Universidad Nacional “José Faustino Sánchez Carrión” FIQ y M

UNIVERSIDAD NACIONAL
“JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION”

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGICA

E. A. P. DE INGENIERIA QUIMICA

CARBOHIDRATOS Y GRASAS

CURSO: ORGANICA II

DOCENTE: ING. SANCHEZ GUZMAN ALBERTO

INTEGRANTES:

Moreno Ramírez Jaruko

Mendoza Rojas Flor

CICLO: IV GRUPO: B

HUACHO – 2017

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INDICE

1.CARBOHIDRATOS.

1.1 Concepto

1.2 Características

1.3 Importancia

1.4 Clasificación

1.4.1. CARBOHIDRATOS SIMPLES

1.4.1.1. Monosacáridos

1.4.1.2. Disacáridos

1.4.1.3. ¿Dónde se encuentran?

1.4.2. CARBOHIDRATOS COMPLEJOS

1.4.2.1. Polisacáridos

1.4.2.2. ¿Dónde se encuentran?

1.5 Carbohidratos y la salud

2. GRASAS

1.1 Concepto

1.2 Características

1.3 Importancia

1.4 Clasificación

1.4.1. LIPIDOS SAPONIFICABLES

1.4.1.1. Lípidos simples

1.4.1.2. Lípidos complejos

1.4.2. LIPIDOS NO SAPONIFICABLES

1.4.2.1. Ácidos grasos saturados

1.4.2.2. Ácidos grasos insaturados

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 1.4.2.3. ¿Dónde se encuentran?

1.5 Requerimiento

1.6 Nomenclatura

1.7 Relación entre la solubilidad y pinto de fusión

1.8 Carbohidratos y la salud

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 INTRODUCCION
A continuación se hablara de una de la molécula orgánica, muy esencial para la vida, tanto para
subsistir en la vida como para nutrirnos, así como sus diferentes tipos de moléculas que

contiene, o ya sea como esta funciona en el organismos para nutrirnos, como se metaboliza,
en donde se encuentra, esa es la finalidad de este trabajo, así como también se le puede llamar,
es decir de los carbohidratos.
Los carbohidratos, hidratos de carbono y también simplemente azúcares. En su
composición entran los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno, con frecuencia en la
proporción Cn(H20)n, por ejemplo, glucosa C6(H2O)6 de aquí los nombres carbohidratos o
hidratos de carbono.

Estos compuestos, abarcan sustancias muy conocidas y al mismo tiempo, bastante

disímiles, azúcar común, papel, madera, algodón, son carbohidratos o están presentes en ello
en una alta proporción.
A partir del dióxido de carbono y agua, las plantas sintetizan los carbohidratos, en
un proceso denominado fotosíntesis.

El pigmento verde de las plantas, la clorofila, pone a disposición del vegetal, la energía que
absorbe de la luz solar. En este proceso tienen lugar numerosas reacciones catalizadas
por enzimas, no todas se comprenden, queda el CO2 reducido como carbohidrato y a su vez
se libera oxígeno.
La energía solar quedó transformada en energía química a disposición de las plantas y
de animales, los cuales metabolizan los carbohidratos realizando la operación inversa y
utilizando la energía para diversos fines.

Ingerimos cereales, pero los cereales, digamos arroz, maíz, contienen almidones, estos son
macromoléculas poliméricas de glucosa, que nuestro organismo procesa y transforma con sus
enzimas para nuestro beneficio:

La glucosa, no solamente la utiliza el organismo como fuente de energía, puede transformarla

en otras macromoléculas, el glucógeno, que se acumula en el hígado y músculos y sirve de
reserva de energía, la transforma en colesterol y hormonas esferoidales imprescindibles para
numerosas funciones. Si se ingieren excesos de carbohidratos estos se transforman en grasas.
De modo que, estos compuestos resultan importantes para nosotros, no solo por el algodón,
papel y madera, los carbohidratos constituyen uno de los tres grandes grupos de alimentos.

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 OBJETIVOS
 Definir los carbohidratos y su importancia
 Conocer la clasificación de los carbohidratos
 Estudiar las propiedades físicas y químicas de los carbohidratos.
 Relacionar la estructura y función de los carbohidratos
 Conocer las fuentes alimenticias de los carbohidratos

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 CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos o también llamados glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos, se encuentran
en azucares, almidones y fibra cumple como función principal en los seres vivos son el prestar
energía inmediata y estructural, forman un extenso grupo de sustancias compuestas
principalmente de Carbono(C), Hidrogeno(H) y Oxigeno(O). Su formula es Cn(H2O)m y es
precisamente por dicha fórmula que en un principio se le llamo hidratos de carbono ,nombre
que ha continuado en uso.

EL CARBONO(C) , es el elemento mas abundante en las biomoléculas constituye alrededor del

50% del peso seco de los seres vivos.

EL HIDROGENO(H), es el elemento más pequeño, Su núcleo solamente contiene un protón y

tiene solo un orbital en el cual gira solo un electrón.

EL OXIGENO(O), elemento muy electronegativo, constituye entre el 25 y 30 % de las

biomoléculas.

CARACTERISTICAS

Los carbohidratos cumplen un rol principal en la alimentación junto con las grasas y las
proteínas.

Por un lado son moléculas energéticas de uso inmediato para las células (glucosa) o que se
almacenan para su posterior consumo (almidón y glucógeno). Conocer cuáles son sus
características, ayuda a entender cómo funcionan y cual beneficios son para el organismo.

 Son moléculas orgánicas, esenciales para la vida

 Están compuestas por carbono, oxígeno y hidrogeno
 Son solubles en agua
 Almacenan energía
 Las plantas son las principales de hidratos de carbono, esto se debe a que estas poseen
clorofila, un pigmento responsable de captar la luz solar y a partir de ahí elaborar
glucosa.
 Están presentes tanto en los alimentos de origen animal(leche y sus derivados) como
en los de origen vegetal(legumbres,cereales,harinas,etc)

IMPORTANCIA

 Son fuente de energía . Su metabolización aporta calor y energía corporal.

 Ayudan a evitar que las proteínas se utilicen como fuente de energía
 Previenen la cetosis, ya que los carbohidratos participan en el metabolismo lipídico.
 Intervienen en el buen funcionamiento del sistema nervioso central, ya que entre otras
funciones los hidratos de carbono son utilizados como combustible para que se
produzcan las transmisiones nerviosas.
 Son fuente de reserva de glucógeno , los hidratos de carbono metabolizados en glucosa,
forman un deposito de energía , denominado , este proceso se lleva a cabo
principalmente en el hígado .
 Son necesarios para la formación de otras sustancias químicas.

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  Forman parte de los antígenos de membrana, nucleótidos,etc.
Para llevar adelante una dieta saludable es necesario consumir un alto porcentaje de hidratos
de carbono complejos, ya que estos ayudan a regular por ejemplo la glucemia, el colesterol,
triglicéridos, etc. Ademas de aportar vvitaminas, minerales y antioxidantes naturales.

CLASIFICACION

Se clasifican los carbohidratos como simples (MONOSACARIDOS, DISACARIDOS)

como complejos (POLISACARIDOS)


 CARBOHIDRATOS SIMPLES: Dentro de este grupo encontramos los
monosacáridos y disacáridos. Por ejemplo : glucosa , fructosa,carosa, maltosa,
lactosa. Se caracterizan por absorberse rápidamente en el organismo .

MONOSACÁRIDOS.- Los glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados

por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. La
fórmula química general de un monosacárido no modificado es (CH2O)n, donde n es
cualquier número igual o mayor a tres. Los monosacáridos poseen siempre un grupo
carbonilo en uno de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que
pueden considerarse polialcoholes.
Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características diferentes: la posición
del grupo carbonilo, el número de átomos de carbono que contiene y su quiralidad. Si
el grupo carbonilo es un aldehído, el monosacárido es una aldosa; si el grupo carbonilo
es una cetona, el monosacárido es una cetosa. Los monosacáridos más pequeños son
los que poseen tres átomos de carbono, y son llamados triosas; aquéllos con cuatro
son llamados tetrosas, lo que poseen cinco son llamados pentosas, seis son llamados
hexosas y así sucesivamente. Los sistemas de clasificación son frecuentemente
combinados; por ejemplo, la glucosa es una aldohexosa (un aldehído de seis átomos
de carbono), la ribosa es una aldopentosa (un aldehído de cinco átomos de carbono) y
la fructosa es una cetohexosa (una cetona de seis átomos de carbono).

Ejemplos de monosacáridos relevantes en el metabolismo son la glucosa ,

fructosa , la galactosa ribosa o la desoxirribosa, entre otros muchos.

 GLUCOSA. (C6H12O6)
Función: Aporte energético celular. La glucosa es el más común y abundante de los
monosacáridos y constituye el más importante nutriente de las células del cuerpo
humano. Es transportada por la sangre y constituye el principal azúcar utilizado como
fuente de energía por los tejidos y las células. De hecho, el cerebro y
el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía. Química: Lo usual

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es que forme parte de cadenas de almidón o disacáridos. Pertenece al grupo los
carbohidratos denominados simples o monosacáridos. Su molécula posee 6 átomos de
carbono (hexosas), por lo que pertenece al subgrupo de las aldohexosas que son de
alto interés biológico. Formaciones: Puede ser metabolizada a partir de la sucrosa o
azúcar de caña, de la lactosa o azúcar de la leche o de la maltosa o azúcar de
la cerveza o del sirope o de la galactosa y en general de cualquier otro glúcido. Al
polimerizarse da lugar a polisacáridos con función energética (almidón y glucógeno) o
con función estructural, como la celulosa de las plantas. Forma parte molecular de
todos los glúcidos, tanto de los disacáridos como de los polisacáridos.
Alerta: Un alto nivel de glucosa puede ser señal de diabetes, con responsabilidad de la
hormona pancreática insulina.
Fuentes: No suele encontrarse en los alimentos en estado libre, salvo en la miel y en
algunas frutas, especialmente uvas.

 FRUCTOSA
Función: Aporte energético celular. Glúcido disponible de rápida absorción como fuente
de energía por el organismo. Química: Al igual que la glucosa, la fructosa pertenece al
grupo los carbohidratos denominados simples o monosacáridos. Su molécula es una
hexosa y su fórmula empírica es C6H12O6. Pertenece al subgrupo de las cetohexosas
que son de alto interés biológico. Formaciones: Es transformada rápidamente en
glucosa en el hígado y en el intestino grueso para ser utilizada como fuente rápida de
energía. Forma parte de la sacarosa, junto con la glucosa.
Alerta: Es mucho más dulce que el azúcar de caña.
Fuentes: Es encontrada en la mayoría de las frutas y también en la miel y algunos
vegetales. El azúcar de caña es metabolizada en fructosa y glucosa.

