UNIVERSIDAD CATÓLICA SEDES

SAPIENTIAE
FACULTAD DE INGENIERIA AGRARIA
CARRERA DE INGENIERIA AMBIENTAL

Evaluación del poder coagulante del almidón de papa para la remoción de

turbidez en la captación de Ingenio-Tarma
TESIS

ELABORADO POR:
CARDENAS HINOSTROZA, LUZ ROSARIO

ASESOR:
ING. NATIVIDAD LOURDES ARTICA COSME

TARMA – PERÚ
2018
 Resumen

Introducción

I. Planteamiento del problema de investigación

1.1. Formulación del Problema
1.1.1. Problema general
 ¿Se podrá determinar la eficiencia del coagulante del almidón de papa
para la remoción de turbidez en la captación de Ingenio – Tarma?
1.1.2. Problema específico
 ¿Se podrá determinar la capacidad coagulante del almidón de papa?

 ¿En qué medida se determina la dosis optima de almidón de papa para la

remoción de la turbidez presente en una muestra de agua recolectada al
ingreso de la captación de Ingenio, Tarma?

 ¿Se podrá determinar la eficiencia de remoción de la turbidez presente

en una muestra de agua recolectada al ingreso de la captación del
reservorio de Ingenio?

1.2. Pregunta de investigación

1.3. Objetivos de la Investigación

1.3.1. Objetivo general
 Determinar la eficiencia del coagulante del almidón de papa para la
remoción de turbidez en la captación de Ingenio – Tarma.
1.3.2. Objetivo específico
 Determinar la capacidad coagulante del almidón de papa.

 Determina la dosis óptima de almidón de papa para la remoción de la

turbidez presente en una muestra de agua recolectada al ingreso de la
captación de Ingenio, Tarma.

 Determinar la eficiencia de remoción de la turbidez presente en una

muestra de agua recolectada al ingreso de la captación del reservorio de
Ingenio, Tarma.

1.4. Justificación e Importancia

El agua es un elemento fundamental para la vida, por ello la transparencia del agua es
un indicador importante cuando está destinada al consumo humano, donde todas las
personas deben de disponer de un suministro satisfactorio de agua con características
específicas.
Razón por la cual la determinación de la turbidez es uno de los parámetros más
importantes para determinar la calidad de agua, respecto a la turbidez a nadie le gusta
el aspecto del agua sucia es poco estético, también es esencial eliminar la turbidez para
desinfectar efectivamente el agua que va ser bebida ya que el agua con alta turbidez
 puede presentar graves problemas para la salud por presencia bacteriana, así como
grandes dificultades para su correcta desinfección
Debido a la turbidez que se arrastran especialmente en temporadas de lluvias hacia la
captación de Ingenio, se interrumpe el servicio de agua de la cual dependen los
reservorios de San Martin y Pacheco, causando malestar e inconvenientes a la
población. Por ello es esencial eliminar la turbidez para desinfectar efectivamente el
agua que desea ser bebida , debido a la infraestructura y la falta de recursos necesarios
para adquirir los reactivos indispensables no se da el adecuado tratamiento en la etapa
de coagulación y sedimentación.
Al margen de esta situación, los coagulantes naturales tienen un futuro promisorio
debido a su abundancia, bajo precio y naturaleza biodegradable (Asrafuzzaman,
Fakhruddin and Hossain, 2011); razón por la cual existen numerosas investigaciones
alrededor del tema
Debido a esto, la utilización del almidón de papa es utilizada como alternativa para la
remoción de la turbidez.
Se eligió la papa por dos razones principales: primero, porque se encuentra en
cantidades considerables en la región y segundo, el coagulante obtenido no representa
ningún peligro para la salud humana, ni problemas de contaminación, sumado a esto,
hasta ahora han sido mínimos los esfuerzos realizados en la región para aislar y estudiar
con más detalles este agente aglomerante presente en la papa.
La evaluación de coagulantes naturales para el tratamiento de aguas es de gran
importancia en el campo de la ingeniería ambiental y sanitaria. Encontrar sustancias en
la naturaleza que provean remociones para la turbidez, que además sean de fácil
adquisición y bajo costo motiva la investigación en el área del tratamiento de aguas
naturales.
Considerando la problemática planteada anteriormente para el reservorio de Ingenio, y
la poca cobertura en el sector rural de agua tratada, mediante el desarrollo de este trabajo
se podrá aportar una posible alternativa de remoción para la turbiedad del agua mediante
el uso de un coagulante natural. El desarrollo de esta nueva tecnología generaría un gran
impacto social, al mejorar la calidad de vida en localidades donde hay pocas
posibilidades, de acceder a tecnologías convencionales.

