Los costes de gestión DE MATERIAS PRIMAS EN INDUSTRIAS

DE PESCADO DE BRASIL Y PRESERVAR

DE ESPAÑA

Ilse Maria BEUREN (Brasil)

FEA / USP Rodrigo DOS SANTOS CARDOSO
Universitario Regional de Blumenau - PPGAdm / FURB
FURB (Brasil)

RESUMEN

En este artículo se analiza cómo la gestión de costes de las materias primas en las
industrias de conservas de Brasil y España, debido a la escasez de peces en el mundo.
El método de investigación y de tipo descriptivo de encuesta con un enfoque
cuantitativo. La muestra no probabilística intencional de si compone en Brasil, las
tres compañías más grandes en el mercado de las conservas de pescado; y España,
dos empresas de conservas de pescado. Llegamos a la conclusión de que la forma de
gestión de los costes de las materias primas en las industrias de conservas de Brasil y
España presenta similitudes y diferengas.

Palabras clave: gestión de costes. Materias primas. empresas de conservas de

pescado.
1. INTRODUCCIÓN

Los costes de gestión en las empresas que nacen de la necesidad de controlar no sólo las
empresas, sino también influencia en los aspectos de toma de decisiones de los

283
directivos. Los costos informagoes son relevantes para que los administradores pueden
verificar la viabilidad o no de productos, actividades, divisiones o un organizagao
negocios.
Los administradores no sólo necesitan controles que son inherentes a este tipo de
informagao generado, pero necesitan informagoes con la visión holística de la empresa,
capaz de subsidiar mudangas rapidas en el curso de los negocios. Hansen y Mowen
(2001, p. 28) mencionan que los "costes de gestión produce informagoes para los
usuarios internos [...] identifica, recoge, medidas, clasifica y informagoes informes que
sean útiles para los administradores para financiar (determinar la cantidad de algo
costos), la planificación, el control y la toma de decisiones ".
Para medir los costos de los productos en los procesos industriales, se consideran
elementos de coste: Coste de los materiales utilizados para el producto y el proceso de
fabricación, mano de obra industrial y gastos generales, incluyendo fabricagao
depreciagao de instalagoes y equipos industriales. Los materiales consumidos en
productos y sufren transformagao sobre consubstanciam- de proceso de materias
primas.
Las materias primas constituyen el punto de partida de todo el proceso industrial, ya que
en la planificación o alocagao una unidad fabricagao, este debe estar disponible en una
manera apropiada y a costos competitivos.
La materia prima de pescado, la base para las industrias de conservas, pasa por las
dificultades de suministro. A menudo necesita ser controlada en sus inventarios debido
a la escasez aguda en muchos lugares. Su captura también los gobiernos FORGA
rampantes para fijar las cuotas de pesca o períodos de captura, por lo que este campo de
actividad aún sobreviven de una manera sostenible.
La sostenibilidad de las empresas en Brasil, como el Everest Hijo y Smith (1997, p.2),
indica que "las razones de la disminución de las conserveras de pescado en Brasil eran
varios. Entre los principales aspectos más destacados de la escasez de materias primas,
debido a la pesca depredadora de las especies de sardinas". Las empresas que han
diversificado sus produgoes y se han convertido también conservas de pescado de las
especies de atún logrado permanecer en el mercado.
Por otra parte, de acuerdo con el portal de la Unión Europea, Europa (2005), España
está configurado actualmente, de la Unión Europea de los países participantes, con el
mayor número de empresas transformagao de pesca, que incluye las empresas
conserveras.
Los peces están en preocupagao constante para las empresas conserveras, debido a la
necesidad de importagao de las materias primas, suministros y escasez de temporada,
además de la captura de los acuerdos internacionales.
Por lo tanto, este estudio tiene como objetivo analizar comparativamente la forma de
gestión de los costes de las materias primas en las industrias de conservas de Brasil y
España, debido a la escasez de peces en el mundo. El estudio muestra es relevante para
ampliar los conocimientos teóricos sobre el tema y explicar el proceso de toma de
decisiones con miras a la sostenibilidad, dada la escasez de materia prima entorno.
En el trabajo se organizan los contenidos, a partir de la introdugao el estudio. En la
segunda parte, se presentan los conceituagoes extraídos de la literatura sobre los costes
de gestión y los costes de gestión de las conservas de pescado. Después, se destaca la
metodología de investigación utilizada. A continuación, mostrar los resultados de las
investigaciones que comparan los costes de gestión en las empresas conserveras en
Brasil y España. Por último se presentan los consideragoes finales del estudio.