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  GALACTOSA.
Función: Aporte energético celular.
Química: Al igual que la glucosa, la galactosa pertenece al grupo los carbohidratos
denominados simples o monosacáridos. Igualmente, su molécula posee 6 átomos de
carbono (hexosas), por lo que pertenece al subgrupo de las aldohexosas que son de
alto interés biológico.
Formaciones: Es convertida en glucosa en el hígado y es sintetizada en las glándulas
mamarias para producir la lactosa materna, conjuntamente con la glucosa.
Alerta: Proviene de la leche, de la cual el organismo la aprovecha abriendo los glúcidos
en glucosa y galactosa.
Fuentes: Leche.

DISACARIDOS.- Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de

monosacáridos y por ende necesitan que el cuerpo los convierta en monosacáridos
para que puedan ser absorbidos por la sangre. Son solubles en agua, dulces,
cristalizables. Pueden hidrolizarse y ser reductores cuando el carbono de alguno de sus
componentes no esta implicado en el enlace entre los dos monosacáridos. La
capacidad reductora de estos glúcidos se debe a que el grupo aldehído o cetona puede
oxidarse dando un acido.

Entre los mas relevantes tenemos la maltosa, , lactosa, sacarosa, etc

 SACAROSA (C11H22O11)

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Función: Aporte energético celular.
Química: Disacárido formado por una molécula de glucosa y otra de fructosa, mediante
enlace dicarbonílico (entre 2 carbonos anoméricos).Formaciones: Estos azúcares
pueden ser metabolizados con la adición de moléculas de agua. La unión molecular de
este disacárido se rompe mediante la acción de un enzima llamado sacarosa,
liberándose la glucosa y la fructosa para su asimilación directa.
Alerta: Su forma cristalizada y refinada azúcar blanca de mesa es excesivamente utiliza
dada por nuestra civilización. Su uso no sólo abarca como endulcorante directo de las
bebidas, sino su ubicuidad es omnipresente: alimentos conservados, mayonesas,
salsas, ensaladas, alimentos para bebés, suplementos con cereales inflados, platos
cocinados, etc...
Fuentes: Es el componente principal del azúcar de caña o de la remolacha azucarera.
Piñas o ananas.

 MALTOSA
Función: Aporte energético celular.
Química: Disacárido formado por 2 unidades de glucosa, mediante enlace
monocarbonílico (entre 1carbono anomérico de un monosacárido y 1 carbono no
anomérico de otro monosacárido).Formaciones: Estos azúcares pueden ser
metabolizados con la adición de moléculas de agua. Es fácilmente separable en
moléculas simples de glucosa para su rápida utilización por el cuerpo. La maltosa puede
ser obtenida a partir de los almidones. Los almidones son desagregados en sus
componentes simples mediante la enzima amylase salivar que en la boca los convierte
en dextrinas, almidones de cadena corta, las cuales a su vez mediante la intervención
de la enzima amylase pancreática es transformada en maltosa en el intestino grueso
con el apoyo de la enzima maltase, la que finalmente es sintetizada en glucosa en las
paredes intestinales.
Fuentes: Es obtenida por el organismo por la transformación de almidones o féculas

contenidas en muchos cereales. Cerveza.

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  LACTOSA.

Función: Aporte energético celular.

Química: Disacárido formado por una molécula de glucosa y otra de galactosa,
mediante enlace monocarbonílico.
Formaciones: Estos azúcares pueden ser metabolizados con la adición de moléculas
de agua. Para separar la lactosa de la leche y ser asimilada se necesita la acción de un
enzima llamada lactasa, que separa la lactosa en el intestino grueso en sus
componentes más simples: la fructosa y la galactosa.
Alerta: Normalmente el enzima lactasa para separar la lactosa de la leche está presente
sólo durante la lactancia, por lo es causa de que muchas personas
tengan problemas para digerir la leche especialmente de otro origen que la materna.
Fuentes: Es el único azúcar de origen animal, el azúcar de la leche materna.

¿Dónde SE ENCUENTAN?

 FRUCTOSA en frutas
 GALACTOSA en productos lácteos(leche y sus derivados)
 LACTOSA en productos lácteos
 MALTOSA en verduras y en la cerveza
 SACAROSA que es el azúcar de mesa. La miel también es un azúcar
doble que además contiene una pequeña cantidad de vitaminas y
minerales.
 Azúcar refinada( suministran calorías, pero no tienen vitaminas ,
minerales o fibra)
 Golosinas
 Bebidas carbonatadas(gaseosas)
 Jarabes
 El azúcar de mesa
 Harina blanca
 Arroz blanco

 CARBOHIDRATOS COMPLEJOS : Estan hechos de moléculas de azúcar que

se extienden juntas en complejas cadenas largas, es decir , están conformados

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 por diferentes monosacáridos. Al igual que los carbohidratos simples se
convierten en glucosa en el cuerpo y son usados como energía . La glucosa es
usada en las células del cuerpo y del cerebro y la que no se utiliza se almacena
en el hígado y los músculos como glucógeno para su uso posterior. Los
alimentos que contienen carbohidratos complejos suministran vitaminas y
minerales que son importantes para la salud de una persona. La mayoría de la
ingesta de carbohidratos debe prevenir de los carbohidratos complejos
(almidones) y azucares naturales en lugar de azucares procesados y refinados.

