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CONCEPTO DE LÍPIDO
Ácidos grasos saturados, que sólo tienen enlaces simples entre los
átomos de carbono. Esta circunstancia permite la unión entre varias
moléculas mediante puentes de hidrógeno. Cuanto mayor sea la cadena
(más carbonos), mayor es la posibilidad de formación de puentes de
hidrógeno. Por ello, a temperatura ambiente, los ácidos grasos saturados
suelen encontrarse en estado sólido.
a) Solubilidad.
Los ácidos grasos poseen una zona
hidrófila, el grupo carboxilo (-COOH) y
una zona lipófila o hidrófoba, la cadena
hidrocarbonada que presenta grupos
metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3)
terminales. El ácido graso es una molécula
polar o anfipática.
Como la cadena apolar es mucho más grande que la parte con carga (polar),
la molécula no se disuelve en agua.
b) Esterificación.
Un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando
un éster y liberándose una molécula de agua.
Los jabones son inefectivos para la limpieza en agua dura (agua que contiene
sales de metales pesados), porque precipitan en forma de sales insolubles
(costra de las bañeras).
A continuación se representan de forma desarrollada las reacciones de
esterificación y saponificación de un ácido graso:
4. LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Todos aquellos lípidos que tienen ácidos grasos en su estructura tienen la capacidad de
realizar la reacción de saponificación, y por ello se llaman lípidos saponificables.
1. Lípidos simples
Acilglicéridos
Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas
de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de
glicéridos o grasas simples. La unión se da entre los grupos -OH de cada
molécula. Se libera una molécula de agua por cada enlace éster.
Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar
su panal.
2. Lípidos complejos
Fosfolípidos
Glucolípidos
Cerebrósido
5. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está constituída por 20
átomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas
alifáticas.
Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la producción de sustancias que
regulan la coagulación de la sangre y cierre de las heridas; la aparición de
la fiebre como defensa de las infecciones; la reducción de la secreción de jugos
gástricos. Funcionan como hormonas locales.