

 Definición del Cliente

Se comenzaría tomando como muestra de este servicio a las personas, entre adultos y
jóvenes de sexo masculino y los de sexo femenino, que visiten nuestro local comercial.
Dichos clientes potenciales tienen un determinado horario para el consumo de sus
alimentos. La hora del refrigerio para cada uno empieza en distinto momento pero todos
cuentan con sólo 1h en promedio.

4.2.4. Segmentación:

La selección del mercado del proyecto se ha realizado mediante la recopilación del total de
personas comensales de prestigio existente en Trujillo. Y siendo nuestro mercado meta la
ciudad de Trujillo, la que se estima representa un total de alrededor del 10 % que representa
al público.

TENDENCIAS GENERALES DEL CONSUMO.

Según el estudio de mercado sobre el sector de la comida en Trujillo elaborado por Infomat
Inc en 2008, podemos decir que el comensal se encuentra entre aquel grupo de
consumidores e todo tipo de edad y condición social, con un nivel de renta elevado

10
 (superior a los 60.000 soles anuales) y que viven en diferentes sitios urbanos (especialmente
el área de Trujillo). Es decir, el consumidor que habitualmente adquiere productos buenos.

Lo fundamental para poder llegar a este segmento es ofrecer productos que “no tengan
edad”. Es un segmento al que preocupa seguir pareciendo joven, de ahí la tendencia a
consumir alimentos.

4.2.5. Análisis de la Demanda

El comercio de la preparación de comida no ha hecho sino crecer en los últimos años en

Trujillo, lo que sustenta la opinión de que a pesar de tratarse de un mercado maduro, no
presenta síntomas de agotamiento. Si exceptuamos el año 2013, en el que tanto la
producción como las importaciones cayeron como consecuencia de la crisis de la economía
estadounidense, el sector ha experimentado una evolución claramente positiva.

Entrando en detalle, la gastronomía ha tenido un incremento considerable a nivel local,

nacional, pues basta con fijarnos lo que ocurre en MISTURA en la ciudad de Lima. La
tendencia de crecimiento de los últimos años, aunque si tomamos como referencia la media
(43%), la cifra sigue siendo positiva.

4.2.5.1. Producto Básico, Real y Aumentado

Producto Básico:

Este servicio se ofrecerá al público en general y a personas que le gusta cuidar su

salud alimentándose. Debido a estos antecedentes expuestos hemos pensado
solucionar estos problemas creando un Restaurante de Menú variado el cual viene
a cubrir esta necesidad que no ha sido satisfecha por mucho tiempo el de brindar
comidas saludables también se contara con asesoría de Nutricionistas quienes
estarán dispuestos a proveernos una gran variedad de platos y bebidas .

Para atender este segmento de mercado creemos que el Restaurante “PIKORIKO”

sería un excelente negocio ya que además de ayudar a estas personas el negocio
sería bastante rentable. El restaurante “ofrecerá almuerzos saludables además
tendremos un menú variado.

11
 Composición:

En este sector hemos encontrado las siguientes materias primas:

 Verduras
 Legumbres
 Arroz
 Ensalada
 Embutidos
 Carnes
 Lechuga
 Bebidas
 Aves de corral
 Pescado
 Mariscos
 Frutas
 Cereales
 Lácteos
 Estimulantes
 Menestras
 Fideos y otros

Producto aumentado:

Los platos salen en envases individuales y familiares, que contiene un suculento potaje
de acuerdo al plato que haya ordenado.

4.2.5.2. Demanda Histórica y Actual

Durante 2013, el consumo de platos variados en los restaurantes ascendió a más de 600
mil soles, lo que supuso un aumento del 6,5% respecto al año anterior, en el que la cifra
de ventas si situó en 1.000 milló de dólares. Se trata de un mercado muy importante, del
que un 15% aproximadamente corresponde al segmento de mercado más alto.

Este segmento es de especial importancia en Trujillo por su tamaño, y presenta especiales

características respecto al mercado del restaurant en general, algunas de las cuales se
resumen a continuación.

12
 El consumo de platos regionales y nacionales sigue un patrón similar al de los bienes de
lujo, como se señala más arriba. Si bien la gama más baja dentro de la prepararción se
resiente ante la incertidumbre económica, normalmente, la gama más presenta un
comportamiento mucho más estable.