1.5. Viabilidad de la Investigación

II. Marco Teórico

2.1. Antecedente del estudio
2.1.1. Nivel Internacional
 Según Kawuamura (1991); Lee (1995); Ganjidoust(1997);
Broekaert(1997), nos mencionan en sus investigaciones que los
coagulantes naturales son de origen vegetal o animal , solubles en el agua
que desempeñan la misma función a los coagulantes sintéticos,
aglomeran las partículas en suspensión que contiene el agua cruda, para
la sedimentación y así reducir la turbidez inicial en está. Algunos de estos
coagulantes poseen además propiedades antimicrobianas, por lo que
reducen o eliminan el contenido de microorganismos patógenos
susceptibles de producir enfermedades.
 En Brasil los ingenieros José Campos y José Martiniano D Acevedo
Netto, efectuaron el estudio del empleo del Almidón de Papa como
auxiliar de floculación de agua para abastecimiento (1980), logrando
resultados muy positivos en el mejoramiento de la calidad del agua, esta
investigación sirvió de base al Ingeniero José Campos y otros
investigadores para estudiar comparativamente la eficiencia de
almidones de diversas fuentes naturales, cuando son empleadas como
auxiliar de floculación de agua para abastecimiento humano (1984).

 En 1975, el Centro Panamericano de Ingeniería Sanitaria y Ciencias del

Ambiente (CEPIS) realizó pruebas con almidones para su uso como
ayudantes de coagulación, en los cuales determinó que los almidones
pueden ser obtenidos de una gran variedad de productos vegetales como
la papa, el maíz, la yuca y el trigo.

 Herrera , en su estudio de investigación que realizo la evaluación del

proceso de coagulación del agua residual, mediante la adición de un
coagulante-floculante natural alternativo obtenido a partir del almidón de
papa para el tratamiento de aguas residuales, debido a que los polímeros
orgánicos o de origen natural a diferencia de los sintéticos usados
generalmente en las plantas de tratamiento convencionales presentan la
mínima o nula toxicidad dado que en muchos casos se utilizan como
comestibles, son de mejor remoción por parte del medio ambiente,
menos perjudiciales, ambientalmente inocuos para remover la turbidez
de las aguas, sumado a lo anterior la capacidad que tiene el departamento
Boyacense de ser unos de los mayores productores de tubérculos de la
mejor calidad, para lo cual se obtuvo Almidón Nativo y se modificó
químicamente en laboratorio mediante oxidación, se caracterizó por
FTIR y MEB, se realizaron ensayos de simulación (pruebas de jarras)
para determinar la concentración y dosis óptima de la solución a ser
aplicada, evaluando su turbiedad, color y pH.(Maria Herrera, 2015)
Colombia

 Carmona en su tesis “Uso de las Cáscaras de Papa como Coagulante

Natural en el Tratamiento de Aguas Potables de la Planta La Diana ’’.En
este estudio se compararon mezclas de cáscaras de papa y sulfato de
aluminio, con el fin de evaluar la formulación más adecuada como agente
coagulante en el tratamiento de aguas potables, manteniendo sus
características de pH, color y turbiedad. Mediante prueba de jarras se
determinó la dosis óptima del sulfato de aluminio (8 mg/L, formulación
patrón), en la clarificación de una muestra de agua del río Cane y la
quebrada colorada (color de 41 UPC, turbiedad de 2 UNT y pH de 7,76)
y se comparó con las otras formulaciones de cáscaras de papa y sulfato
de aluminio. Los resultados indican que la mayor reducción de color se
obtuvo con el tratamiento 3 (2,5 g de cáscaras de papa) y lo mismo para
el pH (7,46); es decir, los resultados de estos dos parámetros se
encuentran dentro de los valores exigidos por la norma. La remoción de
turbiedad fue igual en todos los tratamientos.(Alvaro Carmona, 2011).
Colombia.
 2.1.2. Nivel internacional
 Chama Cabana, según su trabajo de investigación, tiene como objetivo
evaluar el poder coagulante del almidón de papa (Solanum tuberosum)
variedad Única y el policloruro de aluminio para la remoción de la
turbidez al ingreso de las aguas a la planta de tratamiento Samegua,
Moquegua 2016. Se aplicó un diseño experimental de 3 x 3 bajo un
arreglo factorial de A y B donde se realizaron nueve mezclas. Se eligió
como punto de muestreo el ingreso de agua cruda de la captación Ollería
a la planta de tratamiento de agua Samegua. El análisis de los resultados
obtenidos permitió establecer, que la concentración óptima del almidón
de papa es 133,0 mg/l (0,2 g de almidón), lográndose remover el
parámetro turbidez de 6,3 NTU y la concentración de policloruro de
aluminio más adecuada es 2 072,0 mg/l (13,0 ml de policloruro de
aluminio), lográndose remover el parámetro turbidez de 9,1 NTU
(Chama Cabana, 2016).

