TP 3 Mercado de Liniers

Facultad de Ciencias Veterinarias-
Cátedra de Economia-UBA
Trabajo Práctico
N° 3
MERCADO
DE LINIERS
Docente a cargo: Tassara, Marcelo.
Curso: jueves 9-12hs.
Grupo: Cosenza, Alejandra- Germani, Ludmila- Menendez, Mariana-

Pina, Antonella.
Fecha de entrega: 4/6
e-mail de contacto: ludmila.germani@gmail.com
1
Índice:
Introducción pág. 3-4
Historia pág.4-7
Noticias relacionadas pág. 8-11
Funcionamiento pág. 12-18
Conclusión pág. 19
Biografía pág. 20
2
Introducción:
El trabajo en cuestión se trata del Mercado de Liniers S.A. En el cual
hablaremos de la historia y el funcionamiento del mismo, aportando una
conclusión personal con respecto a la economía.
Esta es una empresa privada que obtuvo en 1992 en una licitación

pública convocada por el Estado Nacional, la concesión por el término de diez
años de las instalaciones y la actividad que desarrollaba el Mercado Nacional
de Hacienda.
El objetivo de esta sociedad es el mantener vigente un mercado

concentrador de hacienda, formador y orientador de los precios ganaderos.
El Mercado de Liniers S.A. tiene como obligación cumplir y hacer

cumplir las disposiciones del Pliego de Bases y Condiciones de la Licitación y
el Reglamento General de Actividades dictado por la Secretaría de Agricultura,
Ganadería, Pesca y Alimentación, así como todas las normas comerciales,
fiscales y sanitarias vigentes.
Dentro del predio del Mercado existen oficinas del SE.NA.SA. y de la

O.N.C.C.A. (Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario), organismos
dependientes de la S.A.G.P. y A.
La Dirección Nacional de Sanidad Animal (dependiente del SE.NA.SA.)

tiene asignado en el Mercado un equipo de veterinarios compuesto por seis
médicos veterinarios y quince para técnicos quien constantemente realizan un
estricto seguimiento del estado sanitario de los animales. Algunas de las tareas
que desempeñan son: retirar el D.T.A. de las oficinas de descarga, controlar su
contenido y archivarlo para un posterior control; realizar la inspección ocular de
la hacienda antes de las ventas; efectuar la vigilancia epidemiológica; efectuar
la inspección de animales caídos, etc. Esta labor asegura el perfecto estado
sanitario de la hacienda que se extrae de este Mercado.
El Mercado de Liniers constituye el más importante centro de

transacciones pecuarias del país, siendo por sus características propias, único
en el mundo. Tienen lugar allí a diario auténticas pujas entre compradores, en
las que se determinan las cotizaciones, que a su vez son rectoras de los
precios de la ganadería nacional.
La actividad se inicia con la descarga de la hacienda (alrededor de las

18 hs y hasta las 5 hs del otro día). Los datos de la Guía de traslado son
verificados y volcados en el boletín de descarga que es emitido por el sistema
de computación identificándose a la tropa desde ese instante con un número a
través de todas las operaciones dentro del Mercado. Asimismo, se realiza un
control sanitario por personal de SENASA.
3
Posteriormente a su paso por la puerta de entrada se verifican por medio

del sistema los datos del boletín de descarga. La hacienda al llegar a los
corrales de los consignatarios es clasificada y pesada, a prueba, por
empleados de los mismos. Las ventas se inician a las 8 hs., siendo las
haciendas posteriormente pintadas con los números del comprador y pesadas
en forma definitiva. Inmediatamente son cargadas en camiones con destino a
los lugares de faena
El sistema operativo se amolda a los modelos modernos actuales,

para la organización. Este es un eficiente software de comunicación, puesto
que es consultado a distancia por usuarios, productores, entes públicos y
privados, medio de prensa, etc. Le da al Mercado una visualización de las
operaciones que se efectúan en dicho establecimiento.
Historia:
En el año 1884, se instala el mercado en Liniers, como consecuencia de los

desbordes sufridos en el Riachuelo. Esta decisión fue tomada por el Intendente
Seeber, ya que esta era una zona cercana a la estación de Liniers.
El terreno había pertenecido a Bernardo Terrero, un comerciante de mediados

