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BORRADOR DE TRABAJO1
1
Siendo este documento un Borrador de Trabajo, agradeceremos las colaboraciones encaminadas a
enriquecerlo y concluirlo; favor encaminar las contribuciones a las siguientes direcciones:
Ing. Magno Meyhuay Montes mmeyhuay@minag.gob.pe
Ing. Mauricio Zavala Pope jzavala@minag.gob.pe
1
La agroindustria rural ha estado ligada al desarrollo de nuestro país desde
tiempos inmemoriales. Caral, la primera civilización de América, hace 5,000
años, basó su desarrollo en el hilado y tejido de redes de algodón y el trueque
de pescado seco-salado. A la llegada de los españoles, encontraron que el
imperio incaico contaba con una extensa red vial en la que cada cierto tramo
poseía colcas, en donde almacenaban alimentos seco-salados (chuño, moraya,
charqui, pescado), ropa y armas, producto de su actividad agroindustrial.
Durante la Colonia son notables las áreas de influencia y desarrollo que
originaban los “Obrajes”, pueblos dedicados a la manufactura generalmente de
cardado, hilado, teñido, tejido y confección de prendas de vestir. Durante los
primeros tiempos de la República fue relevante el rol de la actividad lanera para
la economía domestica destinado, al comercio internacional.
Hoy esta siendo preponderante el papel que están teniendo las exportaciones
de productos agroindustriales, las que se inician y desarrollan en el campo,
consumen gran cantidad de mano de obra en operaciones simples, y emplean
tecnología avanzada para el procesamiento de la materia prima (pelado y
clasificación de espárragos, pimientos y alcachofas, clasificación y
acondicionamiento de aceitunas, frutas y verduras, faenas de la zafra de la
caña de azúcar, cosecha de palma aceitera, tara y algodón). El futuro de
nuestro país ligado al desarrollo de la Agroindustria es promisorio, siendo pieza
clave la agroindustria rural. Esta será la locomotora del desarrollo rural, que
guiada por la agricultura tecnificada, promoverá la evolución de otros sectores,
como la industria de maquinaria para la agricultura y la agroindustria, de
agroquímicos, de saborizantes y colorantes, de fertilizantes, de empaques, de
frigoríficos y de unidades de procesamiento, entre otros.
2
Capítulo 1
1.1 La Agroindustria
♦ ¿Qué es agroindustria?
2
Agroindustria y Agroindustria rural: Elementos conceptuales y de reflexión. Boucher, F. y Riveros, H. IICA-Prodar.
Perú. 2000.
3
mercados, precios, tecnología y financiamiento, ya que cuenta con una mayor
relación con los proveedores de información3.
3
Agroindustria y pequeña agricultura: vínculos, potencialidades y oportunidades comerciales (CEPAL/FAOGTZ). Chile,
1998.
4
Posibilidades y potencialidad de la agroindustria en el Perú en base a la biodiversidad y los bionegocios. Zapata,
Sergio. Perú. 2001.
5
Es interesante anotar la opinión del Dr. Alexander Grobman Tversqui, consultor del CONCYTEC, quien opina que la
biodiversidad no es un factor clave de éxito sin el dominio de las nuevas tecnologías: la ingeniería genética y la
bioingeniería, y en el reconocimiento por parte de todos los países del valor de las patentes, ya que el valor agregado
de los productos del futuro en el mercado internacional provendrán de los nuevos organismos y de su manipulación.
4
Se ha incremento la demanda por los biopesticidas, que son productos que no
signifiquen un peligro para la salud, que sean biodegradables y que no dañen
la flora, la fauna, el agua y el aire. El Perú cuenta con una serie de
biopesticidas; uno de ellos es la muña, cuyo aceite esencial tiene uso local
como desinfectante y repelente de insectos (gorgojos) en el almacenamiento
de la papa. Otro biopesticida es el barbasco, cuyo principio activo es la
rotenona, es cual es un insecticida natural que tiene múltiples aplicaciones y
que se está exportando a diversos países, especialmente a los Estados
Unidos.
5
maderables del bosque, en los que Perú tiene grandes posibilidades de
producción a niveles competitivos.
6
Tendencias en el consumo de alimentos y evolución de las ventas al detalle en el continente americano. Rodríguez,
D. IICA-Oficina en Miami. 2004
6
El agitado ritmo de vida de la población de los países desarrollados, así como
el mayor ingreso de las mujeres al campo laboral, ha generado el desarrollo de
alimentos listos o casi listos para consumir. Entre los principales ejemplos de
este tipo de alimentos, están las comidas congeladas, los snacks, y las
llamadas “soluciones simples” como las sopas, los yogurts, las barras de
granola, y los cereales.
7
La Agroindustria rural de América Latina y El Caribe. Tomo I: Su entorno, Marco Conceptual e impacto. Serie de
Estudios de Agroindustria Rural Nº1. Boucher F., Riveros H. 2000
7
de los establecimientos dedicados a esta actividad8, las que solo aportan el
2.8% del valor de la producción; por el contrario, la gran agroindustria, con un
3.5% de los establecimientos, representa el 85% del valor de la producción9. La
mayoría de la pequeña agroindustria no está formalizada, por lo que no es
posible tener información sobre las concentraciones a nivel local, la calidad con
que producen, los mercados a los que abastecen, además de estar fuera del
sistema tributario de los países.
8
Un breve vistazo a la Agroindustria Rural Latinoamericana. Baquero M. IICA Ecuador. 2004
9
La Agroindustria rural de América Latina y El Caribe. Tomo I: Su entorno, Marco Conceptual e impacto. Serie de
Estudios de Agroindustria Rural Nº1. Boucher F., Riveros H. 2000
8
evaluado con una visión integral10. Esta visión integral se presenta en la figura
N° 02, donde el sistema agroindustrial está compuesto por la suma de
diferentes subsistemas (azúcar, lácteos, granos, productos cárnicos, etc), los
cuales a su vez están compuestos por agroindustrias convencionales y
agroindustrias rurales.
10
La Agroindustria rural de América Latina y El Caribe. Tomo I: Su entorno, Marco Conceptual e impacto. Serie de
Estudios de Agroindustria Rural Nº1. Boucher F., Riveros H. 2000
11
Agroindustria: Opción de desarrollo. Vera C., Gallo M. Estudios ESAN. Perú
9
Velasco Alvarado en 1969, y actualmente, la falta de lineamientos efectivos y
reales sobre una política agraria.
10
espárragos, pimientos, alcachofas, frutas, hierbas aromáticas, colorantes
naturales, hasta la industrialización del azúcar, de la palma aceitera y de la
leche evaporada en lata.
La AIR es ante todo una realidad económica y social de las áreas rurales
campesinas de América Latina y el Caribe. Se la considera como la actividad
que permite aumentar y retener, en las zonas rurales, el valor agregado de la
producción de las economías campesinas, a través de la ejecución de tareas
de post cosecha en los productos provenientes de explotaciones silvo-
agropecuarias, tales como la selección, lavado, clasificación, almacenamiento,
conservación, transformación, empaque, transporte y comercialización12.
