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ALUMNAS:
CICLO: VII
HUACHO – 2018
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INTRODUCCIÓN
En la actualidad se ha definido al envase como aquel recipiente que contiene,
protege y conserva en buen estado los productos, además de lo anterior tiene
otras características como la de cuantificar, dosificar e identificar un determinado
producto en particular. En cuanto al embalaje, este posee la función de unificar y
controlar colectivamente a envases menores y de proteger al producto durante las
rudas etapas de la distribución tales como el transporte, carga, descarga, estiba y
almacenamiento (Rodríguez, 1997).
Por otro lado, los alimentos entre ellos los frutos frescos sufren cambios o
degradación ocasionados por diferentes factores tales como los de tipo biológico y
abiótico, la primera se refiere a los procesos metabólicos normales de los frutos en
tanto que las de tipo abiótico, se ha observado que cambian las características
físicas y químicas del producto por efecto de un agente exterior no propia del fruto;
de donde en la mayoría de los casos, el envase y embalaje tiene una influencia
directa, en especial en la actualidad. Se ha determinado que si un envase está
diseñado adecuadamente puede ayudar a reducir significativamente los daños que
sufren los productos alimenticios como los denominados perecederos, como las
frutas y hortalizas.
Otro aspecto a considerar es que el envase debería de diseñarse de tal forma que
las operaciones de enfriamiento conlleven a que el producto obtenga la
temperatura deseada a fin de propiciar un tiempo considerable de conservación.
Pensar en utilizar un envase implica además que los costos del producto
incrementarán con la consecuente mejora de la apariencia y conservación de la
calidad (Eaksteen, 1995).
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VISIÓN
Atender las necesidades de moda y del vestir de la sociedad, proporcionando a
sus clientes servicios y productos de calidad, a sus accionistas
una rentabilidad creciente y sostenible y a sus empleados la posibilidad de
desarrollar sus competencias profesionales. Además de brindar un buen servicio a
las empresas adquirientes de nuestro producto.
MISIÓN
Ser una empresa de referencia, líder en distribución de moda de diseño juvenil
para damas, en continuo crecimiento, con presencia internacional, que se
distinga por proporcionar una calidad de atención y servicio excelente a sus
clientes.
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1. DETERMINAR PRODUCTO:
1.1 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
Nombre comercial: Palta Hass
Variedad/Tipo: Hass
Partida arancelaria: 0804400000
Tipo de conservación:
Congelación: Temperatura de -20 y -10 °C
Calorías 131
Grasa total 12.5 g
Grasa Monoinsaturada 8.9 g
Carbohidratos 5.6 g
Proteínas 1.7 g
Fibra alimenticia 5.8 g
Vitamina E 3 mg
Vitamina D 10 ug
CARACTERISTICAS
Vitamina C 14 mg
FISICO-QUIMICAS Vitamina K 8 ug
(100g) Vitamina A 8.5 ug
Potasio 463 mg
Magnesio 41 mg
Hierro 0.6 mg
Calcio 30 mg
Hierro 4 mg
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PRESENTACION Y
ENVASES
Para el mercado de Estados Unidos se utilizan cajas de
11.2 Kg de capacidad. Además, las paltas se empacan de
acuerdo con las especificaciones del cliente y las
regulaciones del mercado objetivo de exportación. Cada
caja en la que se embalan las paltas contiene información
del peso, calibre y país de origen, así como información de
trazabilidad, esto es la fecha de proceso, la planta de
empaque, la variedad, el lote y el productor.
