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FASE 1 - RECONOCER LAS TEMÁTICAS

DEL CURSO

TRABAJO COLABORATIVO

Participantes:
Alexander Escobar CC: 1130589521
Carlos Arturo Orejuela CC: 6645954
Yeni Paola Guzmán CC: 29.663.068
Astrid Viviana Castro CC.32151379

31 Marzo 2018
INTRODUCCIÓN
.
Con este trabajo se pretende analizar la temática
planteada en el curso de aprovechamiento de
subproductos, sobre el los diferentes procesos de
aprovechamiento que se pueden realizar utilizando
como materias primas los subproductos y residuos
industriales de las diversas manipulaciones,
transformaciones y demás procedimientos a que
son sometidos los alimentos de origen agrario y
pecuario.
 OBJETIVOS

 Reconocer las temáticas del curso aprovechamiento de

subproductos.
 Reconocer e identificar los objetivos, propósitos y
competencias de la de aprovechamiento de
subproductos
 Conocer las unidades didácticas del curso
 Explorar las distintas bibliografías o recursos
educativos del curso
FINALIDAD Y PROPÓSITO DEL CURSO

. El curso de aprovechamiento de subproductos,

tiene como propósito profundizar los
conocimientos básicos que nos permitan
desarrollar habilidades a partir del estudio de
conceptos, procesos y operaciones que
intervienen en los diferentes procesos de
transformación a partir de subproductos y
residuos generados en la producción agrícola y
en la industria de alimentos de origen vegetal.
 RESUMEN DE LOS CONTENIDOS.

UNIDAD 1 SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS DE ORIGEN AGRÍCOLA

. lo que concierne a la manipulación y procesamiento de alimentos,

En
siempre resultan una serie de desechos orgánicos de los distintos
productos alimenticios elaborados, dentro de lo cual se busca darle un
uso o aprovechamiento ya que en cada industria son unas cantidades
significativas por empresa o industria alimentaria.
Para ser más precisos vamos a ver las diferencias que hay entre
subproductos y residuos, hay que individualizarlos ya que cada uno tiene
un destino final en el proceso.
Se le llama subproductos a los obtenidos de una industria donde son
manipuladas, procesadas o transformadas en materias primas de
naturaleza agrícola, es decir los derivados del producto inicial.
Se dice que residuos son porciones o desechos que quedan después de
una cosecha o industria donde se trabajan materias primas.
En cuanto a la clasificación de los subproductos se encuentran divididos por la FAO
según la cantidad de nutrientes que aportan los mismos o residuos, existen 4 grupos.
Los alimentos de dichos grupos tienen cierta cantidades de proteínas, carbohidratos,
distintas vitaminas y minerales así sean frutas, verduras, granos, cereales, frutos secos.
Grupo 1. En este se encuentran los subproductos que proveen energía y forman la mayor
parte de las raciones. Se caracterizan por ser ricos en carbohidratos fermentables y
escasos en fibra y proteínas, algunos ejemplos son los derivados de caña de azúcar,
remolacha, frutas cítricas, yuca, papa, plátano y piña entre otros.
Grupo 2. Clasifica alimentos empleados como una fuente de proteína, como las pastas y
harinas de leguminosas, oleaginosas, subproductos de origen animal, follajes de
leguminosas, proteínas de hojas y proteína unicelular.
Grupo 3. Aquí se incluyen los subproductos procedentes de la molienda de los cereales
como trigo, arroz y maíz; los cuales pueden suministrar cantidades importantes de energía
y proteínas. Las limitaciones generales de este grupo son la calidad de la fibra y de la
proteína.
Grupo 4. Corresponde a los desperdicios procedentes de la industrialización de frutas y
hortalizas; entonces se podría decir que son subproductos aportantes de vitaminas,
minerales y fibra.
Además de ello en esta unidad encontramos los procesos de selección de subproductos
según su tipo.
UNIDAD 2 SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS DE ORIGEN PECUARIO