del siglo XIX, y a Joaquín Rivadavia (1810-1887), hijo del primer presidente argentino y
nieto del Marqués del Pino, Virrey de estas tierras.
En 1898 se instala una estación ferroviaria dentro del mercado.
Desarrollo
El 21 de marzo de 1900, se faena el primer animal, asistió mucha

gente al evento.
Su funcionamiento oficial comenzó en el año 1901.
Luego se inaugura un transporte de carnes que va desde el

mercado, hasta Rivadavia y Lacarra, para ser distribuida en el mercado interno
por el frigorífico Anglo Argentino. Es decir todo se realiza en el mercado, desde
la llegada del animal vivo hasta ser distribuido en las carnicerías.
En el año 1929 se instala el frigorífico dentro del establecimiento.
En 1915 La Municipalidad obliga a faenar a las reses destinadas al

consumo interno, en cuatro partes.
Una persona importante para el matadero fue Alejandro Mohr, quien

hizo progresar al barrio desde su banca. Llego a ser Vicepresidente del cuero
durante cuatro años. En memoria a él, en la entrada del mercado se encuentra
un busto con numerosas placas.
4
Galpones adaptados para la
A principios de la década de los 40 salasón de cueros
se entabula el arroyo, que permite las mejoras en el
funcionamiento del mercado.
En 1948 se declara una huelga en el

Frigorífico municipal, lo que trae represaría policial.
En los primeros años del gobierno peronista, se pensaba cerrar el marcado,
esto no pudo ser, porque el presidente del centro Crouzel intervino. De lo
contrario este hecho hubiera sido una consecuencia economía desastrosa para
la economía del país.
En la década del 50 aumentan los problemas para el Mercado y el

Frigorífico. Las dos entidades pasan a manos del Ministerio de Economía,
creándose el Instituto Ganadero Argentino, con capitales de ambos, que luego
fue reemplazado por el Instituto Nacional de Carnes, administrado por tres
representantes de frigoríficos y dos ganaderos.
El 18 de octubre de 1957 el Frigorífico, recientemente bautizado

"Lisandro de la Torre", y el Mercado, retornan a la influencia del Ministerio de
Agricultura, creándose el 16 de octubre de ese año la "Comisión
Administradora del Frigorífico y del Mercado Nacional de Haciendas". Dicha
comisión es el resultado de la actividad de la "Comisión Pro Defensa y
Recuperación del Mercado de Liniers", creada en octubre de 1956 como un
intento de los consignatarios por devolver al mercado el brillo de antaño.
En cuanto al progreso en las telecomunicaciones, a mediados de

la década comienza a transmitir Canal Rural, un emprendimiento llevado a
cabo por Alfredo Guarino y que aún hoy es el encargado de mostrar la actividad
5
del Mercado en imágenes televisivas. Al respecto, nos dicen sus protagonistas

que "el 12 de abril de 1966, nació Canal Rural Satelital con un horario reducido
de 18:00 a 22:00 hs. Hoy está las 24 horas con programas producidos en todo
el país. Canal Rural es el único canal que trasmite todo el día programación
relacionada con el quehacer agroindustrial y alimentarlo, abarcando las áreas
productivas, las fiestas tradicionalistas, el turismo, los mercados y toda la
información relacionada con el sector rural.
Canal Rural se convirtió en una importante fuente de información

para el sector. Ya desde las 7 de la mañana y hasta las 1 0:00 hs. trasmite en
directo desde el Mercado de Liniers. En un esfuerzo sin precedentes desde el
origen de esta feria Canal Rural ese¡ primer y único medio televisivo que sigue
paso a paso todo lo que acontece en este Mercado, con la conducción de
Alfredo Guarino y notas a los protagonistas de este lugar.
En la década del 70 se generan infraestructuras para mejorar el

funcionamiento, se realizan ocho muelles, ciento treinta corrales para vacunos,
cien corrales de venta, con pasarelas techadas, en el sector porcinos, y una
playa elevada que puede albergar 500 vehículos.
El Frigorífico es demolido y sus lotes subastados entre fines de

1979 y mediados de 1980.
La década del noventa se inició con el tema de la privatización del