284
2 COMPONENTES gestión de costes

Las materias primas que comprende elemento que inicia el proceso de transformagao
industrial. Los costos de las materias primas son, en general, controlado con el fin de
asegurar la continuidad de los procesos de fabricación con el fin de hacer
económicamente viables las empresas comerciales. Por lo tanto, las materias primas son
elementos importantes en la gestión de los costes, especialmente en organizagoes el uso
en grandes proporgoes.
La gestión de los costes de las materias primas tiene en cuenta una serie de factores o
necesita imposigoes suministros especificados por Francischini y Gurgel (2002, p.40):
"la demanda; reposigao política; Compra de lote; tiempo de espera para la entrega de las
solicitudes; restrigoes impuestas por alta administragao; hábitos y costumbres de los
consumidores; estacionalidad; la moda; obsolescencia técnica; estagoes del año; épocas
del año; clavar; y la importancia relativa ".
Aunque hay diferengas significativas en todos los campos de actividad, estos factores,
en general, son comunes en mayor o menor medida en cualquier empresa. Tenga en
cuenta, por tanto, que la gestión de los costes de las materias primas debe dar forma a
los mercados imposigoes, consumidores y proveedores, o incluso de imposigoes y
empresas administragao altos políticos.
Los factores necesidades o imposigoes de suministro deben ser administrados a la luz
de los resultados económicos de las empresas. Las principales variables de gestión de
los costes de las materias primas, Francischini y Gurgel (2002, p.41) punto: la venta,
tiempo de espera, que dan vuelta, por lotes y classificagao ABC. Estas variables, así
como los factores citados anteriormente necesidades materiales, respetando la
individualidad de cada empresa se pueden gestionar mejor a través de sistemas.
Para este estudio se refieren específicamente a la gestión de costes de los sistemas. Los
costes del sistema plazo, como Leona (2000, p. 234), y "utilizan para definir el conjunto
de administrativos componentes, registros, flujo de trabajo, procedimientos y normas
para actuar e interactuar en un modo de orden coordinada, que la y si los costos de
produgao y producto. " sistemas de costes, para cumplir su propósito, necesitan ser
alimentados por otros sistemas existentes en organizagoes, demostrando así integragao
y interagao al conjunto.
Encarnada por los requisitos de sistemas de costos, contabilidad de costes utiliza para
proporcionar informagoes las diferentes necesidades de gestión, diferentes sistemas de
costos acumulagao. La elección del sistema más adecuado y depende exclusivamente de
las características de la empresa, tanto en términos de tipo de produgao, tecnología o
producto a fabricar. Dentro de los sistemas de costes acumulagao tiene los sistemas
acumulagao en orden o proceso.
El sistema acumulagao con el fin de produgao y características de las empresas que
fabrican únicos lotes o productos individuales. Ejemplos de este tipo de empresa son: la
construcción; fabricantes y bajo las órdenes de otras compañías de equipos específicos;
gráfica. Jiambalvo (2002, p. 23-24) señala que "una orden de produgao y un producto
individual o lote por el que la empresa necesita informagoes de costes".
El proceso para el sistema de costo acumulagao y, a menudo utilizado por las empresas
que tienen pocas materias primas y en consecuencia algunos productos manufacturados,
en términos de diversidad, e hizo de una manera estandarizada en la misma fabricagao
proceso. Horngren, Foster y Dating (2000, p. 434) reforgam esta característica de las
empresas que utilizan este sistema, señalando que "en estas industrias, productos
relativamente homogéneos se procesan de la misma manera y por lo tanto se supone
que recibir la misma cantidad de materiales directos y los costes directos e indirectos
fabricagao intensivos en mano ".