 En Perú el Ingeniero Fausto Roncal y la Ingeniero Rosario Siu Chirinos

realizaron la investigación de la Utilización del Almidón de Papa como
ayudante de floculación en el tratamiento de agua para consumo humano
(1990), obteniéndose resultados positivos y el cual está sirviendo de base
para las investigaciones en el tema de tratamiento de agua con
coagulantes naturales que se están realizando actualmente en el país.

2.2. Bases Teóricas Especializadas

2.2.1. Coagulantes Naturales
Son producidos de manera espontánea, debido a reacciones bioquímicas que
ocurren en animales y en plantas; se caracterizan por no presentar toxicidad y
actúan de modo similar a los coagulantes sintéticos, facilitando la aglomeración
de las partículas en suspensión que están presentes en el agua; estos coagulantes
alternativos pueden llegar a tener rendimientos superiores a los de origen
sintético, además debido a su origen natural poseen características de
biodegradabilidad que los convierten en una buena alternativa desde el punto
de vista ambiental y económico para el tratamiento de aguas; algunos de los
coagulantes de origen natural son almidones y polisacáridos naturales (Nieto y
Orellana, 2011 citado por Ramírez Arcila y Jaramillo Peralta, 2015)
2.2.2. Almidón de papa como coagulante natural
Según Brumovsky el almidón de papa es un carbohidrato de reserva de los
vegetales y se encuentra compuesta por el 20 % de amilosa y 80 % de
amilopectina. (Brumovsky, 2014).
Así mismo Pérez indica que uno de los coagulantes naturales con mayor
efectividad es el almidón, que se encuentra en abundancia en las plantas
vegetales y constituye una reserva de carbohidratos en las plantas (Pérez, 1992).
2.2.3. Carga superficial de las partículas
El proceso de coagulación-floculación es el resultado de dos reacciones
independientes y distintas: coagulación y transporte de partículas coloides
(Gómez, 2005).
 2.2.4. Modelo físico de coagulación
Considera la formación de una capa difusa y una capa adherida alrededor del
coloide. Los coloides que forman la capa fija quedan retenidos ahí gracias a las
fuerzas de Van der Waals y electrostáticas (Stern, 2003).
2.2.5. Factores condicionantes de la coagulación-floculación
Trapone Jaume (2013) cita los siguientes:

 Tipo y cantidad de coagulante: la dosis apropiada se determina a través

de ensayos de laboratorio (test de jarras).

 pH: Es un factor crítico de la coagulación, para cada coagulante y dosis

existe un intervalo de pH óptimo de funcionamiento.

 Velocidad de agitación de la mezcla: Una coagulación óptima implica

que la neutralización se complete antes de la formación de los flóculos,
por lo tanto, el reactivo debe difundirse rápidamente, pues el tiempo de
floculación es muy corto (entre 0,1 y 30 s).

 Periodo de coagulación: Tiempo transcurrido entre la adición del

coagulante al agua y el final de agitación, a una velocidad que impida
la sedimentación de las materias floculadas en el tanque de floculación,
antes de la entrada de la mezcla al decantador.

 Temperatura del agua: Puede tener un efecto sobre el tiempo requerido

para conseguir una buena formación de flóculos
2.2.6. Test de Jarras
También conocido como “Jar Testing” consiste en el método más usado en la
industria del tratamiento de agua para la simulación a escala de las etapas de
coagulación, floculación y sedimentación, bajo condiciones muy similares a la
operación real de una planta de tratamiento. Según Lozano-Rivas, W. &
Lozano, W. (2015)
El equipo usado consiste fundamentalmente en una serie de 6 ejes agitadores de
varilla (también existen equipos de 2 y 4 puestos), en un mismo chasis, que tiene
la particularidad que giran simultáneamente todos a una misma velocidad y
tiempo regulable y constante, estos ejes pueden moverse en sentido vertical, con
el fin de poder extraerlos desde el interior del vaso utilizado (Aguilar, 2002)

