Proyecto de Inversionnnnn Guiaaaaa

[Fecha]
UAP-2017
PROYECTO DE INVERSION
INTEGRANTES:
 Liliana Sánchez Bustamante
 Saulo Mondragón Cabanillas
 Yuleysi Aguilar Rafael
 Wilmer Arévalo moldragon
 Silvia quintana Rodríguez
 Dilmer Benavidez Carranza.
DOCENTE:
 Sofía Delgado Wong
CURSO:
 Evaluación de proyectos
AÑO:
 2017
MERMELADA DE AGUAYMANTO LA CHOTANITA Universidad Alas Peruanas
DEDICATORIA
Con cariño y respeto dedicamos este trabajo en primer lugar a nuestros padres, por
el apoyo incondicional que nos brindan, y por sus sabios consejos que nos ayudan
a desarrollarnos en diversos aspectos de nuestra vida. También a nuestros
docentes por compartir sus conocimientos y experiencias enseñándonos que el
esfuerzo es fundamental para lograr todo lo que nos proponemos y así cumplir
nuestros objetivos.
CONTROL Y EVALUACION DE PROYECTOS

AGRADECIMIENTO
Agradecemos a Dios por haber derramado en nosotros sabiduría, conocimientos,
inteligencia, fuerza y voluntad, a nuestros padres, nuestra universidad en la facultad
de ciencias empresariales y a nuestra carrera profesionales de administración y
negocios internacionales por darnos las facilidades de seguir adelante.
De igual manera a todos los docentes por sus enseñanzas sus conocimientos y
experiencias que nos ofrecen a diario y de esta manera nosotros poder fortalecer
nuestro carácter intelectual.

INTRODUCCION
El propósito de este proyecto es determinar la factibilidad financiera para la

elaboración y comercialización de la mermelada de aguayamanto en la
cuidad de Chiclayo a través de un proyecto de investigación que demuestre
la importancia nutricional que contiene el producto, así como conocer los
gustos de los consumidores de tal forma que podamos ofrecer un producto
que satisfaga las necesidades de las personas.
Lo cual también generaremos empleo, con el deseo de contribuir al

desarrollo económico y social del sector agrario y generar soluciones a la
problemática actual del país. Esta es una oportunidad para involucrar
conocimientos técnicos y administrativos en procesos productivos, con el fin
de generar cambios que impulsen el mejoramiento de técnicas agrícolas, en
la calidad de los frutos del aguaymanto, la capacidad del talento humano
para el desarrollo sostenible y la adopción de tecnologías limpias, que
permiten, ser competitivos, cumpliendo con las normas (NTC- 4580).

RESUMEN EJECUTIVO.
Este proyecto presenta un plan de negocio para la implementación de una pequeña

empresa que se encarga de la elaboración y comercialización de mermelada de
AGUAYMANTO en la ciudad de Chiclayo. En él se describe los aspectos técnicos y
administrativos de la empresa, así como los gastos en lo que se incurrirá para
alcanzar una rentabilidad aceptable para los inversores. Las principales
necesidades y preocupaciones de la población chiclayana.
El aguaymanto contiene vitaminas A, B, C, azúcar natural, fibra, potasio, magnesio,

fosforo, calcio, hierro aminoácidos. Nuestro grupo de enfoque son profesionales,
deportistas, amas de casa que cuidan de su salud y su familia.

1. Datos generales
1.1. Nombre del proyecto
Proyecto de inversión de mermelada de aguaymanto.
1.2. Descripción del proyecto
El presente proyecto desea crear nuevas expectativas de producción a

nivel nacional con un producto innovador, nutritivo y 100% organico.
En la siguiente sección se presenta un plan de negocio para la

implementación de una micro empresa que se encarga de la elaboración
y comercialización de la mermelada de aguaymanto en la región de
Lambayeque.
Los mismos que actúan como complemento saludable en la alimentación

de los clientes.
1.3. Problemática
El aguaymanto es un fruto nativo de los Andes. Su consumo es como fruto

fresco y deshidratado como pasas. Crece como planta silvestre y semi-
silvestre en zonas altas entre 1500 y 3000 metros sobre el nivel del mar.
La producción de aguaymanto en el Perú, a comienzos de los años 90`s,

estuvo conformada, en su mayoría, por pequeños productores que
trabajaban de manera individualizada e informal. Había desconocimiento
del cultivo, ausencia de tecnología, desconocimiento del mercado, el
consumo era ocasional y la comercialización era en mercados locales. Por
ello no se realizaban cosechas importantes, los agricultores cultivaban a
la vez otros frutos y verduras, tomándole poca importancia al aguaymanto,
(Velezmoro, 2004).

La falta de organización y desarrollo en el cultivo del aguaymanto fueron

ocasionando con esto una producción de baja calidad, deficiencia en la
productividad y bajos precios en el mercado local. (Velezmoro, 2004)
En el distrito de Cajamarca la producen aguaymanto de manera artesanal

la producción lo distribuyen para su autoconsumo y para el mercado local,
obteniendo ganancias insignificantes y en algunos casos no logran
recuperar la inversión. Esta situación se debe a los siguientes factores:
Insuficiente conocimiento sobre tecnologías de transformación

agroindustrial. Las familias producen de manera artesanal y sin el manejo
adecuado de tecnologías para la producción y transformación de la
aguaymanto, por lo que su producción y productividad es baja.
Débil acceso a los espacios y mecanismos de información sobre

producción y transformación del aguaymanto. Los agricultores no reciben
una capacitación ni mecanismos de información sobre la producción y
transformación de aguaymanto, por lo que se limitan a producir y venderlo
en el mercado local a precios bajos.
Débil visión empresarial: las personas agricultoras no están

entusiasmados por la demanda que tiene este producto y sin realizar
investigación de mercado, de tal manera que en algunas circunstancias
obtienen ganancias y en otras pérdidas. No existen ideas claras, ni
iniciativas sobre la transformación del aguaymanto.
Manejo inadecuado de la cosecha, almacenamiento y transporte. La

cosecha que realizan los agricultores, es tradicional lo recogen en mantas
o costales, en condiciones inadecuadas de higiene; lo almacenan en
ambientes que no tiene las condiciones adecuadas para su conservación;
el transporte lo realizan almacenando los costales unos sobre otros en
vehículos de transporte urbano, por lo que en el mercado se ofertan un
producto de mala calidad. Ante esta situación es importante realizar un

estudio de factibilidad para la industrialización (producción) y

comercialización del aguaymanto.
1.4. Objetivos.
1.4.1. General
Determinar la factibilidad de la producción y comercialización de

la mermelada de aguaymanto
1.4.2. Específicos
 Diseñar la planeación del estudio.
 Analizar la demanda de mermelada en el mercado local.
 Determinar la viabilidad del proyecto mediante el análisis de

la encuesta.
1.5. Justificación En los últimos años se ha observado que el

consumo de productos agrícolas ha ido aumentando
considerablemente en los mercados de todo el mundo, esto a raíz
de los beneficios nutricionales y el deseo de una alimentación
sana, con el uso de productos orgánicos.
El establecimiento de una planta productora de mermelada de

aguaymanto en la ciudad de Chiclayo en la cual se perfila como
un instrumento vital para lograr un aprovechamiento total de la
producción de este fruto, permitiendo el enlace entre las unidades
productivas que relacionen las etapas de producción,
transformación y comercialización, donde los distintos eslabones
efectúan de acuerdos que acondicionan sus vínculos y sus
procesos técnicos y productivos, a fin de promocionar, fomentar y
hacer competitivo el mercado regional y a nivel nacional.