Dentro de este grupo encontramos, la celulosa, hemicelulosa, almidón ,

etc. Se caracterizan por se absorción lenta.

POLISACARIDOS.- Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez

monosacáridos. Los polisacáridos representan una clase importante de polímeros
biológicos. Su función en los organismos vivos está relacionada usualmente
con estructura o almacenamiento. El almidón es usado como una forma de almacenar
monosacáridos en las plantas, siendo encontrado en la forma de amilosa y la
amilopectina (ramificada). En animales, se usa el glucógeno en vez de almidón el cual
es estructuralmente similar pero más densamente ramificado. Las propiedades del
glucógeno le permiten ser metabolizado más rápidamente, lo cual se ajusta a la vida
activa de los animales con locomoción.

Pueden ser almidón, celulosa , quitina , pectina, etc

 ALMIDONES O FÉCULAS.
Función: Aporte energético celular. Es el polisacárido de reserva propio de los
vegetales. Aporta un más consistente nivel de azúcar en la sangre que los azúcares
simples.
Química: Polisacáridos con enlaces a-glucosídico de muchas uniones de glúcidos
monosacáridos o glucosa.
Formaciones: Están formados básicamente por 2 tipos de polímeros: la amilasa,
polisacárido de cadena larga está formada por unidades de maltosa unidas mediante
enlaces (1-4), presenta estructura helicoidal; la amilopectina, que es uno de los
polisacáridos más comunes, es de cadena corta y ramificada, está formada también
por unidades de maltosa unidas mediantes enlaces (1-4), con ramificaciones en
posición a (1-5). La amilasa es fácilmente separada por el enzima amilase. Los
almidones son desagregados en sus componentes simples mediante la enzima
amylase salivar que en la boca los convierte en dextrinas, almidones de cadena corta,
las cuales a su vez mediante la intervención de la enzima amylase pancreática es

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transformada en maltosa en el intestino grueso con el apoyo de la enzima maltase, la
que finalmente es sintetizada en glucosa en las paredes intestinales.
Fuentes: Papas, cereales: trigo, arroz, maíz, legumbres, raíces de vegetales.
Plátanos.

CELULOSA Y FIBRAS.
Función: Estos glúcidos no son digeribles, pero son necesarios para una buena
digestión, motilidad intestinal y funciones excretorias terminales.
Química: Polisacáridos formado por la unión de muchos glúcidos monosacáridos. La
celulosa está constituida por unidades de b-glucosa, por lo que esta peculiaridad hace
a la celulosa inatacable por los enzimas digestivos humanos, y por consiguiente que
carezca de interés nutricional.
Formaciones: La celulosa forma la pared celular de la célula vegetal. Esta pared,
constituye un verdadero estuche en el que queda encerrada la célula y que persiste
tras la muerte de ésta.Alerta: Una dieta desprovista de fibras es causa de
diverticulosis, problemas gastrointestinales diversos, cáncer de colon y de
constipación o estreñimiento, frecuentemente crónico y causa crítica de la mayoría de
las enfermedades del ser humano. También las fibras previenen la apendicitis.

Fuentes: Salvados de trigo, avena. Manzana, Frutas cítricas, verduras verdes y en

general la piel y los envoltorios de las células de las plantas.

¿DONDE SE ENCUENTRAN?

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  CELULOSA; semillas y frutos secos, cascara de manzana y pera,
espinaca, etc
 ALMIDON ; Maíz , papa, arroz, pan , cereales, pasta
 OLIGOSACARIDOS; Betarraga, zapallo , otras legumbres.
 PECTINA; avena. Frijoles secos, nueces, cebada, naranjas, manzanas
, zanahorias, etc
CARBOHIDRATOS Y LA SALUD

Para mantener una dieta equilibrada deberemos comer alimentos con carbohidratos
varias veces al día , procurando además reducir al máximo los de asimilación rápida.
Una ración diaria de carbohidratos podría ser la siguiente,en función de las
características de cada persona :

 100 gramos de arroz o pasta integral

 40 gramos de galletas o pan integral
 2-4 piezas de fruta seca
 50 gramos de fruta seca o pasa.
Lo más sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes
en la forma más natural posible, sobre todo de fritas en lugar de productos refinados o
procesados.

Los requerimientos diarios de carbohidratos en una dieta equilibrada se miden de la

siguiente forma: alimentos ricos en carbohidratos 55% grasas 30% y proteínas 15%.

Los carbohidratos de rápida asimilación son galletas, chocolates, mermeladas y

postres, entre otros, y los carbohidratos de lenta asimilación son los cereales integrales
verduras , frutas frescas, lácteos y legumbres.

Lo mejor para controlar el peso son los carbohidratos de asimilación lenta, ya que
mantienen un suministro continuo de glucosa en sangre durante varias horas. Por el
contario, los carbohidratos de asimilación rápida promueven el sobrepeso y las caídas
de azúcar en sangre.