285
En el sistema de acumulagao costos, tenemos diferentes métodos de cálculo de costos,
que dan apoyo a los costes de gestión. "En los métodos de costeo y esa medida e
informar informagoes financieros y no financieros relacionados con aquisigao y el
consumo de recursos por organizagao" (Horngren; Foster, que data de 2000, p. 2). esta
afirmación se materializa en el sentido del costo, que por Martins (2000, p. 41) "método
apropriagao y el costo." Entre estos métodos se puede destacar el coste de absorgao,
costeo directo o variable y costeo basado en actividades (ABC).
Cálculo del coste absorgao, según Leona (2000, p. 242) ", y uno que hace que la carga
de coste de todos los costes de la zona de fabricagao, sean definen como costes directos
o indirectos, fija o variable, la estructura o operagao". Por lo tanto, para cada producto
se encuentra una parte de los costos, tanto directos como indirectos, tales como fija y
variable, cuando y fabricado. Este método de financiación se "adhiere a los principios
fundamentales de la contabilidad utilizado en prácticamente todo el mundo, tanto en lo
comercial como legislagao por legislagao impuesto" (Padoveze, 2003, p. 79).
El coste variable, como Maher, "sólo los costes variables de las unidades produgao
producidos se asignados (2001, p 360.); los costos fijos de produgao se consideran
periodo de los gastos ".
La participación de los costos separagao en fijos y variables, este método permite un
análisis de los costes y los ingresos de las empresas con relagao esos volúmenes
producidos o vendidos. Por lo tanto, esto y demostrado por método de costeo margen
contribuigao. Para Leona (2000, p. 40-41), "el margen de contribuigao y diferenga entre
el precio de venta unitario y el costo de venta unitario variable".
Además de la margen contribuigao la utilizagao este método proporciona el punto de la
empresa equilibrio. El punto de equilibrio y se utiliza cuando se puede evaluar el riesgo
operacional, además de algunos de los costos restrigoes linealidad, comportamiento
fiable en un período reciente trabajo, así como la separagao de los costos fijos y
variables con un comportamiento predecible cuando el aumento y baja produgao
volumen (Santos, 2005).
A su vez, el método de costeo basado en actividades (Activity-Based Costing - ABC),
de acuerdo con Kaplan y Cooper (1998, p 93.), Proporciona un conjunto de respuestas a
preguntas que antes no respondidas por métodos tradicionales.
Hansen y Mowen (2001, p. 392) describen el sistema de costeo basado en la actividad,
lo que demuestra que este sistema "primeras pistas costos de las actividades y luego a
los productos y otros objetos de coste. Los suposigao y actividades subyacentes
consumen recursos y productos y otros objetos de costos consumen actividades ". Por lo
tanto, primero identificar si las actividades porque están consumiendo recursos. La suma
de recursos realizadas en las actividades que se asignan a los productos utilizando los
controladores de asignación.
Básicamente diferenga entre la actividad de Contabilidad de costes por los métodos
tradicionales y se centra en el más adecuado alocagao costes indirectos de este produgao
al aplicar costeo basado en actividades. Los costes indirectos no varían con el volumen
de produgao en ciertas líneas de fabricación y supuestamente son directamente
proporcionales, al analizar esto a través de la intermediación de costeo tradicional.
Es de destacar que las materias primas no se ven afectados en términos de coste por
utilizagao de cualquiera de los métodos de financiación. Esto se deriva del hecho de que
esta clase de coste que ha de tratarse igualmente en cualquier método de cálculo de
costes, ya sea por absorgao, variable o actividad basada en. Los costes principales
distorsiones se basan en los costes indirectos recaudados en alta cantidad de produgao y
productos baja cantidad, dependiendo de la actividad, por ejemplo, configuración de la
máquina. Por lo tanto, un producto de alta puede produgao ser sobreestimado a expensas

286
de la baja cantidad de productos produgao.

3 GASTOS DE MATERIAS PRIMAS EN conservar el pescado

Al igual que en otros procesos industriales, en la industria conservera de la gestión de