El desarrollo de este trabajo se justifica porque los consumidores

de mermeladas puedan elegir productos bajos en calorías, debido
a los nuevos estilos de vida de la sociedad influenciados por el alto
índice de p ersonas afectadas por problemas de altos niveles de
azúcar y obesidad.
Haciendo referencia a este estudio vemos la oportunidad de

introducir en el mercado un producto que se ajusta a las
necesidades, brindando un producto innovador como es
la mermelada hecha a base de aguaymanto 100% natural y aun
precio competitivo.
Esta mermelada está dirigida a consumidores interesados en un

estilo de vida saludable y natural ya que es un producto con una
fuente de proteínas, minerales, carbohidratos también contienen
alto contenido de fibra, soluble e insoluble que es recomendada y
deben consumirla la población en general.
Cabe destacar que es importante Resaltar que La fibra insoluble

ayuda a mantener su tracto intestinal trabajando bien, mientras
que la fibra soluble mantiene sus niveles de azúcar en la sangre y
colesterol controlados, igualmente se ha determinado que
el primer componente que sube la hemoglobina en la sangre de
la manera más rápida y efectiva, es recomendable para bajar la
presión arterial, como tranquilizante y como fuente de vitamina C.
Es decir la mermelada alimenta y cuida la salud, brindándoles a
todos sus consumidores el poder nutritivo de lo más rico de
aguaymanto, brindando una sensación de entusiasmo y buena
salud

CAPITULO II
2. ANTECEDENTES
Siguiendo el estudio realizado por Coahila Osorio, V. (2011). “Generación de

un diseño de plan de inversión de mermelada de aguaymanto, egresada de
la Universidad Nacional Agraria La Molina, Perú; durante los últimos años, la
evolución de los proyectos de inversión ha demostrado sus disposiciones de
comprar productos saludables y frutos extranjeros exóticos y paulatinamente
se está produciendo un aumento en el consumo de alimentos orgánicos. Este
interés abre nuevas posibilidades a los mercados y está forzando a cambios
en la regulación de la producción y comercialización de frutos exóticos y
alimentos orgánicos.
Según el estudio realizado por Cayao Pérez, Karina (2010). “Proyecto de

inversión de aguaymanto Orgánico para el mercado peruano”; egresada de
la Universidad Nacional Agraria La Molina, Perú; concluye que la producción
de aguaymanto puede realizarse con éxito en el Perú, pero a tendiendo a las
características particulares de cada zona en clima, suelo, acero, tecnologías,
vías de comunicación. Los países en desarrollo han despertado el interés por
promover y ofrecer varias alternativas de productos nativos orgánicos, tal es
el caso del aguaymanto debido al interés de los países desarrollados en
adquirir los productos exóticos de origen orgánico. La Comunidad peruana
es un mercado exigente y con tendencia conocida al consumo de productos
de origen natural que cuenten con las certificaciones adecuadas de acuerdo
a sus estándares de calidad.
Velazco, E. y Vega, R. (2009). “Estabilidad del proyecto de inversión de

mermelada de aguaymanto”. El aguaymanto una planta que poseen alto
contenido de componentes nutritivos; la cual sin embargo, experimenta gran
disminución por efecto de la luz, calor, oxígeno, enzimas, catalizadores
metálicos, su relación ácido ascórbico – ácido dehisdroascórbico, entre otros
y más aún en los procesos de transformación en productos con tecnología

media como son mermelada, néctar, helados y yogurt. Para evitar la pérdida
de esta importante vitamina natural, en este trabajo se buscó determinar la
variación de la estabilidad de los nutrientes en los productos elaborados a
partir de la mermelada de aguaymanto, utilizando para ello pulpa con y sin
tratamiento térmico, mermelada, néctar, helados y yogurt elaborados a partir
de la pulpa de mermelada de aguaymanto y los colores de envases
(transparente y oscuro); se almacenó la mermelada y el néctar a temperatura
ambiente (X 25 °C), helados a – 20 °C y yogurt a 8 °C durante 9 meses para
el caso de mermelada, néctar y helados; y 1 mes para el yogurt.
Los análisis de contenido de ácido ascórbico de mermelada, néctar y helados

se realiza cada 30 días mientras que en el yogurt cada 7 días. Para
determinar la cantidad de ácido ascórbico. El diseño aplicado fue
completamente al azar con arreglo factorial 2A (tipo de pulpa) x 4B (producto
o proceso) x 2C (tipo de envase) con 3 repeticiones. Los resultados que
presentaron diferencias significativas se analizaron mediante la prueba de
Duncan. Las variables analizadas fueron niveles de concentración de ácido
ascórbico en mg/100gr de pulpa y niveles de concentración de ácido
ascórbico en mg/100g de cada producto. De acuerdo a los resultados se
encontró que el factor B, específicamente los niveles b1 y b2 (mermelada y
néctar respectivamente); contienen mayor cantidad de ácido ascórbico que
b3 y b4 (mermelada y yogurt respectivamente).

2.1. Bases teóricas de proyecto
a) Historia.
El Aguaymanto es originaria del Perú, aunque existen indicios de que

proviene del Brasil y fue aclimatada en los altiplanos del Perú y Chile, donde
crece como planta silvestre y semi-silvestre en zonas altas entre los 1500 y
3000 msnm, reporta las siguientes denominaciones: uchuva (Aymara), pasa
capulí, tomate silvestre, tomate de sierra. (Fischer, 2000).
b) Descripción taxonómica.
El Aguaymanto (Physalís peruvíana) pertenece a la familia de las Solanáceas

y al género Physalis, cuenta con más de ochenta variedades que se
encuentran en estado silvestre y que se caracterizan porque sus frutos están
encerrados dentro de un cáliz o cápsula. Es originaria del Perú, es la especie
más conocida de este género (Calvo 2009).

CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DEL

AGUAYMANTO.
Reino Vegetal
Tipo Fanerógamas
Clase Dicotiledónea
Subclase Metaclamidea
Orden Tu biflora
Familia Solanácea
Género Physalis
Especie Physalís Peruviana L
Figura N° 1. Clasificación del aguaymanto
Fuente: Fischer (2000).

c) Característica del producto (aguay manto)
Es una fruta redonda, amarilla, dulce y

pequeña (entre 1,25 y 2 cm de diámetro),
originaria de América, donde se conocen
más de cincuenta especies en estado
silvestre. Aunque se conoce desde
épocas precolombinas y es un alimento
silvestre tradicional en zonas andinas,
que alcanza hasta dos metros de altura,
puede llegar a generar treinta tallos
huecos, sus hojas son acorazonadas y
con vellosidades; tiene una raíz principal,
de la que salen raíces laterales, las flores tienen cinco pétalos de color
amarillo, el fruto es una baya globosa y jugosa, con una pulpa agridulce
dentro de la cual se encuentran gran número de semillas; el fruto puede pesar
de cuatro a diez gramos y permanece cubierto por el cáliz o capacho, durante
todo su desarrollo.
d) Propiedades o beneficios.
Se le han atribuido muchas propiedades medicinales tales como

antiasmático, diurético, antiséptico, sedante, analgésico, fortifica el nervio
óptico, alivia problemas de garganta, elimina parásitos intestinales y amebas;
además se reportan sus propiedades antidiabéticas, recomendando el
consumo de 5 frutos diarios. No existiendo estudios previos que indiquen sus
posibles efectos adversos (Rodríguez 2007).
En Colombia se le atribuyen propiedades medicinales tales como las de

purificar la sangre, disminuir la albúmina de los riñones, aliviar problemas en
la garganta, próstata y bronquiales, fortificar el nervio óptico, limpiar las
cataratas y prevenir la osteoporosis (Calvo 2009).

e) Composición nutricional.
Rodríguez (2006) señalan que el Aguaymanto, es una planta originaria de los

Andes Peruanos con alto potencial de multiplicación ya que crece en suelos
pobres. Una planta puede reproducir cerca de 300 frutos, son bayas de color
naranja amarillo, de forma globosa, con un peso entre 4-5 g y sabor agridulce.
Es extremadamente rica en Vitamina A (648 Ul/100g) y tiene buenos
contenidos de Vitamina C (26 mg), fibra (4.8 g), proteínas (1.9 g), fósforo,
hierro, potasio y zinc.
Factor nutricional Contenido por 100 g de pulpa
Agua 76.9
Calorías 54
Proteínas 1.1
Cenizas 1.0
Fibras 4.8
Grasa 0.4
Carbohidratos 13.1
Fosforo 38mg
Hierro 1.2mg

Calcio 7.0mg
Vitamina A 648 U.I
Tiamina 0.18mg
Riboflovina 0.03mg
Ácido ascórbico 26mg
Niacina 1.3mg
Figura N°2: Composición nutricional del aguaymanto
Fuente: Fischer (2000).
f) Usos y consumo.
El fruto de Aguaymanto se consume sin procesar, como fruta deshidratada,

también se incorpora en jugos, mermeladas, helados, dulces, etc. (Calvo
2009). En los últimos años, debido a la expansión de la medicina alternativa,
el aguaymanto ha sido una de las frutas predilectas por los entendidos en la
materia. Por otro lado; el aguaymanto se consume como néctar, mermelada,
yogurt, helado, en extracto, fruta fresca, pulpa congelada o como
ingredientes en exquisitos potajes de la floreciente gastronomía Novoandina.
Otros de sus beneficios son: aliviar complicaciones bronquiales, combatir

el cansancio mental, disminuir los niveles del colesterol en la sangre,
favorecer la cicatrización de las heridas, reduce los síntomas generados por
la aparición de la menopausia, etc.

USOS INTERNOS DEL AGUAYMANTO
 Limpia el rostro del acné:
Para ello, se prepara un jugo de 200 gramos de aguaymanto, 200 gramos de

papaya, y 100 mililitros de sanky en extracto. Se licua todo, se cuela y toma
por siete días en ayunas al levantarse. Se recomienda descansar por tres
días y seguir con el tratamiento por siete días más.
 Combate el estreñimiento:
Para ello se debe licuar 200 gramos de aguay manto, 200 gramos de
granadilla y 200 gramos de papaya junto a cinco vasitos medidores del
extracto de sanky. De preferencia tomarlo al caer las seis de la tarde con el
estómago vacío.
 Combate la diabetes y problemas de la próstata: Su consumo mediante

infusión de sus hojas es un complemento para combatir este mal.
USOS EXTERNOS DEL AGUAYMANTO
 Alivia el dolor de oídos
Se recomienda tomar el juego bien colado de dos aguaymantos maduros,

luego de esto se sugiere entibiar el líquido resultante y aplicar dos gotas en
el oído afectado cada ocho horas hasta que el dolor desaparezca por
completo.
 Previene las cataratas
Se saca el jugo al aguaymanto, se cuela y se aplica dos gotas de esta

sustancia en el ojo afectado. Se debe repetir esta operación tres veces al día
para fortalecer su ojo y mejorar su visión.

2.2 Proceso para la elaboración de mermelada
Flujo grama

Materia prima.
Se utilizará Aguaymanto de la Provincia de chota, las frutas se clasifican por
tamaño y grado de madurez, seleccionando las frutas más apropiadas para
el procesamiento de la mermelada
Pesado.
Esta operación permite determinar el rendimiento que puede obtenerse de
la fruta.
Lavado.
El lavado se realiza con la finalidad de eliminar partículas extrañas que
puede estar adherida a la fruta, contaminarla o cambiar el sabor del néctar.
Esta operación se puede realizar por inmersión, agitación o por aspersión.
Una vez lavada la fruta se recomienda un desinfectado, para lo cual se
sumerge la fruta en hipoclorito de sodio en una concentración de 100- 150
ppm por un tiempo no menor a 5 minutos.
Pelado.
Este proceso se realizará con la finalidad de separar la cascará de la fruta,
esta operación puede realizarse antes o después de la pre cocción, si es
antes se debe trabajar en forma rápida para que la fruta no se oscurezca.
Las frutas son despulpadas con su cascara, si estas no tienen ninguna
sustancia que cambie sus atributos sensoriales.
Pre-cocción.
Consiste en realizar el ablandamiento de las pulpas con la finalidad de
facilitar el pulpeado, reducir la carga microbiana e inactivar enzimas.
Pulpeado.
Este proceso se realizará con la ayuda de la licuadora, con el objetivo de
obtener la pulpa o jugo eliminando partículas extrañas como cascara,
semilla y fibra.
Refinado de la Pulpa.
Este proceso se realizará con la finalidad de reducir el tamaño de las
partículas de la pulpa y también separar el zumo y los residuos presentes
en la pulpa.

Estandarizado.
Esta operación tiene la finalidad de uniformizar la mezcla hasta lograr la
completa disolución de todos los ingredientes.
Envasado.
Se realizará en caliente a temperaturas de 80°C, 85°C y 90°C. El llenado de
la mermelada debe ser completo, evitando derramar dejando un
espacio de cabeza bajo vacío dentro del envase. Inmediatamente se
colocará la tapa, de forma manual.
Enfriado.
Los envases de la mermelada selladas se sumergirán en un tanque con
agua limpia a temperatura ambiente o fría, durante 3 - 5 minutos. Luego se
extenderá sobre una mesa para que las botellas se sequen con el calor que
aún conserva el producto.
Almacenado.
Una vez que la superficie de los envases esta seca se pegara la etiqueta.
El código de producción y la fecha de vencimiento se colocarán sobre la
etiqueta o en otra etiquetilla en el reverso.

