Investigación Documental y de Campo

INFORME FINAL

LA ALIMENTACION EN PERSONAS DE LA
TERCERA EDAD

Erika Estrada Bahena

Junio 2018
 INDICE

INTRODUCCIÓN __________________________________________________________ 3
OBJETIVO ____________________________________________________________________ 3
PROPOSITO __________________________________________________________________ 3
METODOLOGÍA: __________________________________________________________ 3
PLAN DE TRABAJO _____________________________________________________________ 4
RESULTADOS ____________________________________________________________ 5
LA ALIMENTACIÓN EN PERSONAS DE LA TERCERA EDAD ______________________________ 5
Efectos del envejecimiento que afectan a la alimentación en la tercera edad. ____________________ 5
Factores que influyen en el envejecimiento _______________________________________________ 6
Signos y causas de malnutrición en la tercera edad _________________________________________ 7
Dieta en el Anciano ___________________________________________________________________ 7

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES _______________________________________ 8

REFERENCIAS Y FUENTES DE CONSULTA _______________________________________ 9
Bibliografía ____________________________________________________________ 9
ANEXOS ________________________________________________________________ 9
“Elaboración de encuesta con 10 preguntas”________________________________________ 9
Transcripción de la Entrevista ___________________________________________________ 10
INTRODUCCIÓN

La Alimentación en personas de la Tercera Edad, para algunos tiene poca

importancia pero es relevante saber que en esta etapa sufren varios cambios ya
que su estado emocional se altera, disminuye de igual manera su estado físico se
va deteriorando y socialmente se aíslan en algunos casos.
El proceso de envejecimiento implica una serie de cambios que repercuten
directamente sobre el estado nutricional de la población adulta mayor, que la hace
vulnerable con un riesgo elevado de sufrir deficiencias nutricionales. Por lo tanto
pierden el apetito, no se alimentan adecuadamente, su alimentación es escasa en
proporcionar los nutrientes necesarios que debe ingerir día a día. Y aquí viene el
origen de mi investigación saber de qué manera podemos ayudar a las personas
de la tercera edad; reeducarlos en la alimentación.
En esta investigación lograremos indagar en el tema más profundamente para
determinar cuáles son los errores frecuentes que existen en la tercera edad sobre
la alimentación, también aprenderemos cuales son los signos de una mala
nutrición.
Las estrategias para optimizar el estado nutricional deben ser individualizadas, es
por ello que más adelante veremos la encuesta que se realizó a un grupo de
personar para visualizar el problema tras fondo, y analizar las causas principales
que podrían afectar en la alimentación de una persona de la tercera edad.
OBJETIVO
El principal objetivo de esta investigación es poder conocer que debe de incluir la
alimentación o dieta de una persona de la tercera edad es indispensable, ya que el
envejecimiento influye en la capacidad de obtener los nutrientes necesarios para
evitar enfermedades el cual también repercute su estado emocional.
PROPOSITO
El propósito de mi investigación es aportar a la comprensión de los aspectos
mencionados anteriormente y de identificar procesos protectores y deterioró en
salud, en este estudio se indagaran diferentes aspectos relacionados con la
alimentación de este grupo de población.

METODOLOGÍA:
Se realizó un estudio del tema; La alimentación en personas de la tercera edad, de
forma investigativa, donde se recabo toda la información posible, después se
delimito el tema para basarnos a objetivos específicos como:
Efectos del envejecimiento que interrumpen a la alimentación en la tercera edad.
Errores frecuentes en la alimentación de las personas de la tercera edad.
Signos de malnutrición en la tercera edad.
¿Qué debe de incluir en la dieta de la tercera edad?
Después realice mi plan de trabajo para planificar mis procedimientos a seguir en
mí investigación y esta fue la siguiente:
Realizando mí marco teórico
Bitácora de la investigación
Realizando una entrevista y aplicando encuestas
Analizar los datos recabados y finalizando con la Integración y redacción final.

PLAN DE TRABAJO

MAYO 2018 JUNIO 2018

SESION PLAN DE
9-13 14 - 21 - 28 Y 29 30 – 4- 13 Y 15
TRABAJO 20 27 3 12 14

S4U2
Delimitación del
tema
Objetivos
Plan de trabajo
S5U2
Selección y
recopilación de
Información
Marco Teórico
(Análisis y
atracción de
información)
S6U2
Elaboración de
bitácora
Planeación y EVA.
aplicación de
entrevistas
S7U3
Análisis de datos
recabados
Análisis de
Resultados
S8U3
Integración y
redacción del
informe
Presentación
multimedia y
exposición de
resultados
EVALUACION EVA.
CIERRE DEL
CURSO
RESULTADOS