4.2.5.3. Variables que Afectan a la Demanda

 Ingreso per cápita:

Es una variable fundamental para la sostenibilidad de la demanda, dado que el alto nivel
de ingresos permite tener una capacidad adquisitiva mayor. Para el caso de Trujillo su PBI
per cápita se ubica en alrededor de S/. 1.500.00 Si el ingreso aumenta entonces la demanda
también aumentará y viceversa.

 Calidad del producto:

Este es muy utilizado en los negocios, dado que el consumidor de hoy es muy exigente y
espera que sus expectativas sean cubiertas con un producto de calidad. Si la calidad
aumenta la demanda se incrementará y viceversa

 Políticas de Estado:
Como se explicó anteriormente, el Estado tiene un rol importante el de incentivar para el
desarrollo de mypes la cual es muy beneficiosa, lo que hace que las empresas fuerte
expansión y por ende demanden de mayor cantidad de productos.

4.2.5.4. Demanda Proyectada

 Demanda proyectada del restaurant (Miles de soles)

Demanda Proyectada a 5 Años

(En servicios al año)
Año 2014 2015 2016 2017 2018 2019
MENU 20,155 20,165 20,175 20,185 20,195 20,205
PESCADO Y MARISCO 317,836 317,989 318,142 318,295 318,448 318,601
COMIDA ESPECIAL 120,933 120,991 121,049 121,107 121,165 121,223
OTROS 283,727 283,863 283,999 284,135 284,271 284,407

Total 742,651 743,008 743,365 743,722 744,079 744,436

13
4.2.6. Análisis de la Oferta

4.2.6.1. Identificación de la Competencia

Los competidores directos son los que actualmente preparan comida a nuestro estilo y
actual utilizando materia prima de primera son:

EMPRESAS DE COMIDA

EMPRESA

4.2.6.2. Oferta Histórica y Presente.

Para la elaboración de la oferta se tuvieron en cuenta datos históricos de los

restaurant sin embargo información registrada por Piko Riko en Trujillo se muestra
a continuación.

OFERTA PRESENTE
USUARIOS MENUS PESCADO Y OTROS
MARISCO
TOTAL AL MES 48 72 96
ANUAL 576 865 1.230

OFERTA ANNUAL 865 1.230

PRESENTE 576

14
 4.2.6.3. Variable que Afectan a la Oferta.

Incremento de la actividad económica:

El aumento de la actividad económica mundial, nacional y regional puede repercutir

positivamente en el ingreso de nuevos negocios dirigidos a la elaboración de platos con
características diferentes.

Precio de Insumos:

El incremento de insumos puede ocasionar un alza en los precios de los productos

elaborados, perjudicando las ventas, por lo cual se vería algún material que contrarreste
dicha medida, apelando así a la satisfacción por la calidad.

Número de empresas:

A mayor número de empresas, mayor oferta en el mercado en este punto se considera

la competencia que se daría por la confección de ropa femenina.

4.2.6.4. Oferta Proyectada

La oferta actual es proyectada con la tasa de crecimiento del económico pronosticada

para el año 2019.

Oferta proyectada (Miles de soles)

Demanda Proyectada a 5 Años

(En servicios al año)
Año 2014 2015 2016 2017 2018 2019
MENU 20,155 20,165 20,175 20,185 20,195 20,205
PESCADO Y MARISCO 317,836 317,989 318,142 318,295 318,448 318,601
COMIDA ESPECIAL 120,933 120,991 121,049 121,107 121,165 121,223
OTROS 283,727 283,863 283,999 284,135 284,271 284,407

Total 742,651 743,008 743,365 743,722 744,079 744,436

15
 4.2.7. Deducción del Mercado

4.2.7.1. Proyección del Mercado Potencial, Disponible y Efectivo.

Mercado Potencial.