costes respuestas indagagoes que la mayoría de las empresas lo hacen, como por
ejemplo: "La empresa debe añadir un nuevo producto? Usted debe abandonar un
producto existente? Debe fabricar un componente utilizado en el conjunto de su
producto principal o contratar a una empresa para producirlo? Predico la empresa debe
cobrar por un producto nuevo? "(JlAMBALVO, 2002, p. 3).
La mermelada de pez, en su proceso de fabricagao, tiene un sistema fabricagao
continua. Esta característica proporciona abastecerse sustancialmente factores
generadores de que, en consecuencia, añaden coste al producto y la materia prima de
pescado en específico. Viana (. 2000, p 116) identifica las causas que requieren stock
permanente de materias primas:
a) garantizar un funcionamiento ininterrumpido;
b) la incertidumbre de la demanda futura o su variagao
durante el período de planificación;
c) disponibilidad inmediata del material en los
proveedores y los plazos de entrega de reunión.
La incertidumbre de la disponibilidad de la materia prima confiere a la industria
conservera, con respecto a materia prima de pescado, los costos adicionales, tales como
manutengao reguladores inventario, almacenamiento, logística de suministro y
movimentagao mercancía, las tasas de importagao y de carga, entre otros. La gestión de
los costes de las materias primas en el enlatado necesidad de considerar las
particularidades de esta rama, y la interferencia en estas decisiones de la Organización,
en particular en un entorno de escasez de peces.
Según Francischini y Gurgel (2002, p.82), "con frecuencia, la empresa no puede
responder rápidamente a los aumentos repentinos de la demanda, lo que requiere
inventarios de productos terminados para satisfacer estos aumentos; en otras ocasiones,
el suministro de materia prima no se incluye con las necesidades produgao ". De esta
manera, las empresas justifican formagao acciones, elevando su funcionamiento y los
costes financieros y pueden poner en peligro los resultados.
empresas conserveras de pescado necesitan estar cerca de los proveedores potenciales
de los mercados de materias primas, o es dueño de una logística importagao regular para
satisfacer sus necesidades. Al contrario, será forgadas para almacenar grandes
volúmenes de pescado y el prorrateo de los gastos de almacenamiento puede estar
relacionada indirectamente los productos en lugar de ser agregado a las materias primas.
Martins (2000, p. 125) advierte que "cuando hay oscilagoes volúmenes de produgao o
en los costos de almacenamiento, puede haber hecho no deseada de estar jugando los
costos de almacenamiento de material para ser utilizado en el próximo período ya que el
coste del producto manufacturado en el mes anterior ".
La cantidad pagada al proveedor para la materia prima de pescado, puede haber añadido
otros costes. Para Gurgel (2002, p. 187), "el importe pagado por la compra de un
material debe incluir el costo de transporte, almacenamiento, y otra importagao
aquisigao costos." Cabe señalar en este caso particular, la industria de conservas de
pescado, los costes de almacenamiento, importagoes, especialmente cuando se trata de
la falta de suministros y las perspectivas de escasez.
De acuerdo con Francischini y Gurgel (2002), la gestión de los stocks de materias
primas debe equilibrar diversos intereses de los diferentes departamentos de la misma

287
empresa (compras, ventas, produgao y financiera). Por lo tanto, interfiere con la gestión
de las operaciones de la empresa si no es reconciliar y eficaz.
Varias fuentes informagao desencadenan la necesidad de compra de materias primas.
Slack et al. (1997) señala que comienza en el programa de maestría produgao. El
programa maestro produgao e impulsado por la cartera de pedidos de la compañía y la
venta de predicción. En el caso específico de pescado industria conservera, añadir en
este caso, otros factores tales como el histórico de utilizagao en cada época del año ya
definida por la demanda estacional y la oportunidad de ofrecer durante la materia prima
de pescado.
Porque es un producto perecedero, el pez tiene un tratamiento diferente en su
movimentagao, siempre deben mantenerse a temperaturas rígidamente definidas a fin de
mantener en condigoes uso apropiado. Esta advertencia en sus subvenciones utilizagao
para pescar un flujo de movimentagao dentro del proceso de producción, manipulagao
continuo y rápido, así como almacenamientos cortos de tiempo.
Asociado a este hecho, la gestión de la materia prima de pescado requiere una dinámica
en la toma de decisiones. Incertidumbres demandas a favor de riesgos para los costes
adicionales de inventario para evitar un costo más elevado de lo que sería la falta de
materia prima en el momento en que es necesario produgao. Viana (2000) identifica
estos factores como las influencias externas e influencias entre ellos se destacan sobre
los riesgos seguranga produgao, cumplimiento de los plazos (distancia de proveedores),
disponibilidad en el mercado (proveedor exclusivo, la escasez).
Se suma a lo anterior que la gestión de las materias primas en la industria conservera
coexiste con cierto factor de la escasez de las especies y en oposición a la expansión
global de datos de consumo de pescado en el mundo, según Gazeta Mercantil (2003).
Hay un mercado en plena expansión del consumo en combinación con sistemas de
control de la pesca protegao y para asegurar la sostenibilidad de algunas especies de
peces.