LA ALIMENTACIÓN EN PERSONAS DE LA TERCERA EDAD

La alimentación es muy importante para los seres humanos, en sus diferentes

etapas de la vida nos ayuda a crecer y desarrollarnos físicamente. Se le nombra
adulto mayor a toda persona de 65 años, en esta etapa sufre varios cambios
físicos, fisiológicos y psicológicos.
Se realizó una revisión acerca del estudio de la nutrición en los ancianos, las
personas mayores de 60 años en las últimas décadas ha provocado que esto
cobre mayor importancia en los momentos actuales. Al igual que las
enfermedades, una alimentación inadecuada acelera el envejecimiento. Es
discutido el papel que desempeña la nutrición en el proceso de envejecimiento, así
como el efecto de la edad en la alimentación de los individuos. Se realizó una
encueta donde se preguntó si la alimentación tenía que ver con la aceleración del
envejecimiento y el 46% afirmo que si tenía mucho que ver y el 36% que no lo era
así.

¿Cree usted que la alimentación

inadecuada acelera el envejecimiento?

SI
36%
46% NO
A VECES
18%

Efectos del envejecimiento que afectan a la alimentación en la tercera

edad.
La mayoría padece desnutrición porque no siguen una dieta variada, sana,
equilibrada y rica en alimentos antioxidantes. La causas pueden ser muy Variadas
puede ser por pereza, escasez de medios económicos, o falta de educación
alimenticia adecuada. Muchas personas que viven solas no se alimentan
adecuadamente. Es recomendable que se vigilé la dieta que toman diariamente
las personas mayores que viven solas.
Se encuesto a personas de la tercera edad y visualizó que el 37% viven solas y
ahí es donde tenemos que tener mayor cuidado en dar mucho más información
hacerla de la alimentación.
 ¿Con quién vive actualmente?

27%
9%
Esposo(a)
Hijos
Solo(a)
27%
Otros
37%

El adulto mayor experimenta muchos patrones de alimentación y por lo tanto su

estado nutricional, por lo cual le llamamos hábitos inadecuados de la alimentación
se convierte en factores de riesgo muy importante ya que contribuye a las
enfermedades crónicas e infecciones, y a consecuencia de esto a su calidad de
vida. Algunos cambios del envejecimiento que inciden en la alimentación y en el
estado nutricional del adulto mayor son:

Factores que influyen en el envejecimiento

1) Factores físicos: como problemas de masticación, salivación y deglución,
discapacidad y minusvalía, deterioro sensorial, hipofunción digestiva.
2) Factores fisiológicos: como disminución del metabolismo basal, trastornos del
metabolismo de hidratos de carbono de absorción rápida, cambios en la
composición corporal, interacciones fármacos - nutrientes, menor actividad física,
soledad, depresión, aislamiento y anorexia.
3) Factores psicosociales: pobreza, limitación de recursos, inadecuados hábitos
alimentarios

La alimentación escasa, el estado nutrición bajo y la actividad física mínima que

realiza cada persona de la tercera edad influyen en una mala nutrición.
Signos y causas de malnutrición en la tercera edad

En un estudio realizado en adultos mayores de 60 años se encontró asociación

entre riesgo y malnutrición con la depresión, esto se refiere que pierden aquello
que los motiva a seguir viviendo, al mismo tiempo disminuye las actividades que
solían realizar. La pérdida de motivación puede deberse a muchos hechos como la
pérdida de un ser querido, monotonía en sus actividades, la existencia de
problemas sociales tales como la falta de recursos económicos, escasa educación
sobre nutrición, falta de apoyo a nivel familiar o comunal, ser dependiente de otra
persona para tener una adecuada nutrición entre otras.
La alimentación del anciano es algo más que la ingestión de alimentos, la
alimentación ha de ser un vehículo para nutrirle, mantenerle bien tanto física como
sicológicamente y también para proporcionarle placer y distracción, a veces la
única que puede tener.
Se realizó una encuesta a 10 personas de la tercera edad donde opinaron la
principal causa de ni tener una buena alimentación y el 37% fue por falta de
información de cómo llevar una buena alimentación.