ORGANICA II Página 14
 INTRODUCCION

Aunque el cuerpo humano, al igual que otros organismos, se compone principalmente

de agua, alrededor de 70% en peso en los animales, las biomoléculas orgánicas que
constituyen el 30% restante son parte de una mezcla compleja que sustenta, protege,
regula, dirige y defiende el organismo. Entre ellas se encuentra la clase que se
conoce como lípidos.
Los lípidos tienen muchas funciones importantes. Son componentes estructurales de
la membrana celular, un alto porcentaje de la membrana celular y de otras
membranas dentro de la célula están compuestas de lípidos. También forman parte
de las vainas que envuelven los nervios. Algunos de los lípidos son reservas a largo
plazo que las células metabolizan para producir energía. Las cubiertas protectoras de
las hojas de las plantas y la piel de los animales están compuestas de varios lípidos.
otros lípidos se clasifican como hormonas o vitaminas. También son imprescindibles
para otras funciones como la absorción de algunas vitaminas (las liposolubles), la
síntesis de hormonas y como material aislante y de relleno de órganos internos.
Están presentes en los aceites vegetales (oliva, maíz, girasol, cacahuete, etc.), que
son ricos en ácidos grasos insaturados, y en las grasas animales (tocino, mantequilla,
manteca de cerdo, etc.), ricas en ácidos grasos saturados. Las grasas de los
pescados contienen mayoritariamente ácidos grasos insaturados.
A pesar de que al grupo de los lípidos pertenece un grupo muy heterogéneo de
compuestos, la mayor parte de los lípidos que consumimos proceden del grupo de los
triglicéridos. Están formados por una molécula de glicerol, o glicerina, a la que están
unidos tres ácidos grasos de cadena más o menos larga. En los alimentos que
normalmente consumimos siempre nos encontramos con una combinación de ácidos
grasos saturados e insaturados. Los ácidos grasos saturados son más difíciles de
utilizar por el organismo, ya que sus posibilidades de combinarse con otras moléculas
están limitadas por estar todos sus posibles puntos de enlace ya utilizados o
"saturados". Esta dificultad para combinarse con otros compuestos hace que sea
difícil romper sus moléculas en otras más pequeñas que atraviesen las paredes de los
capilares sanguíneos y las membranas celulares. Por eso, en determinadas
condiciones pueden acumularse y formar placas en el interior de las arterias
(arteriosclerosis).
Siguiendo en importancia nutricional se encuentran los fosfolípidos, que incluyen
fósforo en sus moléculas. Entre otras cosas, forman las membranas de nuestras
células y actúan como detergentes biológicos. También cabe señalar al colesterol,
sustancia indispensable en el metabolismo por formar parte de la zona intermedia de
las membranas celulares, e intervenir en la síntesis de las hormonas.
Los lípidos o grasas son la reserva energética más importante del organismo en los
animales ( al igual que en las plantas son los glúcidos). Esto es debido a que cada
gramo de grasa produce más del doble de energía que los demás nutrientes, con lo
que para acumular una determinada cantidad de calorías sólo es necesario la mitad
de grasa de lo que sería necesario de glucógeno o proteínas.

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OBJETIVOS

Objetivo general:
Demostrar la importancia de los lípidos (grasas) y ácidos nucleicos para los
seres vivos en el desarrollo de las actividades diarias.

Objetivo específico:
Recocer e identificar los tipos de ácidos nucleicos y conocer las principales
diferencias existentes entre estas moléculas.
Clasificar de manera general los lípidos y ácidos nucleicos y explicar la
importancia como principal fuente de energía en los seres vivos.
Definir las diversas funciones que cumplen los lípidos o ácidos nucleicos.

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 GRASAS O LIPIDOS
-Concepto.-

Las grasas son compuestos orgánicos formados por carbono (C), oxigeno(O) e
hidrogeno (H) y forman el grupo más grande de aporte energético en nuestra
alimentación y ayuda al cuerpo a absorber vitaminas, Las grasas o lípidos pueden
presentarse en forma sólida o liquida.

-Características.-

 Los lípidos a temperatura ordinaria se llaman aceites; las pastosas mantecas y

solidos sebos.
 Son solubles en éter y disolventes orgánicos, pero no en el etanol.
 Algunas presentas olor característico: linaza, coco, pescado y mantequilla.
 Loa puntos de solidificación y fusión se suelen determinar con los ácidos
grasos aislados.
 Las grasas son insolubles en agua, pero a temperaturas superiores a 200ºC si
lo son.

-Importancia.-

 Fuente de energía. La mayoría de los tejidos (excepto en eritrocitos y cerebro)

utilizan ácidos grasos derivados de Lípidos, como fuente de energía, ya que los
lípidos proporcionan 9 kcal/g, mientras que proteínas y Glúcidos sólo
proporciona 4 kcal/g. El músculo no puede usar Lípidos cuando hay ausencia
de O 2 y tiene que utilizar Glúcidos de corta duración, por eso fácilmente se
fatiga. Los Lípidos viajan por el organismo alejados del agua.
 Reserva de energía. En los animales forman el principal material de reserva
energética, almacenados en el tejido adiposo. Las grasas y los aceites son las
principales formas de almacenamiento, en muchos organismos se almacenan
como triacilglicéridos anhidros, en cantidad ilimitada, a diferencia del
Glucógeno que se almacena hidratado y muy limitado
 Vitaminas liposolubles. Las vitaminas A, D, K y E son liposolubles.
 Aislantes térmicos. Se localizan en los tejidos subcutáneos y alrededor de
ciertos órganos.Por lo que son muy importantes para los animales que viven
en lugares con climas muy fríos.
 Aislantes eléctricos. Los lípidos (no polares) actúan como aislantes eléctricos
que permiten la propagación rápida de la despolarización a lo largo de los
axones mielinizados de las neuronas. El contenido de lípidos en el tejido
nervioso es muy alto. Diversas patologías provocan la destrucción de la vaina
de mielina de las neuronas.
 Protección mecánica. El tejido adiposo que se encuentran en ciertas zonas
del cuerpo humano, evita daños por agresiones mecánicas como golpes.