CAPITULO III
3. ANALISIS DE RESULTADOS
3.1. Encuestas.
1. ¿Consumen usted o su familia mermelada?

a. Si
b. No
2. ¿Podría decirme qué clases de mermelada ha tenido en su casa en los
últimos doce meses?
a) De fresa
b) De mango
c) De piña
d) De aguaymanto
e) Otras
3. ¿Quiénes son los principales consumidores de mermelada en su casa?
a) Adultos
b) Niños
4. ¿Usted cree que la mermelada de aguaymanto es buena para la

salud?
a. Si
b. No
c. No se

5. ¿Conoce los beneficios médicos de la mermelada de aguaymanto?
a) Si
b) No
6. ¿Usted compraría mermelada de aguaymanto para su familia?
a) Si
b) No
7. ¿cuál es la probabilidad de que compre la mermelada de aguaymanto?
a). Muy probable
b). Probable
c. Poco probable
d). Nada probable
8. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por frasco de mermelada de

aguaymanto?
a).3.00
b).4.00
c).6.00
d).7.00
9. ¿En qué envase lo prefieren la mermelada de aguay manto?
a) Vidrio
b) Plástico

c) Metal
d) Cartón
10. ¿Con que frecuencia compra mermelada?
a) Cuatros veces a la semana
b) Dos veces a la semana
c) Una a los 15 días
d) Una vez al mes
CAPITULO IV
4. ESTUDIO DE MERCADO
4.1. Generalidades
La investigación de mercado que hemos realizado, en el sector de

producción y comercialización de mermeladas ha mostrado insuficiencias
para responder adecuadamente a las necesidades de una demanda en
proceso de rápida expansión. Al incrementarse esta demanda las empresas
dedicadas a la producción y comercialización de mermeladas fueron
incapaces de satisfacer las exigencias del público chiclayano debido a su
baja capacidad de comercialización de productos de calidad y a precios
cómodos. Por estas razones pretendemos evaluar la implementación de
una empresa de producción y comercialización de mermeladas para la
satisfacción y el provecho de nuestros clientes con la finalidad de elaborar
un análisis de la demanda, oferta y el precio del producto que vamos a
ofrecer, el cual nos permitirá determinar la cantidad de productos, así como
la frecuencia con la que adquieren el producto.

POBLACION GEOGRAFICA
40%
60%
mujeres varones
Figura N° 03: Población Geográfica

Fuente: INEI
4.2. El producto.
La mermelada de aguaymanto se encuentra en la etapa de crecimiento en

el mercado objetivo teniendo mayor acogida en las familias y los niños, se
debe a las bondades que ofrece nuestro producto en su valor nutricional y
características del producto. Aunque exciten ya marcas posicionadas en el
mercado como es de FANNY, GLORIA. La mermelada de aguaymanto
espera tener una posicionarse y ser unas de las mermeladas más
reconocidas en el mercado local.
4.3. Descripción del Producto.
La mermelada que se obtiene del fruto del aguaymanto combinada c2on

la canela, clavo y azúcar blanca nos da tal efecto que produce de
la combinación de estos compuestos, siguiendo las prácticas tradicionales
establecidas en las zonas productoras. Y que ahora está siendo un
ingrediente estrella en la preparación de platos y bebidas Novo andinas

4.4. Características y especificaciones del producto.
Aspecto: Espeso
Color: Anaranjado
Sabor: Agridulce
Biológico: El ciclo biológico de este producto es indeterminado debido a

sus características particulares.
Usos de consumo del Producto: se pueden consumir en todo los

momentos del día:
 Desayuno
 Almuerzo
 cena
4.5. Bondades del producto.
La mermelada de aguaymanto nos ofrece diversas ventajas sea consumido

en fruto o en derivados por ejemplo:
 Mejora de la función cardiovascular
 Producción de una mayor cantidad glóbulos rojos.
 Además, actúa como antirreumático,
 Desinflamando las articulaciones
 Disminuye los niveles de colesterol en la sangre cumpliendo el rol de

antidiabético
 Estabiliza el nivel de glucosa en la sangre y purificándola.

4.6. Precios de la competencia
MERMELADAS GR PRECIO S/.
GLORIA 320 S/. 4.50
FANNY 310 S/. 4.00
BRLLS 100 S/. 8.50
Figura N° 03: Precios de la competencia
Fuente: mercado actual
4.7. Área de mercado.
4.7.1. Calculo de la población objetiva

Por la amplitud del proyecto se ha determinado que le área de
influencia geográfica del mercado será en el departamento de
Lambayeque.
POBLACION HABITANTES
Mujeres 756390
Varones 504260
TOTAL 1260650

Tabla N° 4: población de Lambayeque
Fuente: INEI
Nuestra población potencial para el proyecto es de 1260650

personas considerando la clase toda clase de status de ambos
sexos.
4.7.2. Nivel socioeconómico.
Nivel socioeconómico (b)
 En este segmento se considera a las personas de clase media

alta.
 El perfil del jefe de familia de estos hogares está formado por

individuos con un nivel educativo de Licenciatura.
 Generalmente viven en casas o departamentos propios algunos

de lujo y cuentan con todas las comodidades
Nivel socioeconómico (c)
 En este segmento se considera a las personas nivel de clase

media.
 El perfil del jefe de familia de estos hogares está formado por

individuos con un nivel educativo de preparatoria principalmente.
 Los hogares pertenecientes a este segmento son casas o

departamentos propios o rentados con algunas comodidades.
 Población a las que va dirigida el Producto.

4.7.3. Análisis de la demanda

La mermelada por ser productos de consumo masivo tiene una buena
demanda dentro de todos los mercados, además la exigencia de los
padres de familia por encontrar un dulce que nutra, ya que la mayoría
solo hace engordar o puede afectar a personas con diabetes, es por
ello que se ofrece una nueva opción de mermeladas nutritivas, a buen
precio y lo mejor de todo que es de su tierra, lo que se quiere llegar a
realizar con el producto es establecer en la provincia de Chiclayo en
los mercados modelo , mochoqueque y supermercados y también a
las diferentes panaderías.
4.7.4. Análisis de la oferta

En el mercado nacional existen muchas marcas de los productos que
pensamos ofrecer y que bombardean al consumidor de sus imágenes
de una mejor vida. Pero si tomamos otro punto de vista nos daremos
cuenta que solo de refieren al mercado local, lo cual muestra una de
sus desventajas.
Dentro de la provincia de Chiclayo, no existen empresas que

produzcan ninguno de estos productos, los productos solo llegan a
través de pocos distribuidores indirectos por ciertas fechas; además
de la poca fuerza de venta que muestran en el espacio de consumo.
4.7.5. Análisis del precio

Las empresas ubicadas en Lima regulan un precio estándar este se
eleva al momento de trasladarlo a provincia, es por ello que nuestro
precio marca la diferencia, ya que lo elaboraremos y también se
distribuirán en lima cuya precio lo fijaremos estableciendo una
competencia de localización productiva, con el fin de impulsar
mediante un buen precio nuestra mermelada.