El mercado proyectado para este estudio está basado en el número del restaurant son:

DEDUCCIÓN DEL MERCADO META

Mercado Objetivo 2012 2013 2014 2015 2016

589 602 615 629 643
883 902 922 942 963
1,177 1,203 1,229 1,256 1,284
589 602 615 629 643

Total 3,238 3,309 3,381 3,456 3,533

Producto 2012 2013 2014 2015 2016

MercadoPENDIENTES
Disponible. 20.79% 122 602 615 629 643
PULSERAS 15.73% 883 902 922 942 963
COLLARES 43.26% 1,177 1,203 1,229 1,256 1,284
De acuerdo
ANILLOS al análisis realizado, se
20.22% determina
589 que el602mercado615disponible
629 de la 643
Totales 100% 2,771 3,309 3,381 3,456 3,533
confección de prendas de vestir para damas equivale a:

4.2.7.2. Mercado Objetivo Proyectado.

El mercado objetivo se deduce del factor donde se asume la capacidad instalada del
proyecto.

4.3. Análisis de la Comercialización:

4.3.1. Marketing Mix Usado por la Competencia.

Existen varios informes de ferias sobre el sector del restaurant (y otros relacionados)
elaborados por la Oficina Comercial de la Cámara de Comercio de La Libertad.

16
4.3.1.1. Cualidad Intrínseca

El producto que ofrece a la competencia es el de restaurant con diversos platos de

acuerdo con las características del mercado al cual se dirige.

4.3.1.2. Costo para el Cliente

El costo varía de acuerdo al plasto del comensal que varía desde 5.00 nuevos soles.

4.3.1.3. Conveniencia

La forma como se llega al consumidor final es por medio de cadenas de distribución,

que permiten llegar a un público más amplio de tal manera que no se logre alcanzar un
crecimiento de los niveles de venta de los competidores.

4.3.1.4. Comunicación

La comunicación se realiza por medio de web, blogs, correo electrónicos,

principalmente además de usar las redes sociales que permiten alcanzar un mayor
posicionamiento en el mercado.

4.3.2. Análisis del Mercado Proveedor

4.3.2.1. Identificación y Caracterización

No contamos con proveedores fijos, la identificación y la selección de los proveedores

se harán según las necesidades del producto a vender. Nuestros proveedores son los
mercados mayoristas distribuidoras de productos y carnes que utilizamos como materia
prima.

INSUMO PROVEEDOR UBICACION

Transportes Romero S.R.L. Trujillo

Verduras y
Transportes San Martín Trujillo
carnes
Bauner S.A. Trujillo

Servicios de
New Eti Taxi SRL Trujillo
Movilidad

PC Quick S.R.L. Trujillo

17
 Representaciones Punto
Trujillo
Azul S.A.

Servicios
Distribuidor Amador
Varios Trujillo
Manuel Huamán
Menores

4.3.2.2. Criterios de Selección

Los criterios de selección son:

Calidad del producto

 Disponibilidad
 Crédito

4.3.2.3. Evaluación y Selección

Se determinará a la empresa abastecedora de verduras, abarrotes y carne, con la que se

crearan lazos comerciales para el correcto abastecimiento.

4.3.3. Canales y Medios

4.3.3.1. Identificación

Los medios se elegirán de acuerdo con la mayor llegada que éste tenga al segmento al
cual se dirigirá el servicio.

4.3.3.2. Caracterización de Actores según Canal y Medio

Los actores según el canal y el medio tendrán como características:

 Su fácil llegada al mercado objetivo

 Efectividad al realizar codificar y decodificar el mensaje que se desea trasmitir
 Costo de contratación competitivo.

18
4.3.3.3. Condiciones de Acceso

Las condiciones de acceso deben ser también determinadas de acuerdo al tipo

de medio que se elija. Para esto se tiene que establecer cuál es el más efectivo
que llegue su mensaje

4.3.3.4. Criterios de Selección

Los criterios de selección son principalmente:

 Costo
 Efectividad
 Condiciones de pago del medio

4.3.3.5. Evaluación y Selección

La selección se determinara de una terna de opciones y se escogerá la que cumpla con

todos los requisitos establecidos previamente.

19
 CAPÍTULO

MEZCLA DE MARKETING

20
5.1. Especificaciones Técnicas del Producto.

Los productos que se presentan en este proyecto son menús, platos de pescado y mariscos,
ensaladas, dietas, etc.