ORGANICA II Página 17
  Protección contra la deshidratación. En vegetales la parte brillante de las
hojas posee ceras que impiden la desecación, los insectos poseen ceras que
recubren su superficie, en los humanos los lípidos se secretan en toda la piel
para evitar la deshidratación.
 Transporte. Coenzima Q. Participa como transportador de electrones en la
cadena respiratoria. Es un constituyente de los lípidos mitocondriales, con
estructura muy semejante a la de las vitaminas K y E, que tienen en común
una cadena lateral poli-isoprenoide.
 Agentes emulsificantes. Las sales y pigmentos biliares de naturaleza lipídica,
disminuyen la tensión superficial durante la digestión.
 Estructural. Los lípidos forman todas las membranas celulares y de
organelos. Los complejos de lipoproteínas también se forman para transportar
los lípidos en la sangre.
 Reconocimiento y antigenicidad. Existen células cancerosas que para evitar
la respuesta inmunológica cambian la composición de los lípidos de su
membrana.
 Transductores o segundos mensajeros. El fosfatidilinositol es precursor de
segundos mensajeros de varias hormonas. Su acción es mediada por la
enzima Fosfolipasa C.
 Sabor y aroma. Los lípidos (terpenos y carotenos) que están contenidos en
carne y vegetales proporcionan el sabor y aroma a los alimentos.

-Clasificación.-

Lípidos saponificables:

Son aquellos que reaccionan con álcalis formando jabones. Existen dos grupos de
este tipo de lípidos.

1. Lípidos simples: Están formados únicamente por un alcohol y ácidos grasos.

Los ácidos grasos se unen mediante enlaces éster con diversos alcoholes
(glicerol, colesterol, alcohol cetílico). Entre sus funciones encontramos que son
moléculas de reserva, aislamiento térmico y mecánico, y función estructural.
Existen tres tipos de lípidos simples.
 Ceras: Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes monohidroxilados de peso
molecular elevado, como el alcohol cetílico de 16 átomos de carbono, que
se encuentra en la cera de abejas.

Estearato de cetilo, una cera con alcohol cetilo.

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  Esteres de colesterol: En los animales están formados por un ácido graso
unido al colesterol. Proporcionan fluidez a las membranas celulares.

Ester de colesterol

 Acilglicéridos: Son ésteres de ácidos grasos con glicerol, son moléculas

compuestas por uno dos o tres ácidos grasos, unidos por enlace éster a
una molécula de glicerol.

Monoaciglicèrido 1,2 Diacilglicèrido

2. Lípidos complejos: compuestos o derivados Están formados por un alcohol más un

ácido graso, más una molécula polar no lipídica, y son anfipáticos. También se les
consideran ésteres de ácidos que contienen otros grupos químicos además de un
alcohol y del ácido graso. Tienen función estructural porque forman parte de las
membranas celulares en proporción variable.

Se dividen en varios grupos como:

Fosfolípidos: Son lípidos que contienen además de ácidos grasos y un alcohol, un

residuo de ácido fosfórico. Dentro de este grupo encontramos a los:

 Fosfoacilglicéridos o fosfoacilgliceroles: Contienen glicerol, dos ácidos grasos,

H 3 PO 4 más moléculas no lipídicas y por lo tanto, son compuestos
anfipáticos.
 Plasmalógenos: Contienen glicerol, un ácido graso, un aldehído graso, H 3 PO
4, más diversa moléculas polares. También son moléculas anfipáticas.
Esfingósidos: Contienen esfingosina más ácido graso. Algunos contienen otras
moléculas más. Existen dos grupos:

 Ceramidas: Únicamente contienen esfingosina y un ácido graso.

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  Esfingomielina: Contiene esfingosina, un ácido graso, H 3 PO 4 y colina. Se
encuentran en membranas celulares y mielina de los axones de las neuronas.
Glucolípidos (glucoesfingolípidos): Son lípidos que contienen esfingosina,
carbohidratos y un ácido graso. Forman parte de este grupo:

 Cerebrósidos. Contienen esfingosina o glicerol, ácido graso, y un

monosacárido (glucosa galactosa).
 Gangliósidos. Contienen esfingosina o glicerol más ácido graso, y un
oligosacárido que contiene ácido siálico.
Lípidos no saponificables:

Son aquellos que no tienen ácidos grasos y no reaccionan conálcalis, ni forman

jabones, Se dividen en:

 Terpenos o terpenoides: Son moléculas que contienen al menos dos isoprenos,

son parte de aceites esenciales que dan olor a algunos productos. Las
moléculas que contienen 10 unidades de isoprenos se llaman monoterpenos,
las que tienen 20 unidades diterpenos, etc.
 Carotenos o carotenoides: Poseen 40 unidades, que incluyen vitaminas y
provitaminas como el beta caroteno.
 Esteroides: Se forman a partir del escualeno (terpeno de 30 átomos de
carbono).

-ACIDOS GRASOS.-

Son moléculas orgánicas de tipo de ácido carboxílico alifático, cadenas

hidrocarbonadas largas que presentan en uno de sus extremos un grupo
carboxilo (-OOH).
Los ácidos grasos presentes en los lípidos naturales contienen generalmente
un número par de carbonos porque se sintetizan a partir de unidades de 2
carbonos llamadas acetilo. Los átomos de carbono se numeran a partir del
atomo de carbono que constituye al carboxilo.