12, 11
Agroindustria y Agroindustria rural: Elementos conceptuales y de reflexión. Boucher, F. y Riveros, H. IICA-Prodar.
Perú. 2000.
11
mayor parte de estas explotan minifundios, que representan cerca del 90% de
los predios y ocupan un 30% del área13.
14
Un breve vistazo a la Agroindustria Rural Latinoamericana. Baquero M.
12
su nivel tecnológico, su tamaño, y los mercados a los que abastece, entre
otras. En cuanto al origen, pueden ser tradicionales o inducidas; según su
articulación con otros componentes del sistema agroindustrial pueden ser
oferentes de bienes finales o suministradoras de materias primas o bienes
intermedios para otras industrias, y en cuanto a la organización pueden ser
empresas familiares, organizaciones comunitarias, unidades individuales, o
sistemas asociados. En la figura N° 03 se presenta la diferenciación entre las
agroindustrias rurales, presentando las características de cada una de ellas.
Figura N° 03
Pag. 25 documento PRODAR 12
15,15
La Pequeña Agroindustria en el Perú: Situación Actual y Perspectivas. IICA-PRODAR-ITDG-REDAR. 1996.
14
de tecnología, el desconocimiento del tema propiedad intelectual, la carencia
de certificación de calidad, la administración empresarial informal y la escasa
calificación de la mano de obra, entre otras.
1. Derivados Lácteos
15
Existen 850,000 unidades agropecuarias que poseen ganado vacuno,
involucrando a más de 4’250,000 personas. Con respecto a la población
vacuna, se tiene aproximadamente 4’977,504 cabezas de ganado, de las
cuales, el 11 % son vacas en producción, distribuidas en las principales
cuencas lecheras de Lima, Arequipa y Cajamarca.
La industria láctea está conformada por tres empresas grandes, unas veinte
empresas medianas, más de 290 empresas pequeñas e innumeras
agroindustrias rurales familiares18. Estas AIR están ubicadas en las cuencas
lecheras de Arequipa, Cajamarca y Lima, las cuales abastecen con derivados
lácteos a los mercados de Lima Metropolitana con los siguientes productos:
queso blando (77.01 %), queso maduro (20.43 %), manjar blanco (1.15 %),
queso procesado (1.02 %) y la mantequilla (0.35 %). La producción artesanal
de quesos que abastece Lima Metropolitana representa el 55 %, la producción
industrial representa el 40 % y queso importado el 5 %.
2. Apicultura
17
Plan Estratégico Cadena Productiva Lácteos. MINAG.
18
A raíz de los dispositivos arancelarios del 1992/93, se ha dinamizado la actividad agroindustrial láctea
en general y han surgido gran cantidad de productores primarios pequeños o medianos que se dedican al
procesamiento informal elaborando, queso fresco, mantecoso, paria y manjar blanco, así como
últimamente yogurt.
16
florístico y climático para producir miel, polen, jalea real, propóleo, cera y sobre
todo, para incrementar la producción agronómica mediante la polinización.
17
Perú es el primer productor de camélidos sudamericanos del mundo, con una
población total de 4 288 231 unidades, entre alpacas, llamas y vicuñas. La
cuarta especie, el guanaco, se encuentra prácticamente extinta en este país.
La mayor parte de los camélidos se encuentra en los departamentos del sur
peruano: Puno, Cusco, Arequipa, Ayacucho y Huancavelica. Los camélidos
constituyen la especie ganadera más importante desde el punto de vista
económico en las zonas altoandinas, e involucran a una población de 2.9
millones de habitantes, que representa aproximadamente el 11% de la
población nacional, y a unos 100,000 productores19.
La fibra de alpaca
19
El Cluster de los Camélidos en Perú: Diagnóstico Competitivo y Recomendaciones Estratégicas. Brenes E. et al. INCAE. 2001
20
La Alpaca en el Perú. Díaz R. Revista Agroenfoque Nº 138, Año XVIII. Agosto 2003.
21
Algo que nunca debemos de olvidar, es el error que se cometió al exportar el material genético de la alpaca, a partir
del año 90 fueron vendidos al exterior cerca de 10 mil alpacas de nuestro mejor material genético a Australia, Nueva
Zelanda; Estados Unidos de Norteamérica China, etc. Se estima que estos países que tienen 100 mil alpacas, dentro
de 15 a 20 años tendrán un millón, entonces se habrá acabado el negocio de la alpaca andina. Es importante destacar
18
La fibra de alpaca es reconocida por su calidad y está clasificada dentro del
grupo de fibras finas, como la angora, el cashmere, la vicuña y el mohair, por
lo que es muy solicitado en los mercados internacionales. La finura, suavidad y
resistencia de la fibra de alpaca son características exigidas por la industria
textil moderna para un producto de alta calidad. La fibra mejor cotizada es la
llamada superfina blanca, que se obtiene de la alpaca bebé (de un año de edad
y primera esquila), la que ofrece la ventaja de ser teñida de cualquier color y
proporcionar talidades de alta calidad.
En el afán de conseguir mejores precios por su fibra, los ganaderos han casi
exterminado los animales selectos de fibra de color. Debido esto, el gobierno
está promoviendo los programas de repoblamiento en las comunidades
altoandinas.
19
artesanías en base a fibra de alpaca tiene demanda tanto nacional como
internacional, lo que potencializa la actividad económica23.
Fibra de vicuña
La Agroindustria Rural en América Latina y el Caribe. El Caso de los Países Andinos. PRODAR.
23
24
Plan Estratégico Regional del Sector Camélidos Sudamericanos Domésticos – Región Arequipa. 2004
25
El Cluster de los Camélidos en Perú: Diagnóstico Competitivo y Recomendaciones Estratégicas. Brenes E. et al.
INCAE. 2001
26,27
www.conacs.gob.pe
20
incrementar el área de sus pastos en no menos de 30 veces. La esquila de su
lana se da actualmente, como se realizaba desde tiempos ancestrales, en
grandes rodeos llamados “chacos”, que son también fiestas folclóricas motivo
de turismo.
27
Cabe la posibilidad de incrementar la producción de fibra de vicuñas mediante el trasplante de embriones de estas en vientres
nodrizas de alpacas (esto lo está realizando actualmente Australia, multiplicando rápidamente su población de alpacas en vientres de
la mayor población de camellos del mundo, mediante trasplante de embriones).
28
Informe: XXIII Reunión Ordinaria del Convenio de la Vicuña. CONACS – MINAG, Noviembre del 2004.
30
La participación de los Titulares de Manejo en la mencionada compaña se incrementó en un 18% en comparación al
año 2002.
21
respectivamente. El CONACS fue el encargado de realizar las 613 capturas y
esquilas de animales vivos, y de organizar y supervisar a estos 259 Comités
Comunales de Uso Sustentable, los que lograron producir 6 092 502 kg de fibra
de vicuña, beneficiando a más de 200 000 familias campesinas, ubicadas en el
ecosistema altoandino31.
1. Antocianina
31
Informe: XXIII Reunión Ordinaria del Convenio de la Vicuña. CONACS – MINAG, Noviembre del 2004
22
El maíz morado es una variedad de maíz nativo del Perú que constituye una de
las fuentes principales del colorante natural denominado antocianina. Puede
ser empleado para la coloración de golosinas, bebidas, yogurt, entre otros. Este
colorante natural es más estable que la enocianina de la uva (su principal
sustituto).
2. Tara
32
Maíz Morado: contra el cáncer al cólon y males cardiacos. Revista Agronoticias Nº 279, Año XXV. 2003
23
algunos zonas, de parcelas agroforestales. En este sentido, Perú es el país de
los Andes que tiene mayor área con bosques de tara, seguido muy de lejos por
Bolivia; también existe esta especie en Chile, Ecuador y Colombia33.
33
Principales productos forestales no madereros,
www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/docrep/t2354s/t2354s0z.htm
24
puede obtener un elevado valor agregado, ya que de su fruto, consistente en
una vaina con semillas, se obtienen importantes productos de uso industrial.
34
Agroindustrias en el Perú con oportunidades para la exportación. Boucher F. Serie Documentos de Trabajo PRODAR
Nº 14. Perú 2000.
35
Tara o Taya: Principales usos. Revista Agronoticias Nº 273 Año XXIV. 2002
25
El mercado de este producto es básicamente de exportación, estimándose un
5% de consumo interno, que es dedicado a las pequeñas curtiembres y al
teñido de lanas para la artesanía.
3. Cochinilla
26
incluso en la selva alta, tanto de pequeña como de mediana escala ( 1 a 20 ha,
incluso más)37.
Para obtener una adecuada cosecha, se tiene que partir de una adecuada
infestación de la cochinilla. La cosecha es simple, y consiste en un "barrido" de
la pencas en las que se encuentra la cochinilla. Si se ha hecho una adecuada
infestación, se cosecha cochinilla de la misma edad y de tamaño uniforme, sino
es así, se obtienen cochinillas de diversos tamaños y estadios (jóvenes,
adultas, sobremaduras), lo cual afecta la calidad del producto (menor contenido
de carmín).
El secado se debe realizar bajo sombra, pero la gran mayoría lo hace a pleno
sol, por el menor tiempo requerido. Una vez seca se procede a la
comercialización.
37
Principales productos forestales no madereros,
www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/docrep/t2354s/t2354s0z.htm
27
tanto intermedia, a nivel micro-empresarial, hasta tecnología de avanzada,
presente en la gran industria, tanto nacional como internacional, aunque esta
última presenta ventajas en cuanto a eficiencia, calidad y costos.
Los principales países compradores son: Francia, Inglaterra, Italia, Japón, USA,
Argentina. Japón prefiere adquirir cochinilla y con su propia tecnología producir
carmín.
AIR PROMISORIAS
28
El país posee 623 especies de frutales, algo extraordinario a nivel mundial.
Podemos ser un país exportador de frutas, pero es necesario desarrollar los
procesos y tecnologías que nos permitan producir frutas con características
que nos pidan los mercados internacionales38.
38
El Agro peruano tiene posibilidades. Brack A. Revista Agrovalle. Año III. Setiembre 2002
39
Superintendencia Nacional de Aduanas
29
Debido a la gran variedad de climas y especies presentes en el Perú es posible
cultivar dichas plantas así como otras, como el hinojo, manzanilla, anís, cedrón,
estragón, ruda, pimienta, jengibre, entre otras que tienen potencial de
exportación al estado natural o en forma de aceites esenciales u oleorresinas.
Existe una creciente demanda mundial para el orégano, sin embargo las
exportaciones de este producto se han visto limitadas por el poco apoyo
tecnológico que reciben los sembríos que se encuentran principalmente en la
sierra de Tacna. Las condiciones climatológicas que permiten este cultivo
pueden encontrarse en otras zonas del país razón por la cual se podrían
incrementar los sembríos de orégano (Valle del Mantaro, Huaraz, Arequipa,
etc.)
30
Capítulo 2
Desde los años cincuenta, los distintos gobiernos del país han promocionando
el desarrollo industrial mediante la adopción de diversas políticas y la
correspondiente emisión de varios dispositivos legales. Estas políticas pueden
resumirse de la siguiente manera:
40
Agroindustria: Opción de Desarrollo. Estudio de desenvolvimiento de la agroindustria peruana 1959-1986. Vera J.
Estudios Esan. 1987
31
golpe militar de 1968, interrumpe la implementación correspondiente, pero
quedó en manifiesto el grado de preocupación por parte del gobierno de
incentivar la actividad agroindustrial.
32
e) Plan Nacional de Desarrollo 1986-1990, se postula como eje
central de estrategia de desarrollo al sector industrial, pero con una
previa reestructuración (articulación agricultura-industria) a fin de que su
crecimiento esté orientado a la utilización de insumos nacionales y su
producción se destine a satisfacer las demandas básicas y masivas, bajo
nuevos patrones de consumo. El mecanismo que se utilizó fue la
concertación productiva, a través del cual se priorizan diferentes líneas de
producción como el arroz, aceites, maíz, pollo, lácteos, papa, azúcar,
carnes, pan, fideos, pescado y menestras. También se incluye la actividad
no alimentaria, como maquinarias para uso agropecuario; así como
productos no alimenticios como el algodón, lana, textiles y confecciones;
calzado y muebles. Se plantean una serie de mecanismos de incentivos
para sustituir las importaciones, como precios favorables al agro, precios
de garantía y refugio, protección arancelaria, entre otros. El plan refleja la
intención explícita de desarrollar la actividad agropecuaria para integrarla
al proceso de industrialización.
Las áreas consideradas para estos beneficios en las cuales se producen dichos
productos deben estar fuera de la provincia de Lima y la provincia
Constitucional del Callao. No están incluidas en la ley, las actividades
agroindustriales relacionados con trigo importado, tabaco, semillas,
oleaginosas, aceites y cerveza. También en la mencionada ley está
comprendida la actividad avícola que no utilice maíz amarillo duro importado en
33
su proceso productivo. Los beneficios de esta ley son válidos hasta el 31 de
Diciembre del 2010.
Ministerio de Agricultura
En el Ministerio de Agricultura es cada vez más creciente el interés de impulsar
el fomento de la generación de valor agregado contribuyendo así al
34
desarrollo de la agroindustria rural. El desarrollo rural, y correspondiente
desarrollo local, dependerá de la rapidez con que las organizaciones de
productores aprendan a agregarle valor a la producción primaria y desarrollen
sus capacidades de innovación para la elaboración de nuevos productos. En
consecuencia, se fortalecerán los mercados de servicios, insumos, equipos e
ingeniería, contribuyendo a dinamizar la economía en el marco de la
descentralización mediante la coordinación con los gobiernos regionales a
través de las siguientes estrategias:
35
♦ El uso de insumos adecuados para la producción, los estándares de
calidad en la post cosecha, la manufactura y la obtención y presentación
del producto final son elementos imprescindibles que se deben tener en
cuenta para incursionar en los mercados externos, en conjunto con las
siguientes estrategias.
♦ Promoviendo el uso de herramientas de propiedad intelectual (marcas
colectivas, denominaciones de origen, sellos de calidad) en productos de
agro exportación.
♦ Coordinando la difusión a nivel regional y nacional de la información de
productos y mercados con instituciones dedicadas a la agro exportación
(MINAG, MM.RR.EE., MINCETUR, Ministerio de la Producción,
PROMPEX, COMEX, ADEX, etc.)
♦ Apoyando la organización y capacitación empresarial de los agricultores
en zonas con potencial para la exportación.
♦ Promoviendo la formulación y ejecución de proyectos para la
implementación de los sistemas de gestión de la calidad.
♦ Proveyendo de tecnología con la finalidad de procurar la eficiencia y
competitividad.
36
agropecuarios y agroindustriales (fibra de alpaca y de algodón), fomento y
promoción del manejo empresarial en las unidades productivas.
Bajo la modalidad de Fondos Rotarios (créditos en especie) se desarrollaron
programas y proyectos sobre cultivos prioritarios y maquinaria agrícola y
agroindustrial. Este fondo se liquidó en el año 2004 y en la actualidad su
administración está a cargo de la Comisión Nacional de Fondos Rotatorios.
37
d. Fondo de Tecnología Agraria (FTA)
Este Fondo cuenta con dos sub - proyectos uno que apoya los Servicios
de Extensión referido a los conocimientos especializados disponibles y el otro
a la Investigación Adaptativa, referido a conocimientos especiales es decir
apoyan la adaptación de los conocimientos especializados. El producto final de
ambos sub-proyectos es la de generar negocios rentables y como fin supremo
desarrollar el mercado de servicios sea rentable.
38
En la promoción y gestión de iniciativas empresariales se ejecutan proyectos
de transformación agroindustrial y formulación de proyectos productivos
impulsando la generación del valor agregado a productos agropecuarios. Se
han implementado 93 módulos productivos para iniciativas empresariales por
un monto de 1'312,438 nuevos soles.
39
especies, pieles y cueros y finalmente el estiércol utilizado como fertilizante o
combustible.
PROALPACA es una iniciativa del CONACS como estrategia para mejorar las
condiciones de pobreza de las familias campesinas en situación de pobreza y
pobreza extrema. Los beneficiarios de PROALPACA son 99 comunidades
campesinas de 14 provincias y 37 distritos de los departamentos de Ayacucho,
Apurímac y Huancavelica. En el año 2003 se tiene previsto la intervención a 24
comunidades campesina, con el cual se tiene previsto beneficiar en total a
1400 familias alpaqueras.
f. PRONAA
41
actividades generadoras de ingresos. El programa se inició en 1995 bajo el
nombre de "Proyecto de Rehabilitación y Mantenimiento de Caminos Rurales",
opera en los Departamentos de mayor índice de pobreza con énfasis en la
sierra, cuenta con el financiamiento del Gobierno Peruano, el BID y el BM.
i. COSUDE
42
ambiente; sentando las bases de un instrumento replicable de estímulo a la
creatividad e innovación en el campo tecnológico alimentario, con participación
del sector privado y con promoción del Estado; e identificando líderes
innovadores.
43
l. Mesa de Negociación Andina – MENA
44
A partir de 1996 la FAO le ha dado prioridad a la seguridad alimentaria,
apoyando el proyecto "Sistemas de Información para la Vigilancia Alimentaria y
Nutricional", cuyo objetivo fue el establecimiento de un sistema de información
de la RED SISVAN. De igual modo la FAO apoyó varios proyectos
relacionados con la promoción del consumo de pescado, desarrollo caprinos,
estadísticas agrícola, información agraria, riego, acuicultura, financiamiento
rural, apoyo a la estrategia nacional forestal y manejo integrado de plagas,
entre otros.
45
desarrollo sostenible. La importancia que pasó a otorgarse a temas como la
rentabilidad de los proyectos productivos, la articulación en corredores
económicos o cadenas productivas y la organización de los actores sociales,
fue otro elemento positivo que contribuye efectivamente a actuar sobre las
causas estructurales de la pobreza e inseguridad alimentaria.
46
de lo que se Ha realizado con frecuencia en el Perú y otros países,
donde se promovió el incremento de la oferta de productos sin
considerar las limitantes de mercado.
2. Mostró que existen numerosas empresas medianas y grandes con un
importante know-how sobre tecnología y mercados, que poseen gran
interés en encontrar productores rurales que se conviertan en sus
proveedores regulares de productos y materias primas agrícolas. Estas
empresas están dispuestas a establecer alianzas productivas con los
productores rurales si se reducen los costos de transacción de la
negociación e implementación de estas alianzas, y en general están
dispuestas a proporcionar a los productores conocimiento sobre
tecnología, cubrir parte de la asistencia técnica y proporcionarles
financiamientos, en general en forma de insumos.
Instituciones de capacitación
n. SENATI
47
o. REDAR – PERÚ
En diciembre del año 2000 la REDAR - Perú y el IICA organizaron el "I Taller
de Agroindustriales Rurales: Análisis de Necesidades de Servicios" donde
los participantes se agruparon por temas y ahí plantearon sus necesidades.
Los temas tratados fueron los siguientes: Cultivos nativos, Productos
Medicinales y Apicultura, Productos Lácteos, Apicultura, y temas transversales
como 1) Medio ambiente y mercadeo, 2) Políticas y organización, y por último
3) Educación y tecnología.
49
La agricultura peruana es una actividad ancestral. Bien se puede aceptar que el
peruano es un agricultor de nacimiento, heredero de culturas pegadas a la
tierra, vinculadas a tareas ingeniosas para aprovechar espacios y geografías
fáciles y complicadas. Sin embargo, la evolución de la economía internacional
obliga, al agricultor peruano de ahora, a considerar seriamente que el producto
de su tierra ingresará inevitablemente a un mercado con reglas que no
controla. A un negocio en que su valor agregado depende de las demandas
foráneas.
50
gravitante de la mano de obra. Solamente también tienen posibilidades de
éxito, cuando no hay economías de escala en su producción, que le confiere
protección contra una estrategia de mecanización basada en sustitución de
mano de obra por capital.
Productos frescos
51
Los productos agrícolas frescos con fines de industrialización deben ser
cosechados antes de que maduren totalmente (en el llamado estado pintón),
puesto que este proceso de maduración continua después de la cosecha.
Además, deben pasar por un proceso de selección y limpieza (en la post
cosecha) ya que para cumplir con los estándares de calidad exigidos deben
separarse el material que hayan sido maltratados o presenten huellas de
golpes.
52
agricultura en armonía con la naturaleza buscando simultáneamente mejorar la
situación de la pobreza y marginación en que viven los pequeños agricultores.
A nivel nacional las ventas todavía son pequeñas y aisladas, pero mediante
iniciativas como la Bioferia del Distrito capitalino de Miraflores y las ferias
ecológicas en diferentes regiones, con la BioCanasta, los módulos ecológicos
en los supermercados y la BioTienda, esta situación empieza a mejorar. Para el
año 2003 se Han estimado n ventas por 200 mil dólares de productos
ecológicos certificados. El crecimiento del mercado interno es de 30 % anual.