5.2. Ingeniería Básica

5.2.1. Descripción de Procesos.

Compra de abarrotes, verduras y carnes.

21
MAPA DE PROCESOS
LA CAÑADA
5.2.1. 1. Mapa de interacción de procesos

Procesos Principales

Proceso de Compra:

Consiste en la compra de materia prima para la elaboración de los platos que se

plantea en el proyecto las cuales son a base de verduras y carnes.

Proceso de Producción:

La elaboración de los paltos, se realiza en la cocina de elaboración. La materia prima

(verduras y carne) todo este proceso de armado de la pieza y acabados se realiza en
este proceso para luego realizar la venta.

Proceso de Comercialización y Ventas:

El canal de distribución que se utiliza actualmente en el mercado y distribuyendo ya

que es una manera rápida y fácil de enviar nuestros productos estratégicamente.

La Organización tiene la siguiente estrategia comercial:

Compra de
carnes y
verduras

cocina Comercialización
y ventas

Elaboración
de la comida
5.2.1.2. Procesos de Apoyo

Operaciones:

Este proceso de venta del producto al mercado destino para lo cual se recurrirá al
programa de distribución en el cual se siguen los siguientes procedimientos

Cotización

Presentación de
documentación

Pago de tasas

Venta del
producto

Término
 a) Gestión de la Contabilidad:

Recopila, consolida y analiza la información de las operaciones de la empresa a

través de los estados financieros.

5.2.1.3. Otros Procesos.

No se establecen otros procesos adicionales en el proyecto.

5.2.2. Producción y Capacidad

5.2.2.1. Tiempo de Ciclo

El tiempo de ciclo lo mostramos a continuación

Fases Minutos
Compra carnes y
verduras 180
Inicio preparado 15
Acabado preparación 120
Total 315

5.2.2.2. Balance en Línea

El proceso de balance de línea empieza con el ingreso de las carnes y

verduras en el proceso que permite empezar con la preparación. La
producción en línea empieza con el ingreso de cada insumo y el proceso
termina cuando se obtiene el producto final con el acabado listo para su
venta.

5.2.2.3. Posibles Cuellos de Botella

El cuello de botella que se presenta en el proceso es por la ubicación del

proyecto, ya que este se encuentra dentro de los cañaverales además la
demora en la elaboración del pedido, debido a que esta fase implica un
mayor cuidado y dedicación por parte de los trabajadores encargados de
realizar este proceso.
 Flujo grama del Proceso de elaboración

Recepción de
materia prima

Inspección

Transporte de
materia a su
proceso respectivo

Lavado y corte

Transporte

Cocinas de fusión

Preparación
del plato

Inspección
Maquinaria y Equipo

Las maquinas necesarias son las siguientes

Lo ideal es que sean de acero inoxidable ya que su mantenimiento resulta más económico a
largo plazo por su durabilidad. Refrigeradores y congeladores: Se recomiendan una de cada
uno.

Aire de lavado de cocinas: Se utiliza para que las cocinas estén bien ventiladas y la óptima
conservación de los alimentos.

Aire acondicionado para el salón comedor: Se divide en dos partes: ductos y compresores. La
instalación completa puede tener un costo a partir de 1000 mil soles, pero si su local es abierto
o con amplios ventanales para ventilación, teniendo además la cocina muy aislada del
comedor, no es necesario que invierta en este equipo.

Loza, cristal y cubiertos: su número dependerá del tipo de menú y servicio. Para calcular la
cantidad de loza, platos de todo tipo y tazas, así como de cristalería, debe multiplicarse la
capacidad para recibir comensales por 1.5. La cantidad resultante es una referencia del equipo
básico que debe estar en servicio.

En caso de contar con bar: cada tipo de vaso tiene un valor de 2.5, el cual se multiplicara por
el número de clientes que pueden atenderse en lleno total.

Mobiliario y Herramientas

El mobiliario necesario es el siguiente

 Mesas
 Sillas
 Escritorios
 Estante para productos
 Almacén
Centro de Operaciones

Macro y Micro-Localización:

El proyecto estará ubicada en la región La Libertad provincia de Trujillo, distrito de Laredo

como se muestra en la siguiente figura

Para el micro localización se considerará que se ubicará en la ciudad de Laredo

en la provincia de Trujillo sito en la dirección.

