ARROZ CON POLLO

El Arroz con Pollo es un clásico de la cocina peruana de delicioso sabor gracias al culantro
y con un aroma inconfundible capaz de despertar el apetito de muchos. Algunos lo
prefieren con Papa a la huancaína y otros con una salsa criolla, como quiera que sea,
siempre sabe a gloria. Espero que te guste y haz clic aquí si quieres saber más sobre los
platos con arroz en el Perú.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 45 minutos
Comensales: 8 personas
Autor: Comidas Peruanas
Ingredientes:
 1 cebolla picada en cuadros muy pequeños
 1 pimiento cortado en juliana
 1 1/2 cucharadas de ají amarillo
 1 cucharada de ají colorado (panca)
 1 1/2 cucharadas de ajo molido
 1/2 taza de aceite vegetal
 1/2 taza de alverjas (guisantes)
 2 zanahorias picadas en cuadros pequeños
 1 taza de cerveza negra (si es cerveza Cuzqueña mejor)
 8 piezas de pollo. Yo profiero muslo o contramuslo
 1 1/2 tazas de culantro molido (cilantro)
 4 tazas de arroz blanco
 1 cubo de caldo de pollo (Knor o Maggi por ejemplo)
 Comino, sal y pimienta
Instrucciones:
1. Condimenta las piezas de pollo con sal y pimienta antes de freírlas. Mezcla bien
para que ambos condimentos estén en todas las partes del pollo.
2. Pon el aceite en una olla y cuando esté caliente agrega las piezas de pollo.
3. Fríelas un poco hasta que queden un poco doradas pero no completamente.
Retíralas y ponlas dentro de un recipiente cubierto para que no se enfríen.
4. Mientras se fríe el pollo, aprovecha para licuar el culantro. Licúa las hojas del
culantro con un poco de agua. Si tienes caldo de pollo lo puedes utilizar en lugar
del agua y queda mejor.
5. En la misma olla donde has frito las piezas de pollo agrega la cebolla (más abajo
te dejo un consejo para que la cebolla no te haga llorar demasiado), el culantro,
el ajo molido, el ají amarillo, el ají colorado, sal, pimienta y el cubo de caldo de
pollo. Fríe todo durante un par de minutos hasta que la cebolla quede dorada,
agrega el culantro licuado, fríe todo moviendo para que no se queme.
6. Después de un minuto más o menos agrega las piezas de pollo para terminar de
freírlas junto con todo el aderezo y agrega una taza la cerveza negra.
7. Espera un minuto y agrega 3 tazas de agua (hasta el momento vamos 4 tazas de
líquidos incluyendo la cerveza) y espera a que termine de cocinar completamente
el pollo.
8. Una vez que el pollo esté cocinado lo retiramos en un recipiente cerrado para que
no se enfríen. Agrega 3 tazas de agua, las zanahorias picadas, las alverjas y el
arroz. En total han sido 7 tazas de líquido (agua y cerveza) para 4 tazas de arroz.
9. Mueve de rato en rato para que el arroz no se pegue en el fondo y cuando haya
reducido el líquido baja la temperatura para cocinar a fuego lento por
aproximadamente 20 minutos
10. ¿Quieres que el arroz te salga graneado? Más abajo te dejo otro consejo para
que el arroz quede mejor graneado 🙂
11. 5 minutos antes de completar los 20 minutos de cocción del arroz coloca las piezas
de pollo y el pimiento cortado en juliana encima de todo y vuelve a tapar la olla
12. Espera a que se cumpla el tiempo y a disfrutar
 ARROZ CHAUFA DE POLLO

El arroz chaufa (de pollo, carne, huevo o salchicha) es un sabroso plato que debemos a
los cocineros chinos que arribaron al Perú. Te enseñamos cómo prepararlo.
Ingredientes
 1 kg. de arroz.
 250 gr. de filete de pollo y/o 250 gr. de carne de res o de chancho y/o 3
salchichas (hot dog).
 2 huevos.
 100 gr. de cebollita china cortada en trocitos.
 1 pimiento rojo pequeño, cortado en tiras.
 2 cucharadas de kion rallado.
 Sillao o salsa de soya al gusto.
 Aceite vegetal.
 Una pizca de sal.
 Ají no moto al gusto.
Preparación
1. Se debe preparar el arroz con menos sal de lo habitual, y si se prefiere también se
puede hacer arroz sin sal. ¿La razón?: el Sillao o salsa de soya le aporta sal al
preparado, de modo que al unirse al arroz puede dar pie a que el chaufa resulte
salado. Hay que ser precavidos con eso.
2. Batimos los dos huevos y los freímos con poco aceite. A la tortilla o tortillas resultantes
los cortamos en trozos pequeños (puede ser de 2 cm).

3. Por separado cocinamos el filete de pollo y cuando esté cocido lo cortamos en cubitos
de 2 cm.

4. Si se va a utilizar carne de res o de chancho (por ejemplo, se puede poner 100 gr.
de tocino, que se vende en cualquier bodega), hay que cortarlo también en cubitos
de 2 cm y freírlos en aceite bien caliente.
5. Si en lugar de pollo o carne (o adicionalmente a ellos) se va a utilizar salchichas, se
debe cortarlas en rodajas o en trozos pequeños y freírlas en aceite caliente.

6. Con lo anterior tendremos los insumos listos para la mezcla: el arroz cocido, los trozos
de tortilla de huevo, los cubos de pollo cocido, los cubos de carne frita de res o
chancho, y las rodajas de salchicha frita.

Realizando la mezcla
7. En una sartén ponemos una o dos cucharadas de aceite y freimos el kion (jenjibre)
rallado. Normalmente usamos aceite vegetal porque es lo que existe en todas las
cocinas, pero algunos sibaritas utilizan aceite de ajonjolí que le da al plato ese toque
oriental que añoramos de las chifas.

8. Incorporamos el pimiento rojo en tiras y los trocitos de cebollita china, dejando

cocinar brevemente.
9. Agregamos 10 cucharadas de Sillao o salsa de soya, y si se desea una pizca de
ajinomoto.

10. Es hora de añadir los trozos de tortilla de huevo y las carnes que hemos preparado
(pollo cocido, carne de res, carne de chancho, salchicha frita, a gusto de cada uno).
Para efectos de nuestro tutorial hemos hecho el plato con todas las carnes, pero
recuerden que el arroz chaufa es un plato adaptable a las posibilidades de cada
familia: puede hacerse sólo con tortilla de huevo, sólo con salchicha, sólo con trozos
de pollo, sólo con trozos de carne, o con cualquier combinación de ellos.
11. Finalmente agregamos el arroz cocido. Mezclamos todo. Si la mezcla está muy seca
agregamos un poco de agua hervida (o caldo de pollo), si está muy pálida o hay
zonas blancas le ponemos un poco más de sillao y mezclamos.

12. Con eso ya tenemos preparado nuestro arroz chaufa, con un toque casero que hará
que nos sintamos orgullosos de haber sido capaces de elaborar un plato de la cocina
peruano-china y hacer felices a los nuestros. En este punto sólo nos queda servir
nuestra preparación y disfrutarla.
Así que con arroz cocido, algo de salsa de soya sillao y el agregado que deseemos
(huevo, salchicha, pollo o carne) podemos disfrutar rápidamente del delicioso arroz
chaufa que nos brinda la cocina peruano-china. Buen provecho.