Mercado, lo que se vio concretado en 1992. El año anterior se había constituido
"Mercado de Liniers S.A." - una firma cuyos accionistas son 100 firmas
consignatarias y de remates-ferias - con el objeto de presentarse a la licitación
pública convocada por el estado nacional para otorgar la concesión de la
administración del ex-Mercado Nacional de Hacienda de Liniers. El objetivo de
la sociedad es mantener vigente un Mercado concentrador de hacienda como
el de Liniers, formador y orientador de los precios ganaderos. No debemos
olvidar que este mercado concentra alrededor del 20 % de la faena total del
país, y el 50% de la faena del Gran Buenos Aires.
Ganadora e dicha licitación "Mercado de Liniers S.A." se hizo cargo

del funcionamiento, el mantenimiento y la administración de histórico solar.
Actualmente 50 de sus accionistas operan en el Mercado, con una entrada de
50.000 animales semanales. Es sin duda el productor, mediano y chico, quien
se ve más beneficiado porque puede enviar distintas categorías de hacienda
que son clasificadas por el consignatario y vendidas, puesto que existen
compradores para todo tipo de animales. Asimismo, a partir de la nueva
administración existe un seguro que cubre los riesgos de caídos, muertos,
accidente o robo de la hacienda desde que es cargada en el campo hasta su
venta en el mercado. Un servicio interesante que le da seguridad al productor
de cobrar al valor promedio de la tropa, el animal que se muere o cae en el
trayecto o en el Mercado. Desde su instauración se han pagado en concepto
de indemnización por el siniestro de animales muertos y caídos la suma de dos
millones y medio de dólares. El régimen operativo del mercado posibilita
monitorear la circulación de la hacienda y trazar todo el recorrido del ganado,
desde el campo hasta después de la faena, haciendo factible que se conozca
6
quién es el productor, de qué campo proviene, origen, alimentación, sanidad y

productos veterinarios que usó.
Hoy, el Mercado de Liniers continúa en funcionamiento. Es un sector

ganadero que se adapta a las nuevas tecnologías, para aumentar la eficiencia
del establecimiento.
Directores Históricos del Mercado

Nacional de Hacienda
1900/1904
José Luna
1904/1925
Alejandro
Mohr
1925/1926
Erimberto
Romanelli
1926/1928
Hugo Cullen
1928/1930
Juan
Baldessari
1930/1931
Agustín D'Elía
1931/1931
Juan Labadie
1931/1945
Edmundo
Kelly
1945/1952
Bautista
Segundo Martí
1952/1955
Francisco
Valenzuela
1955/1956 Italo
Pepe
1956/1957
Francisco de
la Serna
1957/1966
Alberto Hails
1966/1992
Carmelo
Florial Pafundi 7
Noticias relacionadas
Noticia 1
“Regionales
Domingo 11 de marzo del 2012 | 19:49
Buenos Aires
Gremio de la carne bloquea el Mercado de Liniers

La medida es por la incertidumbre de gran parte de los trabajadores de la carne
de todo el país a perder sus puestos de trabajo y en solidaridad con los casi 500
empleados que quedarían despedidos de la planta frigorífica JBS Swift.
Liniers, Buenos Aires - En la jornada de este domingo, la Federación Gremial del

Personal de la Industria de la Carne y sus derivados llevó a cabo un bloqueo por
tiempo indeterminado en el Mercado de Hacienda de Liniers.
Integrantes del sindicato conducido por Alberto Fantini impiden de forma total el
ingreso de camiones de hacienda en esa zona.
La medida es en reclamo a la "incertidumbre de gran parte de los trabajadores de

la carne de todo el país a perder sus puestos de trabajo y en solidaridad con los
casi 500 trabajadores que quedarían despedidos de la planta frigorífica JBS Swift
ubicada en la ciudad santafesina de Venado Tuerto".
Desde el gremio de la carne afirmaron que "hay un fuerte malestar porque no se

atienden los constantes reclamos de la actividad".
Según señalaron, la medida, que rige desde este mediodía y por tiempo
indeterminado, se enmarca en un contexto de crisis en la industria cárnica.
Fantini remarcó que quieren "hacer un llamado de atención al Gobierno Nacional

