RESULTADOS

Determinación de materia seca

W
W placa W placa +
N° placa muestra ms %ms
(g) muestra seca
(g)
1 44.112 5.170 46.388 2.276 44
2 32.006 5.892 34.554 2.548 43.2
3 42.263 5.313 44.429 2.166 40.7
promedio 5.4583 2.33 42.68

RESULTADOS DE LA BANDEJA 1
Área de secado

𝐷𝑝𝑟𝑜𝑚. = 0.0368 𝑚
𝑁 = 𝑁𝑢𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑟𝑜𝑑𝑎𝑗𝑎𝑠 = 105

𝜋 ∗ 𝐷2
𝐴𝑠 = ∗𝑁
4
𝐴𝑠 =0.11167985 m2
Velocidad de secado

S X
W 
A 

Tabla n°1 : datos de la bandeja 1

X Xm W
Tiempo Peso total
kg agua/kg kg agua/kg ΔX/Δθ kg
(h) (kg)
ms ms agua/m2.h
0 0.2935 1.341962243 1.33358384 4.02163193 4.51290009
0.00416667 0.2914 1.325205443 1.32400853 0.57451885 0.64470001
0.00833333 0.2911 1.322811614 1.32081676 0.95753141 1.07450002
0.0125 0.2906 1.3188219 1.31563013 1.53205026 1.71920003
0.01666667 0.2898 1.312438357 1.31523116 -1.340544 -1.5043
0.02083333 0.2905 1.318023957 1.31722601 0.38301256 0.42980001
0.025 0.2903 1.316428072 1.31563013 0.38301256 0.42980001
0.02916667 0.2901 1.314832186 1.31443321 0.19150628 0.2149
0.03333333 0.29 1.314034243 1.31084247 1.53205026 1.71920003
0.0375 0.2892 1.3076507 1.30605481 0.76602513 0.85960002
0.04166667 0.2888 1.304458929 1.30166613 1.34054398 1.50430003
. . . . . .
. . . . . .
. . . . .
Grafica n°1: variación del peso con respecto al tiempo

PESO TOTAL VS TIEMPO

0.3
0.28
0.26
Peso total, [kg]

0.24
0.22
0.2
0.18
0.16
0.14
0.12
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
Tiempo, [h]

Discusión: en la gráfica se puede observar que tanto el peso como el tiempo son inversamente
proporcional, debido a que la muestra en placa ingresa con un cierto peso, (pulpa más agua), y
esto al ser sometido a un secador, permite la salida del agua reduciéndose el peso, conforme pase
el tiempo, debido a esto, se tiene una curva con una pendiente decreciente.

Grafica n°2: velocidad de secado

Velocidad de secado (W) vs Humedad

media (Xm)
4.2

3.2

2.2
kg agua/m2.h

1.2
W

0.2
-0.3 -0.1
-0.8 0.1 0.3 0.5 0.7

-1.8

-2.8

-3.8
Xm kg agua/kg ms

Discusión: por medio de los datos podemos decir que la gráfica obtenida, no es la
esperada ya que presenta errores, esto puede deberse al mal manejo de pesado, fallas en
el proceso de experimentación, ya la gráfica debería salir de la siguiente manera
indicando:
Este tipo de curva indica con que velocidad se seca el material. Este diagrama es muy útil para
diferentes propósitos. Este diagrama tiene la función donde muestra la cantidad de
humedad removida desde el material secado por unidad de tiempo por unidad de superficie
secada.

O como:

En esta grafica también pueden verse los periodos de velocidad constante y caída en la velocidad
de secado. La explicación de la forma de la curva de secado está conectada con el fenómeno de
transferencia de masa y calor. Antes del secado la superficie del material está cubierto con una
tapa delgada de líquido la cual puede ser tratada como humedad desatada, libre o capilar. La
evaporación empieza con el contacto con el aire. Considerando la resistencia de la transferencia
de masa, tenemos las condiciones externas y la capa circulante de gas; limitando la velocidad de
secado. Asi la velocidad de evaporación puede expresarse como el coeficiente de transferencia de
masa y un gradiente de humedad del aire.

