Cj ra ra ho LN SUT RSENS lal RTC sanayy natural COCINA NATURISTA Pequefios y PE oP aCe L C. * Ensaladas ALE) Conoco Platos repletos de Teenie Cet frescura y origina- pa BO Meurer) eet rich ces z que benefician nuestra ere eed ee ig SA ee Ceeeny eet ECs 4 salud y que suponen el ee te rssbroSpirit PRODUCTOS ECOLOGICOS Blospit es el nombre que identifica una extens linea bésica de productos ecol6gicos {dela mejor calidad y los copos de avena son un buen ejemplo, Ln avena ee uno de los cereals que més destacan yal iqual que sus copes, es muy im- Portante en almentacién: por su composiciénnutricional, sus propledades medicinales, Su suave sabor, su textura y su gran versatiiad. Los copos de avena son un alimento rico en hidatos de carbone complajos, tipo am: ‘on, y 3e aconseja consumilos como intagrantes de primeros patos 0 en el desayuno ara proporcionar la energia que nuestro cuerpo necesita Con los copes de avena se pueden preparar gachas 0 crema. También son les para ‘enriquecer una sopa 0 para completar una masa para hacer tortas. Se pueden ilizar para la elaboracién de croquetas © para preparar papilas para bebes. Encuentra los copos de avena dela marca Blospint en tu tlenda ecolégica habitual Bop SL. C/ Pines 17460 Cord Grona Ta 972628685 FansTeA2RI come] inotborprites: we besprtes Gi Biospirit.Productos.Ecologicos se iCocina vege ariana ~~ coanaegesianeedconescany ‘ecb ans eine nersel@mcedconescon queria: ara Ruescs roroce: Thro covaorADOREs Pac ese, Sa Lipe Sich Mas qi, ere Ba, Monse acer, Cisne May, CEpge cr, malate reenact Rann, Ana Darn, fa Heiner Ariat, ‘RECTOR COMEROAL: Joan &. abo pbiteiamesciones con ‘Vata, 454 0006 Baeons Te 98 501250 Fac 8254 DS suscnupciones Manolo Miter ssipconesmeadonescom Tee 9020408 5 | om MC Editors: Sean Caden Gere: sed Fes Redon, adnan y pub aug 4854-806 eon, Te. 5525412 50-Fan 952581246, (fa en Modi Ores 2 fn 220 ai Te. 0127961 72 - For 27 9 Distibucin: Gpo isbn to SL dele rata, 10 Pare Epes Thor rede rte (45) Te. 902548 959 Impoadoren Mic: CIRSA, SA de Dabur 86K, SADE Ci Dab en Venera: stridor Cone SA Dstiuein en Argenta: BET EHUOS, SA npn: GRUPO PRES Te 916158 Prec par Epa 37€ Sebreeoa pra Carrs: 018 € Imresoen sata = Oepdsio lepst 83582012 Iss exomnsesomea sis © Reservas todos os derechos Serie ep ‘cin tal prc pringin ed, etna ect, ingests ocuiquet to ita, ests apres en ste nme Sink auoizeén expres por excita dl tl del copy Cana vena es marta eit de Fdcones SA Ideas para menus ‘Agul tenéis algunas sugerencias para combinar platos y recetas de este rnimero para confeccionar diferentes ments (jtambign podéis hacer los westros)) 11 Were de cebo pie. 33 Rewwelo de tofu fo, pig. 33 Pudin inglés, pag. 29 Pan tito Maor, pig. 84 Berenjena con tomate, pig 61 Tata de lima, pag, 43 1B Ede dear scope. 21 Brenna ol hee, pi, 73 Gema Moka, pag. 61 Cola cur con guisantes, pg. 77 °F sorSmue roctoona ple? Paneclls de vena y pase, pag 77 ‘al 4 Enalada de mal, pig 81 Sateado de Pak choy tof, pg. 37 Batdo de plano, pag 38 Ensalada de tomate y pepino, pég. 21 Hamburguesas de tempeh, pg, 69, Lemon deloaus, pg 86 Endbias con tomates cheny, pig 25 roquetastedo amor, pg. 73 Tara de chocolate pig. 79 rr, Ensalda de bono fresco, pg. 23 ‘Burguers de champifiones, pag. 71 Bincaco de coe, pag 62Cogina tra dca aniana VUBY VOL LULL INGICE sunse novedades y sugerencias 6 Noticias Actualidad referente a temas de salud. 12 Escaparate Sugerencias de productos interesantes. 16 La despensa Ingredientes imprescindibles en nuestra cocina. 18 Trucos A veces los pequefios detalles hacen que todo sea mas facil. recetas y sabores 20 Ensaladas del mes Frescura y originalidad. 26 Recetas de temporada Mucho donde elegir. 32 Comer bien Disfrutar de la gastronomia. 40 Qué sabemos de... La lima. 46 Cocina de cada dia Para acertar siempre. Las recetas mas sanas, faciles y deliciosas 54 Cocina macrobistica “A dieta? (Qué dieta? 60 Cocina naturista Pequefios y grandes placeres. 66 Taller de cocina Hamburguesas vegetales. '72 Cocina vegana Sugerencias atractivas. 80 Cocina vegetariana en el mundo Los sabores de Nueva Zelanda.i) conocer de cerca, 88 Utensilios y materiales Elementos de lo mas variado para nuestra cocina. 98 Indice de recetas Todas las recetas por orden alfabético. 92 Plantas medicinales Algarroba. 94 Hierbas aromaticas Dos basicos en la cocina. 