4.7.6. Precios de la competencia

Los precios de la competencia se encuentran estandarizados ya que
todos utilizan los mismos procedimientos para desarrollar sus
productos, la diferencia solo se encuentra en la marca, en el
permanencia o tiempo que se encuentra en el mercado y/o el valor
agregado que agregan a los procesos que son símbolos de
diferenciación al momento de la compra y decisión del consumidor.
Los precios también varían de acuerdo a los lugares de venta o puntos
de venta donde se encuentran ubicados los productos, ya que cada
uno de ellos esta optado por elevar su margen de ganancia y elevar el
precio.
4.7.7. Análisis de la competencia

Todos los supermercados las cuales venden mermeladas de las
distintas frutas y también en particular la competencia del mercado por
donde nos ubicamos
En los diferentes mercados, tiendas que ofrecen estos tipos de

productos, hemos observado que muchas de ellas se encuentran
instaladas informalmente y no ofrecen al cliente la seguridad de estar
consumiendo un producto de calidad, y a un precio cómodo.
4.7.7.1. Principales productos que se ofertan.

 Son los manjares
 Miel
 Aconcagua
 Mantequilla Etc.
4.7.7.2. Atención al cliente.
Estas bodegas o tiendas presta una mala atención a sus

clientes, sin embargo cabe recalcar dan un servicio de
guía a todas sus instalaciones.

4.7.7.3. Horarios de Atención:
De lunes a domingos: 8:30am a 7:00pm
4.7.7.4. Infraestructura.
Las bodegas y puestos del mercado san juan de

Miraflores cuentan con una
infraestructura ordenada esto debido a la forma como
elaboran sus diferentes productos tanto como artesanal.
4.7.7.5. Precios de productos sustitutos.
 Manjares-----------------------------------s/ 5.50
 Miel-----------------------------------------s/ 6.50
 Aconcagua ------------------------------------s/ 6.50
 Mantequilla casera----------------------s/ 3.50
 Mermelada de aguay manto----------s/ 5.00
4.7.8. Proyección de consumo
Lambayeque es una ciudad del noroeste del Perú, capital de

la provincia de Lambayeque en el departamento homónimo. Se sitúa
a 11,4 km al norte de Chiclayo (distancia desde su plaza de armas
hasta la de Chiclayo; a 4,7 km desde las salidas de ambas ciudades),
a 13 km del litoral y 509 km de la frontera con el Ecuador. Lambayeque
es un importante centro cultural y educativo de la región Lambayeque.
Alberga el Museo Tumbas Reales de Sipán, Museo Arqueológico
Nacional Brünning y la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo.

CONSUMO DE FRUTA POR AÑO
AÑO POBLACION COSMUNO POR HABITANTE TOTAL
2014 1239882 20 Kg 24797640
2015 1250349 24 kg 30008376
2016 1260650 26 kg 32776900
Figura N°5: proyección de Consumo de fruta
Fuente: Rimarais (2016).
El consumo de fruta es considerado actualmente como una bien de

primera necesidad que se encuentra dentro de la canasta básica de
alimentos en los consumidores de Lambayeque, son productos que
están en tendencia creciente y sujeto a factores del cuidado de la
salud. En el sector alimenticio hay dos tipos de mercado: los alimentos
convencionales y los alimentos orgánicos. Estos últimos tienen un
mayor precio por estar certificados, con respecto a la marcas el nivel
de influencia sobre el consumidor es relevante pero lo que marca la
diferencia es el certificado de orgánico principalmente.
Es precisamente en este público de renta media y media/alta, que

agrupa el 70% de la población, en el cual la industria de alimentos
podría competir, este grupo de población, y media” de Holanda, está
dividido proporcionalmente casi entre hombres (48.2%) y mujeres

(51.8%) cuya edad media es relativamente baja, en torno a los 30 años

el resto tienen otros estilos de vida que son muy similares y su nivel
cultural es elevado.
4.7.9. Segmentación de mercado
Variable Demográfica.
Departamento de Lambayeque: 1260650
4.8. Proveedores de materia prima
La fruta del aguaymanto lo vamos a traer principalmente de las provincias

de chota, Celendín, san miguel y de la región Cajamarca los cuales son
nuestros proveedores principales de la fruta del aguay amanto.
4.8.1 Proveedores de envases
4.2. MARKETING MIX
4.2.1 Producto.
 El producto primordial la mermelada de aguay manto tiene un sabor

agri-dulce con frutos enteros, partidos y licuados de color amarillo
intenso.
 Utilizada para los desayunos, postres, helados y en la preparación

de platillo exóticos, consumida por un público selecto y culto. Calidad
insuperable lograda gracias al asesoramiento de profesionales de la
industria, lista para soportes las críticas de los consumidores más
exigentes.
 El producto se lanza al mercado de Chiclayo con una presentación

de 250gr.

4.2.2 precio
 Quizás uno de los aspectos más complicados es la política de

precios. Una incorrecta política de precios, puede llevar a un fracaso
absoluto en los mercados internacionales. Ante todo conocer los
precios de la competencia en los distintos mercados nacionales.
 La estrategia de precios junto con esta información nos permitirá

tener unos criterios reales para fijar los precios de la
competencia Por otra parte, estamos ante el conocido dilema de
precios globales o precios estables. Desde otro punto de vista el
precio irá íntimamente ligado con la calidad de producto que vamos
a ofrecer.
4.2.3 Plaza
 Se comercializaran a nivel local a la distintas panaderías de

Chiclayo en las cual se distribuirán en las panaderías, mercados
y los supermercados ‘’plaza vea, Wong, tottus, metro’’
 De acuerdo a información obtenida, el proceso de distribución de las

mermeladas, inicia con el productor-comercializador, que es el
encargado el proceso de comercialización en las distintas
panaderías y mercados que se encarga de hacerlo llegar al
consumidor final.
4.2.4 Promoción
 Las promociones que realizaremos a lo largo del año, son

estudiadas y enfocadas en un 100% a resaltar los atributos de sus
productos ante los consumidores finales, además cada una de las
promociones traen en general un valor agregado para atraer aún
más la atención de sus consumidores.

4.2.5 Publicidad
La publicidad será a través de volantes, afiches entre otros sobre la

mermelada que se les ofrece además de información nutricional
especificando las maravillas de la fruta consumida, tener una imagen
de la marca amplio para el reconocimiento de clientes al momento de
que reconozcan el atractivo del diseño. Se anunciará por radio el cual
es el medio masivo de mayor uso ya que la mayoría de personas están
en las calles y no ven la televisión.
4.3. Propuesta de valor
4.3.1. Nombre.
Creación de un proyecto de inversión mermelada de

aguaymanto, en el departamento de Lambayeque.
4.3.2. Localización.
La propuesta estará ubicada en la ciudad de

Lambayeque, provincia de Chiclayo, ubicada en el norte
de Perú, cuenta con una población de 1260650
habitantes (INEI censo 2015), y está situada a 500
msnm, se sitúa a 11. Km al norte de Chiclayo; a 13 km
del litoral y 509 km de la frontera con el ecuador.
Sus vías de acceso son:
•Vía terrestre: Carretera Panamericana norte, Chiclayo a

Lambayeque 15 a 20 minutos de distancia (Vía

asfaltada). Lo cual la provincia de Chiclayo le da muchas

ventajas de accesibilidad, siendo las mayores
actividades económicas de la zona del comercio y las
transacciones de negocio, si bien hay otras actividades
como el turismo que se desarrollan.
Mapa del departamento de Lambayeque.