Donde Y y Ys son la humedad del ambiente circulante. El coeficiente de trasferencia de masa kg

para una velocidad de gas constante en relación con el material, permanecerá constante. La
humedad Ys corresponde a las condiciones de saturación en la temperatura de la capa de líquido
(Ts). Como la evaporación de la humedad requiere de la misma cantidad de calor latente de
evaporación, la superficie de líquido después de algún tiempo alcanzará una temperatura de
equilibrio (periodo inicial de secado), así la cantidad de calor proveída hacia la superficie desde
el aire circulante será igual al calor necesario para el cambio de la fase. La humedad Ys permanece
constante. Como resultado de los parámetros constantes del proceso, la humedad del aire Y no
cambia. La velocidad de evaporación entre los puntos B y C serán constante e igual a wDcr. Este
valor es igual a la velocidad de evaporación en una superficie libre. Sin embargo, se demostrado
que wDcr depende del tipo de material secado y usualmente es menor que el 30% de los valores
obtenidos en el proceso de la evaporación de los líquidos en una superficie libre.

Como ya es bien sabido en el periodo inicial de secado, el cuerpo a secar y su superficie están
cubiertas con una capa de líquido, teniendo una temperatura menos a la temperatura de equilibrio
Ts y como resultado, la velocidad de secado en el rango entre los puntos A y B se incremente
hasta que la temperatura de la superficie alcanza el valor correspondiente a al línea B-C. Es más
raro cuando el secador es alimentado con material húmedo a una temperatura T>Ts. Entonces el
periodo inicial de secado está representado por la línea punteada A’- B. Usualmente el periodo de
secado inicial es muy corto y en la práctica puede ser despreciable.

Cuando X<Xcr la cantidad de humedad que alcanza la superficie del cuerpo a secar empieza a
caer gradualmente. Como resultado, la presión de vapor arriba de la superficie del material
también empieza a decrecer de acuerdo a la ecuación la velocidad secado
decrece. Entonces nosotros nos encontramos el periodo de caída de la velocidad de secado (curva
C-D) en este periodo la velocidad de secado es controlada por el transporte de la humedad del
material (condiciones internas) la cual depende del gradiente de la concentración de humedad.

RESULTADOS DE LA BANDEJA 2
Área de secado

𝐷𝑝𝑟𝑜𝑚. = 0.0368 𝑚
𝑁 = 𝑁𝑢𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑟𝑜𝑑𝑎𝑗𝑎𝑠 = 100

𝜋 ∗ 𝐷2
𝐴𝑠 = ∗𝑁
4
𝐴𝑠 = 0.10636176 m2
Velocidad de secado

S X
W 
A 
Tabla n°2: datos de la bandeja 2

X Xm W
Tiempo Peso total
kg agua/kg kg agua/kg ΔX/Δθ kg
(h) (kg)
ms ms agua/m2.h
0 0.2716 0.745177449 0.74067957 0.00047121 0.00068947
0.00416667 0.2702 0.736181689 0.73361147 0.0003427 0.00050143
0.00833333 0.2694 0.731041254 0.73650297 -0.0007282 -0.0010655
0.0125 0.2711 0.741964677 0.73200509 0.00132795 0.00194305
0.01666667 0.268 0.722045494 0.72847104 -0.0008567 -0.0012536
0.02083333 0.27 0.73489658 0.73425403 8.5674E-05 0.00012536
0.025 0.2698 0.733611471 0.73296892 8.5674E-05 0.00012536
0.02916667 0.2696 0.732326363 0.73136253 0.00012851 0.00018804
0.03333333 0.2693 0.7303987 0.72814976 0.00029986 0.00043875
0.0375 0.2686 0.72590082 0.72525827 8.5674E-05 0.00012536
0.04166667 0.2684 0.724615711 0.72204549 0.0003427 0.00050143
0.04583333 0.2676 0.719475277 0.71690506 0.0003427 0.00050143
0.05 0.2668 0.714334843 0.71433484 0 0
0.05416667 0.2668 0.714334843 0.71337101 0.00012851 0.00018804
0.05833333 0.2665 0.71240718 0.71176463 8.5674E-05 0.00012536
. . . . . .
. . . . . .
. . . . . .