y los provinciales para que no se repitan los más de 8.000 trabajadores que
quedaron en la calle desde 2009 a la fecha".
Desde el gremio indicaron que "luego de casi tres meses, agotaron todas las
instancias de diálogo y mediación", al tiempo que agregó que otra planta en la
que se produjeron despidos durante los últimos meses fue en el frigorífico Bel Sud,
ubicado en la provincia de Buenos Aires.
Fantini dijo que allí echaron a 170 trabajadores, por lo que en la actualidad se dictó una
conciliación obligatoria.”
Fuente: Télam
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Noticia 2
“Jueves, 15 de enero de 2015 09:52 | Economía
Bajó un kilo el consumo de carne bovina por habitante durante el
año 2014
"En 2013 el consumo fue de 60,5 kilo por habitante y el año pasado fue de 59,4",
confirmó aunque aclaró que Argentina sigue siendo el país que más carne consume
en el mundo.
El 2013 fue el peor año en décadas en lo que respecta a exportaciones.
El titular de gerente del frigorífico Matievich y consejero del Instituto de Promoción de la

Carne
Vacuna (IPCVA), Jorge Torelli, confirmó que los indicadores del sector no son buenos
respecto al año 2014 y auguró un panorama sombrío para lo que viene.
"Los números expresan la caída de las exportaciones, si se compara interanualmente es

muy parecido a lo que fue 2013, el peor año en décadas, en lo que respecta a
exportaciones", dijo Torelli al programa"El primero de la mañana" de La Ocho.
Torelli confirmó el descenso del consumo de carne entre los argentinos. "El consumo
descendió sí,
de 60,5 kilo en el año 2013 a 59,4 en 2014 por habitante en el año, de todas maneras,
este es el consumo per cápita de carne bovina más alto del mundo, por sobre los países
más desarrollados", dijo.
En tanto indicó que subió un dos por ciento el aporte a la exportación aunque eso no se
trasladó a
divisas. "Dentro de la participación argentina igual creció el aporte ya que en 2013 del total
de carne producida el 95 por ciento era para consumo interno y el 5 por ciento a
exportación, en 2014, el 7 por ciento fue para exportación y el 93 por ciento para consumo
interno", señaló.
"Los precios internacionales cayeron porque hay una crisis global, hoy por hoy la industria
frigorífica está dividida en dos, para el consumo interno la capacidad operativa es del 70
porciento y en el caso de la exportadora menos, en el 50 por ciento de su capacidad",
describió sobre la situación actual.
Respecto a lo sucedido el año pasado, expresó que "con intención de ser rentables
algunas empresas han cerrado algunas plantas lamentablemente han reducido el personal
9
y se han
enfocado en tratar de ser rentables y de diversificar sus ventas, se han dedicado también
al consumo interno".
"El panorama es tan sombrío como el año anterior, aunque ya pasó la sangría del cierre de
los frigoríficos", cerró. “
Fuente: La Voz
Noticia 3, actual.
NEGOCIOS 17/02/2015 00:01