4 MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN

Esta investigación se caracteriza por ser descriptivo de una búsqueda. Según Oliveira
(1997, p. 114), el descriptivo "permite el desarrollo de un nivel de análisis que permite
la identificación de las diferentes formas de los fenómenos, y su ordenagao
classificagao".
Un estudio descriptivo se basó en una encuesta o sondeo. Según Gil (1999, p. 70), la
encuesta y la "gente interrogagao directos cuyo comportamiento desea conocer. Las
llamadas a informagoes a un grupo significativo de personas sobre el problema
estudiado, y luego por el análisis cuantitativo, la obtención de las correspondientes
conclusiones de los datos recogidos ". Las empresas seleccionadas en Brasil
comprenden las principales industrias de conservas de pescado listados por Gazeta
Mercantil en 2003, teniendo en cuenta los ingresos: PepsiCo de Brasil Ltda. (Con El
Coco marca Palm), GDC Alimentos SA (con la marca Gomes da Costa) y Femepe
Industria e Comercio de Pescado SA (con la marca Fisher). Estas tres empresas
representan el 98% de las ventas totales en las conservas de pescado en Brasil.
En España, se consideró las mayores empresas que cotizan en la conservas de pescado y
mariscos Associagao Nacional de Fabricantes (Anfaco), por un total de 147 empresas de
conservas de pescado (Anfaco, 2005). Las empresas seleccionadas fueron las que tenían
mayores ingresos en 2005 (Anfaco, 2005). Los contactos con empresas llegaron a través
de los enderegos electrónicos contenidos en el sitio de Anfaco, que también se obtiene,
en la mayoría de los casos, los nombres de los responsables de las áreas estudiadas.
Por lo tanto, la muestra se caracteriza como se pretende y no probabilística. Oliveira

288
(1997, p.161) define muestreo no probabilístico como "uno que incluye una encuesta de
una manera bastante amplia variedad de técnicas, permitiendo que el investigador para
elegir un elemento particular del universo."
Aunque el instrumento de la encuesta fue enviado a las 31 mayores empresas que
cotizan en Anfaco, sólo dos respuestas a las preguntas. Por lo tanto, constituye una
accesibilidad muestra, es decir, en la que el investigador selecciona los temas a los que
se tiene acceso, asumiendo que puedan representar el universo de análisis.
Las áreas enfocadas en las empresas conserveras, en Brasil y en España, estaban
controlando, suministros y comercialización. Se seleccionaron estas áreas, ya que están
directamente relacionados con implicagoes con la materia prima, que es el objeto de
estudio. El área de suministro se cree que es responsable del suministro. El área de
control de los controles y la visión holística de la empresa. El área de marketing
responsable del posicionamiento de la compañía en el mercado a plazo a problemas con
la materia prima.
La recolección de datos se llevó a cabo en julio y agosto de 2006, a través de un
cuestionario estructurado con preguntas abiertas y cerradas. Para Cervo y Bervian
(1996, p. 138), el cuestionario "y la forma más comúnmente utilizada para recopilar
datos para posible medir con mayor precisión que se desee." tres cuestionarios, uno
para cada área de orientación de la empresa de conservas elaboradas. En el análisis
de datos considerada la meta establecida, que es un comparagao entre estos dos
países, Brasil y España en relagao la gestión de los costos de las materias primas en
las industrias de conservas. El análisis Deuse la luz de los conceptos discutidos en la
revisión de la literatura sobre este temática. Fue utilizado enfoque
predominantemente cuantitativo para el análisis de datos. El método cuantitativo se
caracteriza por el trabajo instrumento estadístico basado en el análisis de un proceso
de problema (Richardson et al, 1999). A su vez, en la investigación cualitativa
"conformarse con cualidades para ser medido. se consideran los temas de
investigación. En este tipo de investigación, los instrumentos de medición son las
entrevistas y cuestionarios "(Boente, Braga, 2004, p. 12).
El estudio presenta algunas limitagoes, y básicamente todo lo que surge de la
estrategia definida para la recogida de datos. Uno de ellos es debido al hecho de que
el cuestionario fue enviado sin saber cómo es la gestión de los costes de las materias
primas en estas empresas. Otro se deriva de la forma de la aplicagao cuestionario en
las empresas, lo que limita la posibilidad de exploragao las respuestas, lo que sería
posible en el caso de las entrevistas con los encuestados. Sin embargo, estos aspectos
se pueden mejorar en futuras investigaciones utilizando estrategias de otras
investigaciones.