Grafica n°3: variación del peso con respecto al tiempo

PESO TOTAL VS TIEMPO

0.27
0.25
0.23
Peso total, [kg]

0.21
0.19
0.17
0.15
0.13
0.11
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
Tiempo, [h]
Grafica n°4: velocidad de secado

W vs Xm
0.0017

0.0012

0.0007
kg agua/m2.h

0.0002
W

-0.3 -0.1
-0.0003 0.1 0.3 0.5 0.7

-0.0008

-0.0013
Xm kg agua/kg ms

RESULTADOS DE LA BANDEJA 3
Área de secado

𝐷𝑝𝑟𝑜𝑚. = 0.0368 𝑚
𝑁 = 𝑁𝑢𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑟𝑜𝑑𝑎𝑗𝑎𝑠 = 100

𝜋 ∗ 𝐷2
𝐴𝑠 = ∗𝑁
4
𝐴𝑠 = 0.10636176 m2
Velocidad de secado

S X
W 
A 

Tabla n°3 : datos de la bandeja 3

 Tiempo Peso total X Xm ΔX/Δθ W
(h) (kg) kg agua/kg kg agua/kg kg
ms ms agua/m2.h
0 0.2955 1.342632332 1.35531664 -0.00037 -0.0004388
0.00416667 0.2987 1.368000939 1.36086602 0.00095132 0.00112823
0.00833333 0.2969 1.353731098 1.35492025 -0.0001586 -0.000188
0.0125 0.2972 1.356109405 1.35293833 0.00042281 0.00050143
0.01666667 0.2964 1.349767253 1.35016364 -5.285E-05 -6.268E-05
0.02083333 0.2965 1.350560022 1.3485781 0.00026426 0.0003134
0.025 0.296 1.346596177 1.34738895 -0.0001057 -0.0001254
0.02916667 0.2962 1.348181715 1.34778533 5.2851E-05 6.2679E-05
0.03333333 0.2961 1.347388946 1.34501064 0.00031711 0.00037608
0.0375 0.2955 1.342632332 1.34104679 0.00021141 0.00025072
0.04166667 0.2951 1.339461256 1.33747933 0.00026426 0.0003134
0.04583333 0.2946 1.335497411 1.3358938 -5.285E-05 -6.268E-05
0.05 0.2947 1.33629018 1.33351549 0.00036996 0.00043875
. . . . . .
. . . . . .
. . . . . .

Grafica n°5: variación del peso con respecto al tiempo

PESO TOTAL VS TIEMPO

0.3
0.28
0.26
Peso total, [kg]

0.24
0.22
0.2
0.18
0.16
0.14
0.12
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
Tiempo, [h]
 Grafica n°6: velocidad de secado

W vs Xm
0.0014
0.0012
0.001
0.0008
0.0006
kg agua/m2.h

0.0004
W

0.0002
0
-0.3 -0.1
-0.0002 0.1 0.3 0.5 0.7
-0.0004
-0.0006
-0.0008
Xm kg agua/kg ms

BALANCE DE MATERIA

% humedad inicial = 100-% ms = 57%

H2O evap.=

X=1

mi= 0.869 Kg SECADOR DE BANDEJAS mf= 0.3839 Kg

Xi= 0.57 Xf=

 Cantidad de agua evaporada

 𝑚𝑖 = 𝐻2𝑂𝑒𝑣 + 𝑚𝑓

𝐻2𝑂𝑒𝑣 = 0.869 − 0.3839

𝐻2𝑂𝑒𝑣𝑎𝑝 = 0.4851 𝑘𝑔

 Humedad de la muestra seca

𝑚𝑖(𝑥𝑖) = ℎ2𝑜(𝑥) + 𝑚𝑓(𝑥𝑓)

𝑚𝑖(𝑥𝑖) − ℎ2𝑜(𝑥)
𝑥𝑓 =
𝑚𝑓
0.869(0.57) − 0.4851(1)
𝑥𝑓 =
0.3839
𝑥𝑓 = 0.02664 − −→ 2.66% 𝑑𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑

DISCUSION:

 De acuerdo con Dadzie y Orchard (1997), existe una relación lineal y una fuerte
correlación entre la relación pulpa/cáscara y la edad del racimo. El aumento de la
relación pulpa/cáscara durante la maduración indica los cambios diferenciales en
el contenido de humedad de la cáscara y la pulpa. La cáscara pierde agua por
transpiración hacia la atmósfera y la pulpa por ósmosis, lo que contribuye a un
aumento del peso fresco de la pulpa a medida que la fruta madura.
 Entre genotipos de plantas se presentan diferencias en el reparto de la materia
seca por lo cual es importante conocer la manera como la biomasa producida se
distribuye entre los órganos como el fruto de la planta para poder comparar el
crecimiento de cada órgano con respecto al crecimiento total de la planta y
establecer diferencias fisiológicas entre genotipos de la misma especie (Lacointe
2000).