“El consumo de carne vacuna, entre los más bajos en 60 años
En 2014 fue de 59,7 kilos; 4,1 menos que el año anterior. El pollo y el cerdo les quitaron
ese volumen a los cortes vacunos. La relación de precios, una de las razones de la
sustitución dentro de la dieta.
rece una paradoja, pero mientras los argentinos consumimos actualmente más de 110 kilos
de carnes en general, los cortes vacunos ocupan una de las porciones más bajas en los
últimos 60 años. Si bien Argentina mantiene, cómoda, el primer lugar a nivel mundial como
el país donde se consume más carne bovina, el avance de los sustitutos, en especial el
pollo, ha reducido las preferencias domésticas por la tradicional carne roja.
Durante el año pasado, cada argentino consumió 59,73 kilos de cortes bovinos, 4,1 kilos
menos que 2013, cuando la demanda interna absorbió 63,83 kilos por persona, según los
números del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). En términos
de volumen significa una retracción de 164 mil toneladas anuales.
El consumo vacuno en 2014 fue el tercero más bajo de los últimos 60 años. Apenas por
encima de los registros de 2012 (59,28 kilos) y 2002 (58,60 kilos). Lejos parecen haber
quedado los 98 kilos por persona al año que se consumían a finales de 1958.
La pérdida del poder de compra del salario, frente al valor de la carne al mostrador, es una
de las razones del porqué de la retracción. “Esta caída interanual del orden de 6,5 por
cientoen el consumo aparente se dio en un contexto en el cual los precios corrientes al
consumidor de la carne vacuna se incrementaron, en promedio, un 42 por ciento,
levemente por encima de
los incrementos promedio observados en un conjunto amplio de bienes y servicios a lo
largo del mismo período, (39,7 por ciento), y moderadamente por encima de la variación
promedio de los salarios privados, que fue de 35 por ciento”, sostiene el Ipcva.
El pollo vuela
Mientras los cortes vacunos pierden peso en el dieta, el pollo ganó en protagonismo. En
2014, el consumo aviar llegó a 41 kilos, por encima de los 38 kilos con los que había
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cerrado la
demanda el año anterior. El crecimiento representó 120 mil toneladas. Durante el último
año, la relación de precios entre la carne aviar y la bovina favoreció a la de pollo. Mientras
que en 2010 se necesitaba 2,5 kilos de pollo para comprar un kilo de carne vacuna, hoy
esa relación supera los tres kilos. La sobreoferta de carne avícola que muestra el mercado
interno, debido a unamerma en las exportaciones, hace que sus precios sean muy
competitivos. Durante los últimos dos meses de 2014, los envíos de pollo argentino al
exterior cayeron 45 por ciento.
De las 55,98 mil toneladas exportadas en noviembre y diciembre de 2013, el volumen se
redujo a 30,3 mil toneladas en el último bimestre del año pasado.
La crisis venezolana, principal destino del pollo argentino, incidió para que parte de la
producción que se iba a exportar se volcara al mercado interno. De las 8.221 toneladas
compradas por el país caribeño en octubre pasado, los envíos se redujeron
significativamente a 962 toneladas durante el último mes del año pasado, según el Servicio
Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa).
En la ingesta nacional de proteína animal, el cerdo también avanza. En 2014, el consumo
de cortes frescos creció un kilo por habitante y se ubicó en 11 kilos por persona. A eso hay
que agregarle la demanda doméstica de embutidos, con lo que las preferencias por el
cerdo llegan en la actualidad a alrededor de 13 kilos per capita. Sólo en carne vacuna, de
pollo y de cerdo, el consumo argentino de proteína animal ronda los 113 kilos por habitante
al año.
Faltan novillos
A diferencias de las producciones de cerdo y de pollo que crecieron en 2014, la de carne
bovina volvió a caer. Si bien el proceso de recuperación iniciado por el stockvacuno en
2011 se mantiene (hoy alcanza a 51,6 millones de cabezas, 3,7 más que hace tres años),
su crecimiento es aún débil dentro de los animales que aportan el mayor volumen de
carne.
Según el Ipcva, la disponibilidad de las categorías más requeridas para la producción de
carne, como novillos, novillitos y vaquillonas, aún se encuentran en niveles inferiores a los
del punto mínimo de 2011.
En este contexto, durante el año 2014 se produjeron 136,5 mil toneladas menos de carne
vacuna en relación a 2013. La caída de la producción se explica básicamente por una
menor oferta de carne proveniente de novillos, que se redujo en 117,2 mil toneladas.
Para este año, las proyecciones de una menor cantidad de terneros producidos podría
volver a recortar el volumen de carne bovina.”
Fuente: La Voz
Funcionamiento:
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El mercado de Liniers, es el lugar físico donde se encuentra la oferta y

la demanda de hacienda. Los oferentes son los productores ganaderos. La
demanda se compone por todos los frigorífico, que luego venden en el mercado
interno y externo.
La exportación únicamente se realiza a los países limítrofes, a excepción de un
15% destinado a Asia, Rusia y África. No se exporta a Europa ni a los países
que integran la Cuota Hilton ya que, el mercado de Liniers, es considerado un
mercado concentrador. Éste término hace referencia a que los animales se
encuentran muy juntos físicamente en los corrales, entonces es considerado
fuera de los regímenes de sanidad. Contrariamente, agente del SE.NA.SA y un
grupo de veterinarios se encargan de estos controles y de verificar que los
animales estén sanos en todo momento. En caso de determinar alguna
anomalía en alguno, son revisados y no se vende éste ni los que pertenecen al
mismo corral por riesgo al contagio, hasta tanto se detecte que no es
perjudicial.
Mercado de Liniers S.A es una empresa privada que obtuvo en 1992
en una licitación pública convocada por el Estado Nacional, la concesión por el
término de diez años de las instalaciones y la actividad que desarrollaba el
Mercado Nacional de Hacienda.
El objetivo de esta sociedad es el mantener vigente un mercado
concentrador de hacienda, formador y orientador de los precios ganaderos.
Los integrantes de esta sociedad entienden que su existencia es
absolutamente necesaria e imprescindible para el desarrollo ganadero
argentino.
Liniers es el orientador de los precios no solamente para la hacienda
gorda, sino también para la invernada y la cría en todo el país. Es un mercado
terminal ya que lo que ingresa, no vuelve a su campo de origen (no se permite
la recría), sino que es destinado a faena.
Es importante saber que la venta es por el corral entero. El remate es en base