INSTRUCCIONES DE
Pelar y/o cortar por la mitad, sacar la semilla
CONSUMO
OTRAS - Proteína : 1.7 g
CARACTERISTICAS - Humedad : 75 g
- aceite : 15.4 g
(100gr) - Fibra : 1.6 g
- Carbohidratos : 5.9 g
PERMISO SANITARIO Y
Certificado fitosanitario de SENASA
CERTIFICADOS
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DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
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2. ASPECTOS GENERALES SOBRE LOS PROVEEDORES
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Codigo de lugar Fecha de
Ubicación Variedad Nombre/Razon social del productor Nombre del lugar de produccion
de producción certificacion
010-35517-01 ANCASH HASS FROILAN GERARDO MEJIA NOLASCO FUNDO DANIEL 11/05/2018
010-00210-01 ANCASH HASS CONSTANTINO REGALADO BEDON HUAMBACHITO 3/05/2018
010-59868-01 ANCASH HASS ELIO OSCAR BUSTOS DURAND HUAMBACHO 22/05/2018
010-00475-03 ANCASH HASS FUNDO LOS PALTOS SOCIEDAD ANONIMA CERRADA HUARAYCO 3/05/2018
010-05364-01 ANCASH HASS BARAHONA JARA, HILARIO HUARCOS 22/05/2018
010-01098-01 ANCASH HASS ARGUEDAS VIZCARRA, RENE LUISº LA CARBONERA 17/05/2018
010-11321-01 ANCASH HASS SAMUEL JAIMES RIVERA MATUA 15/05/2018
010-59872-01 ANCASH HASS JACQUELYN VANESA RODRIGUEZ BOCANEGRA PAMPAS DE CHIMBOTE 17/05/2018
010-11321-02 ANCASH HASS SAMUEL JAIMES RIVERA SAN ANTONIO 15/05/2018
010-59869-01 ANCASH HASS LEANDRO ALDAIR CARRASCO ORE SAN JUAN PAMPA ARENA 14/05/2018
010-00475-01 ANCASH HASS FUNDO LOS PALTOS SOCIEDAD ANONIMA CERRADA SANTA ALDINA 3/05/2018
010-59870-01 ANCASH HASS ROLANDO EDWIN REYES ROSALES SECTOR TOMEQUE 25/05/2018
010-07940-01 ANCASH HASS Alejandro Jacinto López Acero VINCHAMARCA CHICA 17/05/2018
Aprovechar la demanda que crece año a año, nos trae un reto como industria:
exportar Palta Hass peruana libre de plagas y enfermedades, y de muy buena
calidad. Los productores y exportadores junto con SENASA trabajan en conjunto
para fijar requisitos que nos permitan lograr un posicionamiento internacional y
concretar alianzas estratégicas comerciales con las empresas líderes en la cadena
de distribución a nivel internacional.
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PROCEDIMIENTO: CERTIFICACIÓN FITOSANITARIA DE PALTA HASS
DESTINADA A LA EXPORTACIÓN
Compromiso de Calidad
REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto,
constituyen requisitos de este Esquema de Norma Técnica Peruana. Las
ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de esta publicación.
Como toda Norma está sujeta a revisión, se recomienda a aquellos que realicen
acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones
recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalización posee la información de las Normas Técnicas Peruanas en vigencia
en todo momento.
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Requisitos mínimos
En todas las categorías, de conformidad con las disposiciones especiales para
cada categoría y las tolerancias permitidas, las paltas contenidas en un mismo
envase deberán:
- Estar enteras;
Las paltas deberán haber alcanzado una fase de desarrollo fisiológico que
asegure la finalización del proceso de maduración (madurez de consumo), de
conformidad con los criterios peculiares de la variedad y zona en que se producen.
La palta madura no debe tener sabor amargo.
El desarrollo y condición de las paltas deberán ser tales que les permitan:
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Requisitos de Madurez
CUADRO LMR
Por definición los LMRs son las máximas concentraciones de residuos del
ingrediente activo (I.A.) o metabolitos de un plaguicida en un producto agrícola,
expresada en miligramos de sustancia química por kilogramo de producto (mg/kg)
o partes por millón (ppm).