En esta unidad se tratarán temas como la industria enológica, de

donde se pueden obtener y o recuperar productos como el
etanol,
. ácido cítrico, tartratos, aceites y otros.
Algunos de estos productos provienen de la industria cervecera,
otros de la industria azucarera, donde el producto inicial es el
azúcar y posterior a ello se derivan los otros productos como son:
cachaza que viene a ser un residuo con uso final en el
compostaje, las mieles finales y el licor fino que serían
subproductos del proceso del azúcar entre otros.
Se habla también del tema de los biocombustibles, el cual se
obtiene de manera directa, venido de materia orgánica, posterior
a ello se trata su proceso de obtención en algunos casos.
Se trabajarán los subproductos y residuos de origen pecuarios
donde los cuales en casos son aprovechados para nutrición
animal o abono orgánico.
UNIDAD 2 SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS DE ORIGEN PECUARIO

Las cantidades significativas de desechos que diariamente se generan de

dichas industrias, han dado pie para la creación de nuevos productos
.
presentándose alternativas de consumo que anteriormente no se pensaban y
que de cierta manera contribuyen a la disminución de sustancias
contaminantes o nocivas para el ecosistema; además se puede conseguir un
beneficio económico utilizando este tipo materias primas no convencionales
que cuentan con una no despreciable composición química que no se debe
dejar pasar.
Los subproductos y residuos de los animales cuentan con una composición
química que en algunos casos difiere a la del producto de origen, mientras
que en otros es similar a la del producto principal, por esto es importante
conocer la naturaleza de los diferentes grupos de alimentos de los que se
pueden obtener subproductos y poder determinar de forma óptima su
aprovechamiento o explotación industrial
UNIDAD 2 SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS DE ORIGEN PECUARIO

.
Explica la continuación del capítulo dos en cuanto a los
subproductos y residuos industriales, biocombustibles y
compostaje. La industria enológica genera subproductos, de los
que se pueden recuperar y obtener productos como el etanol,
ácido cítrico, aceites, entre otros.
CONCLUSIONES

Dada la revisión de los distintos documentos proporcionados para el

.desempeño del curso de subproductos donde el syllabus nos
proporciona las pautas necesarias para el paso a paso de cada
actividad, indicándonos los rol a desempeñar, calificaciones, referencias
. y formatos de entrega.

El material propuesto en el entorno de conocimiento desde mi punto de

vista nos puede proporcionar el conocimiento necesario para el
desempeño ante el manejo de subproductos o residuos, dándonos las
competencias requeridas para aplicar en una planta alimentaria en su
área.

El aprovechamiento de los desechos de origen animal y otros

desperdicios puede contribuir al aporte de proteína de alto valor
nutritivo en la dieta de los animales.
CONCLUSIONES
El
. aprovechamiento de subproductos es una fase importante en la
industria agroalimentaria debido a que esta parte del proceso productivo
se está aprovechando los subproductos generados en la parte de
transformación de las materias primas.
 REFERENCIAS

Hernández Amaya, L. (2011). Aprovechamiento de Subproductos

. Agropecuarios. Bogotá, Colombia: UNAD. Recuperado de:
http://hdl.handle.net/10596/8911
AMAYA, L. H. (2011). 103001 – APROVECHAMIIENTO DE SUBPRODUCTOS
AGROPECUARIIOS. Sogamoso: Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD).
http://www.fao.org. (s.f.). Obtenido de http://www.fao.org:
http://www.fao.org/livestock/agaP/Frg/APH134/cap17.htm
http://wwwsp.inia.es. (07 de 05 de 2013). Obtenido de Subproductos
agroalimentarios: del residuo al coproducto:
http://wwwsp.inia.es/Investigacion/OtrasUni/TransferenciaTecnologia/ForosINIA/S
ubAgr/Paginas/Conclusiones.aspx
ROA, J. C., & VARGAS, O. F. (2010). DIAGNOSTICO DE ALTERNATIVAS PARA EL
APROVECHAMIENTO DE LOS SUBPRODUCTOS DERIVADOS DEL PROCESO MALTERO,
POR MEDIO DE LA EXTRACCION E INDUSTRIALIZACION DEL RECURSO. Zipaquirá:
Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD).