HELADOS DE FRESA

MATERIAS PRIMAS Cantidad (g) %

Pulpa de FRESA 750 45.5
AZUCAR IMPALPABLE 200 12.1
YOGUR 250 15.2
CREMA PARA BATIR 400 24.2
AZUCAR INVERTIDO 50 3.0

1650

HELADOS DE MANGO

MATERIAS PRIMAS Cantidad (g) %

MANGO 350 29.4
LECHE CONDENSADA 400 33.6
CREMA PARA BATIR 400 33.6
HUEVO 40 3.4

1190 100.0

Colorante rojo 3
colorante amarillo 6

HELADOS DE CHOCOLATE
 MATERIAS PRIMAS Cantidad (g) %
CREMA PARA BATIR 480 37.5
LECHE CONDENSADA 400 31.3
CACAO EN POLVO 400 31.3

1280 100.0

Colorante rojo 3
colorante amarillo 6
%
46
12
15
24
3

100

%
29
34
34
3

100
%
38
31
31

100
Protocolo de calculo de formulación de helados
M.S.c. Br. LUIS ARTICA MALLQUI
MEZCLA I
MATERIA PRIMAS E INSUMOS % % peso(g)
Azucar 11 14 280
yogur natura 88.7 85.7 1714
CMC 0.3 0.3 6
Base de calculo 2000g

Calculo de pulpa de fruta

pulpas % peso(g)
Piña 35 700
fresa 15 300
mango 20 400
Base de calculo 2000g

Mezcla II
% Peso g
yogur natural 38 760
Crema de leche 3.5 70
LDP 4.2 84
Azucar 14 280
CMC 0.3 6
Agua 40 800
Base de calculo 2000g

Calculo de pulpa de fruta

pulpas % peso(g)
Capuli 23 700
fresa 15 300
Guanabana 40 400
Base de calculo 2000g

Mezcla III

% Peso g
yogur natural 37 740
Azucar 14 280
Base frutosa 1 20
Pulpa de Tuna 12 240
Agua 36 720
Base de calculo 2000g 2000