ARROZ CON PATO “Año del Diálogo y Reconciliación

MOUSSE DE LIMÓN Nacional"

INGREDIENTES
INGREDIENTES
INSTITUTO DE EDUCACIÓN
*Arroz *Culantro
*Galleta vainilla *Jugo de limón 200 ml SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
*Pato pelado y limpio, trozado en presas *Mantequilla 100 gr *Crema de leche 400 ml
*Aceite *Ajos *Leche condensada 500 gr
*Cerveza Negra *Arvejas y Zanahoria *Claras de huevo 4
*Pimiento *Etc
PREPARACIÓN
-Moler la galleta y luego mezclar con la mantequilla
PREPARACIÓN
derretida y hacer la base. En otro bol batir la crema de
leche asta montar y dejar reposar .en la nevera y aparte
-Sazone el pato con sal y pimienta. Fríalo en
mezclar el jugo de limón con la leche condensada .y
aceite durante siete minutos. Retire una vez reposar .Aparte váter las claras de huevo hasta punto
dorado. En el mismo aceite fría la cebolla, el nieve y mezclar con la crema de limón y la crema de
ajo, el ají amarillo molido, el culantro y cocine leche .y la ponemos en una manga y ponemos en el
vaso y luego solo decoramos y listo
unos minutos. Vierta el pisco, el caldo y la
cerveza.

-Incorpore el pato y cocine 35 minutos, retire CÓCTEL MACHU PICCHU DEGUSTACIÓN DE PLATOS TÍPICOS
y mantenga caliente. Añada la alverja, la
zanahoria, un pimiento picado, el ají amarillo INGREDIENTES CARRERA:
en tiras y el arroz. Una vez roto el hervor, baje * licor de menta *Pisco Industrias Alimentarias
el fuego y cocine de 15 a 20 minutos. Sirva el *Jarabe de grenatina *Jugo de naranja
*Hielo TEMA:
arroz con las presas de pato, adorne con el
PREPARACIÓN Platos típicos del norte
pimiento restante cortado en tiras.
-Mezclamos el licor de menta con el pisco y
dejamos reposar
-Aparte en el vaso coloquemos el jarabe de
grenatina primero a continuación ponemos
hielo
-Luego colocamos el jugo de naranja
-Y al final la preparación de pisco con licor de
menta muy suavemente para no mezclarlos

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

TECNOLÓGICO PÚBLICO
 PRESENTACIÓN
La cocina peruana es considerada como
una de las más variadas y ricas del
mundo. Gracias a la herencia pre
incaico, incaico y a la inmigración
española, africana, chino-cantonesa,
japonesa e italiana principalmente hasta
el siglo XIX, reúne, mezcla y acriolla una
gastronomía y exquisitos sabores de
cuatro continentes, ofreciendo una
variedad inigualable e impresionante de
platos típicos de arte culinario peruano
en constante evolución, imposible de
enumerarlos en su totalidad. Basta
mencionar que sólo en la costa peruana,
hay más de dos mil sopas diferentes.
La gastronomía del norte del Perú es una
de las más valoradas por sus deliciosos
platos típicos y sabores inigualables. Está
conformada por las zonas ubicadas
desde Tumbes hasta las costas de La
Libertad, así como la sierra de
Cajamarca, en dichas zonas existen una
gran diversidad de platos y estilos.
Cualquier persona que haga Turismo en
el Perú, es inmediatamente conquistado
por la riqueza culinaria local, y si es un
gourmet, siempre buscará la excusa para
regresar y deleitarse con algún sabor
nuevo para su exigente paladar.
La gastronomía CAUSA RELLENA
norteña INGREDIENTES:
*Papa amarilla *Ají amarillo
Trujillo es una ciudad del noroeste de Perú
*Limón *Pollo deshilachado
conocida por la marinera (danza *Mayonesa *Zanahoria
tradicional de la nación). En el centro *Alverja *Huevo
colonial está la majestuosa catedral de *Ají limo *Perejil
Trujillo, cuya fachada es de color amarillo
PREPARACIÓN
vivo, y la azulada Casa Urquiaga. Cerca de
allí se halla el palacio neoclásico Iturregui, -Hierva las papas con sal, cuidando que no se
que tiene estatuas de mármol italiano y un deshagan al cocinarse.
patio. Al oeste de la ciudad se encuentra el -Para pasarlas fácilmente por el prensapapas,
enorme complejo de adobe de Chan Chan, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo
una ciudad abandonada que en su día fue más caliente que sea posible. Luego dejar
el hogar del antiguo reino chimú. enfriar.
-Cuando la papa prensada está fría agregar
DANZAS TIPICAS DE TRUJILLO sal, el jugo de limón, aceite y el ají licuado.
Mezclar todos los ingredientes probando el
El Caballo de Paso Peruano sabor, si se nota que la masa está muy seca
agregar aceite para obtener una masa
La marinera maleable y que no se desmorone al
trabajarla.
-En un recipiente extender la mitad de la
masa, aparte mezclar el pollo con la
mayonesa y extenderlo encima a manera de
capa. Decorar con huevo, mayonesa y perejil
finamente picado.