Química

Química

•Lipídios

•Protídios

•Glicídios
Química
Química Gorduras
ou óleos

Lipídios: são ésteres derivados de

ácidos graxos superiores em reação
com álcoois.
Mais de 10 “C”

Ácido + Álcool  Éster + Água

Química
Características gerais:

Lipídeos
Tipos Gorduras Óleos
E. Físico Sólidas Líquidos
Origem Animal Vegetal
Química

Cerídeos
Simples
*Glicerídeos
Lipídios
Fosfatídeos
Complexos
Cerebrosídeos
Química Cerídeos (ceras):
São ésteres derivados de ácidos graxos
superiores com álcoois superiores.

C15H31- COOC26H53
Palmitato de cerila – Cera de carnaúba

C25H51- COOC15H31
Cerotato de cetila – Cera de abelhas
Química
Fosfatídeos (fosfolipídios):
São lipídios mais complexos que além
de glicerina e ácidos graxos possuem
ácido fosfórico e aminoálcoois.

Gema do ovo
Lecitina Soja

Cérebro
Cefalina Sangue
Química
Cerebrosídeos :

São lipídios complexos formados

por glicose ( ou galactose), ácidos
graxos superiores e aminoálcoois.

Tecidos nervosos e cerebrais

Química Glicerídeos (Triglicerídeos):
São ésteres derivados de ácidos
graxos superiores com glicerina
(glicerol).
Propanotriol Ác. Graxo superior
H2C - OH
Cx>10Hy- COOH
HC - OH +
H2C - OH
Química Formação de Triglicerídeos:

Ác. Graxo + Glicerina Triglicerídio + água

C15H31- COOH HO - CH2 C15H31- CO O - CH2

C15H31- COOH + HO - CH  C15H31- CO O - CH +3H2O

C15H31- COOH HO - CH2 C15H31- CO O - CH2

Àc. Palmítico + Glicerina Tripalmitato de glicerila + água
Química Hidrogenação Catalítica:

Reação de
adição
Óleo + H2  Gordura Hidrogenada

Insaturado Margarina
Química
Hidrólise alcalina (Saponificação):
Gordura + Base forte  Sal + Glicerina

C15H31- COO - CH2

HO - CH2
C15H31- COO - CH + 3 NaOH  3 C15H31- COONa +
HO - CH
C15H31- COO - CH2
HO - CH2

Sabão
Química Sabão (agente tensoativo):
Gordura

Apolar
Extremidade
Cadeia Apolar Polar
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-(CH2)7- COONa+
 Gordura Sal Orgânico
Química
Cadeia Apolar

Apolar Extremidade
Polar

Apolar
insolúvel
Micela Formada
(Solúvel em água)
Química Detergente (agente tensoativo):

C12H25- -SO3-Na+
Para-dodecil-sulfonato de sódio

Importante!!!
Cadeia Normal (Biodegradáveis)

Cadeia Ramif. ( Não biodegradáveis)

Química
Química

Proteína  do grego “Protos”  Primeiro

Construção (Membranas celulares)

Enzimas (Catalisadores biológicos)

Proteínas são polímeros de

condensação de -aminoácidos.
Química
Aminoácidos são compostos que
apresentam as funções amina (-NH2)
e ác. Carboxílico (-COOH).

CH2- COOH CH3- CH- COOH

NH2 NH2
Glicina Alanina

- CH2- CH- COOH

NH2
Fenil alanina
Química Aminoácidos: Caráter
ácido
H
O
R C C
São
OH
Anfóteros N
H H
Caráter
Básico
Química Ligação peptídica:
H H
O O
R C C + R C C
OH OH
N N
H H H H
Formação
de água
Química Ligação peptídica:
H O H
O
R C C-NH C C
OH
NH2 R

Amida Ligação
Peptídica
Química Classificação:

Proteínas simples (Homoprotéicas)

São formadas apenas por aminoácidos
Proteínas complexas ( Heteroprotéicas)
São formadas por cadeias de aminoácidos,
ligadas a grupos prostéticos.

Glicoproteínas ( Glicídio)
Lipoproteínas (Lipídio)
Fosfoproteínas (Ác. Fosfórico)
Cromoproteínas (Pigmento)
 Estrutura das proteínas:
Química

Estrutura Primária
É a própria cadeia peptídica, formada pela
sequência de aminoácidos iguais ou diferentes
entre si.