5 costes de gestión de las materias primas PRESERVAR EL PEZ SOCIEDAD Y

ESPAÑA BRASIL

El sistema de gestión de costes está directamente relacionada con la toma de

decisiones en las empresas, proporcionando apoyo a través de los informagoes
generados por los sistemas informagoes. En este sentido, esta investigación pretende
demostrar cómo las empresas conserveras en Brasil y España investigan la estructura
de sus costes de gestión de los peces de materias primas. Se formularon preguntas
acerca de sistemas de costos, métodos de costeo, instrumentos / variables de los
costes de gestión de los empleados en estas empresas, además de los controles y las
formas de gestión que emplean en su proceso de produgao.
Los resultados de estas investigaciones han proporcionado analizar
comparativamente la forma de gestión de los costes de las materias primas en las

289
 empresas conserveras en Brasil y España. Una síntesis de las respuestas a estas
preguntas y se muestra en la Tabla 1.
la gestión de los aspectos de
costos de las materias
Brasil España
primas en las empresas
encuestadas
La responsabilidad de la Hay un sector específico Hay un sector específico para
compra de materias primas para la compra de la compra de subordinadas
de pescado subordinadas materialismo materialismo prima a las
prima a las empresas de empresas de alto nivel
alto nivel
grado de importancia alto alto

290
ya que la materia prima de
pescado
materias primas de origen de 70% importado 30% importado
pescado
El uso de materias primas 69% atún enlatado
60 sardinas% conservados
Control y programagao de La mayor parte del sistema Ha sistema computarizado
materia prima de pescado ERP, sólo una empresa no para este fin
Brasil utiliza el sistema
computarizado.
la previsión de ventas la previsión de ventas
Provoque la necesidad de
compra de materia prima
Cálculo para la compra de No utilice el cálculo
materias primas Sólo una empresa utiliza el
software de gestión de otro
uso LEC
Método de inventario Medio coste La mayor empresa utiliza el
avaliagao coste medio, el más bajo por
lote

la gestión de los aspectos de

costos de las materias
Brasil España
primas en las empresas
encuestadas
El almacenamiento y la 30 a 90 días
medición de tiempo de 90 a 180 días
reserva
medición de porcentaje del 49,3% 52%
costo pescado elemento de
materia prima en el coste
final del producto
Control del coste de la Mensual, después del cierre
materia prima variagao de contabilidad
informe
Un negocio mensual, otros
negocios e indicadores de
desempeño diario. Y el
tercero tiene los indicadores
de tres informes, diarios,
mensuales y de rendimiento
acumulagao costes del Orden o lote Orden o lote
sistema
Los métodos de financiación Variable o directa Absorgao
Las necesidades de la Invertir en tecnología y Las regiones productoras
supervivencia control de costes estén presentes en el pescado
e invertir en un mayor valor
agregado a los productos
pesqueros Preserve

291
Integragao las áreas con la Débil para promediar Medio
compra de pescado
Débil / Medios Medio
Análisis de ameagas y
oportunidades ambientales
Tendencia de los productos Generar valor añadido Generar valor añadido
de conservas
Influencia sobre el precio de produgao costo y mercado produgao costo y mercado de
venta de consumo consumo
Tabla 1 - Comparación de la gestión de las materias primas Analizar los costos en
las empresas brasileñas y españolas
Fuente: datos de la investigación.

El análisis de la Tabla 1 indica que la materia prima de pescado tiene un tratamiento