-ACIDOS GRASOS SATURADOS.-

Son ácidos grasos poco solubles en agua. Se consideran provenientes del

ácido acético, que es el primer miembro de la serie que no es graso, en la cual
se adicionan progresivamente dos radicales metenilo (-CH 2 -) entre los grupos
carboxilo (-COOH) y el metilo (-CH 3 ) terminal.

 No poseen dobles enlaces en su cadena.

 Son generalmente solidos a temperatura ambiente.

ORGANICA II Página 20
  Se encuentran en alimentos de origen animal, y las excepciones son el aceite
de coco y palma.
 Las grasas saturadas aumenta el colesterol más que cualquier otro tipo de
grasa.
 El exceso de grasa saturada puede aumentar la biosíntesis de colesterol y
tiene efecto trombogénico.

¿DONDE SE CUENTRA?
Se encuentra en algunos aceites vegetales, como el aceite de coco, el aceite
de palma y de palmiste.

- ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS.-

Contienen uno ó más dobles enlaces, casi todos en forma cis y no conjugados
(no alternados, significa que existen de menos dos enlaces simples y uno
doble), se pueden dividir según el grado de instauración, en dos grupos:

-ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS.-

 Generalmente son líquidos a temperatura ambiente.
 Presenta un doble enlace en su estructura.
 Su principalmente representantes el ácido oleico, presenta en el aceite de
oliva.
 Pueden disminuir el colesteroltatol, cuando reemplazan parcialmente a los
acidos grasos saturaros.

¿DÓNDE SE ENCUENTRA?
Están presentes en el aceite de oliva, de canola y de soja, en los frutos secos
como en el cacahuete, las semillas de sésamo, la palta, las aceitunas o en la
yema de huevo.

-ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS.-

 Poseen uno de dos enlaces en su estructura.
 Se encuentra principalmente en alimentos de origen vegetal, a excepción de
los pescados y mariscos.
 Son componentes imprescindibles de las membranas celulares y precursores
de los prostaglandinas (moléculas mediadoras en la inflamación).
 Son esenciales porque no se sintetizan en el organismo, así que debemos
apórtalos a través de alimentación.

Los ácidos grasos poliinsaturados se dividen en dos grupos:

 Omega-6: representando por los ácidos presentes fundamentales
fundamentalmente en aceites de semilla y cereales.
 Omega-3: representando por ácidos presentes en las grasas de pescados y
mariscos.

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¿DÓNDE SE ENCUENTRA?

 Están en los aceites de canola, uva, maíz, oliva y soja en crudo, en semillas,
como las de sésamo, en los granos y en el germen de trigo.
 Están en las legumbres como la soja, en semillas de lino y en frutos secos.
También en pescados y mariscos.
-Ácidos grasos trans.-

 Son ácidos grasos con dobles enlaces en posición TRANS. Proceden de la

forma natural de la grasa de la leche y de la carne de rumiantes, en cuyos
comportamientos gástricos se forma por efecto de la flora luminal.
 Diversos estudios han demostrado que estos ácidos grasos elevan el colesterol
LDL. También tienden a acumularse en diversos tejidos, como el musculo
cardiaco, promoviendo alteraciones titulares.
 Se recomienda reducir al mínimo el consumo de los ácidos grasos TRANS, y
no sobrepasar el 1%de las calorías totales.

¿DÓNDE SE ENCUENTRAN?

Están en los fritos, en galletas, bizcocho, galletas y este tipo de alimentos

procesadores y margarinas.

-Requerimiento.-

Existen dos tipos con base en esta característica:

 Ácidos grasos esenciales. Son aquellos ácidos grasos que no podemos

sintetizar los humanos y por lo tanto se deben adquirir en la dieta; únicamente
son dos, el ácido linoléico (cis-9,12 octadecadienoico), que posee 18 carbonos
en su cadena y el linolénico (cis –9,12,15-octadecatrienoico) de 18 carbonos.
 Ácidos grasos no esenciales. Son todos los ácidos grasos que los humanos sí
podemos sintetizar.
-Nomenclatura.-

Existen dos formas de numerar los átomos de carbono de los ácidos grasos, como se
muestran en la figura siguiente.

ORGANICA II Página 22
 Ácido oleico
1.- En la Numeración Química, los átomos de carbono de los ácidos grasos se
numeran a partir del carbono carboxílico (-COOH) que siempre será el carbono 1.

2.- En la Numeración Común, los átomos se designan usando letras griegas, en forma
semejante a como sucede con los aminoácidos. El átomo carboxílico se considera
sustituyente del primer átomo de carbono de la cadena, el cual se designa como alfa
(α). El siguiente átomo de carbono se designa como beta (β) y así sucesivamente. El
último carbono de la cadena, sin importar su número, se designa siempre con la letra
omega (ω).

 Nombre sistemático. Los nombres sistemáticos de los ácidos grasos se

forman añadiendo la terminación-ico al nombre del hidrocarburo con el mismo
número de átomos de carbono, por considerarlos derivados de estos. Por
ejemplo, el ácido derivado del octano, con ocho átomos de carbono se llama
octanoico. Para los ácidos grasos insaturados, los nombres se forman
añadiendo la terminación -ico al nombre del alqueno correspondiente.
 Nombre común. Son los nombres que tradicionalmente se han dado a los
ácidos grasos, la mayoría de ellos derivan de la fuente original de donde se
obtuvieron. Ejemplos: ácido oleico, linoléico, etc., cuyo nombre se deriva de
oleum, que en latín significa aceite. Las equivalencias de nomenclatura para
los ácidos más comunes se resumen en la Tabla de Ácidos Grasos del material
adicional.
 Representación abreviada de ácidos grasos. Existen varios esquemas para
la representación abreviada de los ácidos grasos, pero todos ellos proveen
información sobre el número de átomos de carbono de la cadena y la cantidad
y posición de los dobles enlaces, si los hay.

