FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PLATO: PAX: 4

INGREDIENTES CANTIDADES ESTACIONALIDAD:
PUNTOS CRÍTICOS:

PRESENTACIÓN:

GUARNICIÓN:

ELABORACIÓN:

OBSERVACIONES MATERIAL NECESARIO

 FICHA TECNICA
NOMBRE DEL PLATO: BAVAROIS DE AGUACATE CON CULIS DE ARÁNDANOS PAX: 4
INGREDIENTES CANTIDADES ESTACIONALIDAD:
PUNTOS CRÍTICOS:
AGUACATES 2 unid.
NATA LÍQUIDA 1/2 litro.
AZÚCAR 200 gr.
GELATINA 5 hojas.
ARÁNDANOS 200 gr. PRESENTACIÓN:
MENTA FRESCA c/s Sacar el bavarois del molde y colocar
MANGO 150 gr. en plato plano decorar con el culis de
arándanos y terminar con menta fresca.

GUARNICIÓN:

Se pude acompañar el plato de una

vinagreta dulce de mango y fresas,
troceadas en daditos.

ELABORACIÓN:

Bavarois de aguacate:
1. Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría. Pelar los aguacates y reservar.
2. Atemperar 100 ml. de nata líquida para disolver la gelatina, añadir los aguacates y batir todo.
3. Montar el resto de la nata líquida con 100 gr de azúcar, mezclar con la crema de aguacate, poner
dentro de una manga pastelera y lo repartimos en moldes redondos. Guardar en el frigorífico durante
dos o tres horas para que cuaje.

Culis de arandanos:
1. Batir los arándanos con 100 gramos de azúcar y calentar durante 5 minutos removiendo con una
cuchara.
2. Colar el culis y poner en un biberón y dejar enfriar en el frigorífico.

OBSERVACIONES MATERIAL NECESARIO

Procurar que los aguacates no se oxiden mientras Cazos.

trabajamos con ellos si es necesario untarlos con un Batidora.
poco de zumo de limón. Moldes redondos.
Biberón.
Manga pastelera.
Boles.