53
productos excluidos o con desventajas en los grandes circuitos del comercio
tradicional. Busca mejores condiciones comerciales para los pequeños
productores, educando a los consumidores para generar toma de conciencia en
torno al tema y llevando acabo campañas de educación y promoción.
Se considera una transacción como comercio justo cuando existe una relación
directa entre productor y consumidor, evitando al máximo los intermediarios o
especuladores. Se debe practicar el "precio justo" que permita al productor y a
su familia vivir dignamente de su trabajo y establecer relaciones y contratos a
largo plazo basados en el respeto mutuo. Los pequeños productores no deben
ser marginados de los mercados, al contrario deben ser reconocidos por su
historia y experiencia, fortaleciendo así su identidad productiva y cultural.
El biocomercio
54
En el Perú se estiman en dos millones los compatriotas que viven en el
exterior. Estos emigrantes llevan a los países de destino sus costumbres, sus
preferencias y su demanda por productos de su país de origen. A consecuencia
de lo anterior, se constituyen un mercado atractivo, ya que los miembros de
estas etnias poseen, en términos generales, un mayor poder adquisitivo, que
grupos similares dentro del país de origen, demandando productos de mayor
valor agregado y de mejor calidad que los que comercializan en el mercado
local.
55
q. La zoocría
r. La crianza de la chinchilla
56
Tres son los grandes cambios que se han producido en el mercado peletero
mundial que Han dado lugar a esta situación (positiva para el productor). Se
trabaja con animales provenientes del criadero, ello tuvo repercusiones
positivas porque incrementó la demanda de pieles de criadero o ecológicas.
Japón, China, Hong Kong y Rusia se han introducido con mucha más fuerza y
capitales en el mercado peletero, desplazando inclusive a países
tradicionalmente peleteros como Alemania, Italia, Francia o EE.UU. Estos
nuevos países, son hoy, los nuevos consumidores de pieles de chinchillas y
otras pieles. Un mercado tan poderoso y grande, se prevé un futuro todavía
mejor que el presente. Este acontecer mundial del mercado peletero, repercute
directamente en los países productores como EE.UU. Alemania, Argentina y
Canadá. Una piel de chinchilla de buena calidad cuesta en el mercado entre
US $ 40 a 60 y su costo de producción en promedio es de US $ de 9,
convirtiéndose esta actividad en un negocio atractivo y rentable.
s. Acuicultura
El potencial del Perú en este rubro es muy grande, tanto en la costa que se
puede cultivar conchas de abanico y algas; en la sierra truchas y en la selva
especies nativas con alto rendimiento como el paiche, la gamitana, la almeja
amazónica y los camarones.
58
La trucha tiene un enorme potencial de crecimiento y viene recibiendo un
importante impulso en muchos departamentos del país, sobre todo en la Sierra
por parte del CSE Huancavelica. Como parte de su trabajo, el proyecto PRA
ha identificado las zonas de con mayores posibilidades de desarrollo
truchícola, en las provincias de Huancavelica y Acobamba.
t. Selvicultura
59
La reforestación tiene que ser de alta prioridad en el agro pero manejada en
forma empresarial privada, entre las comunidades locales y las empresas tanto
nacionales como extranjeras. Asimismo la reforestación al menos puede ser
financiada, al menos de una forma innovadora con un programa de recaptura
de C02 de la atmósfera, uno de los más importantes factores que genera el
efecto invernadero y calentamiento global.
u. Cereales andinos
La quinua
60
Perú 200 t equivalente a US $ 2 millones. Los principales mercados de la
quinua en orden de importancia son: EE.UU, Sudamérica, Europa y Asia y en
menor cuantía Asia y Australia. Esta situación se puede revertir en el futuro
debido a que la preferencia de los consumidores está en constante cambio, y
en la actualidad son por la quinua roja y negra, respecto a las cuales no habría
quien nos compita.
La kiwicha
61
La kiwicha se presenta en su forma simple, como granos perlados, Harina y en
una serie de productos considerados como "nutracéuticos" como son la kiwicha
reventada (pop de kiwicha), el turrón de kiwicha y el preparado lácteo en polvo
granulado de varios sabores. El proceso de extruido para el desarrollo de
nuevos productos como papillas instantáneas, es una alternativa válida en
productos orientados a los niños, mujeres en gestación y personas de la
tercera edad. Así mismo el Concentrado de kiwicha podría ser una alternativa a
los productos derivados de la Soya, que en algunos países están siendo
cuestionados por estar genéticamente modificados (transgénicos). Sin lugar a
dudas, la kiwicha podría tener un interesante mercado con valor agregado,
pero lo que falta es la oferta de la materia prima, por lo difícil que la siembra y
la cosecha respectivamente.
La maca
La maca crece entre los 3,500 y 4,200 msnm, donde generalmente no crece
otro producto alimenticio, salvo el ichu. Una de las zonas de mayor producción
es la Meseta de Junín y Bombón, no obstante se cultiva en Ayacucho, Puno,
Ancash, entre otros.
62
La maca no sólo posee extraordinarios atributos curativos como estabilizador y
fortalecedor del sistema inmunológico; sino también vitamínico y
reconstituyente. Está comprobada o sus bondades como suplemento
alimenticio debido a que posee excelentes propiedades energizantes y
nutricionales. Actúa como tónico revitalizador y anti estrés natural, favorece la
fertilidad (por los glucosionatos y fitohormonas) y ayuda a regularizar el ciclo
menstrual.
El yacón
63
proteicas, energéticas y medicinales. Por lo mismo, es posible consumirlo como
fruta fresca o en forma de extracto, ensalada, hojuelas, infusiones y jugos.
Hace dos años, el PRA logró concretar- por medio de la empresa exportadora
Alfil Andina- un pedido procedente de Japón de 10 t de hojas deshidratadas de
yacón. Luego de efectuar el trabajo de campo respectivo en la zona y -en
respuesta al interés del mercado por el producto raíz- se seleccionó un nicho
de producción en la localidad de Espital, provincia de Bagua, con el objetivo de
asegurar el volumen y calidad demandada por los compradores.
64
Las ventas adicionales del yacón alcanzan las 790 t (25 t /semana son
comercializadas) por un valor de US $ 320,000. Asimismo, se ha generado 2
500 jornales adicionales.
w. Ajo
La mayor parte del ajo se exporta fresco (sin procesar), pero también se
exporta de manera refrigerada para una mejor conservación del producto y en
bisulfito de sodio. Los principales destinos son Colombia, Estados Unidos,
Ecuador y Venezuela.
x. Orégano
y. Los avestruces
Biopiratería
67
Una de las zonas donde pueden obtener una gran cantidad de medicinas
naturales es la Amazonía-compartida por Bolivia, Brasil, Ecuador, Colombia,
Perú; Venezuela, Guyana Francesa y Surinam.
68
desarrollar una invención o que el conocimiento indígena pueda haberse
utilizado para una invención.
69
Capítulo 5. La Sierra del Perú . Aspectos generales
Características de la Sierra
Distribución poblacional
Producción agropecuaria
z. Extrema pobreza
71
población agrícola-rural postergados o excluidos de los servicios básicos
productivos de infraestructura física, técnica, financiera y social. En particular
las zonas andina quechuas y alto andinas, conforman la mayor proporción de
los bolsones de pobreza extrema señalados en los estudios al respecto.