Hay tres formas de representa la longitud de la cadena:

La más simple es indicar el número de metenilos (-CH 2-) que se repiten en la

cadena. En el segundo esquema, se usa una letra C, seguida del número de átomos
de carbono. En el último esquema basta indicar el número de átomos, sin usar la letra
C.

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Ejemplo:

Ácido Palmítico, saturado de 16 átomos de carbono:

-Relación entre la solubilidad el punto de fusión y la estructura de los ácidos

grasos.-

Estudiando las propiedades de los ácidos grasos que se presentan en la Tabla de

Ácidos Grasos, se pueden elaborar algunas generalizaciones importantes.

 La solubilidad de los ácidos grasos disminuye al aumentar el tamaño de la

cadena de carbono.
 El punto de fusión es mayor mientras mayor sea el tamaño de la cadena de
carbono.
 Al aumentar el grado de instauración, disminuye el punto de fusión.

-Las grasas y la salud.-

 Come variado, pero disminuye la grasa total de la dieta: es saludable y ayuda a

no ganar peso. Esto significa disminuir la grasa total de nuestra dieta y hacer
las comidas variadas y adecuadas a la edad y circunstancias y también
controlar el número de calorías que se ingieren y de dónde proceden.
 Consume pocas grasas (cantidad moderada) y de las mejores y más
beneficiosas para la salud (consumir pescados y aceites vegetales
poliinsaturados, disminuir las grasas animales saturadas). Elige y consume
alimentos que contengan grasas que no sean perjudiciales para la salud
cardiovascular. Las grasas más desfavorables son las grasas saturadas
(presentes en mayor proporción en alimentos de origen animal y en comidas
preparadas industrialmente) y las grasas trans (principalmente en productos
que contienen grasas hidrogenadas). En las comidas debe haber una mayor
proporción de alimentos de origen vegetal (aceite de oliva, semillas de sésamo,
girasol, o lino y frutos secos) y favorecer el consumo de pescados que aportan
grasa insaturada. Es mejor limitar el consumo de los alimentos que contengan
alto contenido en grasas saturadas (carnes, huevos, embutidos, comidas
preparadas, etc).
 Mayor consumo de alimentos que sustituyen a los que llevan grasas (frutas,
verduras, hortalizas, legumbres, papas). Hay que consumir frutas y verduras.

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 Son alimentos frescos con bajo contenido en grasa y que aportan otros
nutrientes: vitaminas, fibra, minerales.
Además se asocian porque aumentan el volumen de la dieta y, como aportan
muy pocas calorías, ayudan a reducir el consumo de otros alimentos más
calóricos y por lo tanto, a controlar el peso. Intenta consumir siempre que sea
posibles frutas y verduras de temporada.
 Consumir alimentos con fibra. Se recomienda 25g al día, la fibra ayuda a
prevenir el Estreñimiento, mejorar niveles de glucosa en sangre y a reducir el
colesterol. Se encuentra en alimentos de origen vegetal: frutas, verduras,
hortalizas, cereales integrales o enteros y no refinados. Además, sacian porque
aumentan el volumen de la dieta Aportando muy pocas calorías y ayudando a
reducir el consumo de otros alimentos más Calóricos y, por lo tanto, a controlar
el peso.

 Los hidratos de carbonos son la base de la alimentación y los cereales (pan,

arroz, pastas) patatas, legumbres, hortalizas, verduras etc, los contienen en
buena proporción.

 Hay que consumir más pescado (en cualquiera de sus formas y especies:
fresco, conservas u otras preparaciones) al menos de 2 a 4 raciones a la
semana. Contiene muchas proteínas y sobre todo, grasas beneficiosas que son
esenciales para la salud. El pescado graso (o azul), aunque tiene un poco más
de grasa que el pescado magro (blanco), el tipo de grasa es especialmente
buena porque aporta ácidos grasos omega 3 y 6 que benefician corazón,
arterias, etc.

ORGANICA II Página 25
CONCLUSIONES

ORGANICA II Página 26
  Los carbohidratos son la principal fuente de energía del organismo y se
transforman en glucosa , pueden ser complejos o simples .
 Los carbohidratos simples se encuentran principalmente en las frutas y en los
alimentos dulces procesados.
 El objetivo del consumo de carbohidratos es proveer a nuestro organismo de la
energía suficiente para realizar nuestras actividades.

BIBLIOGRAFIA

 http://www.monografias.com/trabajos70/moleculas-organicas-
carbohidratos/moleculas-organicas-carbohidratos.shtml
 http://www.monografias.com/trabajos24/carbohidratos/carbohidratos.shtml#ixzz
4yCSdqRig
 https://es.slideshare.net/robertcb73/carbohidratos-68007852
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 https://es.slideshare.net/alycyalopez/carbohidratos-2013
 https://es.slideshare.net/alexisnescobar1/diapositivas-de-carbohidratos
 https://es.slideshare.net/StefhanieQuiroz/carbohidratos-y-su-clacificacion


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