diferente en las empresas encuestadas, en comparación a otras entradas de conservas
de pescado. En todas las empresas encuestadas son departamentos específicos para la
compra de pescado y responden directamente a los primeros lugares de los ejecutivos
corporativos. Este distingao denota el grado de importancia que se da a esta materia
prima, considerada estratégica por las empresas conserveras de pescado investigadas.
La principal materia prima de empresas de conservas de pescado en Brasil, sardinas,
proviene del mercado internacional. Debido a ningún suministro nacional de la pesca
de esta especie y la sobrepesca, las empresas brasileñas utilizan importagao para
satisfacer sus necesidades produgao, alrededor del 70% de la materia prima se
compra desde fuera del país. Por lo tanto, hay un aumento significativo en costos de
materias primas, ya que los costes importagao se añaden al coste de los peces.
Para controlar y programagao de las materias primas, en las empresas brasileñas sólo
una de las empresas de no utilizar ningún procedimiento automatizado para la
compra y programagao de las necesidades de las materias primas, otros utilizan
sistemas ERP para este propósito. En las empresas analizadas procedentes de España,
estos se utilizan para controlar el software y comprar programagao materia prima.
La compra de tiro y necesidad de materias primas de pescado en las empresas
brasileñas y españolas encuestadas, e iniciadas principalmente por la predicción de
las ventas, de la cantidad a utilizar para cada producto a ser fabricado y fijado y
calculado de antemano. El método adoptado avaliagao de inventario y el costo
promedio. Sólo ahora más pequeño en España, el stock de avaliagao método
comprobado y por lote.
En Brasil, almacenamiento de medios y de la copia de seguridad de las materias
primas, debido al carácter perecedero de pescado, así como los costes de
almacenamiento, significa que las empresas tienen, a pesar de importación del 70%
de la materia prima, sólo el 30 a 90 días stocks. Esta realidad también confirmó y la
compañía más grande de España investigado.
El elemento porcentaje más alto costo en relagao el coste total de conservas de
pescado, y la materia prima de pescado, 45% en promedio. Esto confirma la
importancia estratégica de la gestión de los peces costos de materia prima. A pesar de
la importancia estratégica, dos de las empresas brasileñas que utilizan los informes
mensuales de seguimiento de los costes evolugao, después de haber cerrado la
contabilidad,
demostrando de este modo una posible debilidad en la predicción de escenarios de
mudangas repentinos Medio Ambiente de esta materia prima. Lo que se confirma al
analizar el bajo grado de control de rendimiento en este estudio.

292
El sistema de costos acumulagao utilizado en las empresas de conservas de pescado y
sólo por orden de produgao o lote porque al ser un material altamente perecederos a lo
largo de su proceso de fabricación.
Los métodos de financiación aplicados para el análisis de la gestión, todas las empresas
conserveras en Brasil, y el costeo variable o directa. La empresa en España analizó
mediante el método de cálculo de costos para absorgao. Con utilizagao la contabilidad
analítica, identifica el margen de contribuigao individuales por producto, además del
margen global de la empresa. En este método dispensa el prorrateo de los costes fijos,
que se deducen directamente a partir del resultado del período. Se infiere que la
compañía en España, ya que tiene varias unidades en diferentes países, optar por utilizar
los fondos para absorgao tener una visión uniforme de los costos en diferentes unidades
de produgao.

6 FINAL

El objetivo del estudio fue comparar la forma de gestión de las materias primas cuesta
en las industrias de conservas de Brasil y España, debido a la escasez de peces en el
mundo. El método de investigación adoptado, descriptivo tipo de encuesta, con enfoque
predominantemente cuantitativa. La investigación se llevó a cabo populagao en las
industrias de conservas de pescado de Brasil y España y la muestra no probabilística de
intencional, está compuesto, en Brasil, las tres compañías más grandes en el mercado de
conservas, que se enumeran en la Gazeta Mercantil; y España, dos empresas
conserveras de pescado enumeran en la Associagao Nacional de conservas de pescado y
mariscos fabricantes.
El futuro de la industria de la mermelada de pez en Brasil y muy preocupante, debido a
la escasez de inversiones y necesidades identificadas en la tecnología fabricagao y
control de costes, junto con la falta de suministros de pescado crudo principal materia y
la fuerte caída de evolugao de la supervivencia empresas en los últimos años. En
España, se muestra que el desarrollo de la tecnología, insergao en los mercados
globalizados, diversificagao productos de mayor valor añadido, que estas empresas
tienen una mayor supervivencia de la búsqueda más importantes regiones productoras
de peces.
La gestión de costes de las materias primas presentes trabajado bajo diversos aspectos
controladas en la encuesta, especialmente teniendo en cuenta la falta de integragao las
áreas de negocio, tanto en Brasil como en España, sobre todo en el área de compra de
pescado, responsable de la compra de materia prima. Esta falta de integragao
obstaculiza el flujo informagoes derivadas de otros sistemas existentes en los negocios
y que necesitan ser integrados en los costes del sistema de gestión, para que cumpla con
su propósito de proporcionar subsidios a las decisiones tomadas.
El precio de venta de conservas de pescado y fuertemente influenciada por el costo de
produgao y el mercado de consumo. La primera y impactado directamente con el peso
del costo de la materia prima atrapado en el coste del producto final. El segundo se
refiere a otras fuentes alternativas de suministros de proteínas
Actualmente existen en alimentagao humano. Esta interferencia en el precio de venta se
produce en Brasil y España, como se ha demostrado en este estudio. Se concluyó que,
para el análisis comparativo de la forma de gestión de los costos de materias primas en
las industrias de conservas de Brasil y España, que hay similitudes en algunos aspectos
entre empresas de los dos países, sino que también hay discrepancias en la conducta
frente a una escasez de pescado en el mundo.
Frente a los limitagoes esta investigación, se recomienda para futuros estudios para