5.3.2. Descripción de Terrenos, Inmuebles e Instalaciones Fijas

El área total del local en donde funcionará la empresa será de 120 metros
cuadrados distribuidos de la siguiente manera:

 Área de producción 100 m2

 Oficinas administrativas 20 m2
 Almacén 20 m2
 SSHH 10 m2
5.3.3. Diseño de Edificaciones e Instalaciones.
PUBLICIDAD:

En la fachada se exhibe el letrero principal.

- A través de volantes y boletines municipales.
- Periódicos (por lanzamientos)
- Páginas amarillas.
- Tarjetas de promoción.
- Páginas web de internet
- Mostraremos un afiche en el frontis del local con la oferta del día.
- Materiales publicitarios (llaveros, posavasos con el logotipo del servicio, etc.)

Promoción de ventas:
· Haremos promociones de venta que estimulen la compra o el consumo de nuestros principales
almuerzos para incrementar la demanda.
· Bonos o cupones.
· Por inauguración las 20 primeras personas que llamen por delivery se llevaran cualquiera de
nuestros almuerzos ejecutivos a mitad de precio.

Merchandising:
· Hemos implementado con una decoración rustica especialmente el área de atención al cliente
con luces opacas para darle una imagen sobriedad.
· Todas las variedades de almuerzos y platos estarán en nuestra página web para que vean
cuales son sus gustos y preferencias.

Los beneficios para el consumidor final:

· Permitiendo que los consumidores vean los productos que estén situados en los exhibidores
de una forma mucho más adecuada.
· El consumidor “entiende" la organización de las distintas secciones del punto de venta.
· Permite que el consumidor encuentre con facilidad los Diferentes menús que existen en un
Catalogo o en la página web.
Encuentre mayor información sobre los productos y características vía internet.
En torno agradable del punto de venta.
Lo que se está dispuesto a pagar por la publicidad es solo lo necesario al principio mediante folletos,
una publicidad en los diarios o revistas que tengan un entorno empresarial, financiero, económico y
de negocios, una publicidad en una emisora radial que sea una vez al día dentro de un periodo de 30
segundos. Después si la competencia es fuerte haremos un relanzamiento de nuestros platos a la carta
y con mucho más publicidad. En un estimado no se deben gastar más de 3000 soles en cuanto a
publicidad.

Volantes, boletines y folletos

Materiales publicitarios
Publicidad en una revista o periódico de negocio
Otros
CONCLUSIONES:

 De acuerdo a lo realizado, el proyecto generará rentabilidad para los accionistas.

 El entorno del proyecto es favorable básicamente por la nula oferta en el mercado en
la ciudad de Laredo.
 No existe competencia directa para el proyecto; pero, sí indirecta, esta está dada por
las empresas que prestan servicios individualmente a los clientes; la diferencia con
nuestra empresa es que el proyecto busca generar una experiencia inolvidable en el
cliente basándose en la diferenciación al ofrecer shows y espectáculos innovadores y
diferentes.
 El proyecto es muy rentable y es único por ello será bien acogido por la población
laredina.
CAUSAS:

 La falta de estrategia documentada. Ya que sólo existe comunicación informal o

verbal de la misión y la visión empresarial. No se fomenta la cultura organizacional
ya que se considera que la elaboración de documentos que recojan la misión y visión
de la compañía es una pérdida de tiempo.
 La incapacidad o falta de voluntad para definir, establecer, y formalizar las normas
de funcionamiento operacional.
 Mala elección de la ubicación, lo que puede generar desequilibrios entre el concepto
de negocio y la ubicación.
 La falta inicial de capital o liquidez del negocio. Este un aspecto que vemos en
muchas compañías de nueva creación. La falta de músculo financiero para poder
soportar los costes operativos iniciales del negocio.
 La falta de experiencia en el negocio, o el escaso conocimiento de las operaciones de
un restaurante. Este es un aspecto que me sorprende, ya que ¿cómo es posible que
alguien sin ninguna experiencia o conocimiento de un negocio de restauración sea tan
arrogante como para plantearse su gestión directa?
 La falta de comunicación eficaz con los comensales. La comunicación de marketing
es hoy en día clave para que nuestro cliente nos visualice entre tanta oferta.
 Falta de equilibrio en la percepción del cliente en lo que se refiere a valor, precio y
producto. El negocio de la restauración no es cocinar un producto, es algo más… una
experiencia integral.
 Incapacidad para mantener altos estándares operacionales. Inexistencia de normas
sanitarias. Sigo pensando que en nuestro país es necesario mejorar la cultura sanitaria
de los procesos de manipulación, aspectos como los sistemas de higiene son básicos
para garantizar un producto de extrema calidad.
 La pérdida de autenticidad o de integridad conceptual del negocio. Es interesante ver
como negocios que nacen con un enfoque de concepto claro van perdiendo poco a
poco los atributos de autenticidad.
  Ser un restaurante de todo para todos. No existe ninguna diferenciación o distinción
de nuestro producto. Sigue siendo habitual encontrarnos con restaurantes que intentan
vender de todo a todo tipo de clientes. Pensemos un poco: ¿Un cliente de oficina iría
a comer al mismo lugar en el que comen mayoritariamente estudiantes?
 Subestimar a la competencia. No disponer de información sobre lo que están haciendo
los principales competidores. La restauración implica hacer de cliente en
innumerables ocasiones, con la finalidad de ver lo que están haciendo los
competidores.
 La falta de compromiso de la dirección debido a que dedica tiempo a aspectos no
relacionados directamente con el negocio.
 La falta de indicadores de evaluación del desempeño del negocio y del equipo
humano. De nuevo la tecnología como eje vertebrador de la medición de los
resultados empresariales.
 Los cambios frecuentes en la gestión y los diversos puntos de vista en lo que se refiere
a misión, visión y objetivos.
 Falta de integración de la visión y la misión de la dirección en la estrategia
operacional. Lo que redunda en falta de compromiso por parte de los equipo humano.
La dirección puede tener clara la visión y misión, pero debe ser capaz de incluirla en
la operación del día a día.
 La falta de flexibilidad en la gestión y la innovación.
 Factores externos no controlables, cambios en las tendencias demográficas,
legislación, economía, y los cambios sociales y culturales.
 Incompetencia de la propiedad, que no es capaz de encontrar un gerente con buenas
capacidades de gestión. Este también es un tema interesante ya que la piedra filosofal
de todo negocio de restauración es el de disponer de una persona con capacidades de
gestión. No una persona solamente con experiencia (a veces la experiencia está reñida
con la adquisición y puesta en marcha de nuevas habilidades).

Asimismo el propio estudio engloba en cuatro ejes, aquellas áreas que acaban determinando
el éxito o fracaso del negocio de restauración:
1. Los factores ambientales externos (como por ejemplo la crisis actual)

2. Los factores internos de gestión. Todos aquellos factores operacionales que afectan al
restaurante como por ejemplo la estrategia de marketing, la gestión financiera, la política de
RRHH, etc.

3. El ciclo de vida familiar. Este es un aspecto curioso, ya que según el estudio, un elemento
que afecta al éxito o no del negocio de restauración, es al nivel de responsabilidad familiar
en el que nos encontremos.

4. Ciclo de vida del negocio. ¿En qué fase se encuentra el negocio? introducción, crecimiento,
madurez y declive. En cada una de las fases del negocio es necesario aplicar distintas
estrategias.

CONSECUENCIAS:
BIBLIOGRAFÍA:

• DOUGLAS EMERY, John Finnerty (2000). “Fundamentos De Administración

Financiera”. México. Pearson Educación.

• DOUGLAS EMERY, John Finnerty (2000). “Administración Financiera

Corporativa”. México. Pearson Educación.

• LELAND BLANK, Anthony Tarquin. (1998). “Ingeniería Económica”. México.

Mcgraw-Hill.

• NARESH K., Malhotra. (1997) “Investigación De Mercados: Un Enfoque Práctico”.

México. Prentice Hall.

• PHILIP KOTLER, Gary Armstrong. (1991). “Fundamentos De Mercadotecnia”.

México. Prentice Hall.
ANEXOS