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CUADRO LMR DE CANADÁ CON RESPECTO A LA PALTA
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4. CARACTERÍSTICAS DE UN BUEN ENVASE – MATERIALES
Las operaciones de envase no pueden estar separadas de las operaciones de
campo, ya que muchos problemas al momento de empacar, pueden ser
controlados o completamente resueltos cuando se llevan a cabo buenas
prácticas de recolección, por ejemplo, utilizar las buenas cajas o canastillas
para la cosecha, limpias y desprovistas de aristas y superficies rugosas; esta
es una excelente forma de iniciar con éxito la actividad final del empaque.
4.1.1CARACTERÍSTICAS
4.1.2 MATERIALES
Almohadillas
Este material que ira dentro de las cajas debe ser nuevo, ayudara a
amortiguar posibles vibraciones que pueda haber, durante el manipuleo de
las cajas, protegiendo de esta forma los frutos.
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4.2 EMBALAJE O EMPAQUE EXTERNO
Zunchos de plástico
Utilizado para el amarre de objetos, fijación o embalaje de paquetes.
Esquineros
Ayudaran a que las cajas de las paltas estén aseguradas sobre la
paleta, para evitar posibles daños de la mercancía.
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5. COSTOS REFERENCIALES AL ENVASADO
CAJAS DE CARTON CORRUGADO AGRO PACK S.A. 20418453177 (477) 514 6200
PERUANA DE EMBALAJES 5502100 -
ZUNCHOS SAJIM E.I.R.L. 20566559057 997504227
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El traslado de las cajas para la palatización debe realizarse con cuidado. Si una de
las cajas se cae no solo se afectara la apariencia de la caja sino que las paltas se
pueden dañar.
8. NORMAS FITOSANITARIAS
8.1. Abreviaturas
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Ferrisia malvastra (MCDaniel): Cochinilla harinosa.
- Certificación de empacadoras.
- Verificación permanente para que la fruta sea protegida con mallas contra
insectos, cuando estas estén cosechadas en campo por más de 3 (tres) horas.
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8.3. Aspectos generales
El certificado fitosanitario:
- Cada lugar de producción será prospectado al menos una vez al año. Cada
vigilancia comenzara no más allá que 2 meses antes de la cosecha.
- Una muestra boimetrica representativa de 300 frutos será tomada desde
60 ubicaciones diferentes a través de todo el lugar de producción
participante.
- Se seguirá un patrón de zigzag cuando se este muestreando, de manera de
colectar una muestra representativa.
- La fruta será colectada desde la mitad superior del árbol y/o desde el suelo.
Toda vez que sea posible, se debe seleccionar fruta sospechosa frente a
fruta sin síntomas.
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- La pulpa y la semilla de la fruta serán inspeccionadas para determinar la
presencia de larvas. La superficie de la fruta, especialmente en el pedicelo,
será inspeccionada para huevos.
- Se cortara un mínimo de 100 frutos de la muestra de paltas, incluyendo la
semilla. Toda fruta sospechosa debe ser cortada e inspeccionada. La fruta
será cortada en rodajas de 1 cm de espesor con el propósito de
inspeccionar por cualquier daño o presencia de larva.
- Si se encuentra una larva o un adulto de Stenoma Catenifer durante la
inspección, el lugar de producción no será aprobado para exportar a
Canadá hasta que se tomen acciones correctivas para establecer la
condición de libre de la plaga.
8.5 Medidas Fitosanitarias a la cosecha
- Las paltas elegibles deben ser empacadas dentro de las 24 horas de haber
sido cosechadas en empacadoras aprobadas a prueba de insectos.
- Durante el empaque de paltas destinadas a Canada, no podrán recibirse ni
procesarse otras frutas.
- Antes de empacar, las paltas HASS deben ser limpiadas de todos los restos
vegetales.
- La fruta será empacada en contenedores marítimos a prueba de insectos.