293
ampliar la investigación en España, aplicando el mismo instrumento de investigación en
las empresas más grandes de España y compararlo con el más grande de Brasil
presentada aquí; investigar la forma de gestión de los costes de las materias primas en
las industrias de conservas de otros países que fabrican conservas de pescado y
comparar las compañías de Brasil y España mencionan aquí.

Referencias

Anfaco - Asociación de Pescados y Mariscos Conservas Fabricantes Nacionales.

Presentación de los Datos correspondientes al 2005 Del transformador de productos de
la industria del mar. Disponible en: <www.anfaco.es.> Acceso el 15 de junio. 2006.

Boente, Alfredo; Braga, Glaucia.metodología cienti'fica contemporánea para la

universidad y los investigadores. Río de Janeiro: Brasport, 2004. 175 p.

CERVO, Amado Luiz; Bervian Peter Alcino. metodología cientffica. 4. ed. Sao Paulo:
Makron Books, 1996.

EUROPA (2005). Portal de la Unión Europea. La actividad de la Unión Europea por

tema: pesca. disponible en:
<http://europa.eu.int/comm/fisheries/doc_et_publ/list_publi/ 05_fr.pdf transformación>.
Consultado el 21 de marzo 2006.

Con Everest hijo, Paul; SIQUEIRA, Sandra Helena G. Panorama pesca marftima en el
mundo y en Brasil, 1997. Disponible en:
<www.bndes.gov.br/conhecimento/bnset/rspesca.pdf>. Acceso: 11 Noviembre 2004.

Francischini, St. Paul G.; GURGEL, do Amaral Floriano. Administragao materiales y el

patrimonio. Sao Paulo: Pionera Thomson, 2002.

Gazeta Mercantil. visión general sectorial: la industria del pescado, 2003 Sao Paulo:
Gazeta Mercantil, 2003. 146 p.

GIL, Antonio Carlos. Métodos y técnicas de investigación social. 5. ed. Sao Paulo:
Atlas, 1999.

HANSEN, Don R.; Mowen, Maryanne M. gestión de costes y contabilidad y control.

Sao Paulo: Pioneer. 2001.
Horngren, Charles T.; Foster, George; Datar, Srikant M. contabilidad de costes. 9. ed.
Río de Janeiro: LTC 2000.

Jiambalvo, James. Contabilidad Gerencial. Río de Janeiro: LTC 2002.

280P.

KAPLAN, Robert S.; COOPER, Robin. Coste y rendimiento: administrar sus costos
sean más competitivos. Sao Paulo: Futura, 1998. 376 p.

LEONE, George Guerra Sebastiao. Costo: planificación, implantagao y control. 3. ed.

Sao Paulo: Atlas, 2000. 518 p.

Maher, Michael. La contabilidad de costos: creación de valor para

administragao. Sao Paulo: Atlas, 2001. 905 p.

294
MARTINS, Eliseu. La contabilidad de costos. 7. ed. Sao Paulo: Atlas, 2000. 388
p.

OLIVEIRA, Silvio Luiz. Tratado metodología cienti'fica: proyectos de investigación,

TGI, TCC, monografías y tesis, dissertagoes. Sao Paulo: Pioneer, 1997. 320 p.

Padoveze, Luiz Clovis. costos de manejo básico de golf. Sao Paulo: Un pionero
Thomson Learning, 2003. 377 p.

RICHARDSON, Robert Jarry et al. La investigación social: métodos y técnicas. 3. ed.

Sao Paulo: Atlas, 1999.

SANTOS, Joel José dos. Fundamentos de los costos para formar la pre ^ ^ oe
beneficio. 5. ed. Sao Paulo: Atlas, 2005.

SLACK, Nigel. et al. Administragao de produgao. Sao Paulo: Atlas, 1997. 726
p.

Viana, Joao José. Administragao materiales: un enfoque práctico. Sao Paulo: Atlas,
2000, 448 p.
296

295