2.3. Terminología
2.3.1. Almidón de papa
Conocido también como fécula de patata, harina de patata, o chuño al almidón
extraído de patatas contienen gránulos ovales a esféricos, cuyo tamaño oscila
entre 5 y 100 μm y contiene una cantidad mínima de proteína y grasa.
2.3.2. Coagulación
Se conoce con el término de coagulación a la desestabilización química que se
produce al neutralizar las fuerzas de separación, por medio de la adición de los
coagulantes orgánicos o inorgánicos.
 2.3.3. Floculación
Es el procedimiento de agitación de la masa que se encuentra ya coagulada
permitiendo el crecimiento y aglomeración de los flóculos cuya finalidad es de
aumentar el tamaño y adquieran el peso necesario para sedimentar con facilidad.
2.3.4. Jar tester
También conocido como prueba de jarras es un equipo de muy útil para
determinar una dosis óptima en el proceso de clarificación del agua.
2.3.5. pH
Conocido también como potencial hidrógeno posee una escala de medición que
va desde cero a catorce, conteniendo la escala de cero a siete todas las sustancias
ácidas y la escala que del siete a catorce, cuyas sustancias se denominan
alcalinas o básicas; siendo el valor siete neutro (ni acido, ni básico)
2.3.6. pH metro
Instrumento de laboratorio que posee un sensor que es utilizado para medir el
pH de una disolución con los electrodos, posee un voltímetro que será
sumergido en la sustancia provocando que genere una corriente eléctrica, esto
se da por medio de la membrana de vidrio.
2.3.7. Turbidímetro
Equipo para detectar la turbidez en líquidos y soluciones acuosas se usa en
suspensiones muestra el valor en FTU (Formazine Turbidity Unit, siglas en
inglés) esta unidad es idéntica con NTU (Nephelometric Turbidity Unit, siglas
en inglés).
2.3.8. Turbidez
Es un parámetro que permite medir la concentración de las partículas
suspendidas en un líquido. La turbidez del agua superficial se debe a partículas
de lodos de sílice de diámetros que varían entre 0,2 a 5 µm.
2.3.9. Eficiencia de tratamiento
Relación entre la masa o concentración removida y la masa o concentración en
el afluente, para un proceso o planta de tratamiento y un parámetro específico;
normalmente se expresa en porcentaje (RAS, 2000).

III. Hipótesis de la investigación

Matriz de consistencia
Titulo: Evaluación del poder coagulante del almidón de papa para la remoción de turbidez en la captación de Ingenio-Tarma.

Problema Objetivo Justificación Hipótesis Variables Indicadores Metodología

Problema general: Objetivo General: Debido a la turbidez que se La aplicación del Variable Tipo
¿Se podrá determinar la Determinar la eficiencia del arrastran especialmente en almidón de papa dependiente
eficiencia del coagulante coagulante del almidón de temporadas de lluvias hacia manifiesta una Color ( Pt/Co Nivel
del almidón de papa para papa para la remoción de la captación de Ingenio, se eficiencia Remoción de ) Descriptivo y
la remoción de turbidez turbidez en la captación de interrumpe el servicio de adecuada para la turbidez pH(NTU) explicativo
en la captación de Ingenio – Tarma. agua de la cual dependen los remoción de Unidad pH Diseño
Ingenio – Tarma? Objetivo específico: reservorios de San Martin y turbidez en la Experimental
Determinar la capacidad Pacheco, causando malestar captación de Población
Problema específico: coagulante del almidón de e inconvenientes a la Ingenio- Tarma. Variable Velocidad de Captación de
¿Se podrá determinar la papa. población. Por ello es independiente agitación Ingenio
capacidad coagulante del Determina la dosis óptima esencial eliminar la turbidez Concentración Tiempo(s) Muestra
almidón de papa? de almidón de papa para la para desinfectar del coagulante Temperatura Agua de la
¿En qué medida se remoción de la turbidez efectivamente el agua que (°C) captación Ingenio
determina la dosis optima presente en una muestra de desea ser bebida , debido a la Dimensiones Volumen de Técnicas
de almidón de papa para agua recolectada al ingreso infraestructura y la falta de la Observación
la remoción de la turbidez de la captación de Ingenio, recursos necesarios para muestra(ml) Descripción
presente en una muestra Tarma. adquirir los reactivos Instrumentos
de agua recolectada al Determinar la eficiencia de indispensables no se da el Registros
ingreso de la captación de remoción de la turbidez adecuado tratamiento en la Análisis de agua
Ingenio, Tarma? presente en una muestra de etapa de coagulación y
¿Se podrá determinar la agua recolectada al ingreso sedimentación.
eficiencia de remoción de la captación del Debido a esto, la utilización
de la turbidez presente en reservorio de Ingenio, del almidón de papa es
una muestra de agua Tarma. utilizada como alternativa
recolectada al ingreso de para la remoción de la
la captación del turbidez.
reservorio de Ingenio?
Variable independiente
- Concentración de almidón de papa (mg/l)
- Concentración de policloruro de aluminio (mg/l)
Variable dependiente
- Turbidez (NTU)

Variables constantes
- Tiempo de agitación 20 min
- Velocidad de agitación 40 rpm
- Tiempo de sedimentación 60 min