¿Cuál cree que sea la principal causa

de llevar una mala alimentación?
Pobreza

27%
36% Economia

37% Falta de Informacion sobre la

alimentacion

Dieta en el Anciano
Para programar una buena dieta en el anciano hay que perseguir los objetivos que
se tendrían al programar una dieta para la persona adulta teniendo además en
cuenta las modificaciones debidas al propio proceso de envejecimiento y a las
características de la persona a quien va dirigida la dieta.
* Que sea equilibrada, variada y agradable al gusto y al olfato.
* Que le resulte atractiva.
* Que no contenga alimentos nocivos y sí completos y de fácil digestión.
* Que se considere la opinión de los que van a consumir la dieta.
No se debe de restringir como norma el tipo de alimentos. Es más importante
restringir la cantidad en algunos ancianos con apetito desmedido, debido al
aburrimiento. * Buena ingesta de líquidos. * Repartir en varias tomas no
demasiado abundantes, suplementando entre horas si fuera necesario. en una
encuesta que se realizo

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

En la muestra estudiada e investigada durante este tema, se pudo visualizar la

importancia que tiene la alimentación en las personas de la tercera edad, ya que
se observó que en esta etapa de la vida se sufren muchos cambios en los cuales
hay un deterioro tanto físicos como psicológicos y sociales; ya que la sociedad, la
familia los aíslan por completo y sufren de una gran depresión, por consiguiente
una mala alimentación, lo cual se genera una infinidad de enfermedades y
malnutrición. Aquí es donde entramos nosotros para poder ayudar a llevar una
calidad de vida y dar una buena alimentación dependiendo de sus enfermedades
crónicas que padezca la persona de la tercera edad.
Fue sorprendente saber cuántas personas no conocen una buena alimentación y
es más ni siquiera el plato del buen comer, pero de igual manera quieren saber
cómo llevar una dieta de acuerdo a su enfermedad.
Fue difícil saber que en algunas estancias para personas de la tercera edad no se
les del alimento adecuado a sus necesidades de cada persona, pero también es
grato saber o conocer personas que a la edad de 83 años no sufren de ninguna
enfermedad crónica y gozan de una excelente salud y es por llevar una vida de
buena alimentación evitando cosas que pueden dañar nuestro cuerpo.
Sugiriendo así mismo la alimentación que contenga carnes rojas, grasas, y comida
chatarra.
Aprendí a poder enfocarme a un tema concreto y a delimitarlo aunque me falto un
poco más concreto, esto me ayudara a poder seguir avanzando en mis
investigaciones.

REFERENCIAS Y FUENTES DE CONSULTA

Bibliografía
Garcia, D. (2006). Los habitos alimentarios en el adulto mayor y su relacion con los procesos
protectores y deteriorantes en salud. Revista Chilena de la Nutricion, 58-59.

Geis, P. P. (2003). Tercera Edad y Actividad Fisica. Barcelona: Paidotribo.

Jimenez, S. B. (2007). Envejecimiento Saludable. Madrid: UNED.

Sotolongo, D. J., & Osorio Leon , D. (2007). Envegecimiento y Nutricion. Revista Cubana de
Investigaciones Biomedicas, 26-1 pp.0.

Velez, M. B., & Gallegos Rodriguez, A. G. (2014). Manual de Alimentacion para el Adulto Mayor.
Quito: Universidad de las Americas.

ANEXOS

Se realizó una encuesta para 10 persona de la tercera edad sobre la alimentación.

También se entrevistó a una persona de la tercera edad con 83 años la cual no
padecía ninguna enfermedad crónica y gozaba de buena salud su alimentación es
vegetariana.

“Elaboración de encuesta con 10 preguntas”

Encuesta sobre La Alimentación en personas de la Tercera Edad.

Nombre: ___________________________________________
Fecha: ____________

1.- ¿Entre qué edad tiene usted? 6.- ¿Cree usted que la alimentación
a) 60 – 70 años inadecuada acelera el envejecimiento?
b) 71 – 80 años a)Si
c) Más de 81 años b)No
c)A veces
2.- ¿Con quién vive actualmente?
 a)Esposa (o) 7.- ¿Consume alcohol en la
b) Hijos actualidad?
c) Solo (a) a)Si
d) otros b)No

3.- ¿Conoce el plato del buen comer? 8.- ¿Sabe usted cuales son los
a)Si alimentos recomendados para los
b)No adultos de la tercera edad?
a)Si
4.- ¿Tiene alguna enfermedad b)No
Crónica?
a)Si 9.- ¿Cuál cree que sea la principal
b)No causa de llevar una buena
alimentación?
5.- ¿Cuántas comidas realiza al día? a)Pobreza
a)1 b)Medios Económicos
b)2 c) Falta de información Sobre la
c)3 alimentación.

10.- ¿Le gustaría llevar una dieta

apropiada de acuerdo a su edad?
a)Si
b)No
c)No sabe

Transcripción de la Entrevista

Jueves 24 de Mayo de 2018

La entrevista se realiza a la Sra. Antonia Cuellar Botello de 83 años, el cual es
viuda y tiene dos hijos casados, ella vive sola en su casa.