... A B C A
D
C A B ...
 Estrutura das proteínas:
Química

Estrutura Secundária
É a estrutura primária “enrolada” em forma de
espiral ou helicoidal.

Pontes de
Hidrogênio
 Estrutura das proteínas:
Química

Estrutura Terciária
É a disposição espacial assumida pela estrutura
anterior.
 Estrutura das proteínas:
Química

Estrutura Quaternária
Resulta da união de várias “espirais”, assumindo
formas espaciais bem definidas.

Proteína
globular
Química Algumas proteínas importantes:

Caseína : leite
Musina : saliva
Hemoglobina: sangue
Albumina: ovo
Queratina: cabelos, unhas
Gamaglobulina: anticorpos
Química Algumas proteínas importantes:

Insulina : hormônio regulador

Actina : músculos
Miosina: músculos
Colágeno: ossos
Gelatina: ossos, cartilagem
Elastina: pele, cabelos
Química
Química Poliálcool
+aldeído

Glicídios: são aldoses ou

cetoses de função mista.
1.Glúcides

Poliálcool 2.Açúcares
+ Cetona 3.Carboidratos
Química
H

H - C - OH
Cetoses
C=O Cetona

HO - C - H
Poliálcool + Cetona
H - C - OH
H - C - OH

Hexose ( D-Frutose) H - C - OH
H
Química
H

Aldeído C=O
Aldoses
H - C - OH
HO - C - H
Poliálcool + Aldeído
H - C - OH
H - C - OH

Hexose ( D-Glicose) H - C - OH
H
 Glicídios
Química

oses osídios

Holosídios Heterosídios
Aldoses e
Cetoses Polissacarídios

Oligossacarídios

Dissacarídios Trissacarídios
 Oses: Monossacarídios
Química
F.G.= C6H12O6
São glicídios que nunca sofrem hidrólise.

Estrutura geral das

aldoses (Hexoses)
Grupos -OH

Grupo -CHO
 Oses: Monossacarídios
Química
Série de Fischer ( d - Aldo- hexoses ).
16 isômeros
ativos
8 Racêmicos
(+)Alose (+)Altrose (+)Manose (+)Talose

(+)Galactose (-)Gulose (-)Idose (+)Glicose

 Osídios: Dissacarídios
Química
F.G.= C12H22O11

São glicídios que por hidrólise resultam

em dois monossacarídios.

C12H22O11 + H2O  C6H12O6 + C6H12O6

Sacarose Glicose + Frutose
 Osídios: Polissacarídios
Química
F.G.= (C6H10O5)n

São glicídios que por hidrólise resultam

em vários monossacarídios.

(C6H10O5)n + H2O  nC6H12O6

Várias moléculas
Amido
de glicose
 Principais Glicídios
Química
H
Glicose (dextrose):
C=O
É uma aldose de fórmula
C6H12O6 encontrata nas H - C - OH
uvas e outras frutas. No
sangue humano é HO - C - H
controlada pela insulina, H - C - OH
hormônio secretado
pelo pâncreas. É um H - C - OH
açúcar de usado como
fonte de energia. H - C - OH
H
 Principais Glicídios
Química
H
Frutose:
H - C - OH
É uma cetose de fórmula
C6H12O6 encontrata no C = O
mel e em vários frutos. É HO - C - H
utilizada na fabricação
de alimentos. H - C - OH
H - C - OH

H - C - OH
H
Química Sacarose: É um dissacarídio
também chamado açúcar de cana. É encontrada
principalmente na cana de açúcar e na beterraba.
Sua fermentação produz o etanol.
OH H
OH H
H C C
H H2C - OH C C
C H OH H
H C C H OH
OH O C
C O
O H2C - OH
H2C - OH
Química

Lactose: É um dissacarídio
encontrada no leite resultante da condensação de
uma molécula de glicose e uma galactose. Sua
oxidação gera o ác. Láctico.

H
CH3- C - COOH Ác. Láctico
OH
Química Amido: É um polissacarídio de reserva
energética vegetal.

OH H
H C C
H
C H OH
H C

C O

H2C - OH
n
Química Celulose: É um polissacarídio que
constitui a parede celular vegetal. A celulose não é
digerida no organismo humano.

OH H
H C C
H
C H OH
H C

C O

H2C - OH
n
Química Glicogênio: É um polissacarídio que
serve de reserva energética animal. Quando o
organismo precisa de glicose quebra as moléculas
de glicogênio dos músculos e fígado.

OH H
H C C
H
C H OH
H C

C O

H2C - OH
n