Esto es un indicador del bajo nivel educativo que tienen la mayoría de los
productores de la región, sin embargo lo rescatable de ello esta dado porque
aproximadamente el 73 % de los productores por lo menos saben leer y
escribir, condición que al menos les permite desempeñarse con mejores
herramientas, para poder desarrollar sus actividades
bb. Autoconsumo
72
La agricultura en la Sierra se caracteriza por la existencia de mercados locales,
básicamente orientados a la autosuficiencia, de intercambio monetario
incipiente (economías de trueque y semi trueque) y de altos costos de
transacción comercial, con mercados mayores por bajos volúmenes, altos
costos de transporte y tiempo utilizado en las transacciones.
ff. Tecnología
Los métodos agrícolas son tradicionales, pues los campesinos trabajan guiados
solo por la experiencia tradicional y personal, debido a que carecen de
asesoramiento profesional técnico. Existe falta de capacitación en técnicas
agrícolas, como la preparación de los suelos, la selección y tratamiento de las
semillas, la oportuna utilización de los fertilizantes, el reconocimiento y
tratamiento oportuno de las plagas, entre otras.
74
El acceso a una tecnología adecuada y a una asistencia técnica viable, son los
dos retos más agudos que se necesita resolver para posibilitar el desarrollo de
la agricultura en la Sierra y son sin duda la condición necesaria para aminorar
la pobreza.
gg. Crédito
75
La mayor producción de la Sierra es para subsistencia y autoconsumo, siendo
y menos del 50 % comercializado en los mercados internos. Por ejemplo con la
papa que es el cultivo mas importante, donde de toda la producción de la
Sierra, llega solo el 15 % al mercado más grande de Lima.
76
Arequipa, Junín, Cajamarca, Ancash, y Cusco contribuyen con el 75 % del PBI
de la región.
Arequipa 12,021 25
Junín 8,394 17
Cajamarca 5,842 12
Ancash 5,567 11
Cusco 4,781 10
Puno 3,292 7
Huánuco 3,160 6
Ayacucho 1,881 4
Huancavelica 1,523 3
Pasco 1,154 2
Apurímac 1,108 2
Total 48,730 100
Fuente: MINAG
Limitantes
78
• Dispersión poblacional que impide la prestación de servicios a la
población y una adecuada dotación de infraestructura de producción y
comercialización.
• Recursos humanos y financieros deficientes.
Aspectos institucionales
80
Esta Comisión ha elaborado el Reglamento Técnico para Productos Orgánicos
con la finalidad que oriente e incentive la producción, transformación,
etiquetado, certificación y comercialización de productos alimenticios y no
alimenticios, cultivados y procesados orgánicamente.
83
han llegado a casi todas las cuencas lecheras y tienen sus propios sistemas de
acopio, transporte, pre-evaporación y productos terminados (Gloria) en
Cajamarca y transportan a la Costa (Chiclayo y Lima).
84
Capitulo 6. La Agroindustria en la Sierra
Introducción
85
Las principales actividades agroindustriales rurales son la producción de
derivados lácteos y la elaboración de sombreros artesanales; en menor
proporción la conservación y procesamiento de frutales, cereales y menestras.
En este ambiente se desarrolla una actividad empresarial en la que predomina
la microempresa y la informalidad.
Existen grandes expectativas ante la anunciada implementación, por parte del
Gobierno Regional de Cajamarca, del Megaproyecto para la Promoción
Forestal, Ganadera y Agrícola en dicho departamento en que se destacan los
siguientes puntos relacionados con el tema de la competitividad de las
agroindustrias rurales y las oportunidades y desafíos que tiene esta actividad:
Frente a las corrientes de pensamiento y a las propuestas de desarrollo
empresarial rural basadas en la competitividad, se acotó la necesidad de que
estas se desarrollen en un marco de equidad y sostenibilidad, tomando como
objetivo central el bienestar de las comunidades locales.
En ese contexto la agroindustria rural (AIR) es un efectivo mecanismo que
contribuye al logro de esos objetivos. Hoy a la AIR se le presentan buenas
oportunidades en los mercados, principalmente por el desarrollo de nichos en
grupos de consumidores de ingresos medios y altos que se interesan por
productos naturales, o sanos, u orgánicos, o exóticos, o étnicos, o energéticos,
o “delikatessen”. La fortaleza que tiene la AIR de la región para aprovechar
esas oportunidades está en su biodiversidad, pero para que esa posibilidad se
concrete en realidades se requiere superar numerosas debilidades: como la
falta de conocimiento científico sobre los atributos especiales de esa
biodiversidad, la falta de organización de los productores y su oferta y falta de
calidad homogénea en los productos, entre otras.
En esa orientación a atender los mercados dinámicos, no se debe perder de
vista la realidad que representan amplios grupos de población con niveles
críticos de desnutrición, así como las amenazas de inseguridad alimentaria que
presentan las regiones pobres de nuestros países. Frente a este escenario se
debe promover el establecimiento y fortalecimiento de AIR orientadas a atender
mercados institucionales como los desayunos escolares, el vaso de leche y
86
clubes de madres, así como los mecanismos que faciliten el autoconsumo de
las familias campesinas rurales.
También se hizo énfasis en que no puede haber una AIR competitiva, sin una
producción agropecuaria competitiva, que ofrezca materias primas con calidad,
oportunidad y precios que faciliten el acceso a los mercados de los productos
con valor agregado.
En la región, el elemento de competitividad más importante es el agua. Existen
experiencias exitosas para administrar este recurso (como las promovidas por
ASPADERUC) de manera más eficiente que el tradicional permitiendo generar
ingresos importantes a las familias y diversificar sus fuentes de alimento e
ingresos. Para ello la unidad productiva debe tener un mínimo de área (tres 3
Has), en valles o laderas bajas y con vías de acceso. La base de la estrategia
es el registro y control de procesos, el manejo de los suelos y la distribución
adecuada de los cultivos y las siembras.
Por último se mencionó la necesidad de fomentar la competitividad a nivel de
territorios, lo que supone la creación de una identidad territorial compartida por
la comunidad en todos sus niveles y basada en características diferenciadas
que puedan ser aprovechadas y ofrecidas como productos y servicios con
garantía de calidad.
Algunos Casos
88
cuales producen 420,830 litros de leche/día, siendo el promedio diario de
producción de leche de 4.98 litros por vaca por ordeño (actualizar).
89
mediante centros de acopio con rutas de recojo con cisternas de hasta 29 Tm
de capacidad. Posee tres silos para 60,000 litros de leche refrigerada y dos
evaporadores: uno de cuatro efectos para 12,400 litros y otro de tres efectos
para 8.500 litros por hora. Los evaporadores concentran a 43 y 46 % de
Sólidos Totales. Utiliza combustible Bunker No 6. Tiene un equipo de limpieza
e higienización de cisternas y silos, automatizado. La Leche pre concentrada
es remitida a la Planta de enlatado de Lima. La fabricación de leche en polvo
leches maternizadas y café instantáneo de todo el grupo Nestle en la región
andina, se realiza en Chile, y la fabricación de leche condensada se realiza en
Colombia, reservándose la manufactura de leche evaporada enlatada para el
Perú. La planta tiene fluctuaciones en su volumen de operación estacionales,
dependiendo de la época del año y de los ciclos de la corriente del Niño, que
determinan el régimen de lluvias y la disponibilidad de pastos, que repercuten a
su vez en los volúmenes de leche recepcionada.