al precio por kilo vivo. Los remates son simultáneos (los compradores pasan
por todos los corrales de los vendedores y si están interesados, tocan una
campana). Cada corral especifica las características del ganado. Una vez que
se vende el corral, se vuelve a pesar: las diferencias pueden surgir por los
animales caídos o muertos ya que solamente toman agua durante su remate.
El remate es ágil y dura aproximadamente 1 hora y media.
Es obligación de Mercado de Liniers S.A. cumplir y hacer cumplir las

disposiciones del Pliego de Bases y Condiciones de la Licitación y el
Reglamento General de Actividades dictado por la Secretaría de Agricultura,
Ganadería, Pesca y Alimentación, así como todas las normas comerciales,
fiscales y sanitarias vigentes. Una de las obligaciones que deben cumplirse
para no ser multado es que cada animal debe tener un límite mínimo de 300 kg
(mínimo permitido en el país a nivel nacional). Cada animal debe tener un límite
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mínimo de 300 kg (mínimo permitido en el país a nivel nacional) y se debe

respetar para tener mejor stock ganadero.
Dentro del predio del Mercado existen oficinas del SE.NA.SA. y de la
O.N.C.C.A. (Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario), organismos
dependientes de la S.A.G.P. y A.
Los funcionarios de estas reparticiones estatales recorren
personalmente las instalaciones de descarga, venta, pesaje y extracción con el
fin de observar y controlar la hacienda y el cumplimiento de las disposiciones
comerciales.
La Dirección Nacional de Sanidad Animal (dependiente del
SE.NA.SA.) tiene asignado en el Mercado un equipo de veterinarios compuesto
por seis médicos veterinarios y quince paratécnicos quien constantemente
realizan un estricto seguimiento del estado sanitario de los animales. Algunas
de las tareas que desempeñan son: retirar el D.T.A. de las oficinas de
descarga, controlar su contenido y archivarlo para un posterior control; realizar
la inspección ocular de la hacienda antes de las ventas; efectuar la vigilancia
epidemiológica; efectuar la inspección de animales caídos, etc. Esta labor
asegura el perfecto estado sanitario de la hacienda que se extrae de este
Mercado.
El Mercado de Liniers constituye el más importante centro de
transacciones pecuarias del país, siendo por sus características propias, único
en el mundo. Tienen lugar allí a diario auténticas pujas entre compradores, en
las que se determinan las cotizaciones, que a su vez son rectoras de los
precios de la ganadería nacional.
La actividad se inicia con la descarga de la hacienda (alrededor de las 18
hs y hasta las 5 hs del otro día). Los animales que se rematan, entran al
establecimiento la noche anterior (entre las 22 hs y las 00 hs) hasta las 10 de la
mañana del día del remate. Durante ese tiempo, son pesados “a prueba”,
categorizados y dispuestos en los corrales. Las categorías se basan, por
ejemplo en peso del animal y el estado del mismo, y la especie (Novillo mestizo
especial y bueno, novillito especial y bueno, ternero, ternera, vaca buena, vaca
regular, vaca conserva buena e inferior, toro bueno y regular)
Los datos de la Guía de traslado son verificados y volcados en el boletín de

descarga que es emitido por el sistema de computación identificándose a la
tropa desde ese instante con un número a través de todas las operaciones
dentro del Mercado. Asimismo, se realiza un control sanitario por personal de
SENASA.
Posteriormente a su paso por la puerta de entrada se verifican por medio
del sistema los datos del boletín de descarga. La hacienda al llegar a los
corrales de los consignatarios es clasificada y pesada, a prueba, por
empleados de los mismos. Las ventas se inician a las 8 hs., siendo las
haciendas posteriormente pintadas con los números del comprador y pesadas
13
en forma definitiva. Inmediatamente son cargadas en camiones con destino a