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8.7. Certificado de lugares de producción
- Todos los lugares de producción que están ubicados fuera del Área Autorizada,
los cuales van a destinar su producción a la exportación.
Todos los lugares de producción ubicados dentro del Área Autorizada que van a
destinar su producción a la exportación, deben tener niveles poblacionales de
moscas de la fruta, por debajo de 0.5 de MTD, los cuales deben mantenerse por
toda la temporada de exportación; para lo cual, deben estar registrados dentro del
sistema nacional de vigilancia de moscas de la fruta, con trampas tipo Multilure y/o
Jackson, a una densidad de 1 trampa por cada 20 ha.
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c) Las personas naturales que no cuentan con RUC, presentan la solicitud para la
certificación de LDP (Anexo 02) en las oficinas del SENASA, adjuntando los
siguientes documentos:
Plan de manejo fitosanitario del cultivo, en el cual debe indicar las principales
actividades fitosanitarias que se ejecuta en el campo para el control de plagas
insectiles; en especial para queresas y cochinillas.
9. Etiquetado y simbología
10.
Proteger de la lluvia
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10. Lista de Empaque
PACKING LIST
PARA: DE: FECHA DE ENVÍO: 05/05/2018
CANADÁ PERÚ ENVÍO MEDIANTE: Maritimo
(VANCOUVER ) (MARITIMA DEL CALLAO) CUENTA N°: 00123654250
PEDIDO N°: 00123
1610 CAJAS 1610 CAJAS PALTA HASS CALIBRE 18' 270 gr 5 tn. 216 kg
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11. Factura comercial
FACTURA COMERCIAL
HASS PALT S.A.C
Dirección:
__________________________________________ ___________________________________
Firma de Representante Fecha
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12. Contenedor
El traslado de las cajas para la paletización debe de hacerse con cuidado, no tirar
las cajas. Si unas cajas se caen y se golpea no solo se afectará la apariencia de la
caja, sino que las paltas se pueden dañar.
Las marcas de manipuleo nos indican cómo se debe estibar y desestibar la carga,
estos símbolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran
mayormente en los costados de cada uno de los bultos. En nuestro caso los
pictogramas que consideramos sumamente importante para que el producto sea
manipulado de forma correcta es que el bulto no esté expuesto al sol, ni a las
lluvias y que este puesto hacia arriba.
El llenado del contenedor se hará en nuestro almacén, para luego ser enviado al
terminal portuario, allí en contenedor será llevado por el vehículo de carga al lugar
de apilamiento y, posteriormente, desde allí para su entrega al equipo de tracción
que lo trasladará al costado del buque o a la zona de “prestacking”. Para luego ser
cargado al buque, seguidamente se procede a la estiba, para finalmente ser
transportado a puerto de destino.
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12.1 Unitarización
Caja:
o Largo: 0.52 m
o Ancho: 0.36 m
o Alto: 0.16 m
o Carga útil: 4 kg
Pallet:
o Alto: 0.15 m
o Peso: 18 kg
o Largo: 11.57 m
o Ancho: 2.26 m
o Alto: 2.51 m
o Capacidad: 27 000 kg
o Volumen: 65 m3
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Cajas por pallet:
11.57/1.08 = 10
Comprobando peso:
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o Espacio ocioso:
13. Etiqueta
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INDICE
INTRODUCCION………………………………..…………………………….pág. 2
LOGOTIPO………………………………….………………………………….pág. 3
VISÓN-MISIÓN………………………...………………………………………pág. 3
DIAGRAMA DE FLUJO……………………………………………………….pág. 6
- Envase Interno
- Empaque Externo
COSTOS REFERENTES AL ENVASE…………………….……………….pág. 16
ETIQUETADO Y SIMBOLOGIA………………………………………………pág. 22
LISTA DE EMPAQUE………………………………………………………….pág. 23
FACTURA COMERCIAL………………………………………………………pág. 24
ETIQUETA………………………………………………………………………pág. 28
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