LOS ALPEZ, es una planta que está localizada al lado del establo los Alpes, de
propiedad de la Sra. Rosa Sambrano de Akerman. Produce mantequilla y
quesos suizo, probolone, dambo, mantecoso. Sus equipos son muy simples:
descremadora, mesa para quesos, prensas para quesos, batidora de
mantequilla, tina de pasteurización de leche.
90
CHUCUR, es una planta de derivados lácteos de propiedad de el técnico
quesero Juvenal Díaz Díaz, localizada en los Baños del Inca, que procesa una
amplia variedad de productos lácteos, produciendo todo tipo de quesos
especialmente el mantecoso, mantequilla, yogurt y manjar blanco, actualmente
han incursionado en embutidos, mediante la cría y procesamiento de cerdos
propios alimentados con suero de queso. Su productos estrella son el queso
mantecoso y el manjar blanco; los vende en tiendas propias o afiliadas en todo
el Perú, poseyendo en Cajamarca 5 establecimientos. Ha tenido experiencias
comerciales negativas en la venta a supermercados y comerciantes mayoristas
en Lima, por el pago a 90 días, por lo que se ha restringido a su propia red
comercial. Acopia 130,000 litros de leche mensuales, pagando hasta 0.95 S/.
por litro. Utiliza kerosene como combustible y agua caliente natural proveniente
de los Baños del Inca (a 35º C). Manifiesta que como técnico quesero ha
querido modificar el procesamiento tradicional del queso mantecoso tratando
de previamente pasteurizar la leche si éxito, debido a que cambia
sustancialmente el sabor por la temperatura, resultando la fabricación de queso
mantecoso en un problema sanitario para la población, lo que él resuelve
teniendo medidas extremas de higiene en el proceso. Su limitación para una
mayor escala son falta de capital y falta de equipo. Es un fabricante artesanal
ejemplar.
Caso Porcón
A 35 km. de la cuidad de Cajamarca y a 3,850 msnm se encuentra uno de los
mejores modelos o prototipos de empresa campesina asociativa del país: La
Cooperativa Agraria de Trabajadores (CAT) "Atahualpa Jerusalén", más
conocida como Granja Porcón.
Cuenta con 10,000 Has, aunque otros manifiestan la existencia de 12,000 Has
de pinos plantados desde 1976. Por la naturaleza de la zona, su economía
inicial sólo se basó en la agricultura y ganadería y gracias a la visión de sus
líderes incursionaron en la forestación, la agroindustria, la artesanía y
últimamente en la acuicultura y el turismo.
La Cooperativa ha recibido el apoyo económico de una empresa minera
conocida para consolidar o potenciar sus actividades y principalmente la
agroindustria con la instalación de un aserradero de madera, construcción de
un centro de esquila para ovinos y vicuñas, construcción de una planta para
secado de hongos comestibles, construcción de una pisci granja para la crianza
de truchas y la adquisición de un caldero para la planta procesadora de leche
(queso, yogurt, manjar blanco, mantequilla, etc.)
92
El ámbito de la región centro: productos emblemáticos, patrones
agroindustriales, procesos y resultados destacables, avances y limitaciones
Principales características
a) Mercadeo y comercialización:
b) Organización
93
Agroindustria Rural en el Valle del Mantaro
d) Introducción
e) Problemática
Algunos Casos
95
La producción de productos lácteos en el Valle del Mantaro es de
aproximadamente 20,000 t. por año, cifra que no llega ni al 2 % de la
producción nacional.
Se estima que el consumo per cápita anual de leche en el Valle del Mantaro es
de 156.2 litros, resultado del consumo de queso 76.80 Kg. expresado como
leche, leche 72,0 Kg, mantequilla 5.4 Kg expresado en leche y yogurt 1.92 Kg
expresado en leche.
La Asociación de Productores Lácteos del Centro-APROLAC fundada en
Septiembre de 1999, agrupa a empresarios productores de derivados lácteos
del Valle del Mantaro, con el objetivo que cada integrante gestione su empresa
rural de acuerdo a los retos de competitividad que el mercado exige. De los 80
microempresarios de derivados lácteos existentes en el Valle del Mantaro; sólo
están agremiados 19 microempresarios, es decir tiene una representatividad
del 24 %. APROLAC, cuenta con un volumen de producción de 2,160 litros/día
de leche fresca entera para la elaboración de productos lácteos, del cual el 45
% es utilizado para la elaboración de quesos, 35 % para la elaboración de
yogurt, 15 % para la elaboración de manjar blanco y 5 % para otros
productos(mantequilla, etc.). La producción de quesos es en sus diferentes
variedades, el yogurt en sus diferentes variedades (maca, saúco, capulí,
níspero, etc.), el manjar blanco en tres sabores. La marca piloto que utilizan en
la comercialización de sus productos en el Valle del Mantaro es CREMILK.
Están próximos a instalar una Planta Piloto de procesamiento de productos
lácteos y obtener el registro sanitario de cuatro productos y así mismo
comercializar con una marca registrada en el mercado local, regional y
nacional. Los principales mercados son la región Junín y Lima.
Tienen identificados tres canales de comercialización que a continuación se
describe:
Canal horizontal: Ventas destinadas a las bodegas, tiendas, supermercados,
mercados, etc.
Canal ferias: Participación en ferias locales y nacionales.
96
Canal ventas solidarias: comercialización directa entre productores y
consumidores. En la actualidad vienen comercializando en Lima con
comedores organizados de San Juan de Lurigancho e Independencia.
97
Futuramente existe la posibilidad de la exportación por Pucalpa-Departamento
de Ucayali (desde donde hay salida al Atlántico vía rió Amazonas y existe de
gas natural en la región para el proceso de deshidratación); debido a la ley de
Promoción de la Inversión en la Amazonía (Ley Nº 27037) del 30 de diciembre
de 1998, que exonera a la selva de IGV, Impuesto a la Renta y otorga otros
incentivos.
g) Caso de la maca
h) Caso de la alcachofa
99
también presenta grandes perspectivas hacia el mercado italiano que lo
consumen en antipasto.
En el interior de la Región del Valle del Mantaro, particularmente en las
provincias de Concepción, Jauja, Chupaca y Huancayo, debido a sus
condiciones climáticas para la producción de hortalizas, se caracterizan zonas
por excelencia productoras de alcachofas.
