Practica N0 5

“Prueba discriminativa/ Prueba de comparacion apareada simple”

NOMBRE: FECHA: 26/05/2017

1 OBJETIVO:

determinar cual de las muestras es la mas amarga

2 CUESTIONARIO:

 pruebe las dos muestras de yogurt de fresa e indique ¿Cuál es la más amarga? Marque con una X la muestra
más amarga.

693 366

. . . X .

COMENTARIO: la muestra 366 se sintió más su amargor, ya que se sintió como si fuera más demasiado ácido.

 pruebe las dos muestras de gaseosa negra e indique ¿Cuál es la más amarga? Marque con una X la muestra
más amarga.

746 419

. X . . .

COMENTARIO: la muestra 746 se sintió su amargor ya que se sintió un picante, más gaseoso, mas burbujeante.

3 ANÁLISIS DE RESULTADOS:

En el laboratorio de análisis sensorial se hizo una pequeña encuesta, con un número de 13 jueces, para
lo cual se determinó el amargor de dos muestras, la del yogurt y gaseosa.

3.1 PRODUCTO: YOGURT DE FRESA

Muestra de yogurt N0 de juicios
693´ 5
366´ 8

Muestra de yogurt de fresa

Muestra de yogurt
10
8
numero de juicios

6
693´ 4 693´
38%
2
62% 366´ 366´
0
693´ 366´

tipos de yogurt
ESTADISTICAMENTE:
Prueba de una cola al 5% de probabilidad, para que sea significante se necesita un N 0 de jueces =10

ANALISIS: al hacer una pequeña encuesta en el laboratorio, se obtuvo que 38% eligió la muestra 693, y el
62% eligió la muestra 366, es decir no hubo diferencia significativa, ya que como mínimo se necesita 10
jueces que hayan preferido por la misma muestra para determinar su amargura.

3.2 PRODUCTO: GASEOSA NEGRA

Muestra de gaseosa N0 de juicios
746´ 9
419´ 4

Muestra de gaseosa Muestra de gaseosa

10

numero de juicios
8
31% 746´ 6
746´
4
419´ 419´
69% 2
0
746´ 419´
tipos de gaseosa

ESTADISTICAMENTE:
Prueba de una cola al 5% de probabilidad, para que sea significante se necesita un N 0 de jueces =10

ANALISIS: al hacer una pequeña encuesta en el laboratorio, se obtuvo que 69% eligió la muestra 746, y el
31% eligió la muestra 419, es decir no hubo diferencia significativa, ya que como mínimo se necesita 10
jueces que hayan preferido por la misma muestra para determinar su amargura, ya que identificaron la
amargura con la sensación de picante, y burbujeante de la gaseosa.

4 CONCLUSIÓN:

 se concluye en cuanto a la muestra de yogurt de fresa, la adición de ese edulcorante, en este caso la STEVIA,
podría ser detectado, ya que este edulcorante proporciona amargor en la bebida de yogurt vital con stevia.

 En cuanto a la gaseosa negra, la adición de ese edulcorante, en este caso el ASPARTAME y ACESULFAME,
no pudo ser detectado el edulcorante, así como relacionado al amargor de la muestra de gaseosa Coca Cola
Zero Azúcar.

5 BIBLIOGRAFÍA:

Anzaldua-Morales “La Evaluación sensorial de los Alimentos”.1994. Apéndice I y II