ESCUELA DE TURISMO

PROYECTO FINAL GESTION

DEL SERVICIO

TECNICO LABORAL EN
GASTRONOMIA Y ARTES
CULINARIAS
CUATRO NIVELES

PRIMER SEMESTRE 2018

ALUMNOS

Mabel Adriana Cortes Bolivar/ jueves 6:00 a.m.

Estefanía Berrio Goez/ miercoles 7:30 a.m.

Daniela Lora/ miercoles 7:30 a.m.

Sergio Giraldo Giraldo/ miercoles 7:30 a.m.

DOCENTE

EBER ALEXANDER AMAYA GONZALEZ

Presentación
Muy buenos días, nos complace tenerlos aquí presentes. Para
iniciar les hare una breve introducción del proyecto. Debido a
la diversidad natural y cultural de nuestras regiones, tenemos
la posibilidad de encontrar una variada cantidad de productos
que hacen de nuestra labor una interminable y constante
búsqueda para desarrollar nuevos sabores, que son tal vez aún
inexplorados; y este es el reto de hoy, poner en práctica la
creatividad para crear sabores que generen sensaciones cada
vez más placenteras al paladar de nuestros comensales, con
la condición inicial de poder utilizar ingredientes muy
tradicionales de nuestra cocina y de otras regiones de manera
que podamos fusionar los distintos sabores. Es por esto, que
nuestro equipo conformado por: Estefanía, Daniela, Mabel y
Sergio tenemos esta importante tarea para demostrar hoy.

Explicación del producto principal

Tenemos el gusto de presentarles platos deliciosos y bien
presentados, que combinan uno a uno sus ingredientes para
brindarles un exquisito bocado, lo cual prueba lo trascendente
que es la carne de cerdo y los demás ingredientes para la
gastronomía y la cocina colombiana.
Explicación del menú
 Entrada
Como plato de entrada quisimos retomar un plato tradicional
italiano llamado “Gnocchi” o “Ñoquis”, elaborado a base de
harina de trigo y papa, sin embargo, quisimos hacer una
modificación de este plato con harina de guineo cocido,
también rica en almidón como la papa, pero con un sabor
peculiar típico de esta variedad de plátano. Para dar sabor a
esta modificación de la pasta, se elabora una salsa de ají dulce,
aromatizada con aceite de coco, para dar las notas caribeñas,
y se corona con un pico de gallo a base de cebolla morada,
tomate y limón, queriendo proporcionar una connotación del
ceviche de nuestras costas. Los gnocchis se presentan en una
canastilla de crujiente queso costeño, para dar la nota final de
la costa, cuyo producto es comúnmente consumido en el caribe
colombiano, en distintas preparaciones.

 Fuerte
De plato fuerte les ofrecemos una exquisita bondiola fileteada
en gruesos medallones y rellena con vegetales muy
tradicionales de la cocina colombiana, ademas de un pure de
arracacha, marinada en un tiempo prolongado con finas
hierbas, con una deliciosa salsa de reducción de vino tinto para
luego caramelizar con azúcar morena, acompañada de un
arroz cremoso con quinoa y champiñones; y un rico carpaccio
de vegetales.
  Bebida
Nuestra bebida es un frape refrescante y tropical a base de un
vino fusión de maracuyá y lulo, aromatizado con una infusión
de gengibre y limonaria. Con un borde escarchado con
ralladura de limón y azúcar.

Cierre del servicio

Nos da gusto tener la oportunidad de estar aquí con ustedes,
y poder demostrar los resultados obtenidos de su
acompañamiento continuo para nuestro proceso de
aprendizaje. Esperamos cumplir todas sus expectativas,
deseamos que lo disfruten, y buen provecho.