UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FILIAL - CHICLAYO
FARMACIA Y BIOQUIMICA
CURSO: S ALUD PUBLICA
CICLO : X
DOCENTE : OSCAR RELUZ SALAZAR.
INTEGRANTES
 YNELDA PEREZ ESTELA.
 ROSA DIAZ CARRANZA.
 YOLANDA COTRINA SEGURA.
 OSCAR HUMBERTO SANCHEZ MATTA.
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS
 QUE ES LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

la conservación de alimentos es un
conjunto de procedimientos y recursos
para preparar y envasar los productos
alimenticios con el fin de guárdalos y
consumirlos después de un tiempo.
consiste en :
bloquear la acción de los agentes
(microorganismos externos o enzimas
naturales interiores) que pueden alterar
las características originales del
alimento.
Cuál es el objetivo que persigue la conservación de los
alimentos ?

el objetivo principal de la
conservación de los
alimentos es prevenir o
retardar el daño causado por
los microorganismos, y por
ende su efecto nocivo sobre
el alimento obtenido un
producto de larga duración
para su consumo. para ello
es necesario aplicar un
adecuado tratamiento.
 ventajas y desventajas
ventajas
 lograr mantenerlos durante
largo tiempo, bajo ciertas
condiciones que nos
permitan consumirlos en
cualquier momento sin
causen daño a nuestra salud
 el alimento conserva sus
características y valor
nutricional
 facilita su transporte.
desventajas
 la alteración de un
alimento depende en gran
pare de su compasión del
tipo del microorganismo
que interviene y las
condiciones del
almacenamiento o
conservación.
 la tecnología empleada
para su conservación
aumenta su valor
adquisitivo.
 mecánicos
temperatura
AGENTES FISICOS humedad
luz
AGENTES FISICOS aire
pardeamiento
AGENTES QUIMICOS
eranciamiento
enzimático
parásitos
AGENTES BIOLOGICOS Microorganismos
(bacteria hongos levadura)
 ¿clasificación de los alimentos según su tiempo
de duración?

• ALIMENTOS PERECEDEROS
(son aquellos que se descomponen
fácilmente y deben ser conservados
refrigerados por seguridad)
 ALIMENTOS SEMI -PERECEDEROS

Son aquellos en los

que el deterioro
depende de la
humedad del aire y de
la calidad microbiana
del mismo.
 ALIMENTOS NO PERECEDEROS

No se deteriora con
ninguno de los factores
anteriores, si no que
depende de otros
factores como la
contaminación
repentina.
Cuadro de temperaturas de
conservación