4.3.3. Factores condicionantes de localización.
CONDICION
FACTOR CRITICA OBSERVACION
1 2 3 4
Facilidad de Acceso Para Clientes y X Es menos crítico ya que lo ubicaremos en

Trabajadores. un lugar accesible.
X Los costos del terreno son muy elevados

Disponibilidad de Terrenos
en las partes del centro.
X La distancia y carretera no muy buenas

Costos de Transporte al Mercado para transportar la materia prima se traerá
de provincia.
X El producto puede sufrir daño o

Riesgos de Peligro deformaciones, presencia de lluvias
principalmente.
Disponibilidad de Mano de Obra X Personal apto para trabajar en este rubro
Facilidad para acceder a servicios X Servicios básicos, agua, luz, desagüe,

básicos teléfono, internet.
NOTA: 1=Menos Crítico, 2=Medio Crítico, 3=Altamente Crítico,

4=Deficiente
Si el precio del aguay manto puesta en el predio fuese de S/. 50 y

el flete se ha calculado en S/. 1ton/km, resultan los costos
comparativos que se muestran en el siguiente cuadro.

Distancia a la Producción
Predio
Planta Disponible.
A 1000 50
B 800 40
C 1200 100
Predio A B C
Distancia de la planta (km) 1000 8000 1200
producción disponible (ton) 50 40 70
Costo materia prima (S/.) 2500 2000 3500
Costo de transporte (S/.) 50000 320000 84000
Costo total (S/.) 52500 322000 87500
Costo marginal (S/.) 1050 8050 1250
Costo medio (S/.) 1050 4161 3723
Fuente: Propia
LOCALIZACION UTILIZANDO EL METODO CUALITATIVO POR

PUNTOS.
FACTOR PESO LAMBAYEQUE CAJAMARCA CHOTA

Calificación Ponderación Calificación ponderación Calificación ponderación
Materia Prima
0.40 8 3.2 5 2 6 2.4
Disponible
Cercanía Mercado 0.15 4 0.6 3 0.45 5 0.75
Costo Insumos 0.05 2 0.1 2 0.1 2 0.1
Clima 0.10 7 0.7 6 0.6 4 0.4
Mano Obra
0.30 6 1.8 4 1.2 3 0.9
Disponible
Total 1.00 6.4 4.35 4.55

Fuente: Propia
4.3.4. Misión y visión del proyecto
a) Misión
Comercializamos mermelada de aguaymanto para satisfacer

las necesidades de nuestros clientes con productos de
buena calidad y con un excelente servicio.
b) Visión
Ser la empresa líder en la comercialización de mermelada de

aguaymanto a nivel regional, con proyección al mercado
nacional e internacional.
4.3.5. Objetivos
 Lograr en no mayor de un año iniciado el proyecto

implementar una planta de procesado y envasado al
vacío para el aguaymanto.
 Al menos 100 tn de producción de empaques de

mermelada de aguaymanto en el primer año de
funcionamiento.

4.3.6. Organigrama
Jefe de planta
Asistente Administrativo Contador
Supervisión de producción
Laboratorio
Operación de Operarios de Operación de Operarios de

lavado deshidratado envasado y almacenamiento
empacado
4.3.7. Distribución de planta.
Figura N°6: Distribución de planta
Fuente: Propia

4.3.8. Etiqueta del Producto
Figura N°7: Etiqueta del Producto
Fuente: Propia
4.3.9. Justificación de la propuesta
El Plan de inversión de mermelada de aguaymanto busca

aprovechar una oportunidad de mercado en el mercado
lambayecano, específicamente hablamos de explotar el
potencial que tiene este producto, denominado aguaymanto,
para lo cual se utilizará como insumo principal la fruta del
aguaymanto cultivado en distintas zonas de Cajamarca
Lambayeque.
Para aprovechar esta oportunidad comercial vemos que la

disponibilidad de materias primas como la fruta del
aguaymanto es totalmente viable, dado que realizaremos
alianzas de venta con los proveedores de dicha fruta y llegar
a ellos no significa una dificultad dado que existen las vías de
transporte necesarias, así mismo la disponibilidad de mano de
obra para el proceso de fabricación de la mermelada y envase

es suficiente, aunque sí somos conscientes que es necesario

contratar personal especializado en determinadas
operaciones del proceso productivo.
Tomaremos en cuenta las rigurosidades que puede ser un

control de calidad en el rubro de alimentos y sobre todo para
el mercado nacional; además existe una buena capacidad de
inversión y adecuación para gestionar sistemas de producción
agroindustriales que atiendan esta oportunidad de mercado
con la calidad de productos que los consumidores pueden
exigir. Así mismo es importante mencionar que esta propuesta
no es una duplicación de otra existente, dado que el desarrollo
de propuestas de este tipo de cultivos, a nivel de la sierra
peruana.
4.3.10. Productos sustitutos.
El producto sustituto de la mermelada de aguaymanto estaría

representado por las diferentes mermeladas tales como
son:
 GLORIA
 FANNY
 BELL’S
4.3.11. Productos complementarios

Entre los productos complementarios que se utiliza para

reemplazar por las mermeladas tenemos:
a. jamonadas.
b. Mantequilla
c. Queso etc.
4.3.12. Cadena productiva del aguaymanto.
TRANSPORTE Y
PRODUCTOR PROCESAMIENTO VENTA
DISTRIBUCION
Figura N°8: cadena productiva.
4.2. PRESUPUESTO.
Detallaremos los costos de inversión con el debido sustento

de cantidades y precios de los bienes y servicios de capital. La
inversión comprende los requerimientos de recursos
correspondientes a los activos fijos tangibles, intangibles y
capital de trabajo necesario para iniciar las operaciones de la
propuesta productiva, asimismo consideramos gastos
generales y gastos puesta en marcha del proyecto.

TERRENOS
COSTO COSTO
CONCEPTO UNIDAD METRADOS
UNITARIO TOTAL
TERRENOS M2 50 500 25000
área de producción M2 20 400 8000
área de producción (selec, lav,
M2 10 500 5000
proc)
Laboratorio M2 10 500 5000
área de envasado M2 10 250 2500
almacén de producto terminado M2 25 450 11250
áreas administrativas M2 10 200 2000
servicios higiénicos M2 5 300 1500
tanque de agua mat noble Unid 1 2500 2500
TOTAL TERRENOS Y OBRAS CIVILES 62750
Figura N°9: presupuesto de infraestructura.
Fuente: propia.
La elaboración del presupuesto de obras civiles, hemos considerado tomando en

cuenta los planos de construcción, metrados y costos unitarios; la información que
se consigna aquí es aproximados
MAQUINARIAS Y ARTEFACTOS
DESCRIPCION CANTIDAD VALOR UNIT TOTAL
Balanza industrial 2 1000 2000
Selladora 2 500 1000
Balanza de mesa 2 200 400
Residuos 4 500 2000
Mesa de trabajo 5 300 1500

Utensilios 10 20 200
Bandejas de plástico 4 20 80
Total 7180
Figura N°10: presupuesto de artefactos
EQUIPO DE OFICINA
DESCRIPCION CANT/UND VALOR UNIT TOTAL
Computadoras 2 1000 2000
Impresora 2 250 500
Papel 1 10 10
Útiles 10 2 20
Escritorios 3 150 450
Escáner 3 100 300
total 3280
Figura N°11: Cuadro de presupuesto de equipos de oficina.
Fuente: Propia
También consideramos la compra de un vehículo para trasportar la materia

prima, ya que nuestros proveedores serán de las provincias de la región
Cajamarca.
VEHÍCULOS

DESCRIPCIÓN CANT VALOR UNIT TOTAL

Camión con tanque refrigerado 1 50000 50000
TOTAL 50000
Figura N°12: Presupuesto de vehículos.
Fuente: Propia
Además tendremos la instalación de oficinas, para establecer contratos de

ventas y manejo administrativo. La cual pretendemos ubicarnos en la región
de Lambayeque provincia de Chiclayo. Para constituirnos como empresa
formal tendremos los siguientes tramites y costos que tendremos que
realizar. Tenemos los siguientes.
INVERSION FIJA INTANGIBLE

Descripción Total
Edificación 10000
Capacitación manejo de equipos 1500
Licencia municipal 150
Certificado de defensa civil 150
Registro sanitario 200
Constitución y tramites de sunat 100
Total 12100
Figura N°13: Presupuesto de Tramites de documentación.
Fuente: Propia
MUEBLES Y ENSERES

Descripción Cant valor unit Total

Mesa de trabajo 1 300 300
Sillas plásticas 5 30 150
Armarios 2 250 500
Total 950
Figura N°14: Presupuesto de Muebles y Enseres.
Fuente: Propia
También detallamos una proyección de presupuestos de la

remuneración del personal.
PERSONAL CANTIDAD COSTO CONSTO COSTO

UNIT S/. MENSUAL ANUAL S/.
MANO DE OBRA DIRECTA
Obreros 3 850 2550 30600
Ayudantes 2 750 1500 18000
MANO DE OBRA INDIRECTA 4050 48600
Jefe de planta 1 1000 1000 12000
Supervisor de producción 1 1200 1200 14400
Almacenero 1 900 900 10800
Chofer 1 1000 1000 12000
VENTAS 4100 49200
Responsable de 1 1300 1300 15600
comercialización
ADMINISTRACION 1300 15600
Contador 1 1300 1300 15600
Asistente administrativo 1 900 900 10800
Vigilancia 2 850 1700 20400
3900 46800
COSTO TOTAL 13350 160200
Figura N°15: Presupuesto de remuneración del personal.

Fuente: Propia
Costos considerados para determinar el capital de trabajo inicial de

nuestra entidad.
CONCEPTO COSTO TOTAL

I. MATERIAS PRIMAS
Aguay manto fresco 50000
II. MANO DE OBRA 50000
Mano de obra directa 48600
Mano de obra indirecta 49200
Operación y ventas 15600
Mano de obra administrativa 46800
III. CAPITAL DE TRABAJO 160200
Publicidad 2000
Transporte y beaticos 1000
Encargado de calidad 1000
Mantenimiento 1000
Servicios básicos 3000
8000
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 218200
Figura N°16: Presupuesto de capital de trabajo inicial.
Fuente: Propia
CONCEPTO TOTAL S/.

INVERSION FIJA 12100
TERRENOS 64000
OBRAS CIVILES 7180

VEHICULOS 50000
EQUIPOS DE OFICINA 3280
CAPITAL DE TRABAJO 8000
MUEBLES Y ENSERES 950
MANO DE OBRA 160200
MATERIAS PRIMAS 50000
TOTAL 355710
Figura N°17: Resumen de la inversión.
Fuente: Propia
Para asumir el gasto sacaremos un préstamo de S/. 20000 en el

presente año y se pagara desde enero del 2018, el financiamiento y lo
estableceremos de la siguiente manera.
SALDO
PERIODO AMORTIZACION INTERES CUOTA
INICIAL
2017 20000.00
2018 16232.91 600.00 3767.09 4367.09
2019 12352.81 486.99 3880.10 4367.09
2020 8356.30 370.58 3996.51 4367.09
2021 4239.90 250.69 4116.40 4367.09
2022 0.00 127.20 4239.89 4367.09
Figura N°18: Pago de servicio de deuda.
4.5 Proyección

proyección de ventas anual

AÑO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
UNIDADES 20000 70000 70000 80000 80000 80000 80000 80000 80000 80000
PRECIO 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5
INGRESOS 80000 280000 280000 400000 400000 400000 400000 400000 400000 400000
4.6. Cuadro de depreciación
ACTIVOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
OBRAS 2220 2220 2220 2220 2220 2220 2220 2220 2220 2220
VEHICULOS 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000
EQUIPOS DE EOFICINA 502 502 502 502 502 502 502 502 502 502
TOTAL 12722 12722 12722 12722 12722 12722 12722 12722 12722 12722
4.7 flujo de caja.

[Fecha]
FLUJO DE CAJA PURO
DETALLE 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ingresos 80000 280000 280000 400000 400000 400000 400000 400000 400000 400000
Comisiones de
2% 1600 5600 5600 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000
venta
Gastos admin y
1000 1000 1000 1000 1000 1200 1200 1200 1200 1200
ventas
Depreciación 12722 12722 12722 12722 12722 12722 12722 12722 12722 12722
Utilidad antes de
95322 260678 260678 378278 378278 378078 378078 421922 378078 378078
impuesto
Impuesto 171.6 469.2 469.2 680.9 680.9 680.5 680.5 759.5 680.5 45369.4
95150.420 260208.77 260208.7 377597. 377597. 377397.45 377397. 421162.54 377397.4

Utilidad neta 332708.64
4 96 796 1 1 96 46 04 6
12908
Inversión inicial
0
inversión de
8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000
capital de trabajo
-
87150.420 252208.77 252208.7 369597. 369597. 369397.45 369397. 413162.54 369397.4
Flujo de caja 12108 324708.64
4 96 796 1 1 96 46 04 6
0
S/.
VANF 1,710,671. TIRF 137% 10%
10

[Fecha]
4.7. Aspecto legal
En cuanto a la normativa vigente, se tuvieron en cuenta los siguientes

puntos para la formulación de este proyecto:
 La elaboración de mermeladas se encuentra reglamentada por el
Código Alimentario Peruano.
 D.S. 017-2001-AG, Aprueba el Reglamento de Organización y