los lugares de faena
En ese momento a través del sistema de computación instalado, se
emiten las guías de extracción que amparan a la hacienda comprada y donde
constan todos los datos de la hacienda, del comprador y del transportista.
El sistema operativo bajo el cual actualmente funciona el Mercado, es
acorde a los modernos modelos actualmente vigentes en toda organización.
Esta armado en un entorno de Base de Datos, con el objetivo de agilizar y
hacer más eficiente la operatoria del Mercado, actualizándose constantemente
tanto la red que lo esparce por las 34 hectáreas que ocupa, como también al
soft que lo asiste, que crece y se actualiza, debido a la demanda de sus
usuarios privados y autoridades gubernamentales.
A este sistema se lo ha dotado de un eficiente software de comunicación,
puesto que es consultado a distancia por usuarios, productores, entes públicos
y privados, medio de prensa, etc. El comprador no asiste al mercado, sino que
realiza sus compras por medio del consignatario, el cual se encarga de la venta
y cobranzas. El comprador paga el transporte de los animales y el
consignatario cobra el precio de costo de algún animal que llegue muerto, a
modo de seguro.
El objetivo de este sistema es el de proveer al Mercado de un software
de captura y transmisión de datos de las tres grandes operaciones que en él se
efectúan, descarga, venta/pesada y salida.
Durante el remate puede conocerse el peso de los animales, la categoría.
Datos actuales informan que el precio por kilo vivo se acerca a los $23 y no
incluyen el I.V.A. Este impuesto se tiene en cuenta una vez que se emite la
boleta, y es del 11%. Los precios mínimos y máximos son impuestos por los
distintos compradores, quienes fijan un valor que pueden y desean comprar del
producto, en este caso, un corral de ganado. Se tiene en cuenta que el mayor
peso tendrá menor valor ya que hay más cantidad de desperdicios (cueros,
huesos, vísceras).
Una vez que se realiza la venta, se vuelven a pesar los animales y, en las
casillas, se emiten 4 comprobantes: uno al consignatario, uno al productor, uno
al comprador y otro al mercado. Los consignatarios adquieren el 4% de las
ganancias, de las cuales 0,4% es destinado a los préstamos que les brinda el
mercado (corrales, balanzas, descarga, casillas). El productor tiene garantía de
cobro aunque al consignatario no se le haya asignado el pago.
Los compradores buscan que el animal rinda lo más posible, sin contar los
desperdicios (huesos, vísceras, cueros). Por esto el comprador paga un peso
más por animal destinado al “feed lot” que garantiza el buen rinde.
Los animales muertos son llevados a cremar en la planta de caídos (no se

venden) y se les asigna un precio para que el productor pague un seguro por
él. Los animales caídos se venden.
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El comprador debe abonar el derecho para sacar a los animales del mercado
(derecho de extracción), siendo aproximadamente de $15 por animal, donde la
mitad es destinada al mercado y la otra mitad es destinada al estado.
El mercado de Liniers es de gran utilidad para los pequeños y medianos

productores. Éstos se asocian para enviar el ganado al mercado y acortar
gastos de transporte. El productor grande vende directo al frigorífico. El 85% de
los ingresos son de menos de 200 cabezas por año (pequeños productores).
Antiguamente ingresaban 40.000 animales por día en promedio. Se puede
observar que hay 2.200 corrales y que ingresan 10.000 animales por día.
En los cuadros siguientes, se muestran la cantidad de camiones y

cabezas por camión que ingresaron que el 1 de junio del 2015.
Existen diferentes variables que pueden afectar la oferta del ganado bovino
en pie. Estas pueden ser: la raza, la procedencia, el estado del animal, entre
otras características.
Las diferentes calidades de carne generaran diferente precio, que a su vez
son específicos.
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Los animales en pie para faena se categorizan por su sexo (macho,

hembra y castrado) y su edad. Aplicando estas variables se los divide en
ternero, vaquillona, vaca, novillito, novillo y toro.
De cada una de estas categorías se obtienen distintos rendimientos de
carne y de calidad. También, cada una de las categorías es juzgada en
términos de especial, bueno, regular en función del aspecto exterior.
En la siguiente tabla, vemos reflejado como las diferentes categorías varían

en precio y en cantidad de cabezas.
Podemos observar, que el precio promedio de los terneros es el más

