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DIAGRAMA DE FLUJO VERTICAL.

PRODUCTO: Chocolate de taza

ELABORADO POR:

AZUCAR MANTECA

recepcion recepcion

almacenamiento almacenamiento

pesado

pesado diluido
LEYENDA
Operación
Almacenamiento
Inspección
Transporte
VERTICAL.

M.P. E INSUMOS

recepcion

almacenamiento

pesado/dosificado

tratamiento
termico
/homogenizado
dosificado

moldeado/vibrado

enfriamiento

V
V

desmoldado

envasado

empacado

almacenamiento

distribucion
}
DESCRIPCION DEL PROCESO
1 Recepción de materia prima e insumos:
Las materias primas e insumos son recibidas por el Jefe de Almacén en las instalaciones de la empresa en el
la Calidad contrasta las materias prima e insumos con sus respectivos protocolos de análisis, fichas técnicas
almacenamiento final.
2 Almacenamiento Materia Prima e insumos:
El almacenamiento de materias primas e insumos se realiza en un ambiente con temperatura y humedad cont

3 Pesado:
Tiene por objeto pesar todos los insumos y materia prima según la formulación para obtener el producto con

4 Molienda de azúcar:
En esta operación el azúcar pasa por un proceso de molienda fina, donde se disminuye el tamaño de las partí
en la marmita.

5 Diluído de la Manteca:
La manteca se coloca en un recipiente para fundirla esto se logra a una temperatura de 39°C, para luego ser i

6 Tratamiento Térmico / Homogenizado:


Este procedimiento se realiza en marmitas de paletas de acero inoxidable. Con un tiempo de 2 h. y una temp

7 Dosificado:
el proceso de dosificado del chocolate, es una operación automática por la máquina dosificadora de chocolat
que sirven como reguladores.

8 Moldeado - Vibrado:
El moldeado se realiza usando moldes de acero inoxidable, para de esta manera dar forma a la tableta. Las c
transportadora. El vibrado se da en simultaneo con el moldeado con la finalidad de facilitar que se extienda d
burbujas de aire para evitar defectos.

9 Enfriamiento:
Las tabletas de chocolate pasan por un proceso de enfriamiento a través de un túnel de enfriamiento a 16 ºC
ser desmoldado.

10 Desmoldado:
Esta operación se realiza manualmente por el operario dando un leve giro o presión al molde para la separac

11 Envasado y Empacado:
el proceso de envasado del producto es una operación automática realizada por una máquina envasadora, en
de Polipropileno Biorientado (tipo metalizado), sale de la máquina ya envasada, y se traslada hacia la siguien

12 Almacenamiento de producto terminado:


Las cajas son llevadas al almacén de productos terminados a temperatura ambiente.
L PROCESO

aciones de la empresa en el área de recepción, luego el Jefe de Aseguramiento de


de análisis, fichas técnicas para determinar la aceptación o rechazo antes de su
(ORTIZ, 2017)

emperatura y humedad controlada.


(MENDEZ, 2011)

ara obtener el producto con las especificaciones de la empresa.


(ORTIZ. 2017)

inuye el tamaño de las partículas del azúcar para facilitar el proceso de mezclado

(CABRERA, 1997)

ura de 39°C, para luego ser integrada con los demás ingredientes.
(CABRERA, 1997)

n tiempo de 2 h. y una temperatura de 70 °C.


(ORTIZ, 2017)

na dosificadora de chocolate, que cuenta con 3 accesorios (caños dosificadores)

(ORTIZ, 2017)

dar forma a la tableta. Las cuales son transportadas por una faja
de facilitar que se extienda de forma uniforme por todo el molde además de eliminar

(MENDEZ, 2011)

nel de enfriamiento a 16 ºC con la finalidad de solidificar el chocolate, para luego

(ORTIZ, 2017)

ón al molde para la separación del molde el chocolate.


(ORTIZ, 2017)

na máquina envasadora, en donde ingresa la tableta, y se envuelve en una lamina


y se traslada hacia la siguiente estación.
(ORTIZ, 2017)
(ORTIZ, 2017)
LAY OUT-PLANTA TASA TA
1.Licor de cacao 8.Mezcladora
2. Silo 9. Equipo de pre-refinado
3. Transporte neumatico 10. Equipo para refinado
4. Azucar, nueces , leche en polvo 11. Conche
5. Silos 12. Tanque de chocolate
6. Tanque de manteca de cacao 13. Maquina de tempering
7. Tanque de licor de chocolate 14. Mecanismo de depositar/moldear

FUENTE: Alimentos procesados, 1999.


LANTA TASA TASA S.A.
15. Tunel de enfriamiento
16. Equipo de envolver barras de chocolate
17. Barra de chocolate
18. Almacenamiento de rellenos
19. mecanismo de cobertura
e tempering 20. tunel de enfriamiento
o de depositar/moldear 21. Envolvedora de caramelos de chocolate
22. Caramelo de chocolate8

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