96 Para leer Seleccién de libros. “iUna buen alimentacion equilibrada para el verano Buenas ideas para organizar nuestra dieta y cuidar nuestra linea de cara al verano dao nos dejo leva por s0- iscsi enn In perdia de algunos lls, antes deren que metete en prendas a - eres y at evvlar nuctas curv ful detlarosunasbuena easy ds- ves para ayudaros a mantener una ali- ‘mentacidn sana y equilibrada, prueba de una bonita siluetay de una buena salud a Jo largo de todo ela. 1. Estructurar la alimentacién Es importante no ser pasivo con nuestra alimentacién. Mas bien hay que ser un actor de ella dejando sito al placer, para no dejar sitio ala frustraciin, fuente in- evitable de nuestros picoteos intempesti- vos. Unavezen lamesa, hay queaprender a escuchar los mensajes de vuestro cuer- po. Esa sensacién de plenituda nivel del estomago? Esla saciedad: vuestro cuerpo nunca que ya no tiene hambre, por tan- to.es necesario dejar de comer y no im porta sino has podido terminar tu plato. Es una preciosa ayuda para pararatiem- po:comed entamente saboreandoy pen- sad en dejar de ver en cuando vuestros cubiertos 2. Hacer la compra con una lista Supone programar con antelacién los ‘meniis dea semana, Incluso i perdemos enespontaneidad (podemos guardar por Jo menos un poco de libertad para el fin de semana), evitamos asi una parte de las compras de impulso, es decir comprar productos de los que no tenemos real- ‘mente necesidad y que deberemos comer antes de su fecha de caducidad. Rendirse ante la novedad esté bien de vezen cuan- do pero no de forma sistemstica. 3. Tener una despensa “picara” Se trata de tener la capacidad de adap- tarse a todas las situaciones sucum- biendo a veces a la tentacién, pero en este caso de productos sanos y apeteci- bles que siempre tienen que estar en nuestra despensa 4. Tener la costumbre de preparar platos completos con antelacién Si tenemos medio preparados algunos platos, evitamos ponernos delante de Ja nevera justo antes de comer.iiilos desayunos BYRON erm tele £1 arroz integral es un cereal muy completo, energético y de facil digestion Es mds rico nutrcionalmente que el arroz blanco ya que posee tres veces més vitaminas del grupo B y su aportacién de fbra ayuda a regular e! funcionamiento intestinal Se recomienda para todas las edades, especialmente nios, ancianos y, por supuesto, para celiacos.La composicion de la microbiota, y las condiciones ambientales El tipo de parto, la alimentacién, el contacto con la madre, otros familiares y animales domeésticos o de granja, pueden determinar su composicién as XIX Jomadas Internacionales de Lse= rica arancaton en a cutad de Medicina de Ia Universi- ddad Complutense de Madrid con la sesin ‘inaugural a cargo del Dr Fernando Azpiroz Vidar, Profesor de Medicina dela Univer- sitat Autonoma de Barcelona y Jefe de Ser- Vicio de Aparato Digestivo del Hospital Universitari Vall d’Hebron de Barcelona, En su conferencia "Diet, sintomas digest 105 as intestinal’, el Dr. Azpiroz ha exp cado queen condiciones anormales el apa- rato digestivo puede originar sensaciones aversvas en forma de sintomas. "Esto sin- tomas digestivos, en ausenca de una causa onginica, pueden estar reacionadosfunda- rmentalmentecon tes factores:con un con- tenido intraluminal anormal, por ejemplo retencién de gas, con un conttol anormal delaunciondigestva, por ejemplo una al- teracién dea motilidad obien con un au- mento de a sensibilidad dl tubo digest La microbiota constituye un ecosistema complejo de microorganisms que tiene efectos beneficiosos parael huésped. Mien- ‘rasquela cantidad demicroorganismosen la parte superior del tubo digestivo es rela- tivamente baja, el colon proporciona un ni- cho adecuado y aloja una gran cantidad de poblacién de la microbiota humana, "La composicién de la microbiota intestinal inicialmente viene determinada por condi- ciones ambientales, como el tipo de parto, alimentacién, contacto con la madre, otros familiares animales domésticos odegran- Ja. Posteriormente, la composicién de la ‘microbiota intestinal se puede ver influen- ciada por la dieta. Por ejemplo, el volumen de gas vacuado por elano aumenta inicial- ‘mente con a ingesta de un residuo fermen- table (prebi6tico) pero con el consumo re- gularel volumen de gas evacuado vuelve al nivel basal’ ha explicado el Dr. Azpiroz Para fnalizar su conferencia, el Dr. Azpi- rozha sefalado que "una proporcién signi- ficativa de pacientes con sintomas digest- vos sin causa orginica refieren sintomas queellos mismos relacionan con un exceso dle gas intestinal. Este tipo de sintomas, co- ‘mola flatulencia ola distensién abdominal, sepueden modificar conla dita especitica- ‘mente en funcién de la cantidad de resi- duos fermentables y con la actividad de la ‘microbiota intestinal, Estudios recientes sugieren que estos factores podian in- fluenciar las sensaciones inducidas por la ingestay, por tanto, podrian ser de utlidad eneltratamiento delossintomas rlaciona- dos con el gas intestinalCONAS |.eu Vive la cocina natural THANK a on THANK Botella de cristal, tetina de latex, protector de corcho y mas de caucho. Puede ser esterilizado. Puedes adaptarle otras tetinas. Ganador del primer premio res my pes STAT anny bbs PTT RAOL CS RT Pom eo eee} COs ere)Los profesionales de la salud estén todos de acuerdo en ‘que nuestra aimentacion tiene que ser diversiicada e incorporar més fuentes de proteinas vegetales debido a que tiene un impacto positiva en nuestra salud. De hecho, La Fundacion Alimentacion Saludable avala el que se recoriende incrementar el aporte de protelna de origen Per Ore aot La soja Los expertos nutricionistas consideran a la soja la legumbre més completa puesto que su contenido en proteinas es muy superior al resto de legumbres. Es ademés, la Unica proteina de origen vegetal nutricionalmente comparable en calidad a la de origen animal vegetal hasta cerca de la mitad del total de la proteina iara, Sus nutrientes Los aportes nutrcionales de este maravilloso grano derivan ‘en numerosos beneficos sobre nuestra salud: ayudéndonos ‘a mantener una dieta equilibrada, cardiosaludable y al mantenimiento de nuestros niveles normales de colesterol, centie otros, Ademas de los probados cientiicarente sobre los efectos de la menopausia al combati los conocido “sofocos', o sobre la osteoporosis, al ayudar a conservar el calcio en nuestro cuerpo. Por otra parte, la soja es la alternativa ideal como sustituto de productos lécteos para las personas intolerantes a la lactosa o alérgicos a la proteina de la leche; asi como para todos los que buscamos productos de “mas facil digestion Esté demostrado que existe una gran cantidad de beneficos derivados del consumo de productos vegetales, especialmente de los elaborados a partir de soja. Ademds no hay que olvidar que es bueno para el planeta, porque requiere el consumo de menos recursos naturales. Para producir 1 Kg. de proteina de soja hacen falta: 20 veces menos de superficie de tierra cultvade, 5 veces menos ‘agua y 15 veces menos de CO2 que para producir 1 Kg. de proteina de came de vaca, 10La excepcional calidad nutrcional de la proteina de soja ales de otras legumbres, se debe a su perfil de ninodcidos, que a diferencia del resto de legur rico en aminodcidos sulfurados, permitiendo ast satistacer sidades de proteinas requeridas por nuestro cuerpo. Es por ello que las proteinas presentes en la soja son fe buena calidad’, y se presenta cantidades relevantes. Las proteinas pr fe la soja ayudan a conservar el calcio corporal y reducen el colesteroly los tiglcéridos. 14s, vitaminas (del grupo 8, Acido félico), minerales (hierro), aminodcidos esenciales, antioxidantes y fibras, entre otros. Adicionalmente, la soja tiene un contenido muy bajo en grasas saturadas y es el Unico alimento que iene isoflavonas (antioxidante natural) en cantidades relevantes. De forma comparativa,el aporte de proteinas de la soja asi el doble q a6); 4 veces la de los huevos y hasta 12 veces la de Ademés, la soja fo muy inter se ha venido comentando mucho en los citi ayuda a perder peso. Las razones que lo explican, provienen dela proteina vegetal q 0 de las proteinas en general) y de otro 2806, consiguiendo que nuestro orgenismo fea otros aliment Con mucha historia rebida de soja fue uno de los primeros productos de alimentacién elaboradas a parti de soja, para el mercado de gran consumo, Este producto aument6 su popularidad hace algo menos de dos décadas, debido a que era muy por las mujeres orientales, las cuales presentaban menor incidencia en el desarrollo de céncer, especialmente el de mama. Hoy en dia, la bebida de elaborada a partir de la soja es la bebida vegetal de m consumo en Espana, convirtiéndonos en el mayor mercado de Europa, Otro prod incorporé en nuestra alimentacién: el tofu. Lego de China a Japon hace 12 siglos y a Occidente, hace cinco, Su llegada provino del interés en la comida sana y vegetal Posteriormente, se han ido desarrollando una gran variedad de productos a base de soja como alternativas al yogur, postres, pl rmilenario a base de soja se eee, em ce eas oe cee (s oy + Cavantzad sin OG ee ee) See Poston Pa rent garantizar qu pete Bes ete ee ete * Garantia de fabricacién: Empleamos un proceso bricacién en el que no quimic ee te eee eee ery Beer caer ee ey Teo PEE Re See nBuenas cosas en casa, Productos que pueden resultarnos muy utiles o interesantes en nuestras cocinas ECOLOGICO Shiitake-Natural En Hits da Terra cutvan shitake ecolgio sobre troncos de madera de castafo y roble pare obtener una seta de primera calidad y excelentes propieda- des organolépticas. Recolectan cada ejemplar_en el momento éptimo de maduracion, lo que nos garantiza un pro- ducto ftesco con la ‘mejor textura, rome yy sabor. Después de |a recoleccién preparan las setas pata elaborar Shifake- Natural la conserva de Shitake ecol6gico que solo conte ne le seta, agua y sal marina. Se puede emplear para pre- parar lasafias vegetales, guisos, cremas, pero también es ‘ideal para saltear con aj, perejily unas gotas de aceite de clva. Entre sus componentes destacamos el lentinano, un polisacérido que ha demostredo tener una importante accién sobre el mantenimiento de una buena salud, sobre todo ante procesos que afectan al sisterna inmunitario, http://www.hifasdaterra.com NOVEDADES Complementos Bio El Granero Integral nos presenta nuevas referencias como el Br6coli una verdura de la famila de las crocters rica en nuitien- tes y miltiples propiedades en la que destaca la de favorecer la action de enzimas encargadas de combati las sustancias cance- rigenas. Se presenta en 90 cépsulas vegetales (apta para vega- nos de 430 mg). Cetifcacion Ecolégica tra referencia a considerar es la Circuma+Pimienta bio en cp- sulas, una opcidn para cuando tenemos que comer fuera. Se recomien- da tomatla junto a las comi- das para una mejor absor- cién. Cantidad recomende- da: 2 capsulas con las comidas. Presentacon: 60 capsulas vegetales (apta para vegans) de 440 mg. www.elgranero.com 2 SUPERALIMENTO Reishi Ecolégico ste es un potente hongo reverenciado en Oriente desde tiempos inmemore- bles, Destaca por su contenido en bea- taglucanos, alos que se les atibuyen propiedades inmunomoduladoras y anttumorales,y en titerpenos, potentes antnflamatoros, nthistarinicoy anti- cos. Es uno de los remedios herbales més importantes de la meicina tradicio- nal china, Es un ténico sin igual al que, cuando usado regulamente, se le atibuyen propiedades antie ‘tés, antienvejecimiento, antitumorales y antioxidantes, adapto- geno de milples facetas. Regulador de todo el organismo mediante el sktema inmunclégica, promueve la longevidad, una salud radiante y un estado mas centrado de la mente. Los taoistasconsideran este hongo un “eli de la inmortlidad” ya que eleva el espity,lberatensiones y promueve la reljacién ‘mental Su alo contenido en valiosos bete-gucanos estérelaco- nado con sus propiedades anticncer. http://www.mundoarcoiris.com/ RIQUISIMAS Y MUY SACIANTES Barritas sustitutivas con mango africano Santiver combina el poder quemnagre- as del mango afrcano con el deicioso ‘sabor del chocolate negro y los cticos fen sus nuevas baritas saciantes Dietabe Con dos barttas se puede ‘sustiuir una comida o una cena, sierr- pre en el marco de un plan adelgazante ‘que induya una dieta vaiada y equiibrada, El exracto de ‘mango aficano ((GOB 131) que incluyen estas banas, es Un ingrediente natural y activo frente a la grasa, que puede frenar el crecimiento de las células grasas modulando su for madi Las nuevas barttas tenen una equilbrada compo- scion de nutientes enire los que destacan las vtarinas A, D,€, KC, B1, 82, B3, BS, BG B9, B12 y biotna los minera- les calcio, cobre, dnc, f6sf00, hiro, yado, magnesio, man- ‘ganeso, potasio y selenio que ayuda a complementar la cleta ciara y ear carencias Bxisten dos sabores delciosos 2 elegi: Baritas de naranja banadas en chocolate negro Bamntas de yogur con limeén bariadas en chocolate negro. 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