elevado. Siendo de $19.558 y su oferta también es elevada, se ofrecen unas
27.606 cabezas. Esta es la categoría más demandada por los consumidores
por la calidad de la carne (al ser más tierna y jugosa), por lo tanto por mas que
se tenga una alta oferta, el precio seguirá siendo elevado.
Si bien, la categoría con mayor oferta es la de vacas (34.797 cabezas), su
precio promedio está muy por debajo de la categoría mencionada
anteriormente. Debido a que su calidad es baja tendrá una menor demanda.
16
Comparando un mismo periodo

de tiempo (25/5 al 1/6) de dos
años distintos (2014 y 2015),
podemos observar que la oferta
de cabezas de terneros en el
2014 fue mayor
(aproximadamente 5750) a la del
2015 (aproximadamente 5600).
Mientras que en el mismo periodo
de tiempo y años, las cabezas de
novillo fueron para el 2014 de
2725 aproximadamente y para el del 2015 de unas 3125. Esto, puede deberse
al incremento en los precios de la carne de mejor calidad. Los compradores por
el mismo precio (17) que antes podían comprar carne de primera, (ternero)
ahora deberán elegir una de peor calidad (novillo).
17
Conclusión:
18
A lo largo de la historia argentina se fue buscando la manera de aumentar la

producción ganadera, con el fin de abastecer las necesidades de la sociedad, llegando
a todas las clases sociales y a la exportación. Este incremento en la producción en
todo el país debería haber impulsado el desarrollo de una ganadería sostenible, a
efecto de mejorar el nivel de vida del sector rural y el bienestar social del país. Cuando
decimos debería nos referimos a que hay marcas en todos esos años que no
ayudaron al sector ganadero y tampoco al mercado. En los años 50 con el gobierno de
Perón se pensaba cerrar el mercado, si esto se llevaba a cabo gran parte del sustento
económico de la Argentina se hubiese perdido, con lo cual afectaba al productor, al
vendedor y al consumidor. Crouzel impidió que esto ocurra, evitando consecuencias
desastrosas en la economía del país. Otro hecho que sacudió al sector en cuestión
fueron las privatizaciones generales de la década del 90, las cuales tocaron al
Mercado de Liniers en el año 1992. Estas eran para el país beneficiosas a corto
plazo, donde además el poder se encontraba centralizado y los beneficiados no
terminaban siendo los más, sino los menos. En la actualidad la S.A. se mantiene con
la mitad de las firmas, pero el Mercado de Liniers sigue perteneciendo al sector
privado, lo cual no permite un crecimiento equitativo. Esto se debe a que se pueden
mover en amplios márgenes para fijar tarifas, con total libertad, con escasa o nula
preocupación oficial.
El desarrollo tecnológico fue positivo para el Mercado, le permitió a este tener
mayor control, estar organizado en cuanto al ingreso de ganado, venta y demás. El
producto tiene mayor control sanitario, lo que evita el contagio de enfermedades entre
el ganado, aumentando así el numero de cabezas sanas para vender. Beneficiando
al productor porque puede vender la mayoría de su ganado, aumentando de esta
manera la oferta.
Una mejora para la situación económica del productor es el seguro que posee
cada animal, es decir, si este en el traslado al Mercado se lastima, muere, etc., la
institución se hace cargo y paga por los daños o perdidas efectuadas. Por otro lado,
cumple un rol muy importante respecto a los pequeños y grandes productores, ya que
es el intermediario entre éstos y el frigorífico, ayudándolos a reducir los costos
económicos individuales.
Para que las mejoras sean optimas en todos los sectores involucrados, el
Mercado debería volver a sus orígenes de manejo estatal, donde nos sean algunos los
que ganan sino todos, una manera más equitativa de distribuir las ganancias. La
tecnología dentro del mercado debe acompañar a los tiempos que corren y seguir
creciendo para poder hacer crecer aun más al Mercado.
19
Bibliografía
 http://www.mercadodeliniers.com.ar
 http://www.deagro.com
 http://es.wikipedia.org
 http://www,produccion-animal.com.ar
 http://www.lavoz.com.ar/negocios/el-consumo-de-carne-vacuna-entre-
los-mas-bajos-en-60-anos
20

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Grupo: Cosenza, Alejandra- Germani, Ludmila- Menendez, Mariana-

Fecha de entrega: 4/6

e-mail de contacto: ludmila.germani@gmail.com

Introducción pág. 3-4

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Funcionamiento pág. 12-18

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