Entrevistador: Hola buenas tardes, me llamo Erika Estrada Bahena aspirante a la

Licenciatura en Nutrición, le agradezco por darme la oportunidad de entrevistarlas.

Toñita: No hay nada que agradecer el gusto es mío, que me tomen en cuenta
para un proyecto tan importante.
Entrevistador: Que le parece si iniciamos con la entrevista.

Toñita: Claro que si señorita.

1.-Entrevistadora: ¿Qué tan importante es para usted el tener una buena
alimentación?
Toñita: Pues es muy importante, ya que sino comemos nos morimos
(risa);además que nutre nuestro cuerpo.
2.- Entrevistadora: ¿Cree usted que el tener una mala alimentación sea causa de
enfermedades?
Toñita: Por supuesto, porque ahora comen comidas no saludable que hacen que
nuestro cuerpo se llene de suciedad (porquería) y ahora casi la mayoría de los
alimentos están procesados que hacen que haya más enfermedades y que no se
curen.
3.-Entrevistadora: ¿Qué puede impedir para ustedes como adultos mayores el
tener una buena alimentación?
Toñita: Bueno hay muchas cosas y la principal el que no haya dinero, y no se
pueda comprar los alimentos, otra podría ser alguna enfermedad muy fea y que no
se pueda comer muchos alimentos, la flojera de salir por los alimentos y que
además depende de la distancia a donde se vaya, para mí solo cuando me
enfermo o me caigo.
4.- Entrevistadora: ¿Qué enfermedades padece usted, que necesiten eliminar
ciertos alimentos?
Toñita: Le voy a decir algo que le va a sorprender y tal vez no me lo va a creer,
pero yo, no padezco de ninguna enfermedad, a pesar de mi edad me mantengo
firme y es por llevar una buena alimentación, si me han quitado ciertos alimentos
pero no es por enfermedad sino porque ya estoy viejita y ya mi cuerpo los rechaza
o le caen mal para mi estómago. (Risa intermitente).
5.- Entrevistadora: ¿Cuánto ha cambiado su alimentación ahora que está en esta
etapa?
Toñita: Pues mira te voy a contar, realmente no es mucho el cambio ya que
cuando yo era pequeña mi mama nos acostumbró a no comer azúcar, sal, soy
vegetariana no como lácteos, ni embutidos entonces no veo el cambio de la
alimentación.

6.- Entrevistadora: ¿Qué clase de alimentos no consume y porque?

Toñita: Bueno los alimentos que te voy a mencionar nunca los he consumido, ya
que desde muy pequeña mi madre no los acostumbraba como por ejemplo:
azúcar, carnes rojas, pollo, sal, embutidos, leche, queso (como Oaxaca, requesón
manchego); pero ahora mi doctora me quito ciertos alimentos que cuesta trabajo
para mi estómago digerirlos como son los frijoles, lentejas, habas, chicharos y las
papas.
7.- Entrevistadora: ¿Para usted que vive sola le ha sido difícil alimentarse
adecuadamente?

Toñita: Pues realmente no, ya que todavía se hacer mi comida por sí misma,
además que tengo vecinos que me apoyan mucho si necesito comprar mis
alimentos ellos me hacen el favor de traerlos.

8.- Entrevistadora: ¿Cuál es su menú de un día?

Toñita: En mi desayuno como fruta picada como por ejemplo: melón y plátano,
tomo una taza de atole de avena y dos rebanadas de pan tostado integral; en la
comida (arroz integral, verduras al vapor y 2 tortillas de maíz) en la cena (atole de
avena y dos rebanadas de pan tostado).

9.- Entrevistadora: ¿Qué medicamentos su Geriatra le receta y que le dice

respecto a su salud?

Toñita: Mi doctora solo me receta calcio y vitamina B12 y me dice que para mi
edad estoy muy bien de salud ya que como usted me dice he tenido una excelente
alimentación prácticamente soy vegetariana (se ríe).

10.- Entrevistadora: ¿Cuál es su consejo para otras personas, para que hagan un
hábito de tener una buena alimentación?

Toñita: Esa es una buena pregunta (sorprendida), primeramente que eliminen la

comida chatarra, que no consuman bebidas alcohólicas ni fumen es lo peor que
pueden hacerle a su cuerpo, otra cosa que eviten todos los alimentos procesados,
las grasas, bueno un sinfín de cosas que en la actualidad es lo que más gustan y
más hacen daño; yo no les digo que sean vegetarianos como yo pero que si traten
de consumir pocas cantidades de carne y verán que tendrán una muy buena
digestión.