PACHAMANCA

Ingredientes
15 raciones

1. 8 papas
2. 6 camotes
3. 5 plátanos
4. 12 humitas
5. 5 choclos
6. 8 ocas
7. 10 costillas de cerdo
8. 1 pierna de cordero
9. 3 pollos

10. 3 cuyes
11. ½ cabrito
12. 300 gr ají panca picado
13. 300 ají pimentón
14. 100 gr pimienta
15. 500 gr queso paria
16. 300 gr maní con cáscara
17. Paico o marmaquilla
18. Hojas plátano
Pasos
75 minutos
1. Preparar la tierra y las piedras para la pachamanca:
Hacer un hoyo en la tierra, el tamaño más indicado es de 70 cm de
diámetro y aprox. entre 40 a 50 cm de profundidad, estas son las
proporciones para 12 a 15 comensales.
2. Hay que juntar piedras (las mejores son las que se encuentran a orilla de
los ríos o el mar, de forma redondeada y lisas) y poner en el hoyo, se
enciende una fogata para calentar muy bien las piedras, al menos debe
arder con un buen fuego la fogata entre una hora a hora y media.
3. Cocer los alimentos en la pachamanca:
Retira la fogata y acomodar las piedras formando capas con los
alimentos, poner primero los camotes, las ocas y las papas alternando
con las piedras, luego todas las carnes condimentadas con el ají panca, el
paico, salpimentados y el ají pimentón picado sobre la carne, tapamos
con piedras y sobre estas hojas de plátano.
4. Colocar la última capa de alimentos, las humitas, los choclos, el queso,
etc. y tapamos todo con hojas de plátanos y una manta o tela de algodón,
sobre esta la tierra que sacamos del pozo y tapamos nuevamente con una
manta gruesa.
5. Servir la pachamanca:
Después de tres horas de cocción, de sacan los alimentos, se ponen en
fuentes de mesa y se sirve todo para que cada cual se sirva, se acompaña
con chicha de jora….
PACHAMANCA 2

Ingredientes para la pachamanca

 5 kilos de carne de carnero, chancho o puede ser pollo eso ya depende de
cada gusto o cuy.

 1 kilo de yuca

 2 kilos de papas

 5 plátanos

 Varias hojas de plátano

 7 choclos elote

 1 kilogramo de queso paria

 10 humitas dulces y saladas

 2 kilogramos de camote

 1 kilogramo de ocas soleadas

 1 ½ kilos de habas

 1 atado de marmakilla

 1 atado de huacatay

Ingredientes para la maceración de la carne

 3 cucharaditas de pimienta molido

 ¼ taza de ají panca molido

 1 cabeza grande de ajo molido

 Orégano fresco

 Sal al gusto

 Vinagre
 cerveza

 Aceite

 3 cucharaditas de comino

Todos estos ingredientes poner a licuar par luego con estos ingredientes
macerarlo la carne de cerdo durante toda la noche anterior así tomará todo el
sabor de los condimentos.

Ingredientes para macerar la carne de cordero y cuy

 4 cucharadas de comino molido

 Mitad de cabeza de ajos

 1 atado de chicho licuado

 4 cucharaditas de pimienta molido

 ½ atado de culantro

 Sal y aceite solo un poco

 Cerveza negra

 ½ taza de ají panca molido

Ingredientes para preparar el ají para acompañar el rico pachamanca

 5 ramas de huacatay

 200 gramos de queso fresco

 1 taza de ají amarillo

 Sal al gusto

 Unas gotas de aceite

Su preparación del ají es primero licuamos las hojas de huacatay y el ají

amarillo, y luego agregamos también el queso fresco desmenuzado unas gotas
de aceite y sal. Una vez listo pasamos a servir en un recipiente que mejor si es
de barro.

Instrucciones para la preparación

Primero debemos tener listo algunos materiales para hacer el hoyo y para las
piedras como guantes resistentes al calor, yute y sacos, una pala para poder
mover las piedras.
Comenzamos cavando el hoyo en la tierra. Ahora por otro lado comenzamos
preparando la fogata con leña para calentar las piedras, las piedras deben ser
de tamaño mediano y aplanadas, para estas no se rompan el truco es que
deben regar constantemente con un poco de agua de sal y calentar por lo
menos por un espacio de tres horas estas piedras que se va a utilizar deben
ser de mar o de rio ya que mantienen el calor mucho más tiempo.

Cuando vea que las piedras están bien calientes ya puede colocarlos al fondo
del hoyo uno al costado de la otra. Encima de estas piedras comenzara
acomodar la carne de chancho cubiertas con hojas de plátano o puede atarlo
con una soguilla de algodón y listo.

Colocamos también las carnes de cordero cubierta en finas hierbas aromáticas

de marmakillo y hojas de plátano y encima también colocamos piedras
calientes, y sobre estas las papas, yucas, ocas, choclos camotes.

Nuevamente sobre estas colocamos piedras calientes y luego ponemos las

humitas saladas y humitas dulces, los cuyes y las habas, encima ponemos otra
capa de piedra en una olla de barro preparamos el queso, los plátanos, y las
ramas de huacatay.

Al final tapamos con un costalillo o saco de yute, encima echamos tierra, para
que no se escape el vapor sellarlo bien con el costalillo y la tierra.

Luego la pachamanca posiblemente estará listo dentro de dos horas, pasado el

tiempo pasamos a desenterrar con cuidado, este rico plato se acostumbra
acompañar con una rica chicha de jora.