En el año 1999 se inició la introducción de alcachofas sin espinas. Con el fin
de incrementar la producción, la Dirección Regional de Agricultura a través de
la Dirección de Promoción Agraria instaló la Cadena Productiva de la Alcachofa
integrado por el Estado como articulador, empresas privadas y organismos no
gubernamentales. En el 2002 se registró una área cultivada de 270 Ha de
alcachofas de los cuales 220 Ha correspondieron a la variedad "criolla" y 50
Has a la variedad Green Globe, ambos representaron el 48 % del total de áreas
cultivadas a nivel nacional. Hasta el mes de abril del año 2003 se contaba con
73 Has sembradas de alcachofa sin espinas de las variedades Green Globe e
Imperial Star la meta para fines del 2003 es llegar a 200 Ha.
Paralelamente en Concepción la "Asociación de Productores de Hortalizas del
Valle del Mantaro-APHOVAM, en alianza con IDEA PERÚ han instalado una
Planta de Refrigeración (capacidad de 8 t) y Congelación (capacidad 4 t)
adicionalmente dicha Planta cuenta con equipos para recepción, selección,
desinfección, etc. Tiene una capacidad para entregar a la agroindustria de 350
t.
En la actualidad, sólo está trabajando el 30 % de su capacidad instalada
debido a que es necesario realizar acciones de mantenimiento y completar con
equipos que apoyen con mayor eficiencia el trabajo.
Por otra parte la empresa Procesadora SAC ha instalado una Planta
Procesadora de Conservas de alcachofines o alcachofas bebé, utilizando como
materia prima coronas o corazones. La capacidad de producción de la planta
es de 8 t/día y con perspectivas de exportar 1 500 t/año hacia España. Por
esa razón se ha creado el corredor económico Huancayo-Huancavelica. Por su
parte IQF del Perú está impulsando la producción de alcachofas en la región
100
Ica, Agroindustrias Virú en la región la Libertad (Chavimochic) y el Grupo
Backus en varias zonas de la Costa peruana.
Procesadora SAC en el mes de septiembre del 2003 ha realizado su primera
exportación a España de un container consistente en 15,000 frascos de 212 ml
y 11,200 frascos de 460 ml.
A nivel mundial los países que importan alcachofas en orden de importancia
son Francia, Canadá, Alemania, Holanda, Bélgica y Estados Unidos.
La alcachofa se puede exportar como corazones partidos o enteros; los fondos
enteros o trozados en salmuera o como marinado con o sin especies, en
frascos o latas y en diferentes tamaños.
102
Capítulo 7. La Agroindustria en la Sierra Sur
La macro región Sur, está conformada por los departamentos de Cusco, Puno,
Apurímac, Tacna, Moquegua y Arequipa.
Arequipa, Moquegua y Tacna, pertenecen a la costa y tienen también un gran
porcentaje de su territorio perteneciente a la sierra. Apurimac, Puno y Cusco
pertenecen a la sierra.
104
° La fábrica de quesos Mozarella del Sur, en Majes, que está procesando
10,000 litros diarios para el mercado Limeño: quesos y yogurt.
° Centros de Acopio de Leche, constituidas por seis plantas de acopio
distribuidas en la irrigación Majes. En conjunto acopian y enfrían 60,000
litros diarios de leche para las plantas evaporadoras de Gloria y para Laive
principalmente.
° El Camal de Chivay en la Provincia de Caylloma, esta sin operar desde
hace dos años, debido a que fue mal ubicado, los productores tienen sus
terrenos muy lejos y prefieren realizar el beneficio en el campo y llevarlo
directamente a Arequipa que les queda más cerca.
° Camal de Avestruces del Grupo Inca, de Majes, homologado para realizar
exportaciones de carne de avestruz a la Comunidad Económica Europea y
a Estados Unidos de Norte América.
105
b) Planta FONGAL Tacna, capacidad de procesamiento de 4,000 litros
diario, dedicada principalmente a surtir a los Programas Sociales.
106
o) La agroindustria en la región Cuzco
Algunos Casos
El Proyecto Ccapac representa por si mismo uno de los sectores dinámicos por
ser generador de valor agregado, empleo y articulador de eslabonamientos
sectoriales importantes. Por otra parte el sector maderero es la segunda en
importancia y participa en el PBI regional. Esta actividad se caracteriza por ser
aún incipiente y marginal en su desarrollo industrial y tecnológico. Asimismo se
encuentra desarticulado y sin visión de futuro. Es una industria intensiva en
capital de trabajo. Altos niveles de informalidad en el abastecimiento de la
madera. No se promueve la creatividad e innovación. No hay unidades
productivas que garanticen calidad, tiempos de entrega y volúmenes de
producción.
El potencial: La región mantiene una rica tradición en artesanía de madera. Hay
disponibilidad del recurso maderero. Articula el desarrollo turístico regional y
reconocimiento por el origen cuzqueño de los productos. En base a ello el
Centro Guamán Poma de Ayala está trabajando el proyecto vivero de
empresas Ccapac donde forman empresarios de la madera (microempresarios)
para que creen su propia empresa, competitiva y de calidad, con la posibilidad
de articularse empresarialmente (en la forma de consorcio de empresarios).
109
Capítulo 8. Propuestas de políticas
- Comercialización
- Tecnología
- Calidad (como eje que orienta la actividad tecnológica y el
posicionamiento en los mercados).
41
Lácteos, granos y menestras, café, madera, plantas aromáticas, frutales, cárnicos y cueros, raíces y tubérculos,
apicultura.
110
oo. COMPONENTE DE LA CADENA AGROPRODUCTIVA A
FORTALECER:
- La informalidad
- El fraude
- La falsificación
Programa general que entre otros aspectos considere los siguientes elementos:
o Concertación de acciones a nivel nacional, regional y local
o Facilidades de los procesos de formalización de empresas
o Desarrollo de normas de calidad apropiadas para los
productos derivados de la biodiversidad andina
o Consideración del potencial de las AIR en las negociaciones
internacionales de políticas y comercio
o Una política tributaria que contemple las peculiaridades de las
AIR ¿?
o Mejorar los sistemas de Control e Inspección de Alimentos ¿?
o Mejorar los sistemas de Defensa del Consumidor ¿?
o Mejorar los sistemas crediticios ¿?
111
PROPUESTAS DE ACCION EN COMPONENTES PRIORITARIOS
112
- Apoyar y promover el desarrollo de trabajos de investigación y desarrollo
tecnológico en áreas específicas como:
• el diseño y desarrollo de empaques y embalajes
• el diseño y construcción de maquinaria y equipos
• el diseño y tipificación de procesos para nuevos productos
• investigaciones sobre inteligencia en mercados potenciales
• el desarrollo de sistemas de logística (planificación, registro y
control de actividades como adquisición y recepción de materias
primas e insumos y almacenamiento, transporte y despacho de
productos)
- Apoyar y promover el desarrollo y homologación de normas de calidad
para productos nativos industrializables.
- Diseñar y poner en marcha una estrategia nacional para proteger la
biodiversidad, haciendo uso por ejemplo del mecanismo de patentes.
113
- Diseñar un Sistema de Capacitación Rural, específico para las
condiciones del mundo rural empresarial andino, que tenga como eje de su
temática el tema de la calidad.
114
Bibliografía
115
Wú G, Silvia (2003): Directorio Productores Ecológicos Certificados: edición
2003 - 2004. Lima – Perú.
116