Funciones del Ministerio de Agricultura
 Las condiciones para habilitaciones comerciales se rigen por la

ordenanza municipal Nº12.689.
 Las condiciones de contratación de la mano empleada en el rubro
Fabricación de Mermeladas Artesanales se encuentra reglamentada
por el Convenio Colectivo de Trabajo 244/94.
CAPITULO V
5.1 Conclusiones
El mercado de mermeladas en el Perú aún está en crecimiento, así que se puede

apostar por nuevas marcas innovando, con una producción de alta calidad y menor
costo, nuestra mermelada tiene un alto índice de compuestos naturales que hace
que la producción de las diversas frutas sea mayor, ya que aumenta el trabajo para
las personas, que se dedica a la plantación de frutas y sobretodo hace que este
producto sea más sano, sin muchos compuestos químicos que a la vez tendría un
menor costo en el proceso de la fabricación.
La elaboración del presente proyecto nos revela que nos dirigimos a un mercado
altamente competitivo, en el Perú existe frutos y vegetales que como es el caso del
aguaymanto no están siendo industrializados al nivel de otros países como es el
caso de Colombia, está fruta tropical, originaria de los Andes, posee una excelente
combinación de energía, minerales y vitaminas que la convierten en un alimento
ideal en cualquier dieta, incluidas las de diabetes y enfermedades de la vista,
cualidades que deberían ser explotadas.
La propuesta, consiste en implementar una mejora tecnológica que se realizará para

mejorar la capacidad productiva (calidad y presentación del aguaymanto en la
provincia de Chota) mediante una moderna infraestructura de procesamiento post
cosecha, la cual consiste instalar y operar maquinarias de limpieza, selección,
calibrado, deshidratado y empacado de aguaymanto deshidratado.

5.2 Recomendaciones
5. BIBLIOGRAFIA
 Sierra Exportadora Lima 2015, Comercialización, procesamiento e

industrialización del aguaymanto (diapositivas),
http://www.youblisher.com/p/1108807-COMERCIALIZACION-
PROCESAMIENTO-EINDUSTRIALIZACION-DEL-AGUAYMANTO/
 Sierra Exportadora Lima 2015 Buenas prácticas en cosecha y post

cosecha de aguaymanto (diapositivas), http://
www.youblisher.com/p/1108806-BUENAS-PRACTICAS-EN-
COSECHA-Y-POSTCOSECHA-DEAGUAYMANTO/
 http://aguaymantoo.blogspot.com/2011/10/descripcion.html
 Gobierno Regional de Ancash Huaraz 2010 Plan de Desarrollo Regional
Concertado 2008 - 2021, http://www.ceplan.gob.pe/
sites/default/files/Documentos/pdf/plan/PDRC/PDRC_ANCASH.pdf
 Aguaymanto (diapositivas), http://www.youblisher.com/p/1108803-
PROYECTO-INNOVACION-INDUSTRIALDESHIDRATACION-DE-
BERRIES-AGUAYMANTO-2014-2015/

6. ANEXOS
1. ¿consume usted mermelada?
6%
a. si
94%
b. no
Gráfico 01: Resultado de encuesta, pregunta 01.

2. ¿Podría decirme qué clases de

mermelada ha tenido en su casa en los
últimos doce meses?
0.0% 6.0% a) De fresa
20.0% b) De mango
62.0% 12.0% c) De piña
d) De
aguaymanto
e) Otras
3. ¿Quiénes son los principales

consumidores de mermelada en su casa?
20%
a) Adultos
80% b) Niños

4. ¿Usted cree que la mermelada de

aguaymanto es buena para la salud?
20%
a) Si
80.0% b) No
5. ¿Conoce los beneficios médicos de la

mermelada de aguaymanto?
34.0%
a) Si
66.0%
b) No

6. ¿Usted compraría mermelada de aguaymanto para su

familia?
2.0%
a) Si
b) No
98.0%
7. ¿cuál es la probabilidad de que compre

la mermelada de aguaymanto?
0.0% 0.0%
40.0% a). Muy probable
60.0% b). Probable

c. Poco probable
d). Nada probable

8. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por

frasco de mermelada de aguaymanto?
0.0% a).3.00
b).4.00
24.0%
40.0% c).6.00
d).7.00
36.0%
9. ¿En qué envase lo prefieren la mermelada de

aguay manto?
16.0% 18.0%
a) Vidrio
b) Plástico
c) Metal
66%

10. ¿Con que frecuencia compra

mermelada?
0.0%
a) Cuatros veces a
16.0% 18.0% la semana
b) Dos veces a la
semana
c) Una a los 15
66.0% días
d) Una vez al mes

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CONTROL Y EVALUACION DE PROYECTOS

CONTROL Y EVALUACION DE PROYECTOS

El propósito de este proyecto es determinar la factibilidad financiera para la

Lo cual también generaremos empleo, con el deseo de contribuir al

CONTROL Y EVALUACION DE PROYECTOS

Este proyecto presenta un plan de negocio para la implementación de una pequeña

El aguaymanto contiene vitaminas A, B, C, azúcar natural, fibra, potasio, magnesio,

CONTROL Y EVALUACION DE PROYECTOS

1.1. Nombre del proyecto

Proyecto de inversión de mermelada de aguaymanto.

1.2. Descripción del proyecto

El presente proyecto desea crear nuevas expectativas de producción a

En la siguiente sección se presenta un plan de negocio para la

Los mismos que actúan como complemento saludable en la alimentación

El aguaymanto es un fruto nativo de los Andes. Su consumo es como fruto

La producción de aguaymanto en el Perú, a comienzos de los años 90`s,

CONTROL Y EVALUACION DE PROYECTOS

La falta de organización y desarrollo en el cultivo del aguaymanto fueron

En el distrito de Cajamarca la producen aguaymanto de manera artesanal

Insuficiente conocimiento sobre tecnologías de transformación

Débil acceso a los espacios y mecanismos de información sobre

Débil visión empresarial: las personas agricultoras no están

Manejo inadecuado de la cosecha, almacenamiento y transporte. La

CONTROL Y EVALUACION DE PROYECTOS

estudio de factibilidad para la industrialización (producción) y

Determinar la factibilidad de la producción y comercialización de

 Diseñar la planeación del estudio.

 Analizar la demanda de mermelada en el mercado local.

 Determinar la viabilidad del proyecto mediante el análisis de

1.5. Justificación En los últimos años se ha observado que el

El establecimiento de una planta productora de mermelada de

CONTROL Y EVALUACION DE PROYECTOS

El desarrollo de este trabajo se justifica porque los consumidores

Haciendo referencia a este estudio vemos la oportunidad de

Esta mermelada está dirigida a consumidores interesados en un

Cabe destacar que es importante Resaltar que La fibra insoluble

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2.1. Bases teóricas de proyecto

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El Aguaymanto (Physalís peruvíana) pertenece a la familia de las Solanáceas

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CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DEL

Especie Physalís Peruviana L

Figura N° 1. Clasificación del aguaymanto

Fuente: Fischer (2000).

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c) Característica del producto (aguay manto)

Es una fruta redonda, amarilla, dulce y

Se le han atribuido muchas propiedades medicinales tales como

En Colombia se le atribuyen propiedades medicinales tales como las de

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Rodríguez (2006) señalan que el Aguaymanto, es una planta originaria de los

Factor nutricional Contenido por 100 g de pulpa

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Vitamina A 648 U.I

Ácido ascórbico 26mg

Figura N°2: Composición nutricional del aguaymanto