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FECHA: 11/02/2018
NOMBRE: Jorge Adonis Rodríguez Burbano
Control de calidad de frutas y hortalizas
Humedad: El contenido máximo de agua debe de ser de 25%. Los métodos para
determinar humedad son muy sencillos aunque muy tardados aunque fácilmente
puede variar dependiendo del medio ambiente en que nos encontremos. La
evaluación sensorial consiste en evaluar a través de los órganos de los sentidos,
las características de olor, color, textura, sabor y apariencia de la fruta y hortaliza.
Valor nutritivo
Desde el punto de vista nutritivo, las frutas y hortalizas no son suficientes para
satisfacer los requerimientos nutricionales diarios, esencialmente por su bajo
contenido de materia seca. La fibra dietética se puede definir como la porción
vegetal que no puede ser digerida por las enzimas del tracto digestivo humano
aunque sus componentes son metabolizados anaeróbicamente en proporciones
TEMA: Control de calidad de frutas y hortalizas
FECHA: 11/02/2018
NOMBRE: Jorge Adonis Rodríguez Burbano
variables por la microflora del colon. Son polisacáridos estructurales de las
plantas y se dividen en celulosa, hemicelulosas, lignina, pectinas, gomas y
mucílagos [4]
DESARROLLO
SEGURIDAD
Las frutas y hortalizas no solamente deben ser atractivas en cuanto a su
apariencia, frescura, presentación y valor nutritivo, sino también su consumo no
debe poner en riesgo la salud. El consumidor no tiene forma de detectar la
presencia de substancias nocivas y depende enteramente de la seriedad y
responsabilidad de todos los integrantes de la cadena de producción y
distribución. [7]
BIBLIOGRAFÍA
[1] IICA, «Tecnologia del Manejo de Postcosecha de Frutas y Hortalizas,» OEA, Venezuela,
2000.
[4] A. Pérez, «Control de Calidad de frutas y hortalizas frescas,» INAU, Uruguay, 2008.
[7] V. Vallejo, «la calidad de los frutos, fruticultura